Jak prawidłowo zamrozić świeże i przetworzone grzyby mleczne na zimę w domu: przepisy

Grzyb mleczny to złożony gatunek, który jednak zajmuje szczególne miejsce wśród profesjonalnych grzybiarzy i cieszy się uznaniem amatorów. Z jednej strony, jest trudny w przygotowaniu ze względu na gorzką, mleczną konsystencję. Z drugiej strony, ma najgęstszą konsystencję spośród wszystkich grzybów jadalnych. Biorąc pod uwagę wiele czynników, kluczowe jest, aby wiedzieć, jak go prawidłowo zamrozić. grzyby mleczne na zimęaby zachować wartości odżywcze i smak.

Jakie są zalety grzybów mlecznych?

Ze względu na swoją charakterystyczną goryczkę, niektórzy mogą uważać te grzyby za trujące. Jednak nie jest to prawdą: grzyby mleczne należą do rodziny gołąbkowatych. Ten leśny grzyb słynie szczególnie z zawartości białka – znacznie przewyższającej wołowinę. Ponadto, obfita zawartość kwasu askorbinowego w tych grzybach jest niezwykle korzystna dla układu odpornościowego. Grzyby mleczne są bardzo pożywne, więc nawet niewielka ilość zapewni długotrwałe uczucie sytości.

Ten grzyb jest polecany osobom chorym na cukrzycę, ponieważ nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Osoby, które włączają grzyby mleczne do swojej diety, są mniej podatne na zaburzenia psychiczne i depresję.

Toksyny i nadmiar płynów są usuwane z organizmu dzięki działaniu moczopędnemu tych produktów. Z grzyba tego wytwarza się również niektóre leki przeciwgruźlicze.

Wstępne przetwarzanie i przygotowanie produktu do mrożenia

W tym przypadku należy pamiętać, że grzyby mleczne zawierają substancje toksyczne, które należy usunąć przed dalszym przetwarzaniem. Ponadto, przed zamrożeniem, przygotowane grzyby należy poddać obróbce cieplnej. Ta dokładna obróbka jest konieczna, ponieważ grzyby te są uważane za warunkowo jadalne – dozwolone do stosowania w potrawach tylko pod warunkiem zachowania odpowiednich środków ostrożności. Po przywiezieniu tych leśnych mieszkańców do domu z lasu, nie zaleca się ich szczelnego przykrywania ani przechowywania w chłodnym miejscu.

Natychmiastowe umieszczenie ich w chłodnym miejscu może znacznie zwiększyć ryzyko zarażenia się jadem kiełbasianym, ponieważ mikroorganizmy chorobotwórcze będą się aktywnie namnażać w pomieszczeniach bez odpowiedniej ilości tlenu. Dlatego wszystkie grzyby należy dokładnie umyć wodą. Pozostałe czynności zaleca się wykonywać po kolei, zgodnie z instrukcjami doświadczonych grzybiarzy. Tylko w ten sposób zachowany zostanie charakterystyczny smak grzybów mlecznych.

Co należy zrobić:

1. Posortuj grzyby. Jeśli zbieranie grzybów było tak ekscytujące, że oprócz grzybów mlecznych znalazłeś również inne, należy je posortować. Niektórych grzybów nie zaleca się przechowywać razem.
2. Oczyść grzyby z wszelkich drobnych zanieczyszczeń. Te dzikie grzyby najlepiej rosną w pobliżu pni i młodych drzew pokrytych mchem. W pobliżu mogą znajdować się również mrowiska i inne owady. Proces ten może zająć dużo czasu. W takim przypadku możesz jednak zastosować sztuczkę: kup specjalną szczotkę z miękkim włosiem.
3. Zakończ przygotowanie nożem. Użyj tego narzędzia do zeskrobania wszelkich zepsutych miejsc, odetnij trzonki i robaki. Następnie możesz zacząć myć grzyby.

Przetworzony produkt należy opłukać pod wodą, kilkakrotnie ją zmieniając. Następnie przelać do głębokiego naczynia i pozostawić na kilka godzin. Najlepiej moczyć grzyby przez co najmniej dwa dni. W tym czasie leśny dar całkowicie straci swoje toksyczne substancje. Następnie posiekać grzyby i ugotować je. Lekko osolić wodę. Po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

Metody mrożenia w domu

Metody mrożenia zależą wyłącznie od metody podgrzewania grzybów mlecznych. Można je gotować lub smażyć. Mrożenie zapewnia długotrwałe i niezawodne przechowywanie. Te leśne dary można następnie wykorzystać jako dodatek do marynat, barszczu, zup i sałatek. Prawidłowa obróbka pozbawi je goryczki, dzięki czemu zachwycą Cię swoim wykwintnym smakiem.

Mrożone gotowane grzyby

Ta metoda sprawdza się najlepiej, gdy grzyby są zamrażane w małych porcjach w plastikowych torebkach. Nie zaleca się również ponownego zamrażania grzybów po ich rozmrożeniu.

Czego będziesz potrzebować:

• świeżo zebrane grzyby;
• szczypta soli;
• kwas cytrynowy.

Sposób zamrożenia: Przygotowane grzyby mleczne dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, pokroić na małe kawałki i umieścić w naczyniu do gotowania. Dodać sól do wrzącej wody i gotować na wolnym ogniu przez 7 minut. Odcedzić i ostudzić w naczyniu wypełnionym chłodnym płynem. Wysuszyć, rozłożyć w jednej warstwie i zamrozić. Wysoka temperatura powoduje ścinanie się białek, co poprawia strukturę grzyba mlecznego.

Mrożone suszone grzyby mleczne na zimę

Najpopularniejszą metodą jest mrożenie suszonych produktów leśnych. Metoda ta pozwala zachować praktycznie cały smak i strukturę żywności. Składniki:

• 1 kilogram grzybów mlecznych;
• zielenina – opcjonalnie;
• szczypta soli;
• 3 łyżki oleju roślinnego.

Jak zamrozić: Umieść suchą mieszankę w głębokim pojemniku, dodaj olej roślinny i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Dodaj łyżkę białego wina, dopraw przyprawami i ziołami (opcjonalnie). Ostudź i zamroź.

Smażony

Inną metodą mrożenia grzybów leśnych jest taka, która skraca czas i zmniejsza nakład pracy podczas przygotowania. Ten przepis wymaga smażenia głównego składnika na oleju roślinnym z przyprawami. Druga opcja polega na smażeniu bez oleju roślinnego – grzyby można smażyć we własnym sosie. Składniki:

• świeży produkt leśny;
• trochę soli;
• olej roślinny.

Sposób zamrożenia: Dokładnie opłucz przygotowane składniki i posiekaj. Dodaj sól do garnka i dodaj grzyby mleczne. Gotuj przez 10 minut. Dopiero wtedy suszone grzyby można usmażyć na patelni. Proces ten trwa około pół godziny. Następnie pozostaw główny składnik do ostygnięcia. Podczas smażenia grzyby mleczne nabierają wyjątkowego aromatu i smaku. Przełóż je do woreczków lub pojemników i zamroź.

Wskazówka! Każda ciecz zwiększa swoją objętość podczas szybkiego zamrażania. Dlatego unikaj dodawania zbyt dużej ilości oleju roślinnego.

Poparzony

Obróbka cieplna całkowicie eliminuje goryczkę przygotowanych grzybów, w przeciwieństwie do metody na zimno. Przed zamrożeniem grzyby mleczne należy sparzyć wrzątkiem. Jednak nawet w tym przypadku namoczenie grzybów leśnych jest niezbędne, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Sparzone grzyby należy pokroić na średnie kawałki, umieścić w pojemnikach i zamrozić.

Duszony

Duszone produkty leśne można również zamrozić. Ten przepis wymaga zamrożenia wraz z płynem. Ta metoda sprawdzi się jednak, jeśli planujesz później przygotować zupę julienne lub krem. Składniki:

• przygotowane grzyby mleczne;
• łyżeczka soli deserowej;
• 100 mililitrów wody;
• przyprawy.

Aby zamrozić: Dokładnie umyj owoce, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i zanieczyszczenia. Dodaj niewielką ilość płynu i soli do naczynia do gotowania. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Odlej płyn i zalej świeżą wodą. Dodaj dowolne przyprawy i wrzątek do naczynia do gotowania i gotuj pod przykryciem przez kolejne 10 minut.

W razie potrzeby można zmodyfikować przepis, dodając podsmażoną marchewkę lub cebulę. Następnie odstawić miksturę do ostygnięcia. Następnie przełożyć ją do pojemników i zamrozić. Ta zimowa kompozycja zachowa świeżość do trzech miesięcy.

Mrożenie grzybów mlecznych solonych na zimno

Solenie dużych ilości zebranych produktów leśnych to doskonała metoda konserwacji. Jednak w niektórych przypadkach warunki temperaturowe uniemożliwiają przechowywanie ich w dogodnym miejscu. Aby uniknąć utraty zapasów zimowych i zachować solone przetwory, można je zamrozić. Główny składnik będzie miękki i nadaje się do przygotowania zup lub pasztetów.

Jak zamrozić: Wylej zalewę ze słoików, wyciśnij główny składnik i usuń nadmiar wilgoci. Całe lub pokrojone poziomki nadają się do zamrożenia. Umieść w odpowiednich pojemnikach lub plastikowych torebkach. Zamroź.

Zamrożone świeże

Świeże grzyby leśne również nadają się do mrożenia. Surowe grzyby mleczne zachowują maksymalną ilość dobroczynnych minerałów i witamin. Przed włożeniem do zamrażarki należy je namoczyć w pojemniku z wodą, aby pozbyć się goryczki. Następnie obrać, pokroić i posiekać. Uszkodzone grzyby nie nadają się do mrożenia. Przełożyć je do odpowiednich pojemników lub torebek i zamrozić.

Jak prawidłowo rozmrażać

Produkty leśne przechowywane w zamrażarce nie wymagają wstępnego rozmrażania. Należy je natychmiast włożyć do wrzącej wody. Ponadto, przepisy kulinarne często nie wymagają ponownego zamrażania. W przypadku awarii zasilania lub innej sytuacji awaryjnej, produkt należy spożyć jak najszybciej.

Okres przydatności do spożycia po zamrożeniu

Mrożone preparaty grzybowe należy przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeśli przepis zawiera warzywa lub zioła, okres przydatności do spożycia skraca się do dwóch do trzech miesięcy. Okres przydatności do spożycia zależy również bezpośrednio od temperatury.

W temperaturach do -14°C dopuszczalne jest przechowywanie nie dłużej niż trzy miesiące; w temperaturze -18°C dopuszczalne jest przechowywanie przez cztery do pięciu miesięcy. W temperaturze poniżej 18°C ​​produkt można bezpiecznie przechowywać nawet przez rok.