Jak prawidłowo zamrozić borowiki na zimę: najlepsze przepisy

Grzyby zawierają dużo cennego białka i słusznie zajmują ważne miejsce w kuchniach całego świata. Istnieje kilka metod ich przyrządzania: gotowanie, smażenie, mrożenie, solenie i marynowanie. W tym artykule dowiesz się, jak mrozić i przechowywać borowiki.

Dlaczego warto mrozić borowiki?

Mrożenie służy zachowaniu właściwości grzybów i zachowaniu ich jak najdłużej. W ten sposób można mrozić wszystkie znane gatunki – podgrzybki, podgrzybki osikowe, kurki, borowiki i borowiki. Mrożenie przemysłowe służy do przedłużenia okresu przydatności do spożycia boczniaków i pieczarek, ale domowe mrożone grzyby będą miały znacznie lepszy smak.

Ważne: Mrożone grzyby to długoterminowy zapas do przygotowania pysznych zup, dań stir-fry i zimowych sałatek. Pamiętaj tylko, aby starannie posegregować grzyby przed przetwarzaniem, usuwając zepsute, czerstwe lub nadmiernie wilgotne trzonki i kapelusze.

Borowik jest ceniony przez koneserów za delikatny i bogaty smak; jego bogate w białko części mięsiste dorównują wartością energetyczną mięsu. Prawidłowe przechowywanie tego skarbu, na przykład poprzez zamrożenie, pozwala cieszyć się tym pysznym i pożywnym przysmakiem przez długi czas.

Selekcja i przygotowanie grzybów przed zamrożeniem

Doświadczeni kucharze kładą szczególny nacisk na przygotowanie grzybów do długotrwałego przechowywania. To decyduje, czy przetrwają wystarczająco długo w oryginalnym stanie, czy też całe mrożenie zakończy się fiaskiem. Dlatego do przechowywania grzybów w zamrażarce potrzebne będą:

• świeży;
• mocny;
• czysty;
• z minimalną zawartością płynu.

Jeśli użyjesz grzybów, które mają dwa lub więcej dni, zepsują się niemal natychmiast po rozmrożeniu. To samo dotyczy kapeluszy i trzonków, które zostały mocno namoczone w wodzie i wchłonęły wilgoć. Przed zapakowaniem w chłodni należy koniecznie oczyścić powierzchnię grzybów, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, gałązki i uszkodzone miejsca. Całe, jędrne i świeże grzyby zachowają swój smak na długo, podczas gdy „stare”, poobijane grzyby natychmiast stracą kształt po rozmrożeniu i będą wyglądać bardzo nieapetycznie i szaro.

Metody mrożenia borowików na zimę

Istnieje kilka klasycznych sposobów mrożenia borowików, a przepisy są dość proste: można je schłodzić na surowo lub po ugotowaniu. Wybór metody zależy wyłącznie od Ciebie.

„Surowe” pozwala zaoszczędzić czas potrzebny na obróbkę w celu bezpośredniego zamrożenia, „gotowane” pozwala na szybkie przygotowanie potrawy z półproduktu – zupy lub pieczeni.

Pod żadnym pozorem nie należy mieszać różnych rodzajów grzybów. Po pierwsze, każdy rodzaj ma swoją własną strukturę: niektóre grzyby mają mocną nóżkę i luźny kapelusz, inne są bardzo delikatne i szybko tracą atrakcyjny wygląd, jeśli obchodzi się z nimi nieostrożnie, a jeszcze inne różnią się od siebie.

Po drugie, taka „mieszanka” odbije się na smaku produktu – otrzymasz jakiś przeciętny grzyb, podobny do wszystkiego na raz, jakby wyjęty z najdalszej lodówki zwykłego supermarketu.

Ten produkt nie ma większej wartości niż kupiony w pośpiechu blok mrożonych pieczarek o nieokreślonym smaku. Naszym celem jest pełne zachowanie wszystkich niuansów wykwintnego smaku borowików.

Surowy

Ta metoda pozwala na maksymalne zachowanie smaku i pierwotnej formy grzyba. Świeże, jędrne, bezrobacze i czyste grzyby są niezbędne, dlatego proces sortowania jest skrupulatny. Wszelkie uszkodzone, wodniste lub zbyt miękkie trzonki lub kapelusze są bezwzględnie odrzucane – nie nadają się do mrożenia.

Następnie pieczarki należy przetworzyć w całości lub, po pokrojeniu, pokroić na plasterki – w zależności od tego, co jest wygodniejsze. Do mrożenia należy używać woreczków strunowych z grubego polietylenu: zabezpieczają one zawartość i łatwo się otwierają.

Gotowany

Ta metoda wymaga obowiązkowej obróbki cieplnej. Stosuje się ją również w przypadku wątpliwości (lub obawy) co do surowych grzybów, choć wszyscy grzybiarze i kucharze zgodnie twierdzą: jeśli nie wiesz, czy znalezisko jest jadalne, lepiej go nie zbierać. Ta metoda doskonale nadaje się do konserwowania grzybów „niespełniających norm”: z połamanymi kapeluszami, uszkodzonymi (ale nie zgniłymi) trzonkami i małymi grzybami.

Gotuj produkt nie dłużej niż 5 minut przed zamrożeniem, po pokrojeniu w plastry lub kostkę. Natychmiast wrzuć do wrzącej wody, ostudź, odcedź na durszlaku, a następnie przełóż do woreczka foliowego do lodówki. Możesz użyć jednego dużego woreczka lub kilku małych – w zależności od tego, co jest wygodniejsze, ale to drugie jest lepsze.

Niewielką porcję zużywa się od razu i można ją z łatwością wykorzystać do przyrządzenia ciasta lub zupy, ale otwarte opakowanie o większej objętości należy ponownie zamrozić, co nie jest zbyt korzystne.

Duszony

Innym sposobem na skrócenie czasu przygotowania gotowego dania jest posortowanie, oczyszczenie i umycie grzybów, pokrojenie ich na małe kawałki, a następnie podsmażenie na małym ogniu na oleju roślinnym (nie dłużej niż 20 minut). Inną metodą jest gotowanie ich w piekarniku na blasze do pieczenia we własnym sosie – dzięki temu lepiej zachowają pikantny, lekko słodki smak grzybni. Po całkowitym ostygnięciu przełóż grzyby do woreczków i zamroź.

Smażone w zamrażarce

Jedną z najpopularniejszych metod konserwowania, znaną każdemu doświadczonemu kucharzowi domowemu, jest smażenie grzybów na maśle lub oleju roślinnym, a następnie umieszczanie ich w odpowiednich szklanych słoikach i zalewanie powstałym sosem. Możliwe jest również smażenie na smalcu, w zależności od indywidualnych preferencji smakowych. Poddane obróbce termicznej grzyby, obtoczone w smalcu, można przechowywać przez długi czas, zachowując pełnię smaku.

Mrożenie bulionu

Prosta metoda dla leniwych i tych, którzy cenią domowe produkty nad sklepowe półprodukty. Przygotowane (oczyszczone i pokrojone) grzyby gotuje się z przyprawami lub po prostu gotuje. Gotowy wywar można zakonserwować na kilka sposobów:

1. W szklanych słoikach.
2. Pojemniki na żywność.
3. W standardowych workach opakowaniowych.
4. Podzielone na kostki.

Każda z wymienionych metod pozwoli Ci szybko przygotować pożywny obiad lub kolację, wykorzystując wcześniej zamrożony, bogaty bulion grzybowy.

Jak długo można je przechowywać?

Wśród miłośników domowych przetworów pojawia się uzasadnione pytanie: Jak długo można przechowywać mrożone grzyby? A co z półproduktami z nich zrobionymi? Jeśli zastosujesz się do powyższych warunków (pieczarki będą jędrne i świeże, nieuszkodzone, bez tuneli robaczych i gnicia), produkt będzie przechowywany w zamrażarce nawet przez rok. Aby to zagwarantować, pamiętaj jednak o kilku prostych zasadach.

Ważne: Im niższa temperatura, tym dłuższy okres przydatności do spożycia (najdłuższy okres przydatności do spożycia osiąga się w temperaturze -18°C). Grzyby wyjęte z lodówki należy spożyć natychmiast, bez żadnych pozostałości — ponowne zamrażanie nie jest dozwolone.

Jak prawidłowo rozmrażać grzyby?

Zamrożenie i zapakowanie surowych, gotowanych lub smażonych grzybów to dopiero połowa sukcesu. Należy je również prawidłowo rozmrozić. Aby zapewnić, że mrożonki zachowają swój smak i nie stracą go w ciągu kilku minut, zaleca się przełożenie ich z zamrażarki do lodówki przed gotowaniem. To pośrednie rozmrożenie pozwoli na stopniowe ogrzanie półproduktu, zachowując jego kolor i smak.

Wymuszona metoda rozmrażania, preferowana przez niektóre gospodynie domowe, w mikrofalówce lub piekarniku jest w rzeczywistości szkodliwa, a nie korzystna: zamiast pachnących, pysznych grzybów, które smakowałyby, jakby zostały zebrane wczoraj w lesie, otrzymasz nieapetyczną, szarawą masę, której zjedzenie jest zbyt straszne.

Starannie wyselekcjonowane, starannie oczyszczone i odpowiednio zamrożone grzyby (surowe, gotowane lub duszone) zachowają swój delikatny, niepowtarzalny smak przez długi czas, dzięki czemu idealnie nadają się do zup, gulaszów lub zimnych przystawek. Jest to kluczowe w przypadku borowików królewskich – uznanego faworyta wśród borowików, gołąbków i grzybów maślanych.