Jak szybko kisić boczniaki w domu i prawidłowo je przechowywać na zimę

Boczniaki to bezpieczne grzyby, uprawiane z martwych resztek roślin. W naturze rosną na martwych drzewach. Ponieważ są pyszne i bardzo łatwe w przygotowaniu, istnieje wiele przepisów na ich prawidłowe marynowanie. Dodatkowe składniki i przyprawy wzbogacają smak tego i tak pysznego dania.

Solenie boczniaków na zimę

Te grzyby zyskały ogromną popularność ze względu na przystępną cenę i bezpieczeństwo, a łatwość ich przygotowania zadowoli nawet niedoświadczonych kucharzy. Kluczem jest zachowanie właściwych proporcji składników i przestrzeganie instrukcji krok po kroku.

Selekcja i przygotowanie grzybów

Przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale jest ważnym etapem technologii piklowania:

1. Umyj grzyby, przesortuj je i wyrzuć zepsute. Usuń twarde trzonki. Odetnij końcówki trzonków; zazwyczaj zachowują część materiału, na którym rosły.
2. Podzielić na pojedyncze pieczarki.
3. Ugotuj je w osolonej wodzie, co usunie nagromadzone substancje toksyczne (jeśli takie istnieją) i zabije mikroorganizmy na powierzchni grzybów.

Jak marynować boczniaki w domu

Marynuj te grzyby Możesz, korzystając z mnóstwa sprawdzonych przepisów. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby skorzystać z klasycznego przepisu i urozmaicić go, dodając nowe składniki, i stworzyć swój własny, niepowtarzalny przepis.

Klasyczny przepis

Najłatwiejszy sposób posolić grzyby Według sprawdzonego przepisu, szczególnie dla tych, którzy robią to po raz pierwszy. Do jego wykonania potrzebne będą:

• boczniaki - 650 g;
• woda - 320 ml;
• sól - 45 g;
• czarny pieprz w ziarnach;
• cukier - 15 g;
• ocet - 35 ml;
• liście porzeczki czarnej;
• liść laurowy.

Schemat działań:

1. Posortuj boczniaki: odetnij końcówki trzonków, umyj je i umieść w durszlaku, aby odsączyć.
2. Wlej płyn do pojemnika, dodaj odrobinę soli, doprowadź do wrzenia i gotuj boczniaki przez około 5 minut. Odcedź w durszlaku.
3. Po zagotowaniu wylej wodę.
4. Zalać odmierzoną ilością płynu na solankę, dodać sól, cukier, liście porzeczki, liście laurowe i zagotować.
5. Przygotuj pojemniki i pokrywki: umyj i wysterylizuj.
6. Na dno słoika wsyp kilka ziaren pieprzu, dodaj pieczarki, zalej octem (35 ml na słoik litrowy), zalej wrzącą zalewą i szczelnie zamknij.

Jeśli chcesz, możesz wzmocnić smak i aromat dodając odrobinę goździków, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego lub kolendry.

Szybki sposób

Istnieją sposoby na szybkie i smaczne przygotowanie boczniaków.

Niezbędne elementy:

• boczniaki - 950 g;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• groszek czarny i ziele angielskie;
• liście wiśni;
• cukier - 25 g;
• woda - 270 ml;
• gałązki kopru;
• olej słonecznikowy - 16 ml na słoik 0,5 l;
• ocet - 15 ml na 0,5-litrowy słoik;
• liść laurowy;
• żarówka;
• sól - 55 g.

Schemat działań:

1. Posortuj boczniaki, oczyść je, usuń twarde części trzonków i pokrój większe grzyby na kawałki.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj odrobinę soli, zagotuj i gotuj grzyby przez 2-3 minuty. Wylej wodę i odcedź grzyby na durszlaku.
3. Wlej czystą wodę, dodaj całą cebulę, liść laurowy, sól, cukier i czosnek. Gdy woda się zagotuje, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Zbierz powstałą pianę.
4. Liście wiśni i gałązki kopru umyć i zalać wrzątkiem.
5. Pojemniki muszą zostać wcześniej wysterylizowane.
6. Na dnie słoika umieść zioła, 2-3 ziarna pieprzu i boczniaki. Wlej olej słonecznikowy i ocet.
7. Wlać wrzącą solankę do napełnionego słoika. Szczelnie zamknąć.

Metoda na zimno

Przygotowane w ten sposób solone boczniaki zajmą honorowe miejsce na rodzinnym obiedzie lub świątecznym stole. Proces gotowania jest pomijany, a sól służy jako środek konserwujący. Przyprawy nadają produktowi zachwycający aromat i smak. Do marynowania tej metody potrzebne są młode boczniaki.

Niezbędne elementy:

• boczniaki - 1,5 kg;
• sól - 180 g;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• pieprz w ziarnach (czarny i ziele angielskie);
• goździk - 2 kwiatostany.

Schemat działań:

1. Umyj boczniaki, usuń dolne trzonki i rozdziel je. Jeśli są duże, pokrój je na kawałki o pożądanej wielkości.
2. Do czystego pojemnika wsyp warstwę soli (część podanej ilości), przyprawy i liść laurowy. Dodaj warstwę grzybów o grubości około 4 cm. Posyp jeszcze odrobiną soli, a następnie dodaj kolejną warstwę. Kontynuuj, aż pojemnik będzie pełny. Posyp wierzchnią warstwę solą.
3. Przykryj gazą lub bawełnianą ściereczką. Umieść na niej prasę (talerz) i umieść na nim pełny 3-litrowy słoik.
4. Pozostawić na 5 dni w temperaturze +20…+23 ^OS. Grzyby boczniaki znacznie opadną, jest to normalny proces.
5. Po 5 dniach odstaw w chłodne miejsce.
6. Będą gotowe za 30–40 dni.

Z tymiankiem i kolendrą

Kiszenie z różnymi przyprawami dodaje klasycznemu przepisowi przyjemny, nowy akcent. Do kiszenia często używa się tymianku i nasion kolendry.

Potrzebne składniki:

• boczniaki - 650 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• cukier - 12 g;
• tymianek - gałązka;
• kolendra - 7-8 groszków;
• pieprz (czarny) - 6 groszków;
• oliwa z oliwek - 45 ml;
• ocet - 15 ml;
• sól - 15 g.

Instrukcje gotowania:

1. Posortuj grzyby, umyj je, odetnij dolną część trzonków i oddziel je.
2. Wrzuć je do wrzącej, osolonej wody i gotuj przez 2-3 minuty. Odcedź wodę.
3. Zalać czystą wodą (220 ml), dodać sól, zagotować i gotować grzyby przez kwadrans.
4. Na dnie wysterylizowanego pojemnika ułóż drobno posiekany czosnek, przyprawy i tymianek. Dodaj pieczarki i wlej odpowiednią ilość oleju.
5. Zamknij szczelnie. Jeśli opakowanie ma plastikową pokrywkę, przechowuj je w lodówce.

Z kolendrą i tymiankiem

Kolejny bukiet przypraw, który nada gotowemu daniu niepowtarzalny smak i aromat.

• boczniaki - 370 g;
• nasiona kolendry - 12 szt.;
• pieprz czarny - 8 groszków;
• tymianek - 15 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• cukier - 10 g;
• ocet - 33 ml na litr słoika;
• sól - 7 g;
• oliwa z oliwek - 60 ml.

Schemat działań:

1. Umyj boczniaki, odetnij końcówki nóżek i podziel na kawałki. Umieść boczniaki w garnku z wrzącą wodą, doprowadź do wrzenia i odcedź na durszlaku.
2. Do garnka ponownie wlać wodę (170 ml), dodać sól i cukier, zagotować i gotować grzyby przez kwadrans.
3. Obierz i posiekaj czosnek, a następnie umieść go na dnie wysterylizowanego pojemnika. Dodaj pieprz, kolendrę i tymianek, a następnie wlej ocet i oliwę z oliwek.
4. Umieść boczniaki w słoiku i zalej wrzącą zalewą.
5. Zamknij szczelnie.

Z czosnkiem i goździkami

Ten przepis jest prosty w przygotowaniu. Różni się od klasycznej wersji specjalnie dobranymi przyprawami. Czosnek nadaje przyjemny, ostry smak, a goździki – korzenny aromat.

Wymagane komponenty:

• boczniaki - 1,3 kg;
• sól - 65 g;
• goździk - 3 kwiatostany;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• liść laurowy;
• ziele angielskie - 4 groszki;
• pieprz czarny - 4 groszki;
• cukier - 25 g;
• ocet - 30 ml na litr słoika;
• woda - 350 ml.

Instrukcje gotowania:

1. Pieczarki umyć, odciąć dolną część trzonu i podzielić na kawałki.
2. Wrzucić do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 5 minut.
3. Wysterylizuj pojemniki i umieść w nich grzyby. Dodaj odpowiednią ilość octu. Opcjonalnie możesz dodać 10–15 ml oleju słonecznikowego.
4. Przygotuj solankę: dodaj wskazaną ilość wody, sól, cukier, przyprawy i czosnek. Gotuj przez 5 minut i zalej grzyby w pojemnikach. Szczelnie zamknij.

Dalsze przechowywanie grzybów

Istnieją dwa sposoby przechowywania gotowego produktu:

1. Jeśli jest szczelnie zamknięty, przechowywać w temperaturze pokojowej, najlepiej w ciemnym miejscu.
2. Jeśli są przykryte plastikową pokrywką, przechowywać w lodówce.

Grzyby, przygotowane według dowolnego z proponowanych przepisów, zachwycą rodzinę i przyjaciół tej zimy i staną się ulubionym daniem na świątecznym stole. Potrafią uczynić nawet zwykły rodzinny obiad niezwykłym i przyjemnym.