Pyszne przepisy na przygotowanie lecho ze szparagów i zielonej fasolki na zimę, przechowywanie

Lecho z różnymi warzywami i fasolą to niezastąpione danie na zimę, zwłaszcza gdy chcesz dodać do mięsa pożywnego dodatku. To danie jest podobne do francuskiego ratatouille. Kiedyś przygotowywano je wyłącznie z warzyw, ale później dodawano do niego kiełbaski lub kawałki mięsa.

Szczegóły przygotowania lecho z fasolą

Wcześniej istniała tylko warzywna wersja lecho. Przyrządzano je z warzyw pochodzących z Węgier: dojrzałych pomidorów, słodkiej papryki i cebuli. Zimne lecho zawiera dodatkowe składniki, takie jak fasola, marchew, cukinia i jabłka. Istnieje niezliczona ilość wariantów tego dania, ale najważniejsze jest to, że lecho jest zawsze pyszne.

W Rosji danie to jest modyfikowane na podstawie lokalnych składników. Szczególnie popularny przepis polega na dodaniu pomidorów na samym końcu, co daje gęste, bogate w pomidory leczo.

Selekcja i przygotowanie fasoli

Do lecho nie można użyć więcej niż jednego rodzaju fasoli, ponieważ gotują się one z różną szybkością. Najczęściej do lecho wybiera się czerwoną fasolę, natomiast biała jest rzadziej spotykana w przepisach. Jest ona wstępnie ugotowana.

Przed przygotowaniem przetworów, koniecznie namocz fasolę w zimnej wodzie przez 24 godziny, aby odpowiednio napęczniała. Gotuj ją na średnim ogniu, stale kontrolując ilość płynu w garnku. Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania.

Warto wiedzieć: w przepisie często pojawiają się przyprawy takie jak chmeli-suneli, rozmaryn, czarny pieprz, bazylia i tymianek.

Jak przygotować lecho z fasolą na zimę

Różne narodowości mają swój własny, unikalny sposób przyrządzania lecho. Proste i ciekawe wariacje pomogą urozmaicić smak tego uwielbianego dania.

Klasyczny przepis

Konfitury z lecho są nie tylko bardzo zdrowe, ale i niesamowicie pyszne. Po otwarciu słoika można zjeść całą zawartość na raz – nie sposób oprzeć się tak pysznemu daniu. Potrzebne będzie około 2,5 kilograma dużej papryki, około 800 gramów czerwonej fasoli, 3 kilogramy pomidorów (mięsistych i dojrzałych) oraz pół kilograma czerwonej cebuli. Dodaj 5 łyżek cukru kryształu, 3 łyżki soli kamiennej, pół butelki oliwy i 120 mililitrów octu.

Przepis krok po kroku:

1. Pomidory obieramy ze skórki i rozgniatamy na puree. Paprykę kroimy w cienkie plasterki. Warzywa kładziemy na ogniu.
2. Dodaj do garnka posiekaną cebulę i namoczoną fasolę. Gdy danie się zagotuje, ustaw minutnik na 25 minut.
3. Wlej oliwę i ocet na patelnię, dodaj suche składniki.
4. Lecho wlewa się do suchych, czystych słoików i szczelnie zamyka pokrywkami.

Z marchewką

Kiedy już zrobisz to pyszne lecho, trudno będzie ci się oprzeć, żeby nie zjeść go przed zimą. Potrzebujesz zaledwie 300 gramów marchewki, 1,2 kilograma dojrzałej papryki i 200 gramów fasoli. Będziesz również potrzebować około trzech kilogramów pomidorów (lub 1,5 litra naturalnego soku pomidorowego, jako zamiennika), sześciu cebul, 10 ząbków czosnku, 200 gramów soli, 300 gramów cukru, 500 mililitrów oleju słonecznikowego i mielonego pieprzu (opcjonalnie).

Przygotowanie:

1. Umieść pokrojone warzywa w rondlu. Następnie dodaj ugotowaną fasolę.
2. Przygotowanie sosu pomidorowego jest proste: obierz pomidory ze skórki i rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków. Przełóż przecier pomidorowy do rondla.
3. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez 35 minut.
4. Dodaj do dania posiekany czosnek, oliwę i przyprawy. Gotuj przez 5 minut.
5. Gotowy produkt przełóż do słoików i zwiń je w rulon.

Z bakłażanami

Pyszny smak tego dania nie pozostawi nikogo obojętnym. Dojrzały bakłażan nadaje lecho wyjątkowej pikantnej nuty. Potrzebne będą około dwa kilogramy bakłażana. Potrzebne będą również 2-3 szklanki czerwonej fasoli, 2 kilogramy dojrzałych pomidorów, pół kilograma cebuli, kilogram papryki i główka czosnku. Do przypraw najlepiej użyć 2-centymetrowej papryczki chili, 400 mililitrów aromatycznego oleju roślinnego, pół szklanki cukru, 100 gramów soli i 150 mililitrów octu.

Przepis:

1. Przygotuj sos pomidorowy i pokrój warzywa według uznania. Umieść je w rondlu i zalej przecierem pomidorowym.
2. Doprowadź potrawę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
3. Wsyp przyprawy, oliwę i ocet do rondla. Gotuj warzywa przez 5 minut.
4. Lecho przełożyć do słoików i zakręcić metalowymi pokrywkami.

Z zieloną fasolką

Do tego dania nadaje się wyłącznie młoda, miękka fasolka szparagowa. Jeśli strąki będą miękkie i soczyste, smak potrawy jest gwarantowany. Potrzebne będą: 2 kilogramy fasolki szparagowej, 3 cebule, 2 duże marchewki, 600 mililitrów oleju, 1 litr soku pomidorowego i 1 główka czosnku. Do przypraw przygotuj 100 gramów soli, 150 gramów cukru granulowanego, 1 łyżkę octu, 2 liście laurowe i ostrą paprykę do smaku.

Jak gotować:

1. Posiekaj wszystkie warzywa i zetrzyj czosnek. Rozgrzej olej w rondlu i dodaj pokrojone warzywa, z wyjątkiem fasoli. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie wlej sok pomidorowy.
2. Dodaj przyprawy, czosnek i fasolę do potrawy. Doprowadź warzywa do wrzenia. Gotuj przez 40 minut. Następnie dodaj ocet i dobrze wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
3. Gotowy lecho przełóż do szklanych słoików i zamknij je sterylnymi pokrywkami.

Z koncentratem pomidorowym

Dodatek koncentratu pomidorowego nadaje potrawie bogatszy, bardziej wyrazisty smak. Aby prawidłowo przygotować ten dodatek, należy przestrzegać następujących proporcji: 1 kilogram żółtej papryki, 130 gramów cukru kryształu, 450 gramów naturalnego koncentratu pomidorowego, 600 gramów cebuli i 400 gramów marchewki. Potrzebny będzie również czosnek, 2 łyżki octu, 300 gramów fasoli, 1 łyżka soli i ½ szklanki oleju.

Przepis krok po kroku:

1. Warzywa pokrój w kostkę, z wyjątkiem czosnku, który trzeba zetrzeć.
2. Na gorącej patelni zeszklić cebulę na oleju, dodać marchewkę i dusić.
3. Pozostałe warzywa i ugotowaną fasolę wrzucić do rondla. Makaron zalać ciepłą wodą i dodać do garnka z warzywami. Gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
4. Następnie dodaj sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Na koniec dodaj ocet i gotuj przez kolejne 2 minuty.
5. Przełóż gotowy produkt do czystych słoików i zwiń.

Z czerwoną fasolą

Klasyczny węgierski przepis zakłada użycie w leczo wyłącznie czerwonej fasoli. Ta fasola dodaje produktowi pięknego wyglądu. Do przygotowania tego pysznego dżemu potrzebne będą 3 litry naturalnego soku pomidorowego, 3 łyżki cukru, po 1 kilogramie marchewki i cebuli oraz 3 kilogramy papryki. Potrzebna będzie również 1 szklanka oleju słonecznikowego, 3 łyżki soli i 2 szklanki czerwonej fasoli.

Metoda gotowania jest podobna do klasycznego przepisu. Kluczem jest wcześniejsze przygotowanie fasoli: namocz ją w zimnej wodzie i gotuj do połowy ugotowaną.

Z winogronami

Ciekawa odmiana tego dania, która pomoże Ci poznać kuchnię śródziemnomorską. Dodanie winogron do lecho zmienia jego smak nie do poznania. Danie jest naprawdę przepyszne. Przygotuj składniki z wyprzedzeniem, które bez problemu znajdziesz w każdym sklepie: po dwa kilogramy papryki i pomidorów, 1,6 kilograma rodzynek sułtańskich, 2 główki czosnku i 1 ostrą papryczkę chili. Będziesz potrzebować również 180 gramów cukru kryształu, 6 łyżek octu, 250 mililitrów oleju roślinnego, 3 łyżki soli i 4 liście laurowe.

Przepis:

1. Przygotuj przecier pomidorowy, posiekaj czosnek i pokrój pozostałe warzywa.
2. Wyciśnij sok z winogron przez sito.
3. Zagotuj przecier pomidorowy, dodaj pokrojone warzywa i sok winogronowy. Doprowadź do wrzenia.
4. Dodaj przyprawy i olej, gotuj danie przez 30 minut.
5. Gdy lecho będzie gotowe, dodaj do niego ocet i gotuj przez kolejne 3 minuty.
6. Przelać do czystych słoików i zakręcić.

Z zieloną fasolką

Jeśli znudziło Ci się przygotowywanie lecho w klasyczny sposób, możesz zastąpić zwykłą fasolkę szparagową zieloną. To nieznacznie zmieni smak potrawy.

Potrzebne będzie pół kilograma młodej zielonej fasolki (bez fasoli), około 1,5 kilograma dojrzałych pomidorów, 500 gramów kolorowej papryki, 400 gramów młodej marchewki i główka świeżego czosnku. Do tego lecho dodaj 2 szklanki oleju słonecznikowego, 3 łyżki octu, 1/2 szklanki cukru i 2 łyżki soli kuchennej.

Przygotowanie jest podobne do standardowego, klasycznego przepisu. Zieloną fasolkę dodaje się wraz z masłem, solą i cukrem, gdy potrawa się zagotuje. Po dodaniu wszystkich składników, do lecho wlewa się ocet i gotuje przez 7 minut. Następnie przelewa się do czystych słoików.

W multicookerze

Potrzebna będzie taka sama ilość składników, jak w klasycznym przepisie opisanym powyżej. Dzięki wolnowarowi, danie to można przygotować bez większego wysiłku. Przed gotowaniem posiekaj wszystkie warzywa (pomidory będą na puree). Umieść wszystkie kawałki warzyw w misie wolnowaru i ustaw go na tryb „Duszenie”.

Lecho gotuje się przez pół godziny. Następnie dodaje się suche składniki oraz oliwę i ocet. Wolnowar ponownie zamyka się i gotuje przez kolejne 5 minut.

Gotowy lecho przełóż do wysterylizowanych słoików i szczelnie je zwiń.

Lecho myśliwskie z białą fasolą i wędzonymi kiełbaskami

Ta myśliwska wersja węgierskiego leczo cieszy się popularnością wśród wielu osób, zwłaszcza mężczyzn. Składniki: 3 duże, wielokolorowe papryki, 3 dorodne różowe pomidory, 250 gramów pieczarek, 400 gramów wędzonej kiełbasy, 3 średnie cebule. Przyprawy: 1 łyżka mielonej papryki, sól i pieprz do smaku. Pomocne będzie również 200 gramów cukru i około 1 szklanki oleju roślinnego.

Przepis:

1. Pokrój pieczarki i warzywa na kawałki wielkości kęsa. Smaż cebulę na złoty kolor, a następnie dodaj paski papryki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
2. Umieść wszystkie pokrojone kawałki i podsmażoną cebulę w rondlu. Gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. Następnie dodaj przyprawy, cukier i pokrojoną kiełbasę.
3. Lecho gotujemy przez 10 minut, następnie rozlewamy do słoików i zakręcamy.

Jak i jak długo przechowywać lecho?

Lecho przechowuje się tak samo jak inne produkty w puszkach. Można je przechowywać wyłącznie w ciemnym i suchym miejscu. Tylko w takich warunkach możemy zagwarantować zawartość witamin i żywy kolor tego produktu.

1. Przechowywać lecho w temperaturze powyżej +5 stopni Celsjusza.
2. W temperaturze 0 stopni produkt może utracić swój smak i intensywność koloru warzyw.
3. Okres przydatności do spożycia w lodówce wynosi 12 miesięcy.

Wniosek

Proste przepisy na pyszne lecho z fasolą pomogą Ci przygotować to danie na zimę. Niektóre oryginalne przepisy pozwolą Ci również dodać nowe składniki do tego dania, delikatnie zmieniając jego znajomy smak.