Czy można marynować grzyby mleczne i wolnuszki razem i jak to zrobić poprawnie? Przepisy na zimę

Gdy tylko nadchodzi sezon grzybiarzy, zaczynają oni kisić grzyby, w tym marynowane boczniaki i wolnuszki (białe boczniaki). Czasami zbiory są tak obfite, że oprócz kiszenia i marynowania, możliwe jest również przygotowanie oddzielnej, łączonej kiszonki z tych różnych grzybów. Oprócz pysznego smaku, danie to jest szybkie w przygotowaniu, pozwalając zgromadzić spory zapas tych leśnych darów na zimę.

Smak grzybów mlecznych i gołąbków oraz korzyści płynące z ich połączenia podczas kiszenia

Gołąbki i gołąbki to pożywne grzyby mleczne. Grzybiarze często nazywają gołąbki gołąbkami ze względu na podobny smak. Grzyby te należą do najsmaczniejszych; gołąbki, podobnie jak gołąbki, są równie popularne jako zimowe pikle.

Przed kiszeniem należy pamiętać o bezpieczeństwie łączenia różnych odmian. W tym przypadku pieczarki i wolnuszki można kisić razem bez ryzyka. Ponieważ są to pieczarki, często kisi się je razem.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Najpierw należy usunąć stare, uszkodzone grzyby. Następnie te naturalne grzyby bounty są dokładnie myte, co można zrobić na dwa sposoby. Grzyby mleczne moczy się przez kilka godzin, natomiast gołąbki wymagają dokładniejszego mycia. Wynika to z ich specyficznego, trudno dostępnego miejsca wzrostu i wysokiego poziomu zanieczyszczeń.

Często naturalne dary są solone osobno, ale rydze i gołąbki można solić razem. Podczas moczenia grzybów należy pamiętać, że rydze moczą się przez trzy dni, a gołąbki przez pięć. Proces moczenia tych naturalnych darów ma kluczowe znaczenie dla smaku produktu.

Proces solenia zależy od zastosowanej metody. W każdym przypadku wodę należy wymieniać często (najlepiej co sześć godzin). Zapobiegnie to kwaśnieniu, rozpływaniu się soli i utracie jej kształtu.

Przepisy na zimowe przygotowania

Ponieważ grzyby te są warunkowo jadalne, ich staranne przygotowanie jest niezbędne. Sól powinna stanowić co najmniej 6% całkowitej masy. Metody gotowania różnią się w zależności od składników i czasu gotowania, a każda gospodyni domowa musi wybrać metodę najlepiej odpowiadającą jej potrzebom.

Aby poznać przepisy kulinarne i wybrać ten, który najbardziej Ci odpowiada, warto wypróbować wszystkie opcje.

Klasyczny przepis

Ten rodzaj marynowania pozwoli Ci docenić pyszny smak grzybów już po kilku dniach. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne namoczone (5 kilogramów);
• sól (250 gramów);
• rondel lub beczka.

Z pojemnika z leśnymi zbiorami odsącza się resztę wody, a grzyby kroi się wzdłuż na 2-4 części, dbając o to, aby kapelusz i trzonek były na całej długości. Grzyby układa się warstwami, równomiernie posypując każdą warstwę solą. Zawartość grzybów przykrywa się drewnianym krążkiem lub talerzem i dociska ciężarkiem. Utrzymuje się to przez około trzy dni, od czasu do czasu mieszając. Przygotowaną zawartość umieszcza się w słoiku i zamyka pokrywką.

Jeśli nie przewiduje się dłuższego przechowywania, pojemnik należy zamknąć plastikową pokrywką i umieścić w lodówce.

Metoda solenia na gorąco

Ta metoda polega na gotowaniu grzybów mlecznych i gołąbków przed konserwowaniem. Potrzebne będą następujące składniki:

• 700 gramów grzybów mlecznych z gołąbkami;
• 4-6 liści porzeczki czarnej;
• 10 ziaren pieprzu;
• 3-5 ząbków;
• 3 liście laurowe;
• 3 ząbki czosnku;
• sól - według uznania;
• woda – 1,5 litra.

Oczyszczoną i namoczoną mieszankę grzybową umieszcza się w emaliowanym garnku i gotuje na wolnym ogniu przez około 30 minut. Następnie grzyby odsącza się w durszlaku, pozostawiając większość zalewy w garnku. Następnie przygotowuje się słoiki (pasteryzuje), przekłada mieszankę grzybową do słoików i wlewa zalewę, aż grzyby będą całkowicie zanurzone, ale nie będą unosić się na powierzchni. Słoiki napełnia się następnie pozostałymi składnikami.

Lepiej jest zwijać słoiki z żelaznymi pokrywkami niż plastikowymi, aby zapobiec dostawaniu się tlenu; przechowuj je w chłodnym miejscu.

Solenie na zimno

Istnieje również metoda marynowania grzybów mlecznych i gołąbków na zimno. Przed marynowaniem na zimno, na dno pojemnika włóż liście laurowe i ziarna pieprzu. Do marynowania potrzebne będą następujące składniki:

• grzyby wolnuszki i mleczne (w sumie 1 kilogram);
• litr wody;
• 50 gramów soli;
• 2 gramy kwasu cytrynowego;
• przyprawy - według uznania.

Oczyszczoną i umytą mieszankę grzybów kroi się na kawałki (połówki lub ćwiartki, usuwając kapelusze i trzonki). Małe grzyby dokładnie soli się. Wodę miesza się z solą, przyprawami i kwasem cytrynowym. Mieszankę z leśnych darów umieszcza się w emaliowanej lub drewnianej misce, dodaje sól i przyprawy. Zasolone grzyby ugniata się ciężarem.

Po dwóch dniach należy uzupełnić zawartość grzybów i przechowywać w chłodnym miejscu przez 1-2 miesiące. Jeśli zalewa zgęstnieje lub wyparuje, należy uzupełnić kwasem cytrynowym lub zwiększyć jej masę. Pojawienie się pleśni na grzybach leśnych podczas kiszenia na zimno jest naturalną reakcją. Łatwo ją usunąć, płucząc wierzchnią warstwę gorącą wodą.

Po ilu dniach mogę jeść?

Asortyment grzybów będzie gotowy najwcześniej za miesiąc. Tyle mniej więcej zajmie solenie trąbekPieczarki czarne potrzebują 40 dni na kiszenie. Niektórzy grzybiarze twierdzą, że nawet po tym okresie mają lekko gorzkawy smak, ale zdarza się to rzadko i zależy od składu lasu i gleby. Jeśli pieczarki są gorzkie, warto przedłużyć proces kiszenia o kolejny miesiąc. Po zakończeniu kiszenia, pieczarki delikatnie opłukać, pokroić, dodać cebulę i są gotowe do spożycia.

Ważne! Sprawdzaj zawartość co dwa dni pod kątem pleśni i usuwaj wszelkie ślady pleśni lub grzybów.