Proste przepisy na chrupiące marynowane grzyby mleczne na zimę w słoikach

Grzyb mleczny to jeden z najsmaczniejszych, a niestety najrzadszych grzybów. Jeśli uda Ci się go znaleźć w lesie, warto szybko przygotować z niego pyszną potrawę, aby delektować się jego wspaniałym smakiem. Na szczęście można to robić nie tylko latem, ale także zimą, jeśli znasz przepis na marynowane grzyby mleczne.

Cechy technologii

Grzyb mleczny, jak każdy inny grzyb, jest produktem kapryśnym.

Aby więc mieć pewność, że danie będzie pyszne, warto opanować kilka technik kulinarnych:

• Sortowanie grzybów jest koniecznością. Pod żadnym pozorem nie należy dopuścić do wrzucenia do naczynia grzybów robaczywych lub zgniłych.
• Drugim etapem przygotowania jest usunięcie zanieczyszczeń. Każdy grzybek mleczny należy dokładnie opłukać wodą.
• Najdłuższym i najbardziej żmudnym procesem jest moczenie, które trwa dwa dni. Wymaga ono namoczenia głównego składnika w lekko osolonej wodzie, którą należy okresowo wymieniać.
• Po namoczeniu wszystkie grzyby należy ponownie opłukać.

Wiele gospodyń domowych stosuje pewien trik. Gotują grzyby przez 20 minut 3-4 razy, ale w wodzie o wysokiej zawartości soli. To oczywiście skraca czas moczenia. Ale jednocześnie zmniejsza chrupkość grzybów, co jest niedopuszczalne w przypadku marynowanych grzybów mlecznych.

Jak wybierać i przygotowywać grzyby przed marynowaniem

Zaleca się wybieranie tylko grzybów rosnących w lesie. Wiele osób zbiera je lub kupuje w pobliżu autostrad. Zdecydowanie odradzamy takie działanie. Grzyby mają zdolność wchłaniania szkodliwych toksyn, których nie można się pozbyć nawet po dłuższym moczeniu.

Zaleca się również, aby do przygotowania preparatu używać wyłącznie świeżych produktów o stałej konsystencji.

Jak kisić grzyby mleczne w słoikach w domu

Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety przygotowywania przetworów na zimę. Oto kilka przykładów przepisów na kiszone grzyby mleczne.

Klasyczny przepis krok po kroku na 1 litr wody

Klasyczny przepis na marynowanie białych grzybów mlecznych jest prosty. Wykorzystuje metodę na gorąco, która polega na gotowaniu grzybów w marynacie. Wymaganych jest kilka podstawowych kroków:

• przełożyć 1 kilogram głównego produktu do głębokiego rondla;
• zalać je 1 litrem wody z 10 gramami soli;
• postaw na ogień i doprowadź do wrzenia, potrwa to około 20 minut;
• Grzyby mleczne włożyć do durszlaka i poczekać, aż cała woda odcieknie;
• marynatę przygotowujemy rozpuszczając w 1 litrze wrzątku 40 gramów soli, 5 goździków, 5 ziarenek ziela angielskiego i 4 małe liście laurowe;
• Przyszłą marynatę gotujemy przez 15 minut, po czym dodajemy do niej ugotowane grzyby mleczne;
• Na koniec do płynu dodaje się 20 mililitrów octu.

Marynowanie grzybów w ten sposób jest nie tylko proste, ale i ekonomiczne, ponieważ wymaga minimalnej ilości składników. Gotowy produkt należy umieścić w słoikach, zamknąć pokrywkami i owinąć ciepłym kocem do całkowitego ostygnięcia.

Marynowanie czarnych grzybów mlecznych

Przygotowanie grzybów mlecznych różni się nieco od klasycznego przepisu. Po pierwsze, czas moczenia jest nieco inny – 3 dni. Marynata również jest nieco inna: rozpuść 2 łyżki soli i 1 łyżkę cukru w ​​1 litrze wody.

Aby wzbogacić smak, zalecamy dodanie na dno słoika dokładnie umytych liści porzeczki i wiśni, posiekanego czosnku, liścia laurowego, mielonego pieprzu i goździków. Ilość składników dobieramy według gustu.

Metoda na zimno

Popularnym przepisem wśród gospodyń domowych są grzyby marynowane na zimno. Ta metoda sprawia, że ​​główny składnik jest chrupiący, dzięki czemu idealnie nadaje się do sałatek lub dodatków. Do przygotowania potrzebujesz:

• surowe grzyby moczyć przez 3 dni, okresowo zmieniając wodę;
• obtoczyć każdego grzyba mlecznego w soli i umieścić w głębokim pojemniku;
• do głównego składnika dodać 1 główkę zmiażdżonego czosnku i 1 mały zmiażdżony korzeń chrzanu;
• przykryć całą zawartość gazą;
• Na gazę połóż świeże liście wiśni, porzeczki, chrzanu i kopru;
• Ostatnim etapem gotowania jest zastosowanie dużego nacisku.

Teraz grzyby mleczne należy przenieść w chłodne miejsce. Będą się moczyły przez miesiąc i puszczą własny sok.

W sosie pomidorowym

Marynowane grzyby są nie tylko pyszne, ale i wysokokaloryczne. Jeśli jednak chcesz dodać im więcej wartości odżywczych, zaleca się dodanie do marynaty 200 gramów koncentratu pomidorowego zamiast wody. W ten sposób uzyskasz duszone grzyby mleczne.

Z czosnkiem

Czosnek to najpopularniejszy składnik często używany w przetworach. Nadaje potrawom pikantny, ostry smak i przyjemny aromat. Danie przygotowuje się według klasycznego przepisu, ale oprócz przypraw, do marynaty należy dodać 5 średniej wielkości ząbków czosnku, zmiażdżonych lub przeciśniętych przez prasę do czosnku.

W oleju

Można również marynować grzyby mleczne w oleju. Aby je przygotować, wymieszaj 2 łyżki oleju roślinnego z 2 łyżeczkami musztardy i pieprzem, a następnie dodaj powstały sos do ugotowanych na zimno grzybów.

Z innymi grzybami

Z grzybów mlecznych możesz przygotować pyszny zimowy zestaw. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

1. Zagotuj 1 kilogram obranych i pokrojonych w plasterki grzybów w lekko osolonej wodzie. Grzyby mleczne idealnie komponują się z borowikami, borowikami, podgrzybkami i grzybami maślanymi.
2. Umieść je w durszlaku. Podczas odsączania wody możesz zacząć przygotowywać marynatę. W tym celu rozpuść w wodzie 12 ziaren ziela angielskiego, 1 posiekaną cebulę, 20 gramów soli, 0,5 łyżki cukru kryształu, 2 liście laurowe i 60 mililitrów octu. Następnie gotuj miksturę na wolnym ogniu przez 10–25 minut.

Czas na marynowanie. Przełóż mieszankę grzybów do słoika i zalej ugotowaną marynatą.

Z kwasem cytrynowym

Zamiast octu, do chrupiących grzybów mlecznych można dodać kwas cytrynowy. Nie zmieni to ich smaku, ale sprawi, że będą kilkakrotnie zdrowsze.

W pikantnej marynacie

Dla tych, którzy cenią sobie wytrawny smak, polecamy zachowanie głównego składnika na zimę w pikantnej marynacie. Aby ją przygotować, należy rozpuścić w wodzie następujące składniki:

• sól - 60 gramów;
• cukier granulowany - 20 gramów;
• liść laurowy - 2 szt.;
• liście porzeczki świeże lub suszone – 2 szt.;
• liście wiśni świeże lub suszone - 2 szt.;
• Goździki - 2 pąki.

Wszystkie składniki należy rozpuścić w 2 litrach wody i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie do powstałej marynaty można dodać grzyby mleczne i ugotować metodą tradycyjną lub na zimno.

Z cynamonem

Aby wzbogacić smak produktu, można dodać 1 laskę lub 1 łyżeczkę cynamonu.

Nie tylko stworzysz nowy smak, ale również niezrównany aromat.

Z cebulą i pomidorami

Najbardziej sycące danie Na zimę polecamy przygotować z grzybów mlecznych z cebulą i pomidory. Usmaż 2 kilogramy pieczarek, 1 kilogram posiekanej cebuli i 1 kilogram pomidorów na patelni ze 100 mililitrami oleju roślinnego. Przełóż zawartość do słoików i zalej marynatą przygotowaną dowolną metodą.

Po polsku

Polski przepis na tę potrawę różni się tym, że do marynaty dodano dwa świeże liście porzeczki i dwa świeże liście wiśni, które w połączeniu z pozostałymi składnikami tworzą nowy aromat.

Zasady przechowywania gotowego produktu

Marynowane grzyby można przechowywać przez 3-8 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Można je spożyć w ciągu miesiąca od przygotowania. Ważne jest, aby przechowywać produkt w temperaturze do 15 stopni Celsjusza. W przeciwnym razie może powstać pleśń.