Pyszne przepisy na kiszony kalafior w domu na zimę

Kalafior jest uważany w Europie za przysmak. Charakteryzuje się bogatym i zróżnicowanym profilem odżywczym, delikatną konsystencją oraz jest łatwostrawny i przyswajalny. Przechowywanie kalafiora w domu na zimę jest możliwe dzięki przygotowaniu różnych przetworów. Dzięki temu nadaje się on do codziennego użytku, do celów dietetycznych oraz jako pokarm dla niemowląt.

Cechy przygotowania kalafiora na zimę

Podczas konserwowania kalafiora należy pamiętać, że główki mają mięsisty, soczysty miąższ; długotrwałe gotowanie może spowodować ich zmięknięcie i utratę smaku. Procedury konserwowania, sterylizacji i pakowania muszą być wykonane szybko.

Do gotowania należy używać minimalnej ilości wody, aby ograniczyć utratę witamin i minerałów wypłukiwanych z miąższu warzywnego przez wodę.

Jak wybrać i przygotować kapustę przed rozpoczęciem procesu

Kalafior jest produktem nietrwałym; szybko traci swoje wartości odżywcze podczas przechowywania. Zbiera się go, gdy główka jest w fazie formowania, z zielonymi zewnętrznymi liśćmi, a przed kwitnieniem.

Główki kapusty przed konserwowaniem moczy się w roztworze soli (70 gramów soli na 1 litr wody), aby pozbyć się cząstek gleby i owadów, a następnie płucze się je i odcina od łodygi.

Metody przygotowania kalafiora w domu

Możesz zachować swoje zbiory, korzystając z urządzeń gospodarstwa domowego, narzędzi i technologii kulinarnych:

• zamrażanie w zamrażarkach;
• pakowanie w worki próżniowe;
• marynowanie;
• konserwowanie z pasteryzacją i bez, z hermetycznie zamkniętymi zamknięciami.

Klasyczny przepis na przetwory

Ten klasyczny przepis to najprostszy sposób na przygotowanie domowych przetworów. Pomoże on domowym kucharzom szybko i sprawnie przygotować przetwory. Ta wszechstronna marynata zawiera łatwo dostępne składniki i nadaje się do marynowania dowolnych warzyw.

Warzywa (pokrojone według uznania) i przyprawy umieszcza się w wysterylizowanych słoikach (sterylizatorem na suche powietrze lub parą). Aby wyeliminować zarazki, warzywa parzy się wrzątkiem przez 1 minutę, a następnie odcedza marynatę. Marynatę przygotowuje się zgodnie z przepisem i zalewa nią mieszankę warzyw. Słoiki hermetycznie zamyka się i sterylizuje przez 20 minut w temperaturze 90°C. C. Schłodzić na powietrzu.

Przepis:

• na 1 kilogram kwiatostanów – 600 gramów nadzienia;
• papryka ostra, marchewka - po 1 szt.;
• czosnek, liść laurowy, czarny pieprz, ziele angielskie, goździki – do smaku.

Marynata:

• woda – 1 litr;
• sól – 30 gramów;
• cukier – 50 gramów;
• ocet 9% – ½ szklanki.

Kalafior po koreańsku

Dla miłośników pikantnych przystawek najlepszym sposobem na ich delektowanie jest przygotowanie ich w stylu koreańskim. Marynowany kalafior z kolendrą, ostrą papryką i czosnkiem ma pikantny smak. Przystawka jest bardzo pikantna i pyszna.

Ułóż wszystkie warzywa warstwami w sterylnym pojemniku (małym). Pokrój ostrą paprykę w cienkie plasterki i ułóż je między warstwami warzyw. Możesz posypać warstwy mieloną czerwoną papryką. Wsyp nasiona kolendry do wrzącej marynaty. Polej sałatkę marynatą dwukrotnie:

• 1 raz z wodą, pozostawić na 10 minut;
• 2 razy z marynatą, polewając gorącym olejem.

Zamknij gotową sałatkę szczelnie pokrywkami. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis: ilość kapusty, marchewki, czosnku, ostrej papryki i kolendry zależy od gospodyni.

Do wypełnienia:

• woda – 1 litr;
• sól – 2 łyżki;
• cukier – ½ szklanki;
• ocet 9% – ½ szklanki;
• olej roślinny – 3 łyżki.

Kiszenie pomidorów

Marynowane pomidory, przekładane różyczkami, będą nie tylko ozdobą stołu, ale i wspaniałą przystawką.

Umieść przyprawy w sterylnych słoikach, układając warstwami pomidory, różyczki i zioła. Przygotuj podwójne nadzienie: najpierw zalej wrzątkiem, podgrzewanym przez 10 minut, a następnie wrzącą marynatą. Zamknij szczelnie, zawiń i pozostaw do ostygnięcia.

Przepis:

• warzywa - w równych ilościach;
• zioła, przyprawy – do smaku.

Marynata – według klasycznego przepisu.

Konserwacja bez sterylizacji

Sałatkę można przygotować bez sterylizacji, z bazylią i ostrą papryką.

Umieść kwiatostany, liście fioletowej bazylii i cały strąk ostrej papryki (nakłuj widelcem w kilku miejscach) w wysterylizowanych słoikach.

Za pierwszym razem zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 15 minut, a następnie wylewamy. Za drugim razem zalewamy wrzącą marynatą, szczelnie zamykamy i zawijamy.

Przepis:

• głowy - w miarę potrzeb;
• ostra papryka – 1 strąk na słoik;
• fioletowa bazylia.

Marynata jest uniwersalna.

Przepis na sos pomidorowy

Kolorowe główki można zakonserwować polewając je sokiem pomidorowym.

Podgrzej główki pomidorów we wrzącej wodzie przez 5 minut. Wyciśnij sok z pomidorów ręcznie lub sokowirówką. Gotuj sok pomidorowy, aż zniknie piana. Do gotowego soku dodaj sól i cukier.

Napełnij sterylne słoiki (do połowy) gorącymi różyczkami, zalej wrzątkiem i zamknij pokrywkami. Sprawdź szczelność słoików i szczelnie je zamknij, aby przetwory lepiej się pasteryzowały.

Przepis: Weź pomidory i główki kalafiora. Na 1 litr soku pomidorowego dodaj 30 gramów soli i cukru.

Kiszenie jabłek

Kapusta konserwowa z jabłkami nabiera jabłkowego aromatu i wspaniałego smaku. Miłośnicy pikantnych potraw mogą użyć jabłek Antonówka i pokroić je na duże kawałki; miłośnicy słodyczy mogą wykorzystać całe jabłka Jantar.

Ułóż jabłka i kapustę warstwami w słoikach, zalej je przygotowaną marynatą i podgrzewaj przez 15 minut pod ściereczką. Odcedź marynatę, zagotuj, zalej mieszankę i szczelnie zamknij.

Przepis:

• jabłka i główki - w równych ilościach;
• woda – 1 litr;
• sól – 2 łyżki;
• cukier – 4 łyżki;
• ocet 9% – 2 łyżki.

Z marchewką i czosnkiem

Kolorowe główki można posolić, dodając marchewkę i czosnek.

Marchewkę pokroić w cienkie plasterki lub krążki, duże ząbki czosnku przekroić na pół.

Ułóż pokrojone warzywa warstwami w sterylnym pojemniku, ugnieć je tłuczkiem do mięsa, zalej wrzącą solanką, zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj w piwnicy lub lodówce. Podczas przechowywania (z powodu fermentacji) solanka może wyciekać; w takim przypadku należy ją uzupełnić.

Przepis:

• główka kapusty, marchewka – po 1 szt.;
• czosnek – 1 główka;
• woda – 1 litr;
• sól – 2 łyżki;
• cukier – 4 łyżki;
• ocet 9% – 50 gramów.

Z papryką i cebulą

Tę pyszną sałatkę z kalafiora, papryki i cebuli można podawać jako zimną przystawkę lub dodatek do smażonego lub duszonego mięsa.

Ułóż warzywa i zioła warstwami w sterylnych słoikach, ubij miksturę, zalej wrzątkiem i odcedź po 15 minutach. Wrzącą marynatą polej sałatkę, a następnie ostrożnie wlej gorący olej z patelni. Zamknij słoiki metalowymi pokrywkami za pomocą zgrzewarki ręcznej, szczelnie zawiń i pozostaw do ostygnięcia.

Przepis:

• głowa – 1 sztuka;
• pieprz – 4 sztuki;
• cebula – 1 sztuka;
• zestaw przypraw i ziół - do smaku;
• olej słonecznikowy – ½ szklanki;
• woda – 1 litr;
• sól – 2 łyżki;
• cukier – 4 łyżki;
• ocet 9% – ½ szklanki.

Z burakami

Kolorowe główki można marynować w burakach, co nada przetworom intensywny kolor i pikantny smak.

Obierz, poszatkuj, zetrzyj lub posiekaj buraki ręcznie lub w robocie kuchennym.

Przyprawy, kapustę i buraki włożyć do wyparzonych słoików, zalać wrzątkiem i odcedzić pierwszy nadzienie.

Zalać masę warzywną gorącą marynatą i pasteryzować w temperaturze 90°C. C (słoiki 0,5 litra – 20 minut, słoiki 0,75 litra – 30 minut).

Przepis:

• głowa – 1 sztuka;
• buraki stołowe – 1 szt.;
• zestaw przypraw – do smaku;
• klasyczna marynata.

Przechowywać w zamrażarce

Prawidłowe przechowywanie kalafiora pozwala zachować jego plony. Konserwowanie warzyw w słoikach zapewni Twojej rodzinie gotowe do spożycia sałatki i zimne przekąski.

Do przygotowywania dań na ciepło – zup warzywnych, przystawek, zapiekanek warzywnych – główki warzyw można zachować poprzez zamrożenie.

Przygotowane różyczki zanurza się w osolonej wrzącej wodzie na 2 minuty. Szybko schładza w zimnej wodzie, osusza ręcznikiem papierowym lub waflowym i umieszcza w workach próżniowych, pojemnikach lub zwykłych plastikowych torebkach na żywność. Przechowywać w zamrażarce.