Dlaczego zalewa kiszona w słoikach mętnieje, a wieczka wybrzuszają się? Co robić i jak to przywrócić?

Mętna zalewa w ogórkach kiszonych to utrapienie, z którym spotyka się każda gospodyni domowa podczas przygotowywania zapasów na zimę. Wydawało się, że konserwowanie przebiegało zgodnie z wszelkimi zasadami, a przygotowane słoiki przechowywano w ciemnym miejscu. Ale coś poszło nie tak – z czasem zalewa się zmieniła. Pomożemy Ci dowiedzieć się, dlaczego ogórki w słoikach mętnieją i co z tym zrobić.

Powody, dla których ogórki w słoikach stają się mętne

Czy zauważyłeś, że Twoje słoiki wybrzuszyły się, a solanka zmętniała? Oznacza to, że na jednym z etapów konserwowania wystąpił błąd.

Może się to zdarzyć z następujących powodów:

1. Ogórki nie zostały dokładnie umyte. Nawet odrobina brudu na powierzchni warzyw, która dostanie się do słoika, może spowodować ich gnicie.
2. Słoiki nie zostały dokładnie umyte lub do ich czyszczenia użyto zwykłych detergentów. Pamiętaj, aby myć słoiki wyłącznie wodą z sodą oczyszczoną. Pozostałości mydła na ściankach po płukaniu mogą spowodować zmętnienie roztworu.
3. Należy umyć nie tylko pojemnik i ogórki, ale także zioła, których używasz. Poświęć im tyle samo uwagi.
4. Jeśli zamiast zwykłej soli kuchennej użyjesz soli morskiej lub jodowanej, może to spowodować późniejszą zmianę koloru solanki. Sól ta zawiera specyficzne składniki, które na to wpływają.
5. Nie wysterylizowałeś prawidłowo słoików i pokrywek. Dotyczy to zarówno pustych pojemników, jak i tych już wypełnionych ogórkami i zalewą.
6. Nie zakręciłeś słoików prawidłowo lub uszczelnienie było uszkodzone. Mogło się to zdarzyć z powodu istniejących odprysków lub tanich, źle wykonanych pokrywek.
7. Nie pomijaj moczenia przed kiszeniem. Pomoże to zastąpić powietrze w ogórkach wodą, zapobiegając zmętnieniu solanki.
8. Czasami solanka staje się biała z powodu czynników zewnętrznych, na które nie mamy wpływu. Na przykład, mogą to być ogórki nasączone chemikaliami, które nawet po namoczeniu nie utraciły wszystkich szkodliwych substancji.
9. Słoiki przechowuje się w bardzo wysokiej temperaturze. Idealnie nie powinna przekraczać 5-7 stopni Celsjusza. Najlepiej przechowywać ogórki w piwnicy, lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Czy ogórki w mętnej zalewie nadają się do jedzenia?

Bardzo trudno jest jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ nawet najświeższe konserwy mogą zawierać bakterie botulizmu. Może to powodować poważne problemy trawienne, a w najcięższych przypadkach zatrucia pokarmowe. Najpierw należy ustalić, jak bardzo zepsute są ogórki kiszone.

Jeśli zauważysz charakterystyczne zmętnienie roztworu kilka dni po zawekowaniu, możesz spróbować to naprawić. Jeśli wieczko słoika nie jest wybrzuszone, możesz je po prostu otworzyć i wylać zepsuty roztwór.

Teraz możesz wybrać dwa sposoby na uratowanie ogórków: przygotować nowy roztwór lub ożywić stary.

Najpierw wykonaj następujące czynności:

• zalać warzywa wrzątkiem;
• pozostaw je na 5-7 minut;
• odcedź wodę i dodaj solankę.

Zagotuj roztwór, przelej do słoików i rozcieńcz odpowiednią ilością octu, a następnie szczelnie zamknij. Możesz również użyć uszczelek. Jeśli wieczka nie wybrzuszają się, marynowane warzywa są gotowe do spożycia. Przechowuj ogórki w lodówce przez tydzień. W tym czasie ewentualny nieprzyjemny osad opadnie na dno, a zobaczysz klarowną, przezroczystą zalewę. Ogórki można wykorzystać do winegretów i innych potraw, w których ich lekko zmieniony smak nie będzie wyczuwalny.

Jeśli zauważysz słoiki z wybrzuszonymi pokrywkami, nie ryzykuj. Najlepiej natychmiast wyrzucić takie przetwory, ponieważ prawdopodobnie są siedliskiem szkodliwych bakterii.

Jak ożywić mętną żywność w puszkach

Oczywiście, łatwiej jest zrobić nowe ogórki niż próbować naprawić te, które nie wyszły dobrze. Przeanalizuj swoje błędy i unikaj ich w przyszłości.

Ważne jest, aby wiedzieć, jak wcześnie zauważysz pierwsze oznaki fermentacji w konserwach. Jeśli nastąpi to wkrótce po zamknięciu, a wieczka nie są jeszcze wybrzuszone, możesz spróbować ponownie je zakonserwować. Wylej roztwór, opłucz ogórki i włóż na ich miejsce świeżo przygotowane ogórki. Ta metoda sprawdza się w większości przypadków. Możesz to zrobić bez wyjmowania warzyw ze słoika. Wystarczy zalać je wrzątkiem i odczekać kilka minut, a następnie wlać przygotowany roztwór. Nie zapomnij dodać octu i odstaw słoiki do góry dnem na 24 godziny.

Ważne: Należy pamiętać, że smak ogórków konserwowych będzie się różnił od smaku zwykłych ogórków kiszonych. Dlatego ogórki konserwowe można wykorzystywać w sałatkach, zupach itp.

Jeszcze raz podkreślamy, że te kroki należy wykonywać tylko wtedy, gdy pokrywa nie jest wybrzuszona. W przeciwnym razie ryzykujesz uszkodzeniem zdrowia swojego i swoich bliskich.

Metody zapobiegania pojawianiu się „podejrzanego” osadu

Kiedy solanka staje się mętna, większość gospodyń domowych decyduje się pozbyć konserw, ponieważ obawiają się, że mogą one powodować problemy trawienne, a smak samych warzyw ulegnie znacznej zmianie.

Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji w trakcie procesu konserwacji, należy przestrzegać poniższych podstawowych zaleceń:

1. Dokładnie umyj warzywa. Oczyść je z brudu, łodyg i zgniłych plam. Namocz je na kilka godzin, a następnie ponownie opłucz.
2. Dokładnie umyj słoiki z sodą oczyszczoną, usuwając z ich powierzchni resztki jedzenia i inne zabrudzenia. Unikaj stosowania detergentów, ponieważ ich substancje chemiczne przylegają do słoików. Sprawdź słoiki pod kątem oznak deformacji lub uszkodzeń. Przesuń palcami po szyjce słoika, aby sprawdzić, czy nie ma odprysków lub pęknięć.
3. Postępuj zgodnie z przepisami i nie dodawaj żadnych składników, które by Ci odpowiadały. Jeśli przepis wymaga gotowania roztworu przez dziesięć minut, gotuj go przez tyle czasu, ani dłużej, ani krócej. Jeśli przepis wymaga dodania octu i soli, koniecznie to zrób. Korzystaj tylko ze sprawdzonych przepisów polecanych przez rodzinę lub znajomych – dzięki temu uzyskasz chrupiące i pyszne ogórki.

Zalecamy zakup wieczek do konserw ze stali nierdzewnej lub lakierowanych na biało puszek. Są one uważane za najbardziej niezawodne i chronią produkt przed fermentacją. Używaj twardych ogórków, nigdy przejrzałych. Są puste w środku i zatrzymują powietrze, co przyspiesza proces fermentacji. Dodaj ostrą paprykę lub korzeń chrzanu, aby zapobiec zepsuciu.

Dbałość o szczegóły i trzymanie się przepisu pomogą Ci przygotować pyszne pikle. Jeśli zauważysz zmętnienie słoików, postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami. Nigdy nie jedz przetworów z wybrzuszonymi wieczkami.