Jak kisić boczniaki i grzyby mun w słoikach na zimę w domu: opis i przepisy krok po kroku

Pieczarki czarne i boczniaki rosną głównie w lasach liściastych i iglastych, na wilgotnym podłożu. Należą do rodziny blaszkowatych i po przekrojeniu wydzielają mleczny sok. Bez odpowiedniego przygotowania mogą mieć gorzki smak. Specjalne przygotowanie może temu zapobiec. Oto kilka wskazówek, jak marynować pieczarki czarne i boczniaki, aby uzyskać jędrne i chrupiące.

W zależności od regionu grzyby noszą różne nazwy: czarny grzyb mleczny, podgrzybek brzozowy, grzyb wieprzowy, dzwoniec i tak dalej. Nazwa nie ma znaczenia, ważne, żeby był jadalny. Jeśli natkniesz się na nieznany okaz, a w pobliżu nie ma doświadczonego grzybiarza, najlepiej go wyrzucić.

Jaka jest różnica między pieczarkami świńskimi a pieczarkami czarnoszyimi?

Grzyby różnią się wyglądem. Kapelusz ma do 20 centymetrów średnicy, lejkowaty kształt, z zaokrąglonymi do wewnątrz brzegami. Kolor waha się od żółtobrązowego do oliwkowego. Miąższ lekko ciemnieje po przekrojeniu. Trzon zwęża się ku dołowi.

Osobliwością grzybów mlecznych jest to, że rosną w dużych grupach; gdy znajdziesz jednego, możesz pokroić cały koszyk.

W ciągu ostatniego roku niektórzy eksperci uznali ten grzyb za trujący. Zawiera substancję, która może kumulować się w organizmie i ostatecznie prowadzić do śmierci.

Czarny mlecznik jest większy i ma ciemnobrązowy trzon. Jest uważany za warunkowo jadalny i rośnie głównie na drewnie.

Przygotuj główny składnik

Marynowanie i solenie prosiąt można przeprowadzać na wiele sposobów. W przeszłości przygotowywano je prostą, klasyczną metodą. Dziś to kulinarny rytuał, który polega na użyciu różnych składników, aby nadać potrawie pikantny smak.

Jedyne, co pozostaje niezmienne, to proces przygotowania. Jeszcze w lesie, kapelusze i łodygi należy oczyścić z liści i trawy przed umieszczeniem ich w koszyku. Przechowuj je kapeluszami do góry, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń między blaszki.

Po otrzymaniu należy je natychmiast przesortować i ponownie usunąć z wszelkich drobnych zanieczyszczeń. Odciąć zepsute lub robaczywe części. Moczyć w zimnej, osolonej wodzie przez dwie godziny. Czas moczenia zależy od użytego przepisu.

Gotowość grzybów do dalszej obróbki można poznać po ich kolorze – powinien stać się ciemniejszy.

Małe, młode prosięta idealnie nadają się do marynowania, ponieważ są jędrne i nie rozpadają się podczas gotowania.

Do marynowania nadaje się dowolny pojemnik, niezależnie od jego wielkości, ważne, aby był pokryty emalią lub wykonany ze szkła. Przeciwwskazane jest stosowanie naczyń glinianych.

Pyszne przepisy na grzyby

Przepisy na dania z grzybów, które możesz wykorzystać w domu.

Pieczarki z mleka solonego na gorąco i prosięta

Lista składników:

• pieczarki - 1 kg;
• porzeczka - 5 liści;
• sól;
• liść laurowy;
• czosnek;
• czarny i ziele angielskie

Etapy przygotowań i ich opis:

• Wyczyść czapki świńskie, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i piasek. Oddziel czapki od trzonków i namocz je w ciepłej wodzie przez pół godziny. Przepłucz kilka razy.
• Zalać osoloną wodą i odstawić na 24 godziny.
• Gotować przez trzydzieści minut.
• Odcedź wodę, zalej nową wodą i ponownie zagotuj.
• Dodaj sól i przyprawy. Ilość soli zależy od indywidualnych preferencji, ale najlepiej spróbować solanki. Powinna być nieco bardziej słona, aby grzyby po wchłonięciu soli miały odpowiednią ilość soli.

• Gotuj grzyby mleczne przez kolejne dziesięć minut.
• Umieść liście porzeczki w wysterylizowanym wcześniej pojemniku.
• Napełnij pojemniki kapeluszami pieczarek do głębokości jednego centymetra poniżej szyjki i zalej solanką. Marynata powinna całkowicie przykryć pieczarki.
• Przykryć ugotowanymi pokrywkami nylonowymi.
• Jeśli masz dużo grzybów, możesz je posolić w emaliowanym pojemniku z obciążeniem.
• Preparat można wypróbować nie wcześniej niż po upływie miesiąca.

Metoda na zimno

Tę metodę stosuje się najczęściej.

Produkty:

• prosięta - 2,5 kg;
• sól - 1 łyżka;
• koperek, liście porzeczki, liście wiśni.

Instrukcje krok po kroku:

• Przesortuj grzyby mleczne, starannie usuwając wszelkie drobne zanieczyszczenia. Opłucz je kilkakrotnie. Jeśli grzyby są bardzo brudne, użyj szczoteczki. Mocz grzyby przez trzy dni. Regularnie zmieniaj wodę.
• Wyjmij grzyby mleczne i lekko je ściśnij rękoma.
• W szerokiej misce ułóż warstwami: zioła, grzyby, sól, przyprawy.

• Powtarzaj, aż główny produkt zostanie ukończony.
• Przykryj wierzch kilkoma warstwami materiału lub gazy. Połóż na wierzchu szerokie naczynie o odpowiedniej wielkości i lekko je obciąż. Słoik lub butelka z wodą sprawdzą się jako obciążnik.
• Preparat wysyła się do chłodnego miejsca na trzydzieści dni.
• Ważne jest, aby stale kontrolować poziom zalewy; grzyby mleczne muszą być przykryte zalewą.
• Po miesiącu możesz po raz pierwszy wypróbować grzybicę.
• Aby ułatwić przechowywanie i zapobiec powstawaniu pleśni, przełóż mieszankę do słoików, zalej solanką i przykryj plastikowymi pokrywkami.
• Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Prosięta i czarne grzyby mleczne w słoikach

Prosty i szybki przepis na przygotowanie wieprzowiny.

Potrzebne składniki:

• prosięta - 1 kg;
• ulubione przyprawy i zioła;
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Do tego przepisu potrzebne są tylko kapelusze pieczarek. Najpierw należy je obrobić i namoczyć w słonej wodzie.
2. Po dwóch dniach wylać solankę, zalać czystą wodą i zagotować.
3. Odcedź bulion, opłucz i powtórz proces, tym razem dodając przyprawy. Gotuj przez 30 minut.
4. Słoiki umyj sodą, opłucz wodą i trzymaj nad parą.
5. Równomiernie rozłóż przyprawy i zioła.
6. Przełóż wieprzowinę do słoików, zalej solanką i zamknij plastikowymi pokrywkami. Przechowuj w piwnicy.

Kawior grzybowy z prosiąt

Potrzebne składniki:

• świnie - 1 wiadro;
• sól;
• cebula - 3 szt.;
• olej słonecznikowy;
• ziele angielskie - 6 szt.;
• goździki - 2 szt.;
• olej rafinowany - 1 łyżka;
• esencja octowa - 1 łyżka.

Instrukcje gotowania:

• Moczyć prosięta, często zmieniając wodę.
• Zagotuj wodę i dodaj sól. Dodaj czapki i gotuj przez godzinę.
• Umieść przyprawy w woreczku płóciennym. Dzięki temu będziesz mógł je szybko wyjąć po ugotowaniu.
• Podsmaż cebulę na patelni, aż zmięknie.

• Odcedź wodę z grzybów i posiekaj je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
• Dodaj esencję octową i olej słonecznikowy.
• Mieszaj i gotuj przez dziesięć minut, cały czas mieszając, ponieważ mieszanina może się przypalić i nabrać nieprzyjemnego zapachu i smaku.
• Rozlać do pojemników i zamknąć.

Solone skóry krowie: klasyczny przepis

Klasyczny przepis na marynowanie borówek Smakuje wyśmienicie. To idealny dodatek do puree ziemniaczanego. Danie można jeść od razu po ugotowaniu.

Składniki:

• prosięta - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 25 g;
• cukier - 25 g;
• czosnek, pieprz, liść laurowy;
• ocet - 50 g.

Sposób przygotowania:

1. Wcześniej przygotowane krowy są krojone na kawałki.
2. Gotować przez pół godziny w lekko osolonej wodzie.
3. Wymień wodę i gotuj krowie łajno przez kolejną godzinę.
4. Zmień wodę i dodaj wszystkie pozostałe składniki, aby przygotować marynatę. Gotuj kalafior przez piętnaście minut.
5. Odcedź płyn.
6. Posiekaj czosnek i koperek i posyp nimi gotowe, ostudzone pieczarki.
7. Grzyby są całkowicie gotowe do spożycia. Można je umieścić w pojemniku i przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Z cebulą

Lista składników:

• prosięta - 1 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• woda - 1,5l;
• sól - 30 g;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• esencja octowa - 10 ml.

Sposób przygotowania:

1. Gotuj przygotowane wcześniej prosięta w osolonej wodzie, aż opadną na dno.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w krążki.
3. Na patelnię o grubych brzegach wlej olej, dodaj pieczarki, dopraw solą do smaku i smaż.
4. Osobno podsmaż cebulę, aż będzie złocistobrązowa.
5. Połącz oba składniki i wlej ocet. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
6. Rozłóż do zdezynfekowanych słoików i zwiń.

Z cynamonem

Lista składników:

• woda - 1 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 25g;
• cynamon - 2 g;
• ocet - 75g;
• liść laurowy, pieprz, czosnek.

Przepis krok po kroku:

1. Oczyść wieprzowinę, namocz ją i gotuj dwa razy. Po zagotowaniu wody dodaj sól.
2. Przygotuj marynatę gotując wodę z powyższymi składnikami.
3. Włóż prosięta do solanki i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dzięki temu nasiąkną przyprawami i aromatem.
4. Umieścić w wysterylizowanych pojemnikach i zalać olejem słonecznikowym.
5. Zwiń pokrywki.

Kiszenie mokrych grzybów mlecznych bez octu

Produkty niezbędne:

• grzyby namoczone - 1 kg;
• sól - 30 g;
• ulubione przyprawy.

Sposób przygotowania:

1. Namoczone grzyby mleczne ułóż kapeluszami do góry w misce. Posyp każdą warstwę solą.
2. Na spodzie, w środku i na wierzchu połóż liście chrzanu, koperek i inne przyprawy.
3. Gdy połowa okazów będzie już ułożona, zalej je wodą mineralną. Kontynuuj układanie.
4. Dwa górne rzędy nie powinny być pod wodą.
5. Pozostaw je do namoczenia na tydzień. Grzyby puszczą sok i będą całkowicie zanurzone.
6. Można spożyć po 7 dniach.

Aby ułatwić przechowywanie, możesz umieścić mieszankę w słoikach i przykryć je nylonowymi pokrywkami.

Szybki sposób na marynowanie suszonych grzybów na zimę

Sposób marynowanie suchych grzybów mlecznych niczym nie różnią się od świeżych.

Produkty:

• suszone grzyby;
• chrzan i inne warzywa liściaste;
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Prosięta należy dokładnie opłukać w kilku myciach. Szczotka ułatwi czyszczenie.
2. Umieść grzyby w dużej misce, pokrojone w plasterki. Zalej wodą i mocz przez 72 godziny. Od czasu do czasu odcedź i uzupełnij wodę.
3. Ułóż gotowe prosięta warstwami w pojemniku.
4. Dokładnie natrzyj każdą nakrętkę solą.
5. Pomiędzy warstwami możesz umieścić zioła i czosnek.
6. Przykryj ściereczką i pokrywką plastikową.
7. Przechowywać w ciemnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż 5 stopni.
8. Okres solenia wynosi 30 dni.

Wysuszony Grzyby mleczne można kisić również metodą na gorącoJest podobny, z tą różnicą, że główny składnik musi być ugotowany przed kiszeniem. Możesz użyć przypraw według własnego uznania.

Zasady przechowywania solonych grzybów

Do marynowania nadają się pojemniki emaliowane i szklane. Aby przedłużyć ich trwałość, należy wcześniej upewnić się, że pojemnik jest czysty.

Duże pojemniki myje się sodą oczyszczoną i suszy. Słoiki szklane można sterylizować na różne sposoby:

• używając specjalnego urządzenia przytrzymaj je nad parą;
• piec w piekarniku;
• mikrofalówka ustawiona na pełną moc;
• gotowane we wrzącej wodzie.

Jeśli na powierzchni pojemnika znajdują się zarodniki grzybów, ogórki zepsują się, niezależnie od sposobu przechowywania.

Idealne warunki przechowywania to suche, ciemne pomieszczenia o temperaturze 4-5 stopni Celsjusza. W budynkach wielopiętrowych przygotowane produkty można przechowywać w lodówce, jeśli pozwala na to przestrzeń, lub w piwnicy.

Niektóre gospodynie domowe przechowują przetwory na balkonach. Ważne jest, aby zapobiec zamarzaniu balkonu podczas silnych mrozów. Spowoduje to pęknięcie słoików i zepsucie się przetworów. Można zabezpieczyć przetwory przed zamarznięciem, przykrywając słoiki starymi kocami lub filcem. Można również zbudować pojemniki, które są dobrze wyłożone materiałem izolacyjnym.

W wysokiej temperaturze preparat skwaśnieje, jeśli zaś temperatura będzie zbyt niska, grzyby stracą wszelkie dobroczynne właściwości i nie będą nadawać się do spożycia.

Raz w tygodniu należy nimi potrząsnąć, aby wymieszać solankę.

Gdy solanka odparuje, a czapki znajdą się nad powierzchnią, dolej czystej wody.

Hermetycznie zamknięte słoiki, które zostały wykonane zgodnie ze wszystkimi zasadami konserwowania, można przechowywać w temperaturze pokojowej.