Przepisy na przygotowanie kawioru z suszonych, solonych i surowych grzybów mlecznych na zimę oraz przechowywanie przygotowanych składników

Owoce morza i egzotyczny kawior z bakłażana to nie jedyne rzeczy, które potrafią zachwycić gości i wywołać lawinę komplementów u gospodyni. Kawior w puszce, przyrządzany z grzybów mlecznych na zimę, to zdrowe i pożywne danie kuchni rosyjskiej. Przeczytaj ten artykuł do końca, aby dowiedzieć się, jak go prawidłowo przygotować.

Jak przygotować kawior z grzybów mlecznych na zimę

Z leśnych grzybów mlecznych można uzyskać produkt o wysokiej wartości odżywczej i wyrafinowanym, bogatym posmaku. Kawior jest w pełni gotowy do spożycia jako samodzielne danie, ale świetnie sprawdzi się również jako nadzienie do pysznych domowych ciast i naleśników.

Wszystkie przepisy na przygotowanie kawioru są proste i przejrzyste. W większości przypadków potrzebne będą:

• kapelusze i trzonki grzybów;
• sól;
• cebula.

Składniki mielone są w maszynce do mięsa, którą prawdopodobnie znajdziesz w każdym domu. Czasami dodawane są zioła (koperek i pietruszka).

Ważne: Kawior z grzybów to świetny sposób na ponowne wykorzystanie leśnych owoców, a możliwość wykorzystania go w innych domowych przysmakach pozwala na zaopatrywanie się w farsz do ciast i naleśników przez długi czas.

Selekcja i przygotowanie grzybów

Mieszankę kawiorową przygotowuje się z suchego, solonego, grzyby marynowane lub surowe, z dodatkiem warzyw i przypraw.

Można stosować różne rodzaje grzybów - czarne, białe, żółte, ale muszą być one jadalne.

Do przetwórstwa przygotowuje się je standardową metodą: oczyszcza się je z resztek leśnych, tych najtwardszych (surowych), myje (soli) i moczy przez kilka godzin (suchych). Po pewnym czasie uzyskany półprodukt można wykorzystać do produkcji kawioru.

Jak zrobić kawior z grzybów mlecznych w domu

Nie potrzebujesz skomplikowanego sprzętu ani specjalistycznej wiedzy, aby przygotować go w domu. Wystarczy skorzystać z jednego ze znanych przepisów, zebrać składniki, wykazać się odrobiną pomysłowości i ostatecznie uzyskać oryginalny produkt końcowy.

Klasyczny przepis

Klasyczna metoda przygotowania kawioru z grzybów opiera się na wykorzystaniu trzonków i kapeluszy z surowego mleka. Do jednego przepisu potrzebne będą:

• grzyby świeżo zebrane – 1 kilogram;
• cebula – 2-3 sztuki;
• gotowy wywar grzybowy – 100 gramów;
• olej roślinny;
• trzonki goździków – kilka sztuk;
• sól i mielony czarny pieprz (do smaku).

Do kawioru grzybowego najczęściej używa się trzonków grzybów, ponieważ są gęstsze i bardziej mięsiste. Zaczyna się od główek: usuń zewnętrzną warstwę, umyj je i zmiel w robocie kuchennym lub blenderze. Będziesz musiał również ugotować kilka grzybów, aby zrobić bulion. Oczyszczone trzonki grzybów mlecznych, oddzielone od kapeluszy, również sieka się, a następnie miesza z cebulą i wlewa do bulionu. Produkt jest solony i doprawiany przyprawami na samym końcu.

Podgrzej powstałą mieszankę w emaliowanym garnku, stopniowo doprowadź do wrzenia, pozostaw do ostygnięcia i równomiernie rozłóż do słoików. Zaleca się przechowywanie kawioru pod plastikową lub blaszaną pokrywką.

To nie jedyny przepis na surową mieszankę kawiorową; istnieją inne. Na przykład ten: świeżą mieszankę grzybową gotuje się na wolnym ogniu, aż nadmiar płynu (soku) odparuje. Usmażoną mieszankę drobno sieka i miesza z lekko podsmażoną, posiekaną cebulą. Gotowy kawior doskonale nadaje się do nadziewania ciast i szybkich kanapek.

Będziesz potrzebować:

1. Grzyby świeże mleczne – 0,5 kg.
2. Cebula - jedna główka.
3. Olej roślinny – około 2 łyżki.

Dodaj sól i pieprz według uznania, uważając, aby mieszanka nie była zbyt ostra.

Z solonych grzybów mlecznych

Marynowane grzyby są doskonałą, tradycyjną rosyjską przekąską, ale można je również wykorzystać jako półprodukt do mieszanki kawiorowej.

Pokrój grzyby mleczne, dodaj podsmażoną cebulę, posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko – kawior jest gotowy. Podawaj w salaterce, posypane drobno posiekanym koperkiem. Przepis wymaga: 450 gramów solonych grzybów, 2 ząbki czosnku, 1 cebulę, 45 mililitrów (3 łyżki) oleju słonecznikowego, pieprz, sól i zioła – wedle uznania.

Ważne: W starożytności grzyby na kawior przygotowywano poprzez ich drobne posiekanie specjalnym nożem (siekaczem) na desce lub w korycie. Dzięki temu kawior był bardziej jednolity, bez uszkodzonych włókien i niezwykle smaczny.

Z marchewką, pomidorami i cebulą

Do tego dania potrzebne są dodatkowe składniki: marchewki i dojrzałe pomidory. Proporcje tego pysznego kawioru warzywnego oblicza się następująco:

1. Grzyby surowe mleczne – 1 kilogram.
2. Pomidory – 1 kilogram.
3. Kilka marchewek.
4. 5-6 cebul.
5. Olej słonecznikowy.
6. Przyprawy (pieprz, goździki).

Najpierw grzyby gotuje się, aż zmiękną. Mieszaninę odsącza się, sieka (niezbyt drobno) i smaży na oleju. Pokrojone warzywa również smaży się, przyprawia, miesza z grzybami i gotuje na wolnym ogniu. Gotowy kawior można przechowywać jak zwykłą konserwę, w szklanym pojemniku lub podawać od razu. Czasami dodaje się tymianek dla uzyskania pikantnego smaku.

Z suszonych grzybów mlecznych

Suszone grzyby należy najpierw namoczyć w wodzie. Świetny efekt można uzyskać, mieszając białe i czarne grzyby mleczne, ale można również przygotować mieszankę kawiorową z samych białych grzybów. Zastosowanie:

• 80 gramów czarnych i 20 gramów białych pieczarek;
• olej słonecznikowy – 4-5 łyżek;
• sól, pieprz (do smaku);
• zielenina (liście kopru) suszona lub świeża.

Namoczone grzyby odcedzamy w durszlaku, nie wylewając wody – grzyby mleczne będą się gotować w tej wodzie. Ważne jest, aby odcedzić płyn, aby usunąć piasek i osad. Grzyby mleczne gotujemy około godziny, aż zmiękną, a następnie wyjmujemy i drobno siekamy. Cebulę smażymy osobno na złoty kolor (najlepiej drobno ją posiekać), a następnie dodajemy do grzybów.

Mieszankę mieli się w maszynce do mięsa i smaży do momentu, aż będzie całkowicie ugotowana. Kawior doprawia się solą, przyprawami i koperkiem (czasem octem). Można go przechowywać w lodówce bez sterylizacji przez 3-4 dni. Gorące grzanki z czarnego chleba są szczególnie smaczne z tym kawiorem.

Z czosnkiem

Kawior dla miłośników pikantnych, pikantnych smaków. Na 1 kilogram świeżo zebranych grzybów mlecznych potrzebne będą 4-5 cebul, 3 ząbki czosnku, kilka łyżek oleju słonecznikowego i przyprawy (pieprz). Grzyby mleczne dokładnie oczyścić i przesortować, a następnie umyć, ugotować i posiekać. Cebulę i czosnek pokroić w półksiężyce, czosnek w plasterki, podsmażyć na oleju do zeszklenia, a następnie dodać do grzybów, doprawić solą i pieprzem i dusić nie dłużej niż 15 minut.

Z papryką słodką

Aby uprościć sprawę, wystarczy skorzystać z klasycznego przepisu i dodać słodką paprykę. Można również połączyć mieszankę z pomidorami – smak będzie wtedy lepszy. Na każde 3 części pieczarek przypada 1 część warzyw.

Zaleca się gotowanie grzybów mlecznych, aby zmiękły. Następnie drobno posiekaj wszystkie składniki i usmaż je na oleju. Gotowy kawior można wysterylizować i przechowywać w szklanych słoikach lub podać od razu. Pieprz nadaje całości delikatny, słodki smak.

Z koncentratem pomidorowym

Do tego przepisu gospodyni będzie potrzebować:

1. Grzyby mleczne – 2 kilogramy.
2. Koncentrat pomidorowy (przecier) – 1 puszka (500 gramów).
3. Cukier – 100 gramów.
4. Ocet stołowy 9% – 80 mililitrów.
5. Kwas cytrynowy spożywczy – 8 miligramów.
6. Liść laurowy, sól i pieprz – według uznania.

Grzyby gotuje się w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego, aż zmiękną, studzi, a następnie drobno sieka. Cukier i sól rozpuszcza się w gorącej wodzie i miesza z koncentratem pomidorowym. Powstałym sosem polewa się grzyby, dodaje ocet i liść laurowy i gotuje na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, nie dłużej niż 10 minut. Gotowy produkt umieszcza się w szklanym pojemniku, sterylizuje, a następnie przechowuje jak zwykle w domu.

Z pietruszką

Przepis opiera się na suszonych białych rydzach. Przesortuj i umyj 500 gramów grzybów, ugotuj je w niesolonej wodzie (najlepiej wcześniej namoczonej), a następnie posiekaj. Nie wylewaj bogatego wywaru grzybowego – świetnie nadaje się do zupy lub barszczu.

Obierz 10-12 cebul, drobno posiekaj i podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor, a następnie wymieszaj z grzybami. Dopraw gotową mieszankę grzybową do smaku, dodaj sól, wymieszaj, dodaj ocet (nie więcej niż 2 łyżki) i podawaj. Udekoruj kawior listkami pietruszki i ćwiartką cytryny, a następnie podawaj.

Z cukinią

Solone grzyby mleczne służą do przygotowania kawioru z grzybów mlecznych w połączeniu z kawiorem z cukinii. Składniki:

1. Solony grzyb mleczny – 3 kilogramy.
2. Cukinia – 2 kilogramy.
3. Cebula – 450 gramów.
4. Bulion grzybowy – 300 mililitrów.
5. Olej słonecznikowy – 30 mililitrów.
6. Przyprawy (pieprz, goździki) – według uznania.

Grzyby opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć sól, a następnie odcedź na durszlaku. Zmiel mieszankę grzybów, drobno posiekaną cebulę i surową cukinię (w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa), wymieszaj z bulionem, masłem, przyprawami i solą, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż nadmiar płynu odparuje (konsystencja gęstego puree). Gotową mieszankę kawiorową wysterylizuj i zamknij w słoikach z pokrywkami.

Z octem

Potrzebne będą 3 kilogramy surowych grzybów mlecznych, 450 mililitrów oleju roślinnego, 200 gramów koncentratu pomidorowego, 90 mililitrów octu 9%, 3 gramy kwasu cytrynowego, mielony czarny pieprz i sól. Ugotuj grzyby w osolonej wodzie, a następnie zmiel je w maszynce do mięsa. Powstałe puree wymieszaj z połową oleju, pomidorem i kwasem cytrynowym i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 15 minut.

Około 5 minut przed końcem gotowania dodaj resztę oliwy, ocet, sól i pieprz, a następnie doprowadź mieszaninę do wrzenia. Przełóż do szklanego naczynia z pokrywką.

Z octem jabłkowym

Skład kawioru:

1. Grzyby mleczne – 4 kilogramy.
2. Marchewka, cebula – po 0,5 kg.
3. Przecier lub koncentrat pomidorowy – 160 gramów.
4. Pietruszka (korzeń) – 150 gramów.
5. Ocet jabłkowy – 150 mililitrów.
6. Olej słonecznikowy – 100 mililitrów.

Surowe grzyby zmiksować w blenderze wraz z cebulą, korzeniem pietruszki i marchewką. Posiekaną natkę pietruszki, przygotowaną mieszankę, przyprawy, ocet i sól dodać do oleju rozgrzanego na patelni o szerokim dnie. Można dodać liść laurowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, następnie zdjąć z ognia, przelać do słoików i pasteryzować przez 30 minut. Zamknąć jak zwykle.

Z mieszanką papryk

Mieszanka dwóch rodzajów papryki nadaje kawiorowi wyjątkowo pikantny smak. Na 2 kilogramy grzybów mlecznych potrzebne będzie po 300 gramów marchewki i cebuli oraz 190 mililitrów oleju słonecznikowego. Dodaj przyprawy i sól do smaku. Grzyby mleczne ugotuj w osolonej wodzie, ostudź i drobno posiekaj. Cebulę i marchewkę zmiel w maszynce do mięsa, podsmaż na oleju i połącz z grzybami. Dopraw mieszankę solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Gotową mieszankę kawiorową przełóż do słoików i wysterylizuj.

Z selerem

Przepis zakłada dodanie liści selera do każdego z klasycznych dań. Na przykład ten:

1. Grzyby mleczne – 5 kilogramów.
2. Przecier pomidorowy – 1 puszka (500 gramów).
3. Esencja octowa 70% – 20 mililitrów.
4. Olej roślinny – 50 mililitrów.

Ugotuj grzyby, posiekaj je i gotuj w piekarniku z otwartymi drzwiczkami przez około 40 minut – to wzmocni smak kawioru. Drobno posiekany seler podsmaż na maśle, a następnie wymieszaj z grzybami i pomidorem i duś. Na koniec dodaj przyprawy i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Przechowuj w wysterylizowanym szklanym pojemniku o odpowiedniej wielkości.

Z białych grzybów mlecznych

Istnieje wiele popularnych przepisów na kawior warzywny z białych grzybów mlecznych – suszonych, gotowanych, marynowanych i solonych. Oto jeden z nich.

Grzyby myje się, myje, gotuje w osolonej wodzie, a następnie studzi i drobno sieka. Powstałą gładką masę smaży się przez pół godziny, mieszając, na małym ogniu. Cebulę przygotowuje się osobno: sieka i smaży razem z pomidorami. Grzyby gotuje się na średnim ogniu nie dłużej niż 15 minut. Sól i przyprawy dodaje się na samym końcu. Gorącą masę przekłada się do słoików, sterylizuje i zamyka wieczkami.

Na 1 kilogram pieczarek potrzebne będą:

• dojrzałe pomidory – 300 gramów;
• cebula – 200 gramów;
• olej roślinny – 2-3 łyżki;
• sól, przyprawy – do smaku.

Jak długo można przechowywać preparaty grzybowe?

Kawior bez sterylizacji (świeżo przygotowany) przechowujemy jak zwykły produkt: w lodówce przez kilka dni, zwinięty w słoikach pod metalową pokrywką - do roku, ale nie dłużej.

Zasady przechowywania kawioru z grzybów mlecznych

Należy pamiętać, że ugotowanego kawioru nie należy przechowywać długo; należy go spożyć jak najszybciej. Należy go przechowywać w chłodnym miejscu przez ograniczony czas.

W przypadku produktów pakowanych w szklane słoiki zasady są takie same jak w przypadku zwykłego domowego przetwórstwa: kilka miesięcy (zwykle do czasu nowych zbiorów).

Podczas przechowywania kawioru nie wolno dopuścić do wystąpienia jakichkolwiek oznak zmętnienia, osadu ani podejrzanych inkluzji. ​​Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, kawior należy wyrzucić.