Jak prawidłowo marynować grzyby mleczne w słoikach, przepisy na zimowe przygotowania

Grzyb wołnuszka, należący do rodziny gołąbkowatych, jest uwielbiany w Rosji. Jest nie tylko pyszny, ale i niezwykle zdrowy.

Odpowiednio przygotowane grzyby to prawdziwy przysmak, a ich zbieranie to ekscytująca i ekscytująca zabawa. Charakterystyka smakowa zależy zarówno od gatunku, jak i od sposobu marynowania grzybów na zimę. Wybierając przepis, należy kierować się osobistymi preferencjami.

Właściwości grzybów volnushki i ich korzyści

Natrafiając na nieznanego grzyba, zbieracze zastanawiają się, czy jest on jadalny. Grzyb wołnuszka ma swoje unikalne cechy.

Jeśli zajrzysz do zagranicznych książek, przeczytasz, że Droga Mleczna jest trująca. Za najpoważniejszy skutek uboczny uważa się rozstrój żołądka.

W Rosji traktuje się go zupełnie inaczej. Jest ulubionym grzybiarzem wielu zbieraczy, wyglądem przypomina pieczarkę mleczną, ale jest mniejszy.

Grzyb zawiera dużą ilość substancji pożytecznych dla organizmu człowieka.

Właściwości volnushki:

• mają działanie przeciwzapalne;
• uśmierzać ból;
• zwalczać ból reumatoidalny;
• właściwości antybakteryjne;
• wzmacnianie układu odpornościowego;
• wspomaga regenerację po różnych rodzajach zmęczenia;
• korzystny wpływ na aparat wzrokowy;
• poprawia stan włosów, paznokci i skóry.

Jak oczyścić i przygotować grzyby mleczne

Grzyby są nietrwałe, dlatego czyszczenie należy wykonać natychmiast po zbiorze. Ważne jest, aby natychmiast po ścięciu usunąć źdźbła trawy, liście i inne większe zanieczyszczenia; pozwoli to zaoszczędzić czas podczas głównego czyszczenia.

W domu trzeba zacząć je sortować, bo w ciasnym koszyku grzyby zaczynają ciemnieć i psuć się.

Jeśli w koszyku znajdują się różne rodzaje grzybów mlecznych, należy je posortować do oddzielnych pojemników.

Nie wymagają dokładnego czyszczenia; najważniejsze jest usunięcie wszelkich robaków lub zepsutych okazów. Śluzówka ma gruby, włóknisty trzon; należy ją przyciąć o dwie trzecie długości. Jeśli śluzówka jest mocno zabrudzona, należy ją wyczyścić twardą szczotką.

Smak grzybów zależy od prawidłowego przygotowania. Obecność mlecznego soku może nadać im lekką goryczkę. Moczenie i gotowanie pomoże ją wyeliminować.

Przesortuj rydze, zalej je wodą i dokładnie opłucz. Następnie opłucz je w durszlaku i ponownie zalej wodą. Dodaj 5 gramów soli i 1 gram kwasu do 500 ml wody. Mocz rydze przez co najmniej 48 godzin, zmieniając wodę co 7 godzin.

Następnie można ponownie wyszorować i usunąć płyn.

Jak marynować grzyby

Najsmaczniejsze grzyby wolnuszki uzyskuje się przez solenie, a przepisy na nie znajdziesz poniżej.

Klasyczny przepis

Oto podstawowy przepis na przygotowanie grzybów wolnuszki na zimę.

Lista składników:

• volnushki - 2 kg;
• woda - 600 ml;
• sól kuchenna - 20 g;
• cukier - 30 g;
• esencja octowa - 10 ml;
• pieprz w ziarnach - 20 szt.;
• goździki - 10 szt.;
• liść laurowy - 4 szt.;
• Można dodać nasiona kminku i kopru.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby należy najpierw przesortować, usunąć źdźbła trawy i drobne zanieczyszczenia, dokładnie umyć i moczyć przez dwa dni. Wodę należy okresowo wymieniać.
2. Pozostały płyn odcedź za pomocą sita.
3. Gotować przez trzydzieści minut, odcedzić płyn na sitku.
4. Pojemnik należy wysterylizować: parą, pieczeniem w piekarniku, mikrofalówce lub gotowaniem w wodzie.
5. Podane produkty przeznaczone są na słoiki dwulitrowe lub cztery półlitrowe.
6. Dodaj wszystkie wymienione składniki, oprócz octu, do wrzącej wody. Włóż grzyby do solanki i gotuj.
7. Podziel między słoiki. Wlej zalewę. Do słoików litrowych użyj dwóch łyżeczek; do półlitrowych – jednej łyżeczki. Łyżką delikatnie ubij grzyby i napełnij je solanką po brzegi.
8. Zamknij szczelnie i przykryj ciepłym kocem. Konfitura będzie powoli stygnąć i dokładnie się zasoli.

Gorący marynowany

Lista składników:

• volnushki - 1 kg;
• sól - 1 łyżka;
• liście chrzanu i porzeczki;
• ocet - 50 ml;
• czosnek - 1 główka;
• cukier - 1 łyżka;
• pieprz w ziarnach - 10 sztuk.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj grzyby mleczne i namocz je na trzy dni. Regularnie zmieniaj wodę.
2. W dużym pojemniku przygotuj solankę i zanurz w niej grzyby. Gotuj przez 30 minut.
3. Usuwaj pianę w miarę jej powstawania.
4. Łatwo poznać, kiedy grzyby są gotowe – opadną na dno. Gdy wszystkie opadną, zdejmij je z ognia i odcedź płyn. Przepłucz wodą.
5. Do marynowania nadają się pojemniki drewniane lub emaliowane, ale równie dobrze sprawdzą się pojemniki ceramiczne i szklane. Liście ułóż na dnie i ułóż grzyby łodygami do dołu.
6. Dodawaj czosnek warstwa po warstwie.
7. Zagotować wodę z cukrem i solą, dodać ocet i zalać solanką.
8. Przykryj pojemnik drewnianą lub szklaną płytką i dodaj ciężarek. Unikaj cegły, ponieważ spowoduje to reakcję i wprowadzi do solanki szkodliwe substancje. Jeśli nie masz ciężarka, możesz użyć trzylitrowego słoika wypełnionego wodą.
9. Umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu na dwa tygodnie.
10. Próbkę można pobrać po 30 dniach.
11. Aby ułatwić przechowywanie, możesz podzielić mieszankę do pojemników. Mieszanka powinna być zalana solanką.

Metoda na zimno z dodatkiem musztardy

Przepis jest prosty i szybki.

Lista składników:

• volnushki - 2 kg;
• nasiona gorczycy - 1 łyżka;
• sól - 100 g;
• pieprz w ziarnach - 10 szt.;
• liście porzeczki - 10 szt.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj grzyby: oczyść je i namocz.
2. Umieść liście jagody w pojemniku.
3. Wsyp sól i rozprowadź ją cienką warstwą.
4. Następnie należy umieścić rząd grzybów volnushki na kapeluszach.
5. Następnie musztarda i pieprz.
6. Kontynuuj naprzemiennie, aż do zakończenia.
7. Lekko ubij, dopełnij wodą do góry i przykryj plastikowymi pokrywkami.
8. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.
9. Można przechowywać do 10 miesięcy. Próbkę można pobrać dopiero po dwóch miesiącach.

Z octem jabłkowym

To świetna propozycja na przystawkę, którą możesz zaskoczyć swoich gości.

Lista składników:

• pieczarki - 2 kg;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 1,5 łyżki;
• ocet jabłkowy - 100 ml;
• przyprawy do smaku.

Instrukcje gotowania:

1. Zalej przetworzone grzyby wodą i pokrój je na kawałki.
2. Doprowadź do wrzenia i dodaj sól. Gotuj przez pół godziny.
3. Odcedź płyn i opłucz.
4. Przygotuj marynatę. Rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie.
5. Dodaj przyprawy i zioła do smaku.
6. Dodaj grzyby volnushki i smaż przez dziesięć minut na małym ogniu.
7. Ciągle mieszając, powoli dodawaj ocet.
8. Doprowadź ponownie do wrzenia i rozlej do pojemników.
9. Zamknij i owiń szczelnie.
10. Po całkowitym ostygnięciu przechowywać w piwnicy.

Z czosnkiem

Wyjdą pyszne, jeśli zamarynujesz wolnuszki w czosnku.

Produkty:

• falki - 2,5 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 10 ząbków;
• jakiekolwiek pikantne zioła;
• ulubione przyprawy.

Metoda wykonania:

1. Obrane grzyby namoczyć i gotować przez dwadzieścia minut.
2. Do solenia potrzebne będzie głębokie i szerokie naczynie.
3. Najpierw rozłóż zioła i posiekany czosnek.
4. Ułóż warstwę grzybów volnushki nóżkami do góry.
5. Posyp solą, czosnkiem i przyprawami.
6. Rozłóż wszystkie grzyby i przyprawy według tej zasady.
7. Dodaj 100 gramów wrzącej wody, przykryj drewnianym krążkiem i połóż na wierzchu ciężarek. Przykryj lnianym ręcznikiem.
8. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce.
9. Co trzy dni należy wstrząsnąć pojemnikiem, aby równomiernie rozprowadzić solankę.

Z cynamonem

Wolnuszki można przygotować z cynamonem, który nada potrawie niesamowity aromat.

Składniki:

• pieczarki - 1,5 kg;
• sól - 1 łyżka;
• cynamon - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżka;
• ocet - 70 ml;
• koperek - 1 szt.;
• pieprz - 5 szt.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowane grzyby namoczyć i ugotować w wodzie z niewielką ilością soli.
2. Przygotuj solankę mieszając sól, cukier i jeden litr wody.
3. Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu. Następnie dodaj grzyby i gotuj przez pół godziny.
4. Ostatnim składnikiem jest ocet. Mieszaninę należy gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.
5. Zamknij szczelnie i pozwól powoli wystygnąć.

Z ziołami

Różnorodne zioła pomogą nadać grzybom pikantny smak.

Składniki:

• volnushki - 1 kg;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 1 łyżka;
• ocet - 1 łyżka;
• liście chrzanu, wiśnia, koperek, porzeczka i zioła prowansalskie.

Sposób przygotowania:

1. Namoczone grzyby włożyć do miski, dodać sól i gotować przez 40 minut.
2. Umieścić w durszlaku i opłukać.
3. Przygotuj marynatę: roztwór cukru i soli. Po rozpuszczeniu dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
4. Ocet dodać 5 minut przed końcem.
5. Rozłóż zieleninę. Rozłóż i szczelnie zamknij.

Z koreańską przyprawą

Pikantne grzyby są idealną przystawką na ucztę.

Produkty:

• volnushki - 1 kg;
• przyprawa - 1 łyżka;
• sól - 1 łyżka;
• cukier - 1 łyżka;
• ocet - 50 ml;
• czosnek i koperek do smaku.

Instrukcje krok po kroku:

1. Gotować produkt przez dwadzieścia minut.
2. Usuń nadmiar płynu i osusz.
3. Dodaj pozostałe składniki i pozostaw do marynowania na 4 godziny.
4. Mieszaninę należy mieszać co godzinę.
5. Umieścić w słoikach.
6. Jeżeli w słoikach jest mało płynu, napełnij je wodą.
7. Przykryć metalowymi pokrywkami i sterylizować w rondlu przez 40 minut.
8. Zakasać.

Prosty przepis na esencję octową w słoikach

Esencja octowa to najlepszy środek konserwujący do kiszenia. Preparaty można przechowywać nawet w domu.

Składniki:

• pieczarki - 1 kg;
• sól - 1 łyżka;
• cukier - 1 łyżka;
• woda - 500 ml;
• ulubione przyprawy.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj grzyby i odcedź płyn.
2. Dodaj pół litra wody, sól, cukier i ponownie zagotuj.
3. Dodaj przyprawy i doprowadź do wrzenia.
4. Rozlej do półlitrowych pojemników i wlej pół łyżeczki esencji.
5. Napełnij pojemniki marynatą do pełna i przykryj je nylonowymi pokrywkami.

Z warzywami

Grzyby można gotować z różnymi warzywami: marchewką, cebulą,

Lista składników:

• pieczarki - 2 kg;
• woda - 1l;
• marchewka - 400 g;
• cebula - 200 g;
• sól - 100 g;
• cukier - 20 g;
• ocet - 40 ml;
• goździki, liść laurowy do smaku, ziele angielskie.

Metodologia:

1. Wstępnie zagotować.
2. Obierz warzywa i pokrój je w plasterki.
3. Przygotuj marynatę z wody, soli i cukru, a następnie ją zagotuj.
4. Dodaj warzywa i gotuj, aż zmiękną.
5. Dodaj grzyby i ocet i ponownie zagotuj.
6. Rozlej do szklanych pojemników i zwiń.

Jak przechowywać puste miejsca

Przetwory kiszone, szczelnie zamknięte zgodnie z wszelkimi zasadami, można przechowywać w temperaturze pokojowej w spiżarniach. Głównym warunkiem jest - razem, zdalnyomów pochodzących z urządzeń grzewczych.

Nie zaleca się przechowywania na balkonach, ponieważ często ulegają one zamarzaniu i przygotowane produkty mogą się zepsuć.

Idealnym miejscem do przechowywania hermetycznie zamkniętych przetworów jest piwnica. Pieczarki marynowane również przechowuje się tutaj pod nylonową pokrywką. Jeśli nie masz piwnicy, możesz przechowywać je w lodówce.

Okres przydatności do spożycia konserw wynosi 2 lata. Produkty przechowywane pod nylonowymi pokrywkami można przechowywać do 10 miesięcy.