Proste przepisy krok po kroku, jak przygotować marynowane borowiki na zimę w domu

Grzyby to doskonały wybór zarówno na dania główne, jak i przystawki. Wśród szerokiej gamy grzybów wyróżniają się borowiki, które charakteryzują się licznymi dobroczynnymi właściwościami i wyjątkowym smakiem. Przyjrzyjmy się, jak marynować borowiki na zimę i jakie są najpopularniejsze przepisy na to danie.

Pieczarka biała – opis i właściwości

Główną cechą wyróżniającą borowika jest jego piękny wygląd i bogaty smak. Borowika łatwo odróżnić od innych grzybów pokrewnych:

1. Jest duży – niektóre okazy osiągają nawet 25 centymetrów wysokości. To imponujący rozmiar, którym nie może się pochwalić żadna inna odmiana.
2. Łodyga borowika może osiągnąć średnicę do 10 centymetrów.
3. Kapelusz również imponuje rozmiarami. Za normalną uważa się średnicę 25–30 centymetrów.
4. Górna część kapelusza pokryta jest gładką, jasnożółtą skórką, natomiast spód ma strukturę przypominającą gąbkę.
5. Borowik ma przyjemny, bogaty aromat.
6. Borowik ma gęsty, biały miąższ.

Uwaga! Grzybiarze pragnący „upolować” te przysmaki powinni pamiętać, że wygląd grzyba może się różnić w zależności od jego wieku i miejsca wzrostu.

Młode borowiki mają trzon pogrubiony u nasady, natomiast starsze borowiki mają wysoki, zaokrąglony trzon, którego kolor, zbliżając się do kapelusza, nabiera odcieni zieleni lub czerwieni. Kapelusz młodych okazów ma również swoje własne, charakterystyczne cechy, w porównaniu ze starszymi. Na przykład:

• u młodych osobników kapelusz ma dolną część w kolorze białym;
• Dolna część kapelusza starego borowika zmienia kolor na zielonkawy z żółtym odcieniem.

Miejsce wzrostu ma wpływ na wygląd borowika:

• Okazy rosnące w lasach świerkowych mają jasnoróżowy kapelusz, który z wiekiem zmienia kolor na jasnoczerwony;
• w lesie brzozowym czapka brązowieje;
• Dębowe gaje nadają borowikom ciemnoczerwony odcień, pokryty lekkim, mętnym nalotem. Doświadczeni grzybiarze uważają, że okazy wyhodowane w dąbrowach mają wyrazisty aromat i bogaty smak.

Przygotowanie głównego składnika

Aby zapewnić udany proces kiszenia, należy zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie grzybów borowikowych do kiszenia. W tym celu należy zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

1. Najlepiej zbierać borowiki samodzielnie, korzystając z terenów leśnych, z dala od dróg i głównych autostrad. Wynika to z faktu, że borowiki są naturalnym adsorbentem, który wychwytuje i zatrzymuje szkodliwe substancje w powietrzu i glebie. W związku z tym obszary o wysokim zanieczyszczeniu powietrza nie są najlepszym terenem łowieckim dla grzybiarzy.
2. Młode osobniki najlepiej nadają się do przygotowywania przekąsek kiszonych.
3. Jeśli borowik jest duży, kroimy go na małe kawałki tej samej wielkości.
4. Produkt użyty do kiszenia należy dokładnie umyć w wodzie.
5. Gospodynie domowe, które wykorzystują w marynacie nie tylko kapelusze, ale i trzonki, powinny oczyścić tę część grzyba, usuwając wszelkie zabrudzenia. Do tego celu nadają się małe szczoteczki; dokładnie usuną one wszelkie przyklejone zabrudzenia i zanieczyszczenia.
6. Możesz używać nie tylko świeżych, ale i mrożonych składników. Powstałe w ten sposób potrawy będą równie smaczne i pożywne.
7. Dodanie niewielkiej ilości kwasu octowego do marynaty pomoże przedłużyć trwałość marynowanych borowików.

Przepisy na zimowe przygotowania

Niestety, borowiki nie nadają się do długotrwałego przechowywania w stanie świeżym. Po 24 godzinach tracą świeżość i stają się niezdatne do spożycia.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia w warunkach domowych lub innych, opracowano następujące metody konserwacji:

• marynowanie;
• wysuszenie;
• solenie;
• zamrażanie.

Każda metoda ma swoje zalety, które omówimy poniżej.

Marynowanie

Popularna metoda wśród gospodyń domowych na konserwowanie borowików na zimę. Istnieje wiele przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie, ale poniższe wyróżniają się spośród najpopularniejszych:

• gotowanie borowików w marynacie słodko-kwaśnej;
• kiszenie w słoikach kwasem cytrynowym;
• borowiki marynowane w occie i czosnku;
• prosta marynata, bez octu.

Każdy przepis oferuje zrównoważony, bogaty smak, który uświetni każdy stół. Przyjrzyjmy się bliżej każdemu przepisowi.

Gotowanie w marynacie słodko-kwaśnej

Do przygotowania tego przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kilogram borowików;
• 100 gramów marchewki;
• 2 liście laurowe;
• 200 gramów cebuli;
• 30 gramów cukru granulowanego;
• 20 gramów soli;
• 10 gramów kwasu cytrynowego;
• 100 mililitrów 6% roztworu octu;
• Pieprz i sucha musztarda. Dodaj do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Borowiki umyć i pokroić w duże kawałki.
2. Przygotowane grzyby blanszować przez 4 minuty we wrzącej wodzie. Dodać po 10 gramów kwasu cytrynowego i soli.
3. Pojemnik, w którym będziemy marynować grzyby, sterylizujemy i wkładamy do niego liść laurowy.
4. Na wierzch połóż obgotowane pieczarki, paprykę i musztardę.
5. Przygotuj cebulę i marchewkę. Obierz je i posiekaj. Pokrój cebulę w krążki, a marchewkę w plasterki.
6. Dodaj warzywa i zalej mieszankę marynatą.
7. Marynatę sporządza się z przegotowanej wody (150 mililitrów), w której rozpuszczono ocet, cukier granulowany i sól.
8. Pojemnik jest sterylizowany i zamykany pokrywką.

Marynować w słoikach z kwasem cytrynowym

Do przygotowania tego przepisu będziesz potrzebować:

• 10 kilogramów borowików;
• 1,5 litra wody;
• liść laurowy;
• 3 gramy kwasu cytrynowego;
• goździk;
• 40 gramów soli;
• ocet – pół szklanki;
• cynamon.

Algorytm gotowania:

1. Dokładnie umyj borowiki. Warto powtórzyć ten proces kilka razy.
2. Przygotowany produkt umieścić w rondlu, dodać wodę, liść laurowy, kwas cytrynowy, goździki, cynamon i sól.
3. Ugotuj borowiki, pamiętając o okresowym zbieraniu piany, która tworzy się na powierzchni wody.
4. Pod koniec gotowania, gdy grzyby są już prawie gotowe, dodaj ocet.
5. Wyłącz ogień i wyjmij grzyby z patelni, równomiernie rozkładając je pomiędzy słoikami.
6. Kiedy wszystkie słoiki będą już napełnione, zalewamy je marynatą, w której gotowały się borowiki.
7. Przykryj pojemnik pokrywką i sterylizuj przez 30 minut.
8. Zwijamy pokrywki i odwracamy pojemnik do góry dnem, odstawiamy go w ciepłe miejsce na jedną dobę, przykrywając kocem.
9. Gotowe produkty odkładamy do piwnicy.

Marynowanie w occie i czosnku

Będziesz potrzebować:

• 200 gramów czosnku;
• 1 kilogram borowików;
• 2 liście laurowe;
• cukier granulowany – 30 gramów;
• 100 mililitrów octu 6%;
• sól – 20 gramów;
• 10 groszków ziela angielskiego.

Aby prawidłowo przygotować marynatę skorzystaj z poniższego przepisu krok po kroku:

1. Pieczarki umyć i pokroić na grube kawałki.
2. Blanszuj przez 5 minut w osolonej wodzie. Dodaj 10 gramów soli na 100 mililitrów wrzącej wody.
3. Przygotuj marynatę. Dodaj cukier i pozostałą sól do 200 mililitrów płynu. Po zagotowaniu płynu gotuj przez 5 minut, a następnie dodaj ocet.
4. Pieczarki i obrany czosnek włożyć do słoików i zalać marynatą z przyprawami.
5. Pojemnik jest sterylizowany i zamykany pokrywką.

Prosta marynata bez octu

Mieszanina:

• olej roślinny – 0,5 litra;
• woda – 0,5 litra;
• sól – 3 łyżki;
• borowik - 3 kilogramy;
• piment;
• koperek.

Umyj grzyby, pokrój je na duże kawałki i ugotuj w osolonej wodzie. Umieść grzyby w słoiku, którego używałeś do przetworów i zamiast marynować, wlej olej do 1/3 wysokości słoika, a resztę dopełnij wodą z rondla. Wysterylizuj i zamknij słoiki.

Przygotowanie borowików na zimę poprzez solenie

Kiszenie nie jest jedynym sposobem na zdobycie zapasów borowików na zimę.

Wiele gospodyń domowych preferuje kiszenie borowików. Istnieją w tym celu następujące metody:

• solenie na gorąco;
• solenie na zimno.

Przyjrzymy się poniżej różnicom między nimi.

Solenie na gorąco

Marynowanie na gorąco polega na wstępnym ugotowaniu grzybów, a następnie ich zasoleniu. Aby przygotować kilogram borowików metodą na gorąco, potrzebne będą:

• koperek;
• liść laurowy – 2 szt.;
• sól – 2 łyżki;
• piment.

Weź borowiki i gotuj je przez 20 minut, pamiętając o usunięciu piany z powierzchni wody.

Gdy grzyby będą ugotowane, przełóż je na durszlak i pozostaw do ostygnięcia. Umieść grzyby w pojemniku, posypując każdą warstwę przyprawą.

Po napełnieniu pojemnika przykryj górną warstwę czystą ściereczką i przechowuj pojemnik w chłodnym miejscu, pod ciśnieniem. Pozostaw grzyby w tym stanie na tydzień, po czym można je spożyć lub rozłożyć do słoików wypełnionych zalewą.

Solenie na zimno

Solenie na zimno odbywa się bez obróbki cieplnej, z użyciem soli i przypraw. Do tego przepisu potrzebujesz:

• 1 kilogram borowików;
• sól – 50 gramów;
• piment;
• liść laurowy.

Solenie powinno odbywać się etapami, według następującej kolejności działań:

1. Na dno naczynia wsyp równomierną warstwę soli.
2. Połóż kapelusze pieczarek na soli.
3. Powtarzamy czynność, aż pojemnik będzie pełny.
4. Przykryj naczynia ściereczką i poddaj je naciskowi.
5. Po upływie 3 tygodni grzyby przełożyć do wysterylizowanych pojemników, zalać solanką i przechowywać w lodówce.

Przygotowanie borowików na zimę poprzez suszenie

Niektóre gospodynie domowe wolą suszyć grzyby, zachowując w ten sposób duże zapasy na zimę. Można suszyć:

• naturalnie;
• za pomocą piekarnika.

Naturalny sposób

Jednym ze sposobów na pyszne konserwowanie borowików jest ich naturalne suszenie. Aby to zrobić, musisz:

1. Zaopatrz się w dużą igłę, nić lub żyłkę wędkarską.
2. Przez igłę przewleka się nić, po czym nawleka się grzyby w taki sposób, aby się nie stykały.
3. Jeśli trzonek pieczarki jest za długi, należy go skrócić o 2/3 i pokroić na plasterki o grubości 4 mm.
4. Plasterki nawleka się również na igłę.
5. Gotowe paczki wiesza się w ciepłym, przewiewnym miejscu i pozostawia na tydzień.

Uwaga! Przykryj pieczarki gazą. To ochroni je przed owadami i kurzem, nie ograniczając przepływu powietrza.

Korzystanie z piekarnika

Do przygotowania konfitury z suszonych grzybów można użyć piekarnika. Aby to zrobić:

1. Pokrój borowiki w cienkie plasterki.
2. Weź tacę i wyłóż ją papierem pergaminowym.
3. Ułóż grzyby na blasze, rozkładając je równomiernie na całej powierzchni cienką warstwą. Unikaj smażenia borowików w dwóch lub trzech warstwach.
4. Rozgrzej piekarnik do 60 ^O i umieść tackę tam na 24 godziny.
5. Nie zapomnij od czasu do czasu wyjąć tackę i od czasu do czasu wymieszać grzyby.

Jeśli grzyby nie wyschną całkowicie w ciągu 24 godzin, pozostaw je do ugotowania na trochę dłużej. Niedojrzałe grzyby szybko spleśnieją.

Ochrona

Możesz zgromadzić zapasy na zimę, konserwując żywność. Proces konserwowania przebiega następująco:

• Przygotuj borowiki, blanszując je i gotując na wolnym ogniu przez pół godziny. Nie zapomnij dodać odrobiny soli i oleju roślinnego;
• gdy sok zacznie płynąć obficie, należy przerwać gotowanie;
• Gotując nie zapomnij o sterylizacji pojemników;
• Kiedy masa jest jeszcze ciepła, przekładamy ją do słoików, po czym zwijamy je, przykrywając je nylonowymi lub metalowymi pokrywkami.

Mrożenie grzybów

Przygotuj zbiór, wybierając tylko jędrne, młode grzyby. Usuń wszelkie zanieczyszczenia i ziemię, dokładnie myjąc borowiki. W razie potrzeby użyj szczoteczki do zębów, aby wyczyścić trudno dostępne miejsca. Zwróć uwagę na wielkość borowików. Małe można zamrozić w całości, natomiast większe pokroić na średniej wielkości kawałki.

Następnie gospodynie domowe mają dwie możliwości:

• zamrozić świeże borowiki;
• Zamrozić przygotowane borowiki.

Mrożąc świeże grzyby, należy umieścić je na tacy i włożyć do zamrażarki na kilka godzin. Następnie wyjąć tackę i przełożyć zamrożone borowiki do specjalnych pojemników, przechowując je w zamrażarce do momentu użycia.

Świeże grzyby można ugotować przed zamrożeniem. W tym celu należy je zalać wrzątkiem na 7 minut, a następnie odcedzić na durszlaku i osuszyć. Po ostygnięciu włożyć borowiki do plastikowych torebek i zamrozić. Najlepiej przygotować porcje, które można spożyć na raz.

Nie zaleca się ponownego zamrażania produktu. Płynu, w którym gotowano borowiki, nie należy wylewać, lecz wykorzystać jako bazę do bulionu.

Niektórzy kucharze smażą borowiki zamiast gotować je w wodzie, krojąc je w cienkie plasterki. Unikaj dodawania zbyt dużej ilości oleju na patelnię. Smaż do uzyskania złocistego koloru. Gdy borowiki będą usmażone, zdejmij je z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Ta metoda jest bardzo wygodna, ponieważ są gotowe do spożycia zaraz po rozmrożeniu, co eliminuje potrzebę dodatkowego czasu gotowania.

Jak prawidłowo przechowywać grzyby

Świeże produkty nie przechowują się długo, nawet w chłodnym miejscu – ich termin przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż 12 godzin. Dlatego jeśli nie planujesz ich przetwarzać, spożyj je jak najszybciej.

Suszone grzyby można przechowywać w temperaturze pokojowej w środowisku o niskiej wilgotności. Wysoka wilgotność szybko psuje produkt, powodując rozwój pleśni. Suszone borowiki zachowują swoje korzystne właściwości przez 1,5 roku. Mrożone, surowe borowiki mają okres przydatności do spożycia wynoszący rok; jeśli zostały poddane obróbce cieplnej przed zamrożeniem, okres przydatności do spożycia skraca się do 6 miesięcy.