Pyszne przepisy na marynowanie grzybów mlecznych w domu, zarówno metodą na zimno, jak i na ciepło.

Grzyby mleczne to ulubione grzybiarzy, uważane za najlepsze spośród odmian jadalnych warunkowo. Ich mięsista, soczysta konsystencja sprawia, że ​​są uwielbiane przez grzybiarzy. Zazwyczaj marynuje się je na ciepło lub na zimno, ale dostępne są również inne metody konserwacji. Grzyby te są pyszne i aromatyczne. Przyjrzyjmy się bliżej kilku przepisom krok po kroku na marynowanie grzybów mlecznych w domu.

Specyfika kiszenia grzybów mlecznych

Świeże grzyby mają lekką goryczkę, ponieważ ich porowata struktura pochłania z otoczenia nie tylko korzystne, ale i szkodliwe związki.

Jeśli główny składnik zostanie przygotowany nieprawidłowo, zamiast smacznej i aromatycznej kiszonki otrzymasz truciznę.

• Zabrania się zbierania grzybów mlecznych rosnących w pobliżu dróg, zakładów przemysłowych i wysypisk śmieci.
• Przed kiszeniem grzyby mleczne należy przesortować i usunąć wszelkie uszkodzone lub robaczywe części. Jeśli cały grzyb jest uszkodzony, należy go wyrzucić.
• Usuń resztki leśne, takie jak liście i gałązki. W razie potrzeby wyszczotkuj. Jeśli brud nie zniknie, umieść roślinę w emaliowanym pojemniku i zalej zimną wodą. Przykryj i odstaw na 30–120 minut.

• W zależności od przepisu, pokrój grzyby. Możesz oddzielić trzonki od kapeluszy. Niektórzy kucharze wykorzystują tę drugą część do przygotowania kawioru z grzybów.
• Po obraniu i pokrojeniu grzybów mlecznych należy je namoczyć. Ten krok jest niezbędny. W przeciwnym razie grzyby pozostaną gorzkie, psując smak gotowego dania. Pokrojone grzyby mleczne należy umieścić w odpowiednim naczyniu i zalać zimną wodą. Przykryć pokrywką, a następnie umieścić na wierzchu ciężki przedmiot. Moczyć przez 70-72 godziny. Pamiętaj o wymianie wody 2-3 razy dziennie.
• Do marynowania należy używać pojemników wykonanych z naturalnego drewna, szkła lub emalii. Pojemniki ocynkowane mogą wywołać reakcję, która sprawi, że „dary lasu” staną się niejadalne. Nie zaleca się również stosowania pojemników glinianych.

Wybór i przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu

Zanim zaczniesz konserwować, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiednie grzyby:

1. Do kiszenia używa się młodych, jędrnych grzybów mlecznych. W przeciwnym razie podczas kiszenia kapelusze staną się wiotkie i pozbawione smaku, a ich charakterystyczna chrupkość zostanie utracona.
2. Grzyby muszą być czyste i nie mogą mieć na sobie nic robaczego.
3. Nie zapomnij o wcześniejszym namoczeniu i usunięciu goryczki.
4. Po zakończeniu namaczania grzyby płuczemy kilkakrotnie pod bieżącą wodą.
5. Przełożyć do durszlaka lub sita, aby odsączyć nadmiar wilgoci.

To wszystko - świeżo zebrane grzyby mleczne są następnie przyrządzane według wybranego przepisu.

Przepisy na kiszenie grzybów mlecznych w domu

Istnieje kilka sposobów na kiszenie grzybów mlecznych w domu. Przedstawiamy podstawowy przepis krok po kroku.

Metoda gorąca

Składniki:

• świeże grzyby mleczne – 3,8 kg;
• czysta woda – 4,5 litra;
• sól kamienna – 170 gramów;
• liść laurowy – 8 listków;
• pieprz czarny – 12 sztuk;
• kwiatostany goździków – 8 szt.;
• czosnek – 12-14 sztuk.

Przygotuj „dary lasu” zawczasu: posortuj, oczyść, opłucz i namocz, regularnie wymieniając wodę przez 3 dni.

W osobnym rondlu połącz płyn z solą kuchenną, gruboziarnistą solą i aromatycznymi przyprawami. Postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.

Pokrój grzyby i wymieszaj je z zalewą. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Pamiętaj o regularnym zbieraniu piany z powierzchni.

Zdejmij grzyby mleczne z ognia. Obierz i pokrój czosnek. Dodaj go do głównej mieszanki i wymieszaj.

Umieścić pod ciśnieniem w zimnie na 29–30 godzin.

Tymczasem zacznijmy przygotowywać pojemniki. Słoiki umyj i wysusz w piekarniku.

Doprowadź grzyby do wrzenia i gotuj przez 10–20 minut. Umieść grzyby w przygotowanym szklanym słoiku i zalej je zalewą.

Metoda na zimno

Sugerujemy rozważenie prostej metody konserwowania:

• grzyby świeżo zebrane – 6 kilogramów;
• sól kamienna – 250 gramów.

Ta wersja przepisu jest szybka w przygotowaniu:

• przetworzyć grzyby: przesortować je, usunąć resztki i zgniłe części;
• moczyć przez 2-3 dni, wypłukać;
• Umieść surowe grzyby mleczne w odpowiednim pojemniku. Podana ilość powinna dać 5 warstw;
• każdy na pewno posypie solą do konserwowania;
• umieść prasę na górze;
• odłożyć gotową konstrukcję w chłodne miejsce;
• Po 60 dniach rozlać do sterylnych słoików.

Przed podaniem koniecznie opłucz grzyby, aby pozbyć się nadmiaru soli. W razie potrzeby dopraw olejem roślinnym i posyp świeżo posiekanymi ziołami.

Grzyby mleczne w liściach kapusty

Aby zasolić białe grzyby mleczne, należy przygotować:

• pieczarki – 2,5 kg;
• czysta woda – 2,5 litra;
• sól kamienna – 150 gramów;
• czosnek – 70 gramów;
• świeży koperek – 50 gramów;
• liście porzeczki – 10 szt.;
• liście wiśni – 10-12 szt.;
• liście kapusty – 5 szt.

Przesortuj grzyby mleczne, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i zgniłe plamy. Opłucz i namocz, a następnie oddziel trzonki od kapeluszy. Zaleca się użycie samych kapeluszy do marynowania.

Opłucz je pod bieżącą wodą. Wlej odpowiednią ilość płynu do emaliowanej miski i dodaj 25 gramów soli. Dodaj kapelusze grzybów i mocz przez 10-11 godzin. Następnie zmień wodę na czystą i kontynuuj moczenie przez kolejne 5 godzin.

Przecedź przez sito i poczekaj, aż nadmiar wilgoci odcieknie.

Obierz czosnek, opłucz i pokrój każdy ząbek na 3 części.

Koperek umyć, otrząsnąć z nadmiaru wilgoci i drobno posiekać.

Ułóż grzyby i inne aromatyczne składniki warstwami w przygotowanym pojemniku zgodnie z przepisem. Posyp każdą warstwę obficie solą.

Połóż na wierzchu ciężarek. Odstaw na 60 dni, po uprzednim schłodzeniu. Po tym czasie grzyby mleczne będą gotowe do spożycia.

Kiszenie z cebulą

Produkty:

• grzyby mleczne – 2,7 kg;
• sól – 130 gramów;
• czysta woda – 2,5 litra;
• cebula – 500 gramów.

Grzyby należy wcześniej przygotować: przebrać, oczyścić, opłukać i namoczyć.

Wlej wskazaną ilość wody do osobnego pojemnika i dodaj 50 gramów soli gruboziarnistej. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wyjmij przygotowane grzyby, przykryj i odstaw na 10 godzin, a następnie dokładnie opłucz.

Obierz główki cebuli, umyj je i pokrój w krążki lub paski.

Umieść grzyby w odpowiednim pojemniku, dodaj cebulę i sól. Dobrze wymieszaj i przykryj ciężkim przedmiotem. Schłodź w lodówce przez 2 dni. Pamiętaj o mieszaniu co 10-11 godzin.

Jak widać, marynowanie grzybów mlecznych jest proste. Po upływie czasu przełóż je do sterylnych słoików i zalej zalewą.

Sól w gorącej solance

Powyżej opisano, jak kisić grzyby mleczne metodą na gorąco, jednak wiele gospodyń domowych lubi, gdy ich grzyby są chrupiące i idealnie zachowane do zimy:

• grzyby świeżo zebrane – 5,4 kg;
• sól kuchenna – 250 gramów;
• czysta woda – 5,4 litra;
• czosnek – 2-3 średniej wielkości główki;
• chrzan (część korzeniowa) – 15 gramów;
• estragon – opcjonalnie;
• parasole koperkowe.

Przesortuj grzyby i usuń nadmiar. Usuń trzonki, ponieważ do marynowania zostaną użyte tylko kapelusze.

Obierz i posiekaj korzeń chrzanu i ząbki czosnku.

Przygotujmy teraz solankę. Wlej odpowiednią ilość wody do dużego pojemnika, dodaj sól i gałązki koperku.

Włóż przetworzone grzyby do zalewy i gotuj przez 30 minut. Regularnie usuwaj pianę z powierzchni. Po upływie tego czasu opłucz grzyby, ale nie wylewaj zalewy. Umieść je w czystym naczyniu, mieszając z czosnkiem i chrzanem. Zalej je gorącą zalewą i przykryj praską. Przechowuj w lodówce. Po 14 dniach wykorzystaj grzyby zgodnie z instrukcją.

Po koreańsku

Składniki:

• grzyby gotowane – 2 kilogramy;
• cebula – 0,5 kg;
• marchewka – 180 gramów;
• czosnek – 1 główka;
• papryczka chili – 2 sztuki;
• Koreańska przyprawa do sałatek – 15 gramów;
• olej – 130 mililitrów;
• ocet – 100 mililitrów;
• cukier granulowany – 130 gramów;
• sól gruba – 20 gramów.

Obierz cebulę i pokrój ją w paski. Nasmaruj patelnię olejem, rozgrzej ją i zeszklij cebulę.

Obierz i posiekaj marchewki w ten sam sposób. Wymieszaj z warzywami na patelni. Obierz czosnek i drobno posiekaj.

Połącz ugotowane grzyby z pozostałymi składnikami zgodnie z instrukcją. Przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij. Sterylizuj przez 15 minut. Ostrożnie wyjmij i zamknij. Powstałe przetwory są aromatyczne i pyszne i należy je przechowywać w lodówce.

Leśne chrupiące grzyby mleczne w beczkach

W starożytności gospodynie domowe używały drewnianych beczek do kiszenia grzybów mlecznych i innych grzybów leśnych. Aby w pełni docenić smak i aromat tych „darów lasu”, należy zachować szczególną ostrożność podczas przygotowywania pojemnika.

Jeśli beczka jest nowa, wystarczy ją moczyć przez 2-3 dni, aby deski miały czas napęcznieć.

Jeśli pojemnik drewniany był wcześniej używany, należy go moczyć przez 2 tygodnie, regularnie wymieniając płyn.

Przed marynowaniem grzybów mlecznych, wlej do beczki wrzącą wodę i pozostaw do ostygnięcia. Dzięki temu pojemnik będzie odpowiednio przygotowany do marynowania.

Można solić grzyby mleczne w drewnianych beczkach, korzystając z dowolnego z przepisów opisanych powyżej.

Zasady przechowywania

Solone grzyby mleczne należy przechowywać w chłodnym miejscu. Ważne jest, aby pomieszczenie nie było narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Sprawdzi się lodówka, piwnica lub sucha piwnica.