25 prostych przepisów na marynowane grzyby na zimę

Marynowane, domowe grzyby to pyszny i zdrowy przysmak. Nie tylko uświetnią codzienny stół, ale także będą miłym dodatkiem do świątecznego stołu. Można je jeść na świeżo lub poddawać obróbce termicznej, np. pieczeniu z mięsem lub rybą albo dusić z ziemniakami i warzywami.

Jak przygotować grzyby

Rurki idealnie nadają się do konserwowania – doskonale wchłaniają marynatę i stają się miękkie, nie tracąc jędrności. Ale te w kształcie listków również można przerobić na pyszną przystawkę, dodając do nich odpowiednie składniki.

Surowe warzywa są wstępnie sortowane. Ważne jest, aby wybierać podobne odmiany pod względem wielkości i wyglądu.

Sprzątamy

Każdy grzyb jest czyszczony osobno. Grzyby maślane zanurza się we wrzącej wodzie, aby ułatwić zdejmowanie skórki. Inne grzyby wymagają usunięcia trzonu lub pokrojenia. Metoda czyszczenia zależy od gatunku.

Moczenie i płukanie

Jeśli produkt jest bardzo brudny, ten krok jest niezbędny. Umieść go w misce, lekko osol wodę i odstaw na 2-3 godziny. Należy jednak pamiętać, że poszczególne rodzaje produktów mają własne wytyczne dotyczące czyszczenia:

• grzybów miodowych nie należy trzymać w wodzie dłużej niż godzinę;
• Prosięta i gołąbki moczy się przez prawie dwa dni w osolonej wodzie, zmieniając wodę dwa razy dziennie.

Nie mocz ich jednak zbyt długo w wodzie. Standardowy czas moczenia wynosi od 30 minut do 2 godzin. W przeciwnym razie staną się zbyt wodniste i po zamrożeniu będą miały nieprzyjemny smak. Opłucz pod silnym strumieniem zimnej wody.

Obróbka cieplna

Większość przepisów wymaga gotowania. Składniki są gotowane, a następnie zanurzane w marynacie. Należy pamiętać, że każdy rodzaj ryby wymaga własnej marynaty.

Przepisy na pyszne marynowane grzyby na zimę

Wypróbuj jeden z tych przepisów.

Klasyczna metoda gotowania

Prostym sposobem na domowe gotowanie jest marynowanie warzyw. Po umieszczeniu ich w gorącej wodzie warzywa szybko staną się miękkie i elastyczne. Oto przepis na marynatę:

• litr wody;

• 2 łyżki soli i cukru;
• 75 ml octu 9 procent.

Potrzebne będą również przyprawy. Wersja klasyczna wymaga liści laurowych, czarnego pieprzu, koperku, czosnku i goździków.

Proces gotowania jest dość prosty. Najpierw wrzuć grzyby do rondla i gotuj przez 7 minut. Następnie dodaj sok z cytryny i sól.

Następnie przygotuj marynatę z przyprawami, dodaj ponownie grzyby i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Słoiki natychmiast zamknij.

Do grzybów rurkowych

Czego potrzebujesz do wypełnienia:

• 450 ml wody;
• 1 łyżka soli;
• 7 ziaren pieprzu;
• Po 3 sztuki liścia laurowego, anyżu gwiaździstego i goździków.

Marynatę gotuje się przez 30 minut, a na samym końcu dodaje się 200 gramów octu i 5 gramów kwasu cytrynowego. Rybę gotuje się w wodzie słonawej, a następnie zalewa marynatą. Sterylizacja trwa 30 minut.

Do pieczarek blaszkowych

Niezbędny:

• sól, cukier i ocet jak w przepisie klasycznym;
• przyprawy do smaku.

Warzywa w płatkach gotuj przez 25 minut w osolonej wodzie. Marynatę przełóż do osobnego naczynia (możesz dodać pietruszkę, koperek, czosnek i chrzan, a także tradycyjne przyprawy). Pieczarki gotuj w marynacie przez 12 minut i szybko zamknij w słoikach.

Uniwersalna marynata

Najprostsza marynata składa się z:

• woda - 450 g;
• sól i cukier – po 1,5 łyżki;
• ocet - 150 g.

Standardowymi przyprawami są liść laurowy, goździki i pieprz.

Marynata ta nadaje się do każdego rodzaju grzybów, jednak danie nie będzie oryginalne.

Marynowanie bez gotowania w marynacie

Najpierw zanurz grzyby w wodzie z sokiem z cytryny. Gotuj przez 15 minut. Gotowanie jest zakończone, gdy grzyby opadną na dno.

Marynatę przygotowujemy osobno. Oprócz soli, cukru i octu, dodajemy goździki, cynamon, liść laurowy i pieprz.

Aby wydłużyć termin przydatności do spożycia, przeprowadza się sterylizację (40 minut).

Marynowane grzyby w sosie własnym

Potrzebujesz pół kilograma grzybów. Marynata jest standardowa, ale bez wody. Zamiast niej użyj oleju słonecznikowego (wystarczy 70 gramów). Gotuj marynatę przez 7 minut, następnie dodaj grzyby i gotuj przez kolejne 7 minut. Ostudź mieszankę i wstaw do lodówki na 24 godziny. Następnie wyjmij i ponownie zagotuj. Przykryj, póki gorące.

Gołąbki i rydze szafranowe

Gołąbek i rydze szafranowe są dość łatwe do marynowania, gotują się szybko. Grzyby są dość miękkie, więc czas gotowania należy skrócić o połowę w porównaniu z klasycznym przepisem.

Radość Lisa

Marynowane kurki Idealnie nadają się do smażenia z ziemniakami zimą. Są łatwe w przygotowaniu. Wystarczy obrać składniki, dokładnie umyć i usmażyć na oleju roślinnym i smalcu. Można je po prostu zamrozić lub przełożyć do słoików.

Marynowane borowiki

Przygotowanie borowików jest dość proste. Potrzebujesz:

• 5 kg składnika;
• 1 litr wody;
• 100 g cukru;
• 300 g soli;
• 25 ml octu i 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
• klasyczne przyprawy.

Przesortuj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut z sokiem z cytryny. Dodaj cukier, sól i przyprawy do wody na 12 minut przed końcem gotowania. Przelej do słoików, pasteryzuj przez 10 minut.

Marynowane grzyby z imbirem

Zasada przygotowania jest identyczna jak w wersji klasycznej. Smak będzie się jednak różnić ze względu na samą marynatę, która składa się z:

• 10 główek czosnku;
• 2 cebule;
• 100 g imbiru;
• 200 ml octu jabłkowego;
• 70 ml sosu sojowego.

Do przepisu nie dodaje się soli, ponieważ jest jej wystarczająco dużo w sosie sojowym.

Przepis z octem 9%

Używamy standardowej ilości składników. Proces przygotowania jest dość prosty. Najpierw gotujemy grzyby przez 10 minut. Następnie dodajemy sok z cytryny. Przygotować marynatę z przyprawami, dodać grzyby i dusić przez kolejne 15 minut na małym ogniu. Na koniec dodajemy ocet (70 gramów na 1 kg grzybów).

Marynowane grzyby z cebulą

Przygotowywane według klasycznego przepisu, każdy rodzaj grzybów dobrze komponuje się z cebulą. Dodaj je 15 minut przed końcem gotowania. Najlepiej pokroić cebulę w półplasterki, ale można ją również pokroić w kostkę.

Pachnące grzyby

Aromatyczne grzyby przygotowuje się przy użyciu specjalnej marynaty. Do jej przygotowania potrzebne będą:

• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• pół łyżeczki musztardy i cynamonu;
• 10 ząbków czosnku;
• po 1 łyżeczce suszonej pietruszki i koperku;
• 7 goździków gwiaździstych;
• 25 ml octu.

Podana ilość składników na 300 ml wody.

Pikantny przepis

Marynować według standardowego przepisu.

Aby jednak uzyskać pikantny smak, należy dodać pokrojoną na kawałki lub cienkie półplasterki ostrą czerwoną paprykę.

Bez sterylizacji

Szybki przepis bez sterylizacji:

• Gotować grzyby przez 7 minut;
• przygotuj standardową marynatę;
• zalać grzyby;
• zostawić na 3 godziny;
• podgrzać;
• wlać do słoików.

Ważne jest, aby słoiki były dokładnie umyte i wysterylizowane.

Osikowe i brzozowe borowiki marynowane w cynamonie na zimę

Te pyszne grzyby o smaku cynamonu przygotowujemy w słoikach. Marynata (na 400 ml płynu):

• 50 g octu jabłkowego;
• parasolka koperkowa;
• pęczek pietruszki;
• 8 sztuk czosnku;
• 5 goździków;
• 1 łyżeczka cynamonu.

Zamiast mielonego cynamonu możesz użyć świeżej laski cynamonu. W tym przypadku jednak konieczne będzie jej usunięcie przed zamknięciem.

Kurki marynowane w cebuli

Używamy standardowej ilości składników. Najpierw wrzucamy pieczarki na patelnię i dusimy pod przykryciem przez 10 minut. Następnie dodajemy sok z cytryny i drobno posiekaną cebulę. Przygotować marynatę z przyprawami, dodać pieczarki i dusić przez kolejne 15 minut. Na koniec dodajemy ocet.

Najsmaczniejsze marynowane grzyby mleczne

Niezbędny:

• 2 kg pieczarek mlecznych;
• liście porzeczki i wiśni;
• 200 ml octu;
• po 2 łyżki cukru i soli;
• 1 litr wody;
• przyprawy, czosnek.

Najpierw kroimy grzyby i gotujemy je przez 10 minut. Z soli, cukru, pieprzu, liścia laurowego, goździków i czosnku przygotowujemy sekretną, pyszną zalewę. Liście umieszczamy na dnie słoików i zalewamy grzybami. Do każdego słoika dodajemy gorącą marynatę, a następnie ocet.

Małże w marynacie cytrynowej

Można postępować zgodnie z klasycznym przepisem, ale sposób przygotowania solanki jest inny. Oprócz klasycznych przypraw, do marynaty dodaje się skórkę z cytryny i odrobinę soku. To nadaje pikantny smak grzybów.

Marynowane borowiki z ziołami

Przyrządzane według klasycznego przepisu, każdy rodzaj grzybów dobrze komponuje się z ziołami. Dodaj je 10 minut przed końcem gotowania. Zaleca się ich drobno posiekanie.

Z sosem sojowym

Przygotowanie go z sosem sojowym jest dość proste. Weź:

• 10 główek czosnku;

• 2 cebule;
• 100 g imbiru;
• 200 ml octu jabłkowego;
• 100 ml sosu sojowego;
• 2 łyżki cukru.

Sól nie będzie potrzebna, ponieważ sos zawiera jej dużo.

Z czosnkiem i pieprzem

Prawie każdy przepis zawiera czosnek i pieprz. Jednak aby docenić jedynie ich aromat, pomija się inne przyprawy lub używa ich w minimalnych ilościach.

Po koreańsku

Pieczarki po koreańsku przygotowuje się według następującego algorytmu:

• obrane produkty zalać octem i olejem roślinnym (70 g na kilogram);
• Pozostawić w lodówce przez 24 godziny.

Następnie gotuj według standardowej metody, używając koreańskich przypraw.

Borowiki kiszone na zimę

Niezbędny:

• gotować przez 10 minut na dużym ogniu, zbierając pianę;
• dodać sok z cytryny i sól i gotować przez kolejne 15 minut;
• dodaj pozostałe przyprawy.

Borowiki leśne konserwuje się na gorąco.

Chrupiące grzyby miodowe

Grzyby miodowe moczy się w occie i chłodzi przez 36 godzin. Następnie gotuje się je przez 10 minut w marynacie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Nie używa się oleju roślinnego.

Z musztardą

Marynuj zgodnie ze standardowym przepisem. Musztardę dodaj 5 minut przed końcem gotowania.

W oleju

Dusić grzyby na maśle. Dodać przyprawy, sól i cukier. Na samym końcu dodać ocet (1 łyżeczka na litr).

Bez octu

Zagotować we wrzącej wodzie i odcedzić na durszlaku. Przygotować marynatę, używając standardowych przypraw. Koniecznie dodać kwasek cytrynowy (2 łyżeczki na litr).

Porady i zalecenia

Przygotowując przetwory, warto posłuchać rad doświadczonych gospodyń domowych.

Jakiego rodzaju pokrywki najlepiej stosować?

Często pojawia się pytanie, czy można używać metalowych pokrywek. W rzeczywistości można używać dowolnych pokrywek (plastikowych lub metalowych), ale najważniejsze jest, aby były wysokiej jakości i sterylizowane.

Jak prawidłowo sterylizować słoiki?

Słoiki sterylizuje się w wygodny sposób. W przypadku małych partii odpowiednia jest sterylizacja w czajniku lub kuchence mikrofalowej. W przypadku większych ilości zaleca się sterylizację w piekarniku.

Zasady i czas przechowywania blankietów

Wysterylizowane octem można przechowywać do dwóch lat. Bez octu – do sześciu miesięcy.