TOP 16 przepisów na kiszenie ogórków i pomidorów na zimę

Przepisy na kiszenie różnych ogórków i pomidorów na zimę Każda rodzina ma swoje własne preferencje. Niektórzy lubią pikantne i dodają pieprz, podczas gdy inni wolą sok i robią kiszonkę na bazie pomidorów. Standardowa metoda przygotowania obejmuje tylko podstawowe składniki: sól, cukier, ocet i koperek. Sterylizuje się albo same słoiki, albo słoiki i gotowy produkt. Kiszonki mają długi termin przydatności do spożycia, dlatego często przygotowuje się je do późniejszego wykorzystania.

Specyfika kiszenia różnych pomidorów i ogórków

Standardowy ogórek kiszony z jednego głównego składnika nie łączy w sobie tylu smaków, co odmiana mieszana. Pomidory i ogórki można uzupełnić dowolnymi innymi warzywami, które wydobędą ich własny smak, takimi jak papryka czy dynia.

Podstawową zasadą jest wybór tej samej wielkości, pamiętając, że cienkie skórki łatwiej się zasolą niż te o twardej skórce. Dlatego pomidory mogą być nieco większe niż ogórki. Aby zamarynować, najpierw przygotuj pojemnik i przyprawy.

Jak wybierać i przygotowywać podstawowe składniki

Wybierając składniki, wybieraj warzywa o podobnej wielkości i dojrzałości. Zapewni to równomierne zasolenie i soczysty smak.

Ważne jest, aby wybierać odpowiednio dojrzałe składniki, wolne od uszkodzeń i pleśni.

Przygotowywanie słoików i pojemników

Aby zapobiec pękaniu słoików po zakończeniu wekowania, należy je wysterylizować. Wszystkie pojemniki, w których będzie przeprowadzane solenie muszą zostać wcześniej umyte. Najpierw słoiki należy umyć, a następnie wysterylizować je, albo w parowarze, umieszczając je za szyjkę, albo w piekarniku.

Załóż pokrywki do garnka i gotuj przez około 10 minut. Możesz również wysterylizować słoiki po napełnieniu ich ogórkami. Następnie zamknij je pokrywkami i umieść w większym garnku. Napełnij wodą, tuż nad krawędzią, i zagotuj.

Pyszne przepisy na kiszenie warzyw na zimę

Najlepsze przepisy wymagają użycia wyłącznie dojrzałych, soczystych pomidorów i ogórków. Wszystkie warzywa powinny być wolne od gnicia i zepsucia.

Klasyczna wersja blanku

Ten przepis jest idealny dla tych, którzy dopiero zaczynają eksperymentować z kiszeniem warzyw, ponieważ jest prosty w wykonaniu. Kluczem jest znalezienie odpowiedniego pojemnika i dokładne jego wypełnienie, bez pozostawiania pustych przestrzeni.

Będziesz potrzebować:

• warzywa do kiszenia w ilości wystarczającej na słoik o pojemności 3 litrów;
• ocet (nierozcieńczony 70%) – 1 łyżka lub trochę mniej;
• koperek - kilka gałązek;
• chrzan (liście) - kilka szt.;
• główka czosnku;
• cukier - 10 łyżek (niepełny);
• sól - łyżka stołowa;
• czarny pieprz w ziarnach - ok. 7-8 szt.

Marynata będzie soczysta i słodka. Jeśli wolisz więcej soli, możesz ją zrównoważyć, dodając mniej cukru. Kroki przygotowania:

1. Umyj warzywa i zalej je wrzątkiem.
2. Usuń łodygi ogórków, aby sól lepiej wniknęła w ich strukturę.
3. Sterylny słoik wypełniamy koperkiem, chrzanem, czosnkiem i czarnym pieprzem. Przyprawa powinna znajdować się na dnie.
4. Ogórki należy ustawić pionowo, ostrożnie wsuwając między nie pomidory.
5. Zalej słoik wrzątkiem i parz pod przykryciem przez około 15 minut. Następnie przelej wodę do głównego garnka.
6. Dodaj sól i cukier do rondla i doprowadź do wrzenia.
7. Zalej ogórki i pomidory octem i wrzątkiem z patelni.
8. Zwiń, odwróć i sprawdź, czy pokrywka nie przecieka.
9. Owinąć w ciepły ręcznik i pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać w odpowiednim miejscu.

Te warzywa można podawać przez całą zimę.

Przepis bez sterylizacji

Aby przygotować ogórki bez sterylizacji, należy wybrać czyste słoiki i pokrywki. Muszą być one wstępnie wysterylizowane. Dzięki temu nie będzie trzeba powtarzać tego procesu z gotowym produktem.

Stara metoda solenia aspiryną

Ta metoda zapobiega eksplozji słoików. Posmak leku nie jest wyczuwalny na warzywach. Użyj 3 tabletek na 3-litrowy słoik. Możesz przygotować go według klasycznego przepisu, ale dodaj aspirynę na dno w postaci drobnego okrucha. Po zamknięciu słoików potrząśnij, aby rozpuścić aspirynę. Lepiej jest użyć mniej tabletek za pierwszym razem.

Przygotowujemy asortyment bez octu

Ocet w standardowym przepisie możesz zastąpić sokiem jabłkowym. Będziesz potrzebować:

• warzywa do różnych dań;
• jabłka - kilka szt.;
• woda - 1,2l;
• cukier - 55-65 g;
• sól - 85-95 g;
• liść laurowy;
• sok jabłkowy - 200 ml;
• zielenina i czosnek.

Wszystkie warzywa siekamy i umieszczamy w słoiku. Zalewę przygotowujemy z wody, cukru, soli, liścia laurowego i soku. Najpierw warzywa w słoiku blanszujemy wrzątkiem, odcedzamy wodę, zalewamy wrzątkiem i szczelnie zamykamy słoik.

Przygotowujemy go w solance z kwasem cytrynowym

Kwas cytrynowy to alternatywa dla octu. Nada potrawie podobnie bogaty smak. Do tego przepisu potrzebujesz:

• chrzan (liście) - kilka szt.;
• pomidory i ogórki;
• czosnek - jedna główka;
• papryka słodka - 1 szt.;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 3 łyżki;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka

Ten przepis jest przeznaczony do przygotowania ogórków kiszonych w 3-litrowych słoikach na jedną porcję. Drobno posiekaj paprykę i umieść ją na dnie słoika wraz z czosnkiem i ziołami. Równomiernie ułóż warzywa na wierzchu. Dodaj przyprawy i zalej wrzątkiem. Pozostaw ogórek pod przykryciem na około 11 minut. Wlej wodę do rondla i zagotuj, a następnie ponownie napełnij słoik. Po tym czasie zamknij słoik i przechowuj.

Z pieprzem po bułgarsku

Ten przepis wymaga standardowych warzyw i przypraw, z dodatkiem papryki. Można dodać trochę więcej cukru, aby uzyskać lekko słodkawą marynatę. Papryki w różnych kolorach drobno posiekać i umieścić na dnie słoika. Następnie dodać pozostałe warzywa, zalać zalewą i zamknąć.

Z pomidorkami koktajlowymi

Małe pomidory można kisić według klasycznego przepisu. Należy pamiętać, że małe pomidory kiszone powinny być podawane z korniszonami lub małymi ogórkami.

Z dynią i cukinią

Można marynować różne rodzaje dyni i cukinii, wybierając odpowiedni kształt i rozmiar. Małe dynie pozostawia się w słoiku, a większe kroi na kawałki. Ten sam proces stosuje się z cukinią. Po rozłożeniu wszystkich warzyw i ziół w słoiku, zalewa się je marynatą. Następnie marynatę należy pasteryzować przez około pół godziny w przypadku słoika o pojemności 3 litrów.

Z kalafiorem

Ten przepis jest idealny dla tych, którzy chcą kisić naprawdę różnorodne warzywa. Do słoika o pojemności 2 litrów potrzebne będą:

• ogórki, pomidory, mała cebula;
• marchew;
• kalafior;
• słodka papryka;
• liść laurowy - kilka szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki;
• ocet 9% - 2-3 łyżki;
• woda - 1 l

Warzywa należy brać w ilościach, które lubisz. Marchewkę, paprykę i cebulę należy pokroić w cienkie plasterki. Liście laurowe, czosnek i cebulę włożyć najpierw do czystego słoika. Wlać wodę do rondla, dodać przyprawy i zagotować. Warzywa krótko gotować na wolnym ogniu. Po ugotowaniu dodać ocet. Umieścić warzywa w pojemniku, zalać solanką i pasteryzować przez około 11 minut. Zwinąć.

W soku pomidorowym

W tym przypadku przygotuj sok pomidorowy i wymieszaj go z wodą. Zagotuj zalewę z przyprawami. Słoiki z ziołami i warzywami opłucz wrzątkiem i odcedź. Napełnij sokiem pomidorowym i dodaj ocet. Zawiń słoiki i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Nietypowy przepis na galaretkę mieszaną

Wszystkie warzywa w przepisie muszą być posiekane. Na półlitrowy słoik potrzebujesz:

• pomidory, ogórki, marchewki;
• cebula;
• czosnek, zioła, pieprz, liść laurowy;
• 1 litr wody;
• cukier i sól – po 2 łyżki;
• ocet 9% - 1 łyżka;
• żelatyna - 2 łyżki. l.

Włóż warzywa do słoika, dodaj 1 łyżkę żelatyny do połowy słoika i zalej taką samą ilością. Przygotuj marynatę z wody, przypraw i koperku. Wlej mieszankę do słoika i wysterylizuj. Po 10 minutach dodaj ocet i odstaw na kolejne 5 minut. Po wysterylizowaniu zamknij wieczka.

Z cebulą

Aby przygotować talerz z cebulą, wystarczy dodać ją do dowolnego przepisu. Doda potrawie bogatszego smaku. Połóż ją na dnie, drobno posiekaną.

Z musztardą

Do standardowego przepisu dodaje się odrobinę ziaren gorczycy. Do słoika o pojemności 3 litrów należy użyć nieco mniej niż 1 łyżkę łagodnej musztardy. Można zrównoważyć smak, najlepiej łączyć go z papryką w różnych kolorach.

Z oliwą z oliwek

Oliwa z oliwek zmiękczy smak warzyw i sprawi, że będą bardziej miękkie; dodaj ją wedle uznania. Nadaje się do różnych mieszanek warzywnych.

Z chrzanem

Można użyć liści lub korzenia rośliny. Niewielka ilość służy jako przyprawa, dodając potrawie pikantnego smaku. Danie szybko znika ze stołu.

Pikantny asortyment z czosnkiem i ziołami

Dodaj do mieszanki pietruszkę, koperek i główkę czosnku. Możesz poeksperymentować z innymi przyprawami, goździkami i liśćmi laurowymi.

Czas trwania i warunki przechowywania

Po zamknięciu słoików pozostawia się je do ostygnięcia w mieszkaniu. Po kilku dniach przenosi się je do piwnicy. Idealna temperatura to nieco poniżej zera. Najlepiej spożywać zimą.