Przepisy krok po kroku, jak przygotować kiszone rydze na zimę w domu

Rydze szafranowe zajmują szczególne miejsce wśród najbardziej znanych i rozpowszechnionych grzybów. Szefowie kuchni docenili ich niezrównany smak, który wzbogaca każdą potrawę. Medycyna ludowa wykorzystuje je jako środek na dolegliwości płuc i stany zapalne, a także jako silny naturalny antybiotyk. Dlatego wybierając przetwory na zimę, rydze szafranowe to absolutny must-have, a przepisy na ten przysmak zaskoczą prostotą i przystępnością składników.

Skład i korzystne właściwości

Rydze są bogate w minerały i witaminy, co sprawia, że ​​należą do najzdrowszych produktów.

Zawiera grzyby:

• witaminy A, grupa B;
• kwas askorbinowy;
• błonnik;
• woda;
• sacharoza;
• substancje popiołu.

Korzystne działanie grzybów przejawia się w ich ogólnym działaniu wzmacniającym organizm człowieka.

Zawarte w produkcie sole mineralne żelaza, fosforu, sodu, magnezu i wapnia odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie wszystkich układów organizmu oraz przyczyniają się do zdrowia skóry, włosów i paznokci. Ten grzybowy przysmak jest również bogaty w naturalny antybiotyk, który pomaga zwalczać choroby bakteryjne.

Grzyby są cenne ze względu na zawartość aminokwasów i łatwo przyswajalnych białek. Ich jaskrawoczerwony kolor świadczy o obecności beta-karotenu, niezbędnego dla wzroku. Spożywanie tych grzybów może również poprawić trawienie, zwalczać choroby płuc i skóry oraz zapobiegać nowotworom. Ryżówka szafranowa jest również stosowana jako środek przeciwreumatyczny.

Grzyby myjemy i moczymy

Zanim ugotujesz, zamarynujesz lub zawekujesz ten niezwykle zdrowy grzybowy przysmak na zimę, powinieneś przygotować główne składniki. Do tego celu będziesz potrzebować małego, ostrego noża i gąbki kuchennej.

Przygotowanie grzybów wygląda następująco:

• Posortuj świeżo pokrojone grzyby.

Od zbioru do przetworzenia nie powinno upłynąć więcej niż 10 godzin, pod warunkiem przechowywania w chłodnym miejscu. Świeże grzyby nie tolerują długotrwałego przechowywania.

• Nożem odetnij 3-4 milimetry od końca trzonu grzyba. Usuń wszelkie uszkodzone lub zgniłe części.
• Przetrzyj kapelusze grzybów, aby usunąć brud i kurz, używając ściereczki lub gąbki kuchennej zwilżonej wodą.
• Włóż mieszankę do miski i zalej osoloną wodą. Aby zachować żywy kolor, dodaj 2-3 łyżeczki kwasku cytrynowego.
• Pozostawić surowce do namoczenia na 20–30 minut.
• Umieść grzyby w durszlaku i opłucz bieżącą wodą.
• Rozłóż plon na ręczniku waflowym i osusz.

W tym samym czasie przygotuj słoiki, wysterylizuj je parą w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, a pokrywki wygotuj we wrzącej wodzie.

Przygotowanie grzybów na zimę

Istnieje wiele prostych sposobów na przygotowanie pysznych i zdrowych rydzów w domu. Grzyby te można łatwo marynować, solić, smażyć i wykorzystywać do zimowych przystawek. Niezależnie od wybranej metody gotowania, te grzybowe przysmaki stanowią wspaniały dodatek do każdego świątecznego stołu i idealnie nadają się jako przystawka, szybka przekąska, a nawet nadzienie do wypieków.

Gorący marynowany

Spośród wszystkich metod konserwowania rydzów na zimę, wiele gospodyń domowych decyduje się na ich kiszenie. Dzięki temu pozbywają się charakterystycznej goryczki grzybów, a gotowy produkt może być wykorzystany jako samodzielne danie, przystawka, nadzienie do sałatek lub wypieków.

Składniki:

1. Grzyby – 1 kilogram.
2. Woda – 200 mililitrów.
3. Sól – 7 gramów.
4. Ziele angielskie – 4 groszki.
5. Ocet – 100 mililitrów.

Grzyby można łatwo zamarynować, stosując następującą metodę:

1. Przygotuj marynatę z wody, soli i ziela angielskiego.
2. Przygotuj grzyby zgodnie z instrukcją, umieść je w durszlaku i sparz wrzątkiem. Ostudź i osusz.
3. Dodaj grzyby do wrzącej marynaty i gotuj przez 25 minut.
4. Do mieszanki dolej octu.
5. Po 15 minutach przełóż grzyby do wysterylizowanych słoików, upewniając się, że marynata całkowicie je przykrywa. Słoiki zamknij pokrywkami, ostudź i przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Konserwowanie z przyprawami

Produkty:

1. Grzyby – 2 kilogramy.
2. Pieprz – 7 groszków.
3. Korzeń chrzanu – 1 sztuka.
4. Sól – 7 gramów.
5. Ocet – 100 mililitrów.
6. Cukier – 30 gramów.
7. Woda – 750 mililitrów.
8. Liście laurowe – 4 sztuki.
9. Liście porzeczki i wiśni – 20 szt.

Przygotowanie:

1. Przygotowane grzyby gotujemy przez 10 minut.
2. W międzyczasie obierz, opłucz i posiekaj korzeń chrzanu. Umyte i osuszone liście porzeczki, wiśni i dębu umieść na dnie sterylnego pojemnika.
3. Dodaj przyprawy, korzeń chrzanu, sól i cukier do mieszanki grzybowej. Gotuj przez 5 minut.
4. Wlej ocet do patelni z grzybami i wymieszaj.
5. Po ponownym zagotowaniu (około 5-7 minut) przełóż grzybowy przysmak do słoików.
6. Preparat należy sterylizować przez 15 minut w kąpieli wodnej.
7. Zamknij słoiki z grzybowym przysmakiem za pomocą pokrywek. Odwróć pojemniki do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia, przykrywając je kocem.

Rydze szafranowe solone bez sterylizacji

Składniki:

1. Grzyby – 2 kilogramy.
2. Ocet – 70 mililitrów.
3. Liście laurowe – 2 szt.
4. Pieprz – 8 groszków.
5. Woda – 700 mililitrów.
6. Sól – 12 gramów.
7. Olej – 50 mililitrów.
8. Cukier – 25 gramów.
9. Goździki – 3 pąki.

Aby przygotować przysmak z grzybów, wykonaj następujące kroki:

• Obrane i umyte pieczarki zalać wodą. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, zbierając powstałą pianę.
• Gorące rydze włożyć do durszlaka i opłukać zimną wodą.
• Wsyp sól, cukier i wodę do emaliowanej miski. Zagotuj płyn, dodając przyprawy w razie potrzeby, z wyjątkiem octu.

• Wrzuć rydze do wrzącej marynaty i gotuj przez 15 minut.
• Dolej ocet do mieszanki. Smaż grzyby przez kolejne 5 minut.
• Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż grzyby do wysterylizowanych słoików. Zalej grzyby wrzącą marynatą, pozostawiając 2-centymetrowy odstęp od górnej krawędzi słoików.
• Rozgrzej olej roślinny w kąpieli wodnej i rozlej do butelek.
• Zamknij słoiki czystymi pokrywkami. Ostudź słoiki w temperaturze pokojowej i przechowuj.

Przepis na kiszenie na sucho

Kiszenie na sucho to najprostszy sposób na zachowanie grzybów na zimę. Nie ma ścisłego przepisu, więc wszystkie składniki dobiera się według smaku. Kluczem jest użycie szklanych lub stalowych pojemników do kiszenia.

Składniki:

1. Rydze szafranowe – 1 kilogram.
2. Sól – 50 gramów.
3. Liście laurowe – 5 szt.
4. Goździki – 5 sztuk.

Proces solenia na sucho przebiega następująco:

1. Ułóż przygotowane pieczarki w jednej warstwie, kapeluszem do dołu, w rondlu. Posyp pieczarki solą prosto z opakowania, dodaj liść laurowy i goździk. Układaj warstwami, aż wypełnią cały garnek.
2. Posyp mieszankę solą. Przykryj pojemnik z grzybami przezroczystą pokrywką. Dodaj ciężarek.
3. Przenieś smakołyk w chłodne miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
4. Po 2–3 dniach rydze będą pokryte sokiem i wtedy będzie można pobrać pierwszą próbkę.
5. Przysmak będzie gotowy w całości 30. dnia.

Marynowane grzyby

Składniki:

1. Grzyby – 2,5 kilograma.
2. Serum – 1 litr.
3. Koperek suszony (nasiona) – 35 gramów.
4. Korzeń chrzanu – ½ sztuki.
5. Czosnek – 5 ząbków.
6. Sól – 85 gramów.
7. Cukier – 25 gramów.
8. Liście i gałązki porzeczki.

Przygotowanie:

1. Przygotuj grzyby do gotowania, przygotuj sterylne naczynie (miskę, rondel).
2. Liście i gałązki porzeczki zalać wrzątkiem i wysuszyć.
3. Obierz, opłucz i zetrzyj korzeń chrzanu. Obierz i pokrój ząbki czosnku.
4. Ułóż składniki warstwami w misce:

• grzyby;
• sól:
• liście porzeczki;
• czosnek;
• koperek;
• korzeń chrzanu.

Umieszczaj warstwy naprzemiennie, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony składnikami.

5. Serwatkę wymieszać z cukrem granulowanym i zalać nią pieczarki.
6. Zamknij pojemnik pokrywką i umieść na nim ciężarek.
7. Preparat należy odstawić w chłodne miejsce na 2–3 dni.

Trzeciego dnia sprawdź, czy w fermentowanym produkcie jest płyn, który powinien całkowicie przykryć owocniki. Jeśli soku jest za mało, dodaj szklankę przegotowanej, osolonej wody.

8. 30. dnia podawaj rydze szafranowe wymieszane z oliwą z oliwek.

Przepis na zimne przetwory

Unikalną cechą tej metody jest to, że grzyby nie są poddawane żadnej obróbce cieplnej, dzięki czemu zachowujemy maksymalną ilość dobroczynnych właściwości.

Składniki:

1. Rydze szafranowe – 2 kilogramy.
2. Sól – 100 gramów.
3. Koperek, czosnek, pieprz w ziarnach, goździki – do smaku.
4. Liść chrzanu – 1 sztuka.

Algorytm gotowania:

1. Przygotowane grzyby układać warstwami w rondlu, kapeluszami do dołu, posypując solą i przyprawami.
2. Na wierzch połóż resztę przypraw i liście chrzanu.
3. Przykryj pojemnik z grzybami 2-3 warstwami gazy. Gotuj gazę lub wymieniaj ją co trzy dni.
4. Umieścić obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.
5. Po dwóch tygodniach przełóż gotowe grzybowe przysmaki do słoików i zalej powstałym sokiem.
6. Zamknij pojemniki z grzybowym przysmakiem pokrywkami i przechowuj w lodówce.
7. 30. dnia będziesz mógł cieszyć się pysznymi i aromatycznymi grzybami.

Solenie na gorąco

Metoda na gorąco polega na wstępnym ugotowaniu grzybów. Ten przepis pozwala nie tylko szybko i smacznie przygotować grzyby, ale także posłużyć jako przystawka w ciągu 5-7 dni.

Składniki:

1. Grzyby – 4 kilogramy.
2. Sól – 0,2 kilograma.
3. Liście laurowe – 5 szt.
4. Goździk – 8 kwiatostanów.
5. Pieprz – 30 groszków.
6. Liście porzeczki – 20 szt.

Plan zbiorów:

1. Przygotowane i namoczone grzyby gotujemy w wodzie przez 10 minut, dodając jeden liść laurowy.
2. Umyte i wysuszone porzeczki oraz liście laurowe ułóż na dnie emaliowanego lub ceramicznego garnka.
3. Ugotowane rydze przełożyć do durszlaka i osuszyć.
4. Ułóż pieczarki warstwami w rondlu, posypując solą i przyprawami.
5. Przykryj ciasto gazą lub ręcznikiem waflowym. Połóż na wierzchu coś obciążającego, np. butelkę z wodą.

Aby zapobiec powstawaniu pleśni, należy raz dziennie spłukać serwetkę i ładunek roztworem soli i octu.

6. Po 7 dniach grzyby można spożyć lub zamknąć je w wysterylizowanych słoikach i zalać marynatą.

Z warzywami i ryżem w słoikach

Produkty:

1. Rydze, cebula, marchew, papryka słodka – po 1 kilogramie.
2. Pomidory – 2 kilogramy.
3. Ryż – 1 szklanka.
4. Olej – 400 mililitrów.
5. Przyprawy – opcjonalnie.

Oto przepis krok po kroku na ten grzybowy przysmak:

• Wlej olej do rondla o grubym dnie. Dodaj obrane i starte marchewki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
• Dodaj do miski pokrojoną w kostkę cebulę i paski papryki.
• Po 10 minutach dodajemy do patelni ugotowane i pokrojone w plasterki pieczarki.
• Następnie do miski dodaj drobno pokrojone pomidory bez skórki i ryż.

• Gotuj gulasz warzywny, aż ryż będzie ugotowany. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Przełóż przysmak warzywno-grzybowy do czystych słoików.
• Preparat należy sterylizować w kąpieli wodnej przez 15-20 minut.
• Zwiń słoiki, zakręcając je zdezynfekowanymi pokrywkami.
• Po ostygnięciu przełożyć konserwę do chłodnego miejsca.

Przepis na smażone rydze szafranowe na zimę

Składniki:

1. Grzyby – 3 kilogramy.
2. Cebula, marchew, papryka – po 1 kilogramie.
3. Goździk – 5 kwiatostanów.
4. Liście laurowe – 5 szt.
5. Olej roślinny – 50 gramów.
6. Masło – 30 gramów.
7. Ocet – 0,5 łyżeczki na słoik.
8. Sól i pieprz do smaku.

Plan gotowania:

1. Przygotuj umyte i namoczone rydze szafranowe. Zmiel produkt w wybrany przez siebie sposób.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki. Usuń nasiona i łodygi z papryki i pokrój ją w paski. Zetrzyj marchewkę.
3. Rozgrzej olej na patelni. Dodaj bulion warzywny i smaż, aż zmięknie. Przełóż gulasz do czystej miski.
4. Dodaj rydze do garnka i gotuj na parze, aż będą w połowie ugotowane. Dodaj warzywa. Gotuj na wolnym ogniu przez 60–70 minut.
5. Przygotowane rydze przełożyć do sterylnych słoików.
6. Zamknij pojemnik pokrywkami i po ostygnięciu przechowuj w lodówce.

Kiedy grzyby będą gotowe do spożycia

Czas, w jakim grzyby będą gotowe do spożycia, zależy bezpośrednio od wybranej metody przygotowania. Dzięki szybkiej i ekspresowej metodzie kiszenia, produkt nadaje się do spożycia w ciągu kilku godzin. W przypadku kiszenia lub konserwowania, czas przygotowania produktu waha się od trzech tygodni do miesiąca, w zależności od wielkości grzybów.

Jak przechowywać gotowy produkt

Okres przydatności do spożycia przekąski zależy również od wybranej metody przygotowania. Grzyby solone na zimno przechowuje się w zaciemnionym pomieszczeniu w temperaturze nieprzekraczającej 10 stopni Celsjusza (50 stopni Fahrenheita) przez maksymalnie sześć miesięcy. Grzyby solone na gorąco mają okres przydatności do spożycia do czterech miesięcy. Można wydłużyć okres przydatności do spożycia do 10 miesięcy, przekładając grzyby do sterylnych słoików, upewniając się, że zalewa całkowicie pokrywa grzyby.

Marynowane grzyby w słoikach z metalowymi pokrywkami można przechowywać w chłodnej piwnicy lub lodówce przez 12–14 miesięcy, a w słoikach z nylonowymi pokrywkami – przez 6 miesięcy.

Konserwowane rydze szafranowe z warzywami i przyprawami można przechowywać do 12 miesięcy, pod warunkiem, że składniki i pojemniki będą sterylne.