Pyszne przepisy na szybkie kiszenie czerwonej kapusty w słoikach na zimę

Purpurowe lub fioletowe liście tej rośliny z rodziny kapustowatych, sprowadzonej do Rosji z regionu Morza Śródziemnego, mają bogaty odcień i korzenny aromat. Wyglądają wyjątkowo w sałatkach i są bardzo korzystne dla ludzi. Gospodynie domowe, które… kisić lub solić czerwoną kapustę na zimę, dostarczają gospodarstwom domowym nie tylko smacznego produktu, ale także witamin, błonnika i mikroelementów. To warzywo dobrze komponuje się z warzywami korzeniowymi i papryką, tworząc soczyste i chrupiące pikle.

Korzyści zdrowotne czerwonej kapusty

Chociaż ta roślina krzyżowa pochodzi z krajów o klimacie śródziemnomorskim i dobrze znosi klimat umiarkowany, jest znacznie rzadziej uprawiana w Rosji niż kapusta, ale jej wartość odżywcza jest znacznie wyższa. Niezwykły kolor liści zawdzięczają antocyjanom. Substancje te wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, obniżają ciśnienie krwi u osób z nadciśnieniem oraz usuwają toksyny i radionuklidy z organizmu.

Czerwona kapusta zawiera selen, który korzystnie wpływa na tarczycę i przyspiesza syntezę przeciwciał. Błonnik normalizuje trawienie i oczyszcza jelita z tłuszczów i toksyn. Kwas askorbinowy wzmacnia układ odpornościowy. Fitoncydy obecne w liściach zwalczają infekcje bakteryjne.

Sok z tego warzywa, znanego w Rosji jako modra kapusta, od dawna stosowany jest w leczeniu gruźlicy, zapalenia oskrzeli i wrzodów żołądka. Liście rośliny stosowano do gojenia ran, zadrapań i blizn. Czerwona kapusta jest bogata w witaminy, takie jak:

• tokoferol;
• kwas foliowy;
• ryboflawina;
• retinol.

To warzywo jest korzystne dla kobiet w ciąży, diabetyków i osób cierpiących na otyłość. Regularne spożywanie poprawia pracę serca, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i zapobiega degeneracji zdrowych komórek.

Fioletowy kolor prezentuje się w sałatce bardzo oryginalnie, a pikantny i nietypowy smak kapusty kiszonej na zimę spodoba się całej rodzinie.

Przygotuj główne składniki

Przed konserwowaniem warzywa, w zależności od przepisu kulinarnego, liście sieka się lub kroi na kawałki, gotuje marynatę lub solankę, a do całości dodaje się ocet lub kwas cytrynowy.

Czerwoną kapustę można przygotować z jabłkami. Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i posiekaj. Obierz cebulę i czosnek i pokrój je w krążki. Warzywa korzeniowe, takie jak marchew i buraki, chrzan i zioła, dokładnie umyj i posiekaj. Czerwona kapusta z papryką tworzy pyszne połączenie. Poszatkuj lub pokrój warzywa w kostkę, usuwając gniazda nasienne.

Słoiki, w których zwija się przekąskę, myje się sodą i sterylizuje.

Przepisy kulinarne

Kapustę czerwoną kisi się tak samo jak jej białą krewną, ale liście fioletowe lub purpurowe mają słodszy smak i wymagają mniej cukru. Technologia długotrwałego przechowywania obu rodzajów kapusty jest zasadniczo taka sama.

Klasyka z octem na zimę

Tradycyjną marynatę do konserwowania czerwonej kapusty przygotowuje się przez zagotowanie wody, dodanie cukru, oleju słonecznikowego i soli. Do gorącego płynu dodaje się ocet. Do przygotowania tego klasycznego przepisu potrzebne będą:

• liść laurowy - 5 szt.;
• czosnek - 1 główka;
• ostry i ziele angielskie - 16 groszków;
• 6 goździków.

Ta ilość przypraw wystarczy na 2 małe główki kapusty. Poszatkuj kapustę na cienkie paski. Aby zapobiec twardnieniu liści, delikatnie rozgnieć je dłońmi. Obierz ząbki czosnku i posiekaj je w plasterki.

Włóż przyprawę i kapustę do umytych i osuszonych słoików, a następnie zalej marynatą. Aby ją ugotować, rozpuść 2 łyżki cukru i soli w litrze wody, a następnie dodaj 80 ml octu. Słoiki zamknij blaszanymi pokrywkami.

Pikantne z burakami

Mało kto oparłby się zimowej czerwonej kapuście marynowanej w warzywach korzeniowych. Można ją podawać jako sałatkę lub jako dodatek do mięsa. Do przygotowania tego pikantnego dania potrzebne będą:

• czosnek;
• szklanka cukru;
• 2 buraki;
• sól - 60 g;
• marchewki - 2 szt.;
• olej słonecznikowy - ½ szklanki

Będziesz potrzebować czerwonego, czarnego i ziela angielskiego groszku. Proces kiszenia jest prosty:

1. Warzywa korzeniowe należy umyć i obrać.
2. Liście kapusty oddzielamy i kroimy na kawałki.
3. Warzywa ścieramy na tarce do marchwi w koreańskim stylu.
4. Składniki mieszamy i umieszczamy w misce, do której wsypujemy cały pieprz – czerwony, czarny i ziele angielskie.
5. Do innej miski wlej wodę, olej słonecznikowy, pół szklanki octu, dodaj sól, cukier i doprowadź do wrzenia.
6. Ostudzoną marynatę wlewamy do warzyw, przykrywamy miskę i obciążamy.

Po 3-4 dniach pikantną przekąskę przekładamy do słoików. Produkt trafia do piwnicy.

Z papryką

Przetwory z fioletowych liści są niezwykle efektowne i od razu przyciągają wzrok gości i domowników, zachwycając doskonałym smakiem i pikantnym aromatem. Tę soczystą kapustę można zamarynować z papryką. Potrzebne będzie około kilograma każdego warzywa, a dodatkowo:

• duża cebula;
• goździki - 2 pąki;
• nasiona kopru;
• cukier - szklanka;
• sól - 2,5 łyżki;
• ocet - 40 ml.

Papryki włożyć do wrzącej wody na 5 minut, a następnie przełożyć z powrotem do zimnej. Poszatkować kapustę na cienkie paski. Obraną cebulę posiekać. Wymieszać wszystkie składniki, zmielić z solą, przełożyć do szklanego pojemnika, pasteryzować przez około pół godziny i zamknąć blaszanymi wieczkami.

W słoikach z aspiryną

Niektóre kobiety wolą kisić kapustę na zimę aspiryną. Ten środek konserwujący pozwala jej dłużej zachować świeżość, zachowuje kolor, soczystość i zapobiega powstawaniu pleśni, dzięki czemu ma chrupiącą konsystencję. Na pół główki czerwonej kapusty potrzebujesz:

• aspiryna - 1 tabletka;
• nasiona anyżu - 7 ziaren;
• sól - 3 łyżeczki.

Aby nadać produktowi pikantny smak i ciekawy aromat, dodaje się proszek musztardowy, posiekany koper włoski, imbir i ostrą paprykę.

Zdejmij zewnętrzne liście z kapusty, posiekaj pozostałe, wymieszaj z solą, dodaj litr zimnej wody i marynuj kapustę przez około 8 godzin. Następnie odcedź kapustę. Podsmaż przyprawy na patelni, dodaj pół litra wrzącej wody, ostrą paprykę i gotuj na wolnym ogniu. Napełnij słoik przygotowaną marynatą, dodaj aspirynę i delektuj się. Po około 3 tygodniach przystawka jest gotowa do podania.

Z rodzynkami

Czerwoną kapustę z jabłkami na zimę przygotowuje się dość szybko.

Aby nadać mu słodki smak, dodaj łyżeczkę miodu i 2 rodzynki bez pestek, a ponadto:

• ocet owocowy - 40 ml;
• oliwa z oliwek - 30 mg;
• sól;
• ostra papryka;
• liście pietruszki;
• orzechy włoskie.

Poszatkuj kapustę i jabłko na tarce o grubych oczkach, dopraw solą i wymieszaj. Dodaj zioła i rodzynki. Przygotuj marynatę z octu, miodu i oleju. Danie można zjeść następnego dnia lub przechować w słoikach na zimę.

Szybko marynowane kawałki

Poszatkowanie kapusty na cienkie paski zajmuje dużo czasu. Aby zachować ją na zimę, wystarczy po prostu odciąć główkę ostrym nożem – jest to o wiele szybsze i równie smaczne.

Do marynaty potrzebne będą 2 szklanki wody, po jednej szklance octu i cukru. Do przygotowania kawałków kapusty potrzebna będzie 1 główka kapusty, ziarna pieprzu, goździki, liść laurowy i cynamon.

Liście oddziela się od główki, sieka nożem i soli przez co najmniej 2 godziny. Następnie umieszcza się je w słoikach wraz z przyprawami. Marynatę przygotowuje się z wody, soli, octu i cukru. Wrzątkiem zalewa się przygotowane składniki. Przystawkę sterylizuje się przez 30 minut i zamyka wieczkami.

Chrupiący

Warzywa dobrze komponują się z owocami. Kiszenie czerwonej kapusty z jabłkami w proporcji 1:5 to pyszne danie.

Słodkie i kwaśne owoce dodają smaku i nadają potrawie aromat ogrodu.

Pokrój cebulę w krążki (potrzebujesz 250 gramów na 5 kilogramów warzyw). Wydrąż gniazda nasienne z jabłek i drobno je posiekaj. Usuń zewnętrzne liście i poszatkuj kapustę. Umieść wszystkie składniki w emaliowanej misce, wymieszaj z łyżką soli i kminkiem, przykryj i obciąż. Odstaw mieszankę w ciemne miejsce do fermentacji. Chrupiącą kapustę pakujemy do słoików i przechowujemy w piwnicy. Będzie jeszcze smaczniejsza z oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym, ale nie zniesie to wiosny.

Sałatka z kapusty

Zimą przetwory warzywne wyprzedają się błyskawicznie. Wiele rodzin uwielbia marynowane pomidory i ogórki konserwowe, lubi kawior z cukinii lub bakłażana, a także serwuje sałatki z czerwonej lub fioletowej kapusty i papryki. Do ich przygotowania potrzebny będzie kilogram każdego z tych warzyw oraz dwie cebule.

Do przygotowania marynaty używamy:

• woda - 1 litr;
• cukier - 200 g;
• ocet - 1/2 szklanki;
• sól - 2 lub 3 łyżeczki;
• nasiona kopru.

Kapustę należy poszatkować w paski. Paprykę należy zagotować we wrzącej wodzie na około 5 minut, następnie zanurzyć w zimnej wodzie i pokroić w krążki. To samo należy zrobić z cebulą. Pokrojone warzywa włożyć do szerokiej miski i po dokładnym wymieszaniu przełożyć do wyparzonych słoików, zalać wrzącą marynatą i doprawić octem. Sałatkę szczelnie zamknąć i przykryć ciepłym kocem.

Konserwowy

Purpurowa lub karmazynowa kapusta zachwyci Cię swoim pysznym smakiem i atrakcyjnym wyglądem w połączeniu z cierpkimi jabłkami Antonówka. Kilogram owoców wystarczy na 5 główek kapusty.

Umyj owoce, usuń pestki i pokrój je w plasterki, cebulę pokrój w krążki, a kapustę poszatkuj. Umieść wszystkie składniki w szerokiej misce, dodaj nasiona kopru i dokładnie wymieszaj ze szklanką drobnej soli. Następnie przełóż do emaliowanego rondla, na przemian z jabłkami.

Pojemnik z zawartością umieszcza się pod ciśnieniem w ciepłym pomieszczeniu na trzy dni. Następnie kiszoną kapustę pakuje się do słoików i przechowuje w piwnicy. Tak przygotowaną potrawę spożywa się natychmiast.

Zasady przechowywania

Warzywa marynowane w occie lub kwasie cytrynowym, szczelnie zamknięte i hermetyczne, można przechowywać w pomieszczeniach, z dala od grzejników i innych urządzeń grzewczych. Przechowuj sterylne słoiki z kapustą z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Przechowuj w wentylowanej piwnicy lub piwnicy, w której temperatura nieznacznie przekracza zero, przez rok lub dłużej.

Warzywa solone i kiszone są znacznie trudniejsze w przechowywaniu. Zarówno biała, jak i czerwona kapusta zaczynają fermentować już w temperaturze 10°C (50°F), dlatego najlepiej przechowywać je w piwnicy lub w lodówce. Jeśli to niemożliwe, przechowuj ogórki w spiżarni lub kuchni, regularnie dodając cukier. Ocet, który zamienia się w ocet, działa jako środek konserwujący, zapobiegając gniciu i zachowując witaminy i minerały.

Kiszone warzywa nie psują się przez długi czas, jeśli do pojemnika wlejemy olej słonecznikowy, gdyż zapobiega on rozwojowi bakterii wywołujących fermentację.

W domu z piwnicą można przechowywać kapustę w drewnianej beczce. Zakonserwowana kapusta zachowa swój smak i nie zgnije przez co najmniej sześć miesięcy.

Nie należy odsączać zalewy z kiszonych warzyw, ponieważ kwas askorbinowy szybko ulegnie rozkładowi.

Z czasem na powierzchni przekąski pojawi się pleśń. Nasiona gorczycy i korzeń chrzanu pomagają chronić produkt przed tym nieprzyjemnym zjawiskiem. Ogórki kiszone zachowają świeżość dłużej, jeśli do słoika lub beczki dodasz borówki brusznice.