Najlepsze przepisy na pyszne bakłażany i cukinię na zimę oraz trwałość przetworów

Jesień to czas przygotowań do zbiorów na zimę. Istnieje wiele sposobów na konserwowanie owoców i warzyw: suszenie, mrożenie, konserwowanie, kiszenie, solenie i wiele innych. Poniżej przedstawiamy najlepsze przepisy na konserwowanie cukinii i bakłażanów na zimę.

Zawiłości konserwowania cukinii i bakłażana na zimę

Aby mieć pewność, że konserwowane warzywa będą smaczne, należy przestrzegać kilku wskazówek dotyczących przygotowania:

• Cukinia to łagodne warzywo, które doskonale smakuje w połączeniu z innymi warzywami i ziołami. Pasuje do niej papryka, bakłażan, marchew, pomidory, seler, czosnek, papryczki chili, chrzan i kwaśne owoce.
• Do kawioru użyj białej cukinii, a do sałatek i przystawek – cukinii. Są twardsze i nie rozpadną się podczas obróbki.

• Ze względu na skład cukinii, nadaje się ona wyłącznie do kiszenia; nie można jej fermentować ani solić. Do marynaty najlepiej użyć octu stołowego lub kwasku cytrynowego. Sprawdzi się również ocet winogronowy, jabłkowy lub sok z kwaśnych jagód.
• Bakłażany najlepiej kroić nożem ceramicznym.
• Aby pozbyć się goryczki, nakłuj bakłażany widelcem (możesz użyć kilku małych dziurek) i posyp je solą. Odstaw warzywa na chwilę, a następnie opłucz je.
• Aby zapobiec ciemnieniu miąższu, należy umieścić bakłażany w lodowatej wodzie.
• Aby zachować ich kształt, nie obieraj bakłażanów.
• Do przygotowania kawioru zaleca się siekanie bakłażanów nożem, a nie blenderem.

Jak prawidłowo wybrać i przygotować główne składniki

Wybór odpowiednich warzyw jest kluczowy dla uzyskania pysznego przetworu. Wybierając cukinię, zastanów się nad tym, co planujesz przyrządzić. Do przystawek, sałatek i innych dań, w których ważna jest integralność, najlepiej wybierać młode cukinie z cienką skórką i pestkami. Do kawioru z kolei potrzebna jest dojrzała cukinia.

Wybieraj bakłażany o jędrnej, gładkiej skórce, najlepiej małe, okrągłe i z zieloną, jędrną łodygą. Nie powinny mieć pustych przestrzeni ani nasion. Unikaj bakłażanów pomarszczonych lub zwiędłych. Bakłażanów nie należy spożywać na surowo. Przed konserwowaniem lub spożyciem należy je ugotować.

Metody gotowania cukinii z bakłażanem

Istnieje wiele pysznych dań z cukinii i bakłażana. Poniżej znajdziesz kilka prostych przepisów na zimowe przystawki.

Prosty przepis

Składniki:

• cukinia i bakłażany, po 1 kg;
• pomidor czerwony 0,2 kg;
• marchewki 0,3 kg;
• cebula 0,3 kg;
• papryka 200 g;
• olej słonecznikowy;
• sól klasyczna 3 łyżki;
• cukier 3 łyżki;
• ocet 9% 3 łyżki;
• ziarna pieprzu;
• czosnek;
• liść laurowy.

Przygotowanie:

• Umyj warzywa.
• Obierz marchewkę, cukinię i cebulę. Usuń nasiona z papryki.
• Bakłażany i cukinię pokroić w cienkie plasterki, marchewki zetrzeć na tarce, papryki pokroić w paski, a cebulę i pomidory w półplasterki.

• Włóż mieszankę warzyw do rondla z rozgrzanym olejem.
• Doprawić solą. Dodać cukier, pieprz, czosnek i liść laurowy. Gotować pod przykryciem przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
• 5 minut przed końcem dodać ocet i wymieszać.
• Rozłóż sałatkę do słoików, zamknij je, zamknij pokrywkami i owiń czymś ciepłym. Po ostygnięciu słoiki będą gotowe do przechowywania.

Z grzybami

Inną smaczną przekąską, którą można przygotować na zimę, jest sałatka z cukinii z grzybami.

Składniki:

• cukinia 3 kg;
• cebula 500 g;
• pieczarki 1 kg;
• pomidory 1 kg;
• koperek 1 pęczek;
• olej słonecznikowy;
• sól 2 łyżki;
• pieprz do smaku;
• ocet 200 ml.

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa.
2. Obierz cebulę i cukinię.
3. Cukinię pokroić w plasterki, cebulę w półplasterki, pomidory w kawałki, a zioła drobno posiekać.
4. Cukinię podsmażamy na patelni, na gorącym oleju.
5. Podsmaż pieczarki na innej patelni.
6. Następnie wymieszaj oba składniki i gotuj na małym ogniu przez kwadrans.
7. Dodaj cebulę, pomidory i zioła. Wlej ocet, dodaj sól i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną.
8. Rozłóż sałatkę do słoików i wysterylizuj.

W jaki sposób i jak długo przechowywane są półfabrykaty?

Aby przedłużyć trwałość przetworów warzywnych, zaleca się sterylizację słoików. Po rozłożeniu przekąsek w słoikach, należy je szczelnie zamknąć wysterylizowanymi wieczkami, odwrócić do góry dnem, zawinąć i pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 24 godziny. Dopiero wtedy można je przechowywać w piwnicy, lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Kiszone warzywa można pozostawić w temperaturze pokojowej, jednak należy je spożyć nie później niż po upływie 4-5 miesięcy od momentu kiszenia.

Jeśli planujesz przechowywać potrawę w mieszkaniu, to przynajmniej przez pierwsze 2-3 tygodnie powinna się ona znajdować w lodówce – dzięki temu danie przeniknie aromatem przypraw i stanie się maksymalnie smaczne.