Pyszne przepisy na kiszenie ogórków praskich z cytryną i kwasem cytrynowym na zimę

W czasach sowieckich chrupiące praskie ogórki z aromatyczną cytryną cieszyły się ogromnym popytem – ludzie ustawiali się w kolejce, by zachwycić rodzinę i przyjaciół tym pysznym kiszonym przy świątecznym stole. Dziś sekret konserwowania tych ogórków został dawno odkryty i jest dostępny dla każdej gospodyni domowej.

Wybór najlepszej odmiany ogórka

Najbardziej idealną opcją na kiszonkę, taką jak praska, są miniaturowe, chrupiące ogórki.

Najpopularniejsze i najkorzystniejsze dla obu stron opcje to:

• Ogórek paryski – wczesny, dojrzewający, niewielki, długość owoców od 5 do 10 centymetrów, mają ciemne kolce;
• Filipok - odmiana dorastająca do 8-9 centymetrów długości, o intensywnym ciemnym kolorze, doskonale sprawdzająca się w piklach;
• Son of the Regiment to miniaturowa odmiana ogórka kiszonego, której owoce mierzą 6-9 centymetrów. Nie żółkną i mają białe kolce.

Wskazówka: Najlepsze ogórki do kiszenia wyróżniają się walorami zewnętrznymi: powierzchnia owocu jest nierówna z wyraźnymi kolcami, skórka jest gruba, a w dotyku ogórki są twardsze niż odmiany sałatkowe.

Prawidłowe przygotowanie solanki: wyliczenie proporcji

Odpowiednia marynata odgrywa kluczową rolę w kiszeniu ogórków; to ona sprawia, że ​​są soczyste, chrupiące i pełne smaku. Po pierwsze, wybierz odpowiednią wodę do zalewy – najlepiej źródlaną lub butelkowaną. Woda z kranu może nie dać idealnych rezultatów.

Klasyczna lista przypraw zazwyczaj obejmuje liście porzeczki (najlepiej czarnej), baldachy kopru, liście chrzanu i czarny pieprz. Niektórzy kucharze dodają do solanki liście wiśni, kminek, kolendrę, bazylię, czosnek i inne ulubione składniki.

Niezawodny przepis na solankę przygotowuje się w następujący sposób: na 1 litr czystej wody źródlanej lub butelkowanej dodaj 60 gramów soli kamiennej, 5 ziaren czarnego pieprzu i jeden pęczek koperku. Będziesz również potrzebować 1 aspiryny i 1 łyżki octu 9%. Zagotuj wodę i dopiero wtedy rozpuść sól i pozostałe składniki, z wyjątkiem aspiryny, którą wrzucisz do słoika razem z ogórkami.

Wariacje na temat przygotowania ogórków po prasku

Spośród wielu sposobów przygotowania ogórków praskich, warto rozważyć dwa najciekawsze: wersję klasyczną oraz tę z marynatą w kwasie cytrynowym. Te dwie odmiany były popularne w czasach radzieckich, a dziś są dostępne praktycznie dla każdego domowego kucharza.

Klasyczny sposób

Na litrowy słoik ogórków kiszonych według klasycznego przepisu potrzebne będą następujące ilości składników: 12 chrupiących ogórków konserwowych o wielkości około 10 centymetrów, 1 cienki plaster cytryny.

Do przygotowania pysznej marynaty potrzebne będzie pół litra czystej wody, 20 gramów soli kamiennej i 75 gramów cukru. Nie zapomnij rozpuścić w marynacie 1 łyżki octu 9% (ok. 9%). Polecamy również dodać na dno słoika 2 średnie ząbki czosnku, pokrojone wzdłuż, 2 liście laurowe, 3 liście porzeczki, mały korzeń chrzanu (ok. 1 cm), 1 gałązkę koperku i 3 kulki ziela angielskiego.

Przygotowanie:

1. Przed konserwowaniem namocz ogórki w chłodnej wodzie przez 3 godziny. Przyprawy włóż na dno sterylnego słoika.
2. Przygotuj marynatę: wszystkie składniki wrzuć do wrzącej wody i gotuj przez 60 sekund.
3. Włóż owoce z plasterkiem cytryny do słoika i zalej gorącą marynatą. Zwiń słoiki i odwróć je do góry dnem.

W sosie z kwasem cytrynowym

Kiszone ogórki są po prostu niesamowite. Nawet początkujący opanuje tę prostą metodę konserwowania na zimę. Na litrowy słoik potrzeba 10 ogórków; preferowaną odmianą jest Herman F1.

Na dnie słoika ułóż 3 liście porzeczki, 2 liście wiśni, chrzan, bazylię i 2-3 ząbki czosnku. Warto również dodać 1 cm papryczki chili lub jalapeño i pęczek koperku. Do marynaty potrzebne będą 1,5 łyżki soli kamiennej, 1 łyżka cukru i 1 łyżeczka kwasku cytrynowego.

Przepis:

1. Rozłóż zioła, chili i czosnek na dnie słoika.
2. Usuń szypułki z jednego końca ogórków. Umieść ogórki w durszlaku, zanurz je dwukrotnie we wrzątku i rozłóż do słoików. Dodaj suche składniki.
3. Zalej owoce wrzątkiem do krawędzi słoików. Zwiń i zakręć wieczka.
4. Umieścić słoiki pod ciepłym kocem i poczekać aż całkowicie ostygną.

Marynowane ogórki z kwasem cytrynowym będą wspaniałą świąteczną przekąską.

Jak prawidłowo przechowywać żywność w puszkach

Aby mieć pewność, że Twoje ogórki zachowają świeżość przez długi czas i będą smakować wyśmienicie, zastosuj się do kilku prostych wskazówek dotyczących przechowywania:

1. Ziarna gorczycy pomogą zapobiec eksplozji słoika – wystarczy szczypta dodana do solanki.
2. Kilka plasterków chrzanu położonych na ogórkach pomoże zapobiec rozwojowi pleśni.
3. Jeden mały kawałek kory dębowej pomoże zachować chrupkość owoców.
4. Jedna łyżeczka rozgniecionej tabletki aspiryny pomoże zapobiec eksplozji słoika.

Konserwy można przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnej szafce, ale najlepszym miejscem jest piwnica. Otwarty słoik z ogórkami najlepiej przechowywać w lodówce.

Wniosek

Znając odpowiednie techniki przygotowywania i konserwowania ogórków, łatwo przygotujesz kiszonki po prasku. Ten przepis wyróżnia się prostotą i wykwintnym smakiem ogórków, które zawsze będą hitem na każdym świątecznym stole.