22 pyszne przepisy na kiszoną kapustę na zimę

Kiszona świeża kapusta to doskonały dodatek do każdego posiłku, zarówno codziennego, jak i świątecznego. Aromatyczna, pikantna i chrupiąca, idealnie komponuje się z gotowanymi ziemniakami i różnymi zbożami, a także stanowi wspaniały dodatek do mięsa i ryb. Aby jednak kapusta była smaczna, nie rozpadała się i zachowała swoją konsystencję, należy ściśle przestrzegać przepisów.

Cechy przygotowania i zastosowania kiszonej kapusty

Kiszenie odbywa się przy użyciu octu. Tej metody konserwowania warzyw na zimę nie należy mylić z fermentacją, która zachodzi, gdy z warzyw uwalnia się kwas.

Unikalna metoda przygotowania polega na użyciu specjalnej marynaty, zazwyczaj składającej się z wody, soli, cukru, octu i różnych przypraw. Spośród nich najczęściej używa się liści laurowych, kminu rzymskiego, goździków i czarnego pieprzu, ale można również dodać inne przyprawy. W wyniku obróbki octem kapusta staje się gotowa bardzo szybko i można ją przechowywać w stanie kiszonym, w szczelnie zamkniętych słoikach, przez wiele lat.

Wybór i przygotowanie warzyw

Odpowiednia jest twarda biała kapusta. Nie ma specjalnych zasad przygotowania, najważniejsze jest, aby kapusta była czysta. Usuń kilka zewnętrznych liści i usuń znajdujący się w środku głąb.

Najsmaczniejsze przepisy na zimowe przygotowania

Wybierają jedną ze sprawdzonych receptur.

Klasyczny

Najprostszy przepis składa się z:

• 2 kg głównego składnika;
• 100 g marchewki;
• 5 ząbków świeżego czosnku.

Do marynaty potrzebny będzie litr wody, po dwie łyżki soli i cukru oraz standardowe przyprawy. Posiekaj marynatę w paski, ale nie za drobno. Dodaj startą marchewkę i czosnek przeciśnięty przez praskę do czosnku.

Marynata jest dość prosta w przygotowaniu: wszystkie przyprawy wrzucić do wrzącej wody, gotować na wolnym ogniu przez 7 minut, a dopiero potem dodać ocet (40 ml na litr). Zalać kapustę zalewą i odstawić na 24 godziny. Marynowana kapusta osiąga najlepszą konsystencję trzeciego lub czwartego dnia. Spożyć od razu lub przechowywać w słoikach (w takim przypadku wymagana będzie dodatkowa sterylizacja).

Poszatkowana kapusta marynowana w occie

Przygotowanie nie jest trudne. Kawałki wychodzą chrupiące i pełne smaku. Na 1 kg potrzebujesz:

• 1 burak czerwony;
• po 2 łyżki cukru i soli;
• ocet 75 gramów na litr wody;
• przyprawy.

Pokrój buraki na kawałki o długości 3-4 centymetrów. Przygotuj marynatę: gotuj buraki przez 30 minut, następnie dodaj przyprawy, a na koniec ocet. Zalej kapustę mieszanką. Pozostaw w szklanym pojemniku na 24 godziny.

Przepis bez sterylizacji

Do przygotowania preparatu bez sterylizacji na 1 kg produktu podstawowego potrzebne będą:

• po 2 łyżki cukru i soli;
• 75 g octu;
• 1 litr wody;
• goździki, pieprz, liść laurowy.

Warzywa siekamy drobno ostrym nożem. Do wrzącej wody dodajemy sól, cukier i przyprawy, a na samym końcu ocet. Zalewamy kapustę wrzątkiem i natychmiast zamykamy. Słoiki należy dokładnie wysterylizować; można je przechowywać do sześciu miesięcy.

Pod żelaznymi pokrywkami

Marynowanie przeprowadza się według następującego algorytmu:

• warzywo pokroić drobno (do szerokości 0,5 cm);
• na dno słoika włóż liść laurowy i pieprz;
• do wrzącej wody wrzucamy sól, cukier i na koniec ocet;
• dodawany do warzyw;
• wstawić do lodówki na cztery dni bez przykrycia;
• Sterylizację przeprowadza się przez pół godziny.

Zamykane są żelaznymi pokrywkami.

Pyszne przetwory z kapusty i buraków w słoiku

Sałatka z marynowanych buraków jest słodsza, więc pokochają ją nawet małe dzieci, które nie przepadają za sałatkami warzywnymi. Oto jak ją przygotować:

• posiekać kapustę i ułożyć ją warstwowo w słoiku;
• zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach i połóż na wierzchu;
• naprzemiennie 4-5 warstw;
• Zetrzyj czosnek na wierzch.

Następnie wlać marynatę przygotowaną według standardowego przepisu. Można również dodać 30 gramów oleju roślinnego (na każdy trzylitrowy słoik). Pozostawić na 24 godziny. Zwinąć po dodatkowej sterylizacji.

Marynowane w pomidorach

Wychodzi bardzo delikatne, idealne do mięsa i ryb. Oto jak je przygotować:

• pokrojona kapusta;
• pomidory pokroić w paski;
• układaj warzywa warstwami;
• wlać standardową marynatę.

Pozostawić na 24 godziny. Następnie przełożyć mieszankę do pojemników o pojemności jednego litra, moczyć we wrzącej wodzie przez pół godziny i zamknąć metalowymi pokrywkami.

Szybki przepis na kiszoną kapustę w gorącej zalewie

Nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z tym przepisem na przetwory. Potrzebne będą:

• pokroić warzywo na cienkie kawałki;
• wlać na kuchenkę litr wody;
• poczekaj aż się zagotuje i dodaj przyprawy;
• wlać ocet przy wyłączaniu kompozycji;
• Powstałą zalewą zalać potrawę.

Następnie doprowadź mieszaninę do wrzenia. Dodaj czosnek i gałązkę koperku, aby wzmocnić smak.

Marynowane brokuły z papryką

W domu można kisić nie tylko zwykłą białą kapustę. Popularny przepis wykorzystuje:

• 1 kg brokułów;
• 1 kg papryki.

Brokuły gotujemy we wrzącej wodzie przez 10 minut. Paprykę kroimy w paski i dodajemy do brokułów. Całość zalewamy przygotowaną marynatą octową.

Słoiki muszą zostać wysterylizowane.

Młoda kapusta z octem w domu

Cechą charakterystyczną wczesnej kapusty jest to, że uwalnia dużo soku. Dlatego do konserwowania nie potrzeba wody. Warzywa po prostu zalewa się mieszanką octu i przypraw, a następnie energicznie miażdży ręcznie, aż do uwolnienia soku z kapusty.

Najlepszy przepis na chrupiącą kiszoną kapustę z warzywami, jak sałatka

Aby uzyskać chrupiącą kapustę należy przestrzegać następujących zasad:

• nie siekaj kapusty zbyt drobno i nie pozwól jej opaść;
• pozostałe warzywa powinny być wysokiej jakości i świeże;
• nie dopuść do wycieku soku z sałatki.

Pokrój warzywa (marchewkę, buraki, paprykę i cebulę też się sprawdzą) i zamarynuj je bez dodawania wody. Następnie wstaw do lodówki na 12 godzin. Wyjmij, polej marynatą i pasteryzuj przez pięć minut.

Po koreańsku

Potrzebować:

• 2 kg kapusty;
• 500 g marchewki;
• 5 ząbków świeżego czosnku;
• Przyprawa koreańska.

Do marynaty potrzebny będzie litr wody, po trzy łyżki soli i cukru oraz standardowe przyprawy. Poszatkuj kapustę w paski, a następnie dodaj startą marchewkę i czosnek. Marynata jest prosta w przygotowaniu: dodaj przyprawy do wrzącej wody, gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut, a na koniec dodaj ocet. Zalej kapustę marynatą i odstaw na 24 godziny. Następnie zwiń ją w rulon.

W języku guriańskim

Kapustę guriańską można przygotować używając następujących składników:

• 2 kg kapusty;
• 1 burak i marchewka;
• 8 ząbków czosnku;
• 1 czerwona papryka.

Warzywa kroimy na duże kawałki i układamy warstwami. Przygotowujemy standardową marynatę i polewamy nią wierzch. Dociskamy mocno talerzem (można użyć trzylitrowego słoika z wodą, aby dodać ciężaru). Po 24 godzinach kapustę guriańską sterylizujemy i konserwujemy.

Z pieprzem jako sałatka na zimę

Marynata do tej sałatki jest lekko zmodyfikowana. Ten dżem jest delikatny i niesolony. Dlatego zamiast dwóch łyżek soli i cukru, użyj po jednej łyżce każdego z nich. Posiekane warzywa rozgniatamy ręcznie, aby uwolnić aromatyczny płyn. Można również dodać mini marchewki i cebulę.

Kiszona kapusta "Wschodni świt"

Drobno posiekaj kapustę i marchewkę i wymieszaj. Odstaw na trzy godziny, aż puszczą sok. Dodaj przyprawy i kapustę do słoików i mocno dociśnij. Zalej marynatą (oprócz niezbędnych składników dodaj szafran i anyż gwiazdkowy).

Słodka kapusta

Przygotowanie tego słodkiego przysmaku nie jest skomplikowane. Przepis jest standardowy, ale trzeba podwoić ilość cukru.

Chrupiąca i soczysta kapusta kiszona w zimnej solance

To danie będzie bardzo chrupiące i pyszne. Warzywa należy drobno pokroić, a w międzyczasie przygotować marynatę według klasycznego przepisu. Nie należy jednak od razu zalewać nią kapusty. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce przez 24 godziny. Dopiero wtedy można ją wysterylizować.

Zalanie zimną solanką pomoże zachować maksimum witamin i chrupkość.

Pikantna kiszona kapusta z imbirem

Do marynaty potrzebny będzie litr wody, po dwie łyżki soli i cukru oraz przyprawy. Poszatkuj kapustę na paski, ale nie za drobno. Dodaj startą marchewkę i czosnek. Dodaj przyprawy do wrzącej wody, gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut, a następnie dodaj ocet i korzeń imbiru (50 gramów na litr marynaty będzie wystarczające). Zalej marynatą i odstaw na 24 godziny. Po sterylizacji zamknij słoiki.

Z marchewką i czosnkiem

Istnieje znany przepis na który:

• 1 kg kapusty;
• 1 kg marchewki;
• 8 ząbków czosnku.

Marchewkę ścieramy na tarce, kroimy w cienkie paski, dodajemy drobno posiekany czosnek. Całość przelewamy do przygotowanej wcześniej marynaty z octem. Słoiki należy wysterylizować.

Z warzywami i jabłkami

Na jeden kilogram głównego składnika należy przyjąć:

• 800 g kwaśnych jabłek;
• 600 g młodej marchewki;
• 600 g papryki słodkiej.

Pokrój wszystkie warzywa w paski. Następnie zalej marynatą przygotowaną według standardowego przepisu. Możesz również dodać 20-30 gramów oleju roślinnego (na każdy trzylitrowy słoik). Odstaw na 24 godziny. Można szczelnie zamknąć dopiero po sterylizacji.

Z masłem

Marynowanie odbywa się według standardowego przepisu. Do warzyw dodaje się olej i dopiero wtedy zalewa się je marynatą.

Przepis, który palce lizać

Potrzebne na 1 kg:

• 600 g marchewki;
• 400 g pieprzu;
• 400 g pomidorów;
• 1 papryka.

Warzywa sieka się i rozgniata ręcznie, aż puszczą sok. Do wrzącej wody dodaje się sól, cukier, przyprawy i ocet. Słoiki zalewa się wrzątkiem, ale nie zamyka od razu. Pozostawia się je na 24 godziny, a dopiero potem dodaje się drobno pokrojone pomidory i ocet. Słoiki sterylizuje się przez pół godziny.

Z kwasem cytrynowym

Przepis jest zasadniczo standardowy. Do marynaty potrzebny będzie litr wody, po dwie łyżki soli i cukru, goździki, pieprz i liść laurowy. Warzywa należy pokroić w paski, dodać startą marchewkę i czosnek. Zamiast octu dodaje się kwasek cytrynowy. Na litr mieszanki potrzebne będą trzy łyżeczki.

Czas trwania i warunki przechowywania

Po sterylizacji słoiki można przechowywać do dwóch lat. Bez sterylizacji – do sześciu miesięcy.