Kiszone ogórki z estragonem na zimę, prosty przepis na kiszenie na zimę

Estragon, należący do rodziny bylicy pospolitej, nie ma goryczki charakterystycznej dla tej rośliny. Wręcz przeciwnie, nadaje potrawom urzekający anyżowy aromat i przyjemny smak, a ponadto zawiera szeroką gamę prozdrowotnych olejków eterycznych. Dlatego wielu kucharzy preferuje używanie kilku liści estragonu do kiszenia ogórków.

Trochę o estragonie

Estragon jest uważany za produkt dietetyczny ze względu na łatwo przyswajalne węglowodany. Zawiera również duże ilości wapnia, magnezu, potasu i różnych witamin. Właśnie dlatego estragon jest szeroko stosowany w kuchni. Warto zauważyć, że estragon jest stosunkowo kaloryczny jak na produkt roślinny – 25 kalorii na 100 gramów. Jednak ze względu na bogaty smak i aromat, w gotowaniu stosuje się niewielkie ilości tego roślinnego składnika, bez znaczącego wpływu na wartość odżywczą gotowego dania.

Korzystne właściwości

Skład rośliny decyduje o jej wysokich właściwościach prozdrowotnych. Estragon jest ceniony przede wszystkim za wysoką zawartość olejków eterycznych. Składniki te korzystnie wpływają na organizm:

• poprawia apetyt;
• normalizacja wzorców snu i czuwania;
• poprawić jakość snu;
• normalizuje funkcje trawienne;
• zwalczać regularne występowanie bólów głowy;
• zwiększa odporność organizmu na stres;
• likwiduje procesy zapalne rozwijające się w jamie ustnej;
• normalizuje proces oddawania moczu.

Warto zauważyć, że składniki te mają bardzo korzystny wpływ na organizm. Na przykład nalewki lub wywary z estragonu są zalecane do regularnego stosowania w leczeniu ostrego zapalenia pęcherza moczowego.

Nalewka z estragonu może być również stosowana miejscowo w leczeniu oparzeń, egzemy i świerzbu. Ten naturalny środek jest korzystny dla osób starszych, ponieważ poprawia krążenie, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, chroni organizm przed miażdżycą i poprawia potencję. W okresie menopauzy estragon może łagodzić objawy i skracać okres zmian hormonalnych w organizmie.

Dla kogo estragon jest przeciwwskazany?

Oprócz dobroczynnych właściwości estragon ma też szereg wad. Nieprawidłowe lub nadmierne stosowanie tego produktu może spowodować nudności, skurcze lub wymioty. W wyjątkowych przypadkach może dojść do utraty przytomności.

Aby uniknąć takich skutków ubocznych, należy zapoznać się z przeciwwskazaniami do stosowania estragonu:

• nieżyt żołądka;
• indywidualna nietolerancja produktu;
• wrzody.

Estragon nie jest również zalecany do stosowania w ciąży, ponieważ zwiększa ryzyko poronienia. Należy również unikać estragonu w okresie karmienia piersią, ponieważ dziecko może odmówić karmienia piersią lub cierpieć na zaburzenia trawienia.

Co to daje ogórkom?

Estragon jest często wykorzystywany w kuchni ze względu na swoje dobroczynne właściwości. Oprócz zawartości licznych witamin i mikroelementów, estragon ma również właściwości konserwujące. Dlatego często dodaje się go do solanki podczas kiszenia ogórków na zimę, unikając stosowania octu lub kwasu cytrynowego.

Estragon dodany do solanki doskonale komponuje się z ogórkami, nadając im pikantny smak i subtelny aromat. Bogactwo witamin zawartych w tym ziole pomaga zwalczać niedobory witamin zimą.

Składniki na pikle estragonowe

Ponieważ estragon działa jako środek konserwujący w procesie kiszenia, ten przepis na zimowe ogórki eliminuje potrzebę użycia kwasu cytrynowego, octu ani dużej ilości soli. Pozwala to uzyskać chrupiące, lekko solone ogórki o przyjemnym, korzennym smaku i zachęcającym aromacie.

Aby to zrobić będziesz potrzebować:

• 1 główka czosnku;
• 3 małe świeże papryczki chili;
• 1 mała suszona papryczka chili;
• 1 łodyga świeżego estragonu;
• 3 parasole koperkowe;
• 3 liście wiśni;
• 5 liści czarnej porzeczki;
• 1,5 kg świeżych ogórków;
• 2 liście dębu;
• 3 łyżki soli;
• 1,5 litra wody.

Podane ilości składników są potrzebne do przygotowania 3-litrowej konfitury estragonowej. Gdy wszystkie składniki będą już gotowe, można rozpocząć przygotowywanie konfitury na zimę.

Kroki przygotowania kiszonych ogórków z estragonem na zimę

Aby przygotować pyszne i chrupiące ogórki na zimę, będziesz potrzebować prostego przepisu podanego poniżej:

• Umyj ogórki i umieść je w dużym pojemniku. Zalej warzywa zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 24 godziny.
• Główkę czosnku dzielimy na ząbki. Każdy ząbek obieramy, lekko miażdżymy i umieszczamy na dnie wysterylizowanego wcześniej słoika.
• Dodajemy również umyte, świeże strąki chili. Suszone chili łamiemy na kilka kawałków i również umieszczamy w szklanym pojemniku.

• Na wierzchu układa się liście wiśni, czarnej porzeczki i dębu. Dodaje się również gałązkę estragonu, uprzednio opłukaną pod bieżącą wodą.
• Następnie włóż ogórki do słoika. Zachowaj pionowe ustawienie podczas formowania dolnej warstwy. Warzywa powinny być ściśle ułożone, ale górną warstwę można ułożyć w dowolnym kierunku.
• Ogórki dociska się parasolkami koperkowymi. Jest to konieczne, aby ogórki nie wypłynęły na powierzchnię i nie zetknęły się z pokrywką.

• Przygotuj solankę w osobnym naczyniu. Sól rozpuść w wodzie. Dokładnie wymieszaj i wlej do przygotowanej mieszanki, przykrywając warzywa.
• Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 3 dni. W tym czasie wokół szyjki słoika zacznie formować się piana, którą należy niezwłocznie usunąć. Kontynuuj ten proces, aż piana przestanie się formować.
• Po trzech dniach odcedź solankę do rondla. Przecedź przez gazę. Dodaj kolejne 200 ml wody, zamieszaj i doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę z powierzchni.

• W międzyczasie do słoika z warzywami wlewa się zimną wodę. Zamyka się szyjkę słoika i delikatnie nim potrząsa. Następnie wylewa się wodę. Procedurę płukania powtarza się czterokrotnie.
• Zakrętki do konserw umieszcza się w czystej wodzie i gotuje przez kilka minut. Następnie wyjmuje się je z wrzącej wody i pozostawia do ostygnięcia.
• Wrzącą solankę zdejmuje się z ognia i po 5 minutach przelewa do naczynia. Konieczne jest krótkie schłodzenie, aby zapobiec pękaniu szkła.
• Pojemniki zwija się i odwraca. Przetwory przenosi się do chłodnego miejsca.

Jeśli chcesz, możesz nadać potrawie ostrzejszy smak, dodając na dno szklanego pojemnika 5–10 ziaren ziela angielskiego lub czarnego pieprzu.

Jak i jak długo przechowuje się ogórki konserwowe?

Ogórki przygotowane według tego przepisu można jeść już następnego dnia. W tym przypadku kiszonka będzie lekko solona. Jeśli chcesz kupić ogórki kiszone, musisz poczekać 1–2 miesiące. Kiszone ogórki należy przechowywać w chłodnym miejscu przez 1 rok.