Jak kisić grzyby mleczne na ciepło i na zimno, TOP 5 przepisów na zimę w słoikach

Grzyb znany jako „piszczałka” często trafia do koszyka na grzyby, ponieważ łatwo go pomylić z białą mlecznicą. Grzyb ten ma jednak charakterystyczny smak. Niemniej jednak wielu doświadczonych grzybiarzy, jak i amatorów, chętnie robi z piszczałki przetwory na zimę. Zanim... Jak marynować grzyby mleczne piszczałek, należy poznać podstawowe zasady i subtelności tego procesu.

Zawiłości solenia grzybów piszczących na zimę

Rydze mleczne są uważane za warunkowo jadalne. Te produkty leśne konserwuje się poprzez kiszenie lub solenie. Podobnie jak inne rydze mleczne, rydze mleczne wymagają wstępnego przygotowania.

Najpierw dokładnie oczyść kapelusz grzyba z wszelkich zabrudzeń. Najlepiej namoczyć go na noc w misce z wodą. Następnie odetnij trzonek pod kapeluszem. Dopiero wtedy gotuj grzyba na ogniu przez co najmniej 10 minut.

Wskazówka! Najlepiej moczyć piszczałki przez kilka dni, ponieważ spowoduje to usunięcie soku, który jest szkodliwy dla człowieka.

Przechowywanie skripunów na zimę jest niezwykle cenne, ponieważ można je później wykorzystać na wiele sposobów: smażyć, dusić, dodawać do zup czy sałatek. Dlatego kiszenie jest uważane za optymalną metodę konserwacji tego leśnego produktu. Co więcej, wszystkie przepisy kulinarne sprawią, że produkt będzie bezpieczny do spożycia.

Sam proces konserwacji przebiega w kilku etapach:

1. Prace przygotowawcze do przetworzenia głównego składnika. Piszczałki należy posortować i oddzielić od innych odmian.
2. Wyczyść produkt leśny. Jest on dokładnie myty, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, ponieważ rośnie w pobliżu pni i mchu.
3. Moczyć w chłodnej wodzie przez kilka dni. Płyn należy wymieniać kilka razy.
4. Duże pieczarki pokroić w kostkę.
5. Konserwowanie dowolną dostępną metodą: solenie na zimno, na gorąco lub na sucho.

Tylko przestrzegając podstawowej technologii produkcji można przygotować z grzybów gęstą, chrupiącą i pyszną przekąskę na zimę.

Jakie grzyby nadają się do marynowania?

Do długotrwałego przechowywania zimowego zaleca się wybieranie wyłącznie grzybów leśnych o gęstym, dużym i mięsistym kapeluszu. Spód grzyba mlecznego jest zazwyczaj pokryty białymi lub beżowymi blaszkami. Młode okazy mają płaski, skierowany w dół kapelusz. Wybieraj wyłącznie całe, świeże owoce, odrzucając zepsute lub robaczywe.

Jak samemu w domu posolić skrzypce

W poszukiwaniu najprostszej, a zarazem najsmaczniejszej metody gotowania, wiele osób lubi eksperymentować z przyprawami i różnymi dodatkami. Można wybrać metody konserwacji na sucho, na gorąco lub na zimno. Aby uzyskać pikantny, korzenny smak, dodaj czosnek i pieprz.

Gorąca marynata skrzypiec z liśćmi porzeczki

Metody marynowania na gorąco są zazwyczaj bardzo proste. Ta metoda skraca również czas moczenia do dwóch dni. Wiele osób pomija proces moczenia, co wpływa na smak grzybów, pozostawiając je z gorzkim posmakiem. Jeśli zastosujesz się do przepisu, możesz tego łatwo uniknąć. Składniki:

• 1 kilogram grzybów mlecznych;
• 30 gramów soli kuchennej;
• świeże liście porzeczki;
• woda filtrowana.

Sposób przygotowania: Przygotuj główny składnik, sortując i dokładnie myjąc. Umieść w misce z wodą i mocz przez dwa dni, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie przełóż grzyby do emaliowanego garnka i ugotuj je. Dodaj sól do wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, okresowo zbierając pianę. Przełóż do durszlaka i pozostaw do całkowitego odsączenia. Ostudź główny składnik.

Włóż świeże liście porzeczki do słoików, a grzyby mleczne kapeluszami do dołu. Posyp każdą warstwę solą. Ubij grzyby mleczne, a na końcu dodaj liście porzeczki. Przechowuj w chłodnym miejscu do zaparzenia. Są gotowe do spożycia po miesiącu.

Jak solić skrukushki na zimno

Ta metoda konserwacji jest pod wieloma względami podobna do konserwacji na gorąco marynowanie grzybówMetodę na zimno nazywa się również suchą, ponieważ podczas procesu przygotowania nie powstaje solanka. Jeśli nie zastosuje się odpowiedniej techniki, grzyby nie będą nadawały się do spożycia. Składniki:

• 1 kilogram grzybów piszczących;
• 30 gramów soli;
• kwiatostan kopru;
• liść laurowy;
• piment;
• 2 ząbki czosnku;
• goździk.

Sposób przygotowania: Oczyść i przygotuj grzyby – odetnij wszelkie zepsute miejsca i usuń robaki. Opłucz grzyby i mocz je w misce z przefiltrowaną wodą przez kilka dni. Przełóż grzyby do drewnianego pojemnika, pokrywkami do dołu. Dodaj koperek, czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu i goździki. Posyp solą. Przykryj szerokim talerzem i połóż na nim coś ciężkiego.

Piszczałki należy pozostawić w tej pozycji na dwa dni – pozwoli to im uwolnić więcej płynu. Jeśli brakuje wody, można dodać trochę solanki, aż całkowicie przykryje główny składnik.

Jak marynować pieczarki w czosnku

Marynowane pieczarki z czosnkiem to pikantna, a zarazem smaczna przystawka na świąteczny stół lub dodatek do sałatki. Ta zimowa pikla nada im przyjemny aromat i chrupkość. Wysiłek i poświęcony czas są warte wysiłku dzięki wyjątkowemu smakowi. Składniki:

• 1 kilogram grzybów mlecznych;
• litr przefiltrowanej wody;
• świeży koperek;
• liście porzeczki;
• piment;
• 3 ząbki czosnku;
• 4 łyżki soli.

Sposób przygotowania: Umyj wszystkie składniki. Przygotuj naczynie do marynowania – najlepiej szklane lub drewniane. Naczynia aluminiowe lub ze stali nierdzewnej nie nadają się do tego celu. Najpierw ułóż warstwami zioła i ziele angielskie. Następnie dodaj warstwę pieprzu i czosnku. Dopraw solą. Następnie dodaj kolejną warstwę ziół i czosnku. Przykryj całość szerokim talerzem i dociśnij czymś ciężkim. Po kilku dniach główny składnik osiądzie i puści dużo soku. Przechowuj w chłodnym miejscu przez miesiąc.

Uwaga! W upały grzyby mleczne czasami kwaśnieją. Aby temu zapobiec, należy przygotować solankę z blanszowanych grzybów.

Data ważności pustych opakowań

Grzyby mleczne są bardzo szybko solone, więc można je spożyć w ciągu tygodnia. Okres przydatności do spożycia zależy bezpośrednio od sposobu przygotowania. Jeśli użyto liści, preparat najlepiej spożyć w ciągu sześciu miesięcy.

W innych przypadkach okres przydatności takich przetworów wynosi dziesięć miesięcy, pod warunkiem prawidłowego stosowania technologii konserwacji. Jeśli słoiki nie zostaną wysterylizowane, mogą eksplodować lub rozwinąć się w nich pleśń.

Dalsze przechowywanie

W przypadku długotrwałego przechowywania produkt należy umieścić w chłodnym miejscu, takim jak lodówka lub piwnica. Najlepiej w pomieszczeniu o temperaturze poniżej 15 stopni Celsjusza (59 stopni Fahrenheita).

Optymalna temperatura przechowywania solonych produktów leśnych wynosi do 5 stopni Celsjusza. Zimą przetwory często przechowuje się na balkonie, jeśli pozwala na to temperatura.