TOP 13 pysznych przepisów na szybką kiszoną kapustę na zimę

Kiszona kapusta zachowuje mikroskładniki odżywcze i aminokwasy dłużej niż świeża kapusta. Ta pyszna przekąska pobudza metabolizm, odbudowuje mikroflorę i pomaga w walce z przeziębieniami, infekcjami i niedoborami witamin. Kiszoną kapustę spożywa się z rybami i drobiem, kaszą i ziemniakami. Moczy się ją w solance przez kilka godzin i nadaje się również do długotrwałego przechowywania.

Selekcja i przygotowanie kapusty

Aromatyczna i chrupiąca przekąska powstaje z późno dojrzewających odmian kapusty, których struktura tkanki nie ulega uszkodzeniu podczas przetwarzania i długotrwałego przechowywania. Do kiszenia nadają się kapusta gribowska, charkowska, amagerska, kamiennogołowa i hrabińska. Liście trudno oddzielić od gęstych główek; po przełamaniu chrupią.

Warzywa oczyszczamy z zanieczyszczeń poprzez płukanie pod bieżącą wodą i, w zależności od przepisu, kroimy w paski lub duże kawałki.

Jak szybko ukisić kapustę: pyszne przepisy

Kiszonki z tej uprawy przygotowywane są przy użyciu różnych technologii, w połączeniu z papryką i dynią, burakami i kminkiem, dzięki czemu ich smak zmienia się, stając się bogatszy i wyraźniejszy.

Klasyczny sposób

Aby zakisić kapustę metodą tradycyjną, należy dobrać składniki do 3-litrowego słoika. Pojemnik ten pomieści małą główkę kapusty o wadze 2-3 kg. Oprócz głównego składnika potrzebne będą:

• litr wody;
• 0,5 szklanki octu;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• 1 marchewka;
• przyprawy.

Poszatkuj kapustę w paski, wymieszaj z kminem rzymskim i liściem laurowym, dodaj 15 jagód czarnego pieprzu i ziela angielskiego oraz drobno posiekaną marchewkę. Napełnij pojemnik mieszanką. Wlej wodę do rondla, dodaj 4 łyżki cukru i 1 łyżkę soli i gotuj z octem przez 3 do 5 minut.

Naczynie z kapustą zaprawiamy olejem i marynatą, przykrywamy gazą, którą składamy warstwami.

Z gorącą solanką

Aby upewnić się, że przyszli goście docenią Twoje umiejętności kulinarne, możesz przygotować chrupiącą przystawkę dzień wcześniej. W tym celu umyj główkę kapusty późno dojrzewającej pod bieżącą wodą, usuń zewnętrzne liście, podziel ją na części, a następnie pokrój w paski. Obierz trzy lub cztery marchewki i zetrzyj je na tarce. Obierz czosnek i wyciśnij go przez praskę.

Zagotuj w rondlu półtora litra wody z gruboziarnistą solą i cukrem. Zdejmij z ognia, połącz płyn z octem, dodaj kilka goździków i liść laurowy i ponownie zagotuj. Napełnij słoik warzywami po brzegi gorącą mieszanką. Do nadzienia będziesz potrzebować:

• 1,5 i pół litra wody;
• 60 g soli;
• pieprz mielony;
• 20–30 ml octu;
• 2/3 szklanki cukru.

Kapusta marynuje się przez 24 godziny, ale po odstaniu stanie się jeszcze smaczniejsza. Używa się jej do zup i barszczu, farszu do ciast i wszelkiego rodzaju sałatek.

Metoda na zimno

Wiele kobiet nauczyło się przygotowywania tej warzywnej przystawki od swoich babć, które używały minimalnej ilości składników i żadnych przypraw, a mimo to uzyskiwały chrupiącą i aromatyczną kapustę. Na średniej wielkości główkę kapusty potrzebne będą 2 lub 3 marchewki i ½ szklanki octu.

Ważne jest, aby zachować odpowiednie proporcje podczas przygotowywania marynaty. Na każdy litr wody dodaj 2 litry soli i 2 litry cukru.

Podczas gdy wrzątek się chłodzi, należy posiekać kapustę, wymieszać ją z pokrojoną marchewką, przełożyć do pojemnika, doprawić octem i zalać zimną marynatą.

Przepis, który palce lizać

Kapustę można łączyć z innymi warzywami, ale chyba najlepiej komponuje się z marchewką i papryką. Aby przygotować to kulinarne arcydzieło:

1. Zwartą główkę kapusty oczyszczamy z zewnętrznych liści.
2. Czosnek obieramy i wyciskamy za pomocą specjalnego narzędzia.
3. Marchewkę zetrzeć, a paprykę pokroić w paski.
4. Warzywa umieszczamy w misce, a kapustę delikatnie gnieciemy ręcznie.

Napełnij garnek wodą, solą i cukrem. Gdy ziarna rozpuszczą się we wrzącej wodzie, dodaj oliwę i ocet, wsyp ziele angielskie i dodaj liście laurowe.

Wlej ciepłą marynatę do mieszanki warzywnej, przykryj talerzem i dociśnij. Po 4-5 godzinach możesz delektować się tą chrupiącą przekąską.

Marynować według przepisu prowansalskiego w solance

Tak przygotowana kapusta jest uwielbiana zarówno przez dorosłych, jak i dzieci ze względu na swój przyjemny słodko-kwaśny smak. Czosnek dodany do marynaty niweluje charakterystyczny zapach octu. Aby zachwycić rodzinę tą aromatyczną sałatką, użyj:

• 2 marchewki;
• 1 główka kapusty;
• olej słonecznikowy 150–170 ml.

Napełnij garnek 4 szklankami wody, 2 łyżkami soli, dodaj 200 g cukru i 6–8 ząbków czosnku. Gdy płyn się zagotuje, dodaj mieszankę warzywną, póki jest jeszcze gorąca.

Po koreańsku

Kapusta, pokrojona w kawałki, a nie paski, wygląda bardzo apetycznie i ma piękny kolor. Burak nadaje jędrnym, jasnozielonym liściom różowy odcień, a ostra papryka dodaje pikanterii. Oprócz tych składników, ta koreańska przystawka zawiera również:

• ½ szklanki masła;
• główka czosnku;
• 150 ml octu.

Małą główkę kapusty przekroić na pół i poszatkować. Buraki rozgnieść, a warzywa ułożyć warstwami w pojemniku. Dodać ostrą paprykę i czosnek, doprawić marynatą i pozostawić w lodówce na noc.

Kapusta po gruzińsku z burakami bez octu i oleju

Aby nadać bogatej w witaminy przekąsce bogaty aromat, nie trzeba używać dużej ilości przypraw, dużej liczby składników ani octu, który jest niezbędny do marynowania.

Gęstą główkę kapusty szatkujemy, buraki trzemy, czosnek kroimy w plasterki, a paprykę w krążki. Warzywa układamy warstwami w głębokiej misce, dodajemy seler i zalewamy zimną solanką. Ta słodka przekąska moczy się przez kilka dni, zachowując swoje dobroczynne właściwości i naturalnie fermentując. Gruzińska kapusta wymaga starannego doboru składników: na jedną główkę kapusty potrzebujemy:

• 3 ostre papryczki;
• 150 g buraków;
• 2 główki czosnku.

Do marynaty najlepiej użyć soli morskiej w proporcji 3 łyżki na 8 szklanek. Chociaż do warzyw nie dodaje się cukru, potrawa nabiera lekko słodkiego smaku.

Pikantny kalafior marynowany w czosnku, koperku i pieprzu

Kwas askorbinowy i niacyna, witaminy D, B i A oraz minerały są zachowane podczas przygotowywania przystawek z kalafiora. Kalafior pięknie prezentuje się w połączeniu z pomidorami i ogórkami, a także doskonale komponuje się z różnymi warzywami. Do zamarynowania główki kalafiora można użyć:

• 3 cebule;
• 400 g papryki słodkiej;
• czosnek;
• koperek.

Główkę kapusty myjemy, usuwamy uszkodzone części i dzielimy na kwiatostany.

Do rondla z wodą wsypać 2/3 szklanki cukru, po zagotowaniu dolać 150-170 ml octu, dodać sól i ponownie zagotować.

Warzywa przekładamy do szklanych słoików, zalewamy marynatą i pasteryzujemy przez 12–15 minut.

Z papryką

Aby nadać kapuście marynowanej według klasycznego przepisu pikantny smak, czosnek należy zgnieść, a główkę kapusty pokroić na paski i ucisnąć ręką.

Opłucz czerwoną i pomarańczową paprykę pod bieżącą wodą, aby usunąć pestki. Obierz marchewkę i cebulę. Połącz posiekane warzywa z kapustą i umieść je w głębokiej misce. Do drugiej miski wlej czystą wodę, wymieszaj z solą i cukrem, a następnie dodaj oliwę i ocet. Wlej wrzącą mieszankę do mieszanki warzywnej, dopraw ostrą papryką i liściem laurowym, przykryj talerzem i obciąż.

Na 1,5 kg kapusty należy spożyć:

• 200 g marchewki;
• główka czosnku;
• 2 pąki goździków;
• ½ szklanki octu;
• 4 papryki.

Przystawka jest marynowana przez 3-4 godziny, dzięki czemu nabiera niepowtarzalnego smaku. Po schłodzeniu nadaje się do spożycia w ciągu 2-3 tygodni.

Ukraińska kryżawka

Kapusta nie musi być koniecznie krojona w paski; kobiety fermentują ją i solią, krojąc główkę na duże kawałki, a nawet ćwiartki. Aby nadać liściom różowy odcień, ukraińskie gospodynie dodają buraki, ale nie zawsze tak jest. Do przygotowania kryżawki, oprócz kapusty, używają:

• 2-3 marchewki;
• ½ główki czosnku;
• nasiona kolendry.

Usuń zewnętrzne liście z główki kapusty, podziel je na kawałki i gotuj przez 10 minut, a następnie włóż do miski z zimną wodą. Czynność tę powtarzamy dwukrotnie.

Marchewkę trzemy na tarce o grubych oczkach, a czosnek wyciskamy.

Wsyp 2 litry cukru i 3 litry soli do litra wody. Gdy płyn zagotuje się przez kilka minut, zdejmij z ognia i dodaj nasiona kolendry oraz startą marchewkę.

Masę warzywną umieszczamy w głębokiej misce, przekładamy czosnkiem, doprawiamy ostudzoną marynatą, pozostawiamy pod ciśnieniem, a ryżawkę moczymy przez 12 godzin.

Codzienną przekąskę podaje się z czosnkiem i ziołami, na Ukrainie jada się ją z masłem, a nawet kwaśną śmietaną.

Kiszona kapusta z żurawiną

Warzywa są solone i fermentowane z jagodami ogrodowymi i leśnymi, które nadają im cierpki smak. Prawdziwą ucztę stanowi dodanie odrobiny żurawiny podczas kiszenia kapusty:

1. Główkę kapusty oczyszczamy z zewnętrznych liści, dzielimy na 6 części, siekamy i umieszczamy w głębokiej misce.
2. Marchewkę kroimy na kawałki i dodajemy do kapusty.
3. Wymieszaj litr wody z taką samą ilością cukru i soli (po 1 łyżce stołowej) i olejem. Gdy granulki się rozpuszczą, dodaj ocet.
4. Do pojemnika z warzywami dodaj żurawinę, zalej marynatą i pozostaw pod ciśnieniem na kilka dni.

Na 2 kg główki kapusty potrzebne będą 2-3 marchewki i 30-40 g owoców leśnych. Do sosu użyj 1/2 szklanki oliwy i takiej samej ilości octu.

Z imbirem

Ta pikantna i lekko słodka przystawka idealnie komponuje się ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, a marynowana w innych warzywach i oleju słonecznikowym jest sycąca. Korzeń imbiru dodaje wyjątkowego smaku; 70 gramów przyprawy wystarcza na główkę kapusty. Inne zastosowania:

• 1 marchewka;
• papryka;
• czosnek.

Umyj, obierz, posiekaj, wymieszaj warzywa i włóż je do emaliowanego rondla. Do wrzącej wody dodaj 100 g cukru, liść laurowy i 2-3 litry soli, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie dodaj ocet owocowy. Napełnij pojemnik składnikami marynaty i dociśnij go ciężarkiem. Przystawka jest gotowa do spożycia po 24 godzinach.

Z warzywami i jabłkami

Wiele rodzin nie wyobraża sobie stołu bez sałatek i ogórków, a gospodynie domowe korzystają z różnych przepisów, aby przygotować chrupiącą kapustę.

Ta pyszna przystawka zasmakuje każdemu w domu, jeśli zamarynujesz gęstą główkę kapusty w następujących składnikach:

• ¼ główki czosnku;
• 2 lub 3 jabłka;
• 2 marchewki;
• masło - 1/2 szklanki.

Kapustę należy drobno poszatkować. Kalafior słodko-kwaśny myjemy pod bieżącą wodą, obieramy i kroimy na kawałki. Marchewkę trzemy na tarce. Wymieszamy wszystkie składniki i wkładamy do miski. Z przypraw i oleju przygotowujemy marynatę, dodajemy 100 ml octu i doprowadzamy do wrzenia. Aromatyczny aromat moczymy w mieszance przez 24 godziny.

Najszybszy sposób na zamarynowanie kapusty to przygotowanie jej w ciągu godziny!

Kobiety nie zawsze mają czas na przygotowanie lunchu, ponieważ pracują i wychowują dzieci, ale mogą przyrządzić smaczną, bogatą w witaminy przekąskę w zaledwie godzinę.

Aby to zrobić będziesz potrzebować:

• 2-3 marchewki;
• 0,5 kg kapusty;
• przyprawy;
• przyprawy;
• papryczka chili;
• zielony.

Umieść emaliowaną patelnię lub szklany pojemnik, w którym drobno posiekaj liście kapusty, zetrzyj marchewkę i posiekaj papryczkę chili. Wymieszaj warzywa z czosnkiem.

Dodaj przyprawy i nasiona kolendry do wrzącej wody, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie dodaj 100 ml octu owocowego lub ryżowego. Przelej mieszankę do pojemnika z posiekanymi warzywami, pozostaw bez przykrycia i pozwól jej nasiąknąć marynatą. Po godzinie przełóż mieszankę do czystych pojemników i wstaw do lodówki.

Przepis na młodą kapustę z octem w szybkowarze Instant Pot

Smak dań z drobiu lub ryb, puree ziemniaczanego czy kaszy gryczanej poprawia się i zyskuje pikantny smak w połączeniu z sałatką lub mieszanką warzyw. Wczesną kapustę, z delikatnymi liśćmi, można marynować przez 5 minut z papryką i marchewką, ale nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Warzywa myjemy pod bieżącą wodą, siekamy, zieleninę siekamy i umieszczamy w emaliowanej misce, zalewamy wrzącą solanką i octem.

Aby przygotować małą główkę kapusty użyj:

• 2 lub 4 marchewki;
• 3 czerwone papryki;
• świeży koperek i pietruszka;
• ząbki czosnku.

Sos przygotowuje się z przypraw i wody. Przystawka jest gotowa do spożycia zaraz po ostygnięciu.

Zasady i okres przechowywania produktu

Kiszona kapusta w occie, zamknięta w sterylnych słoikach w piwnicy, gdzie panuje stała temperatura, zachowuje swój smak, chrupkość i aromat nawet przez rok. Tę szybką w przygotowaniu przekąskę można przechowywać w lodówce nawet przez miesiąc, w pojemniku lub naczyniu żaroodpornym.