11 najlepszych przepisów na pikantną marynowaną cukinię na zimę

Pikantna marynowana cukinia na zimę — wyjątkowe danie, które uświetni każdy stół. Ten przetwory przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie znoszą świeżych warzyw. Cukinia może smakować nawet jak grzyby, kluczem jest dobór odpowiedniej marynaty i przypraw. Najsmaczniejsze są te z ogórkami, miodem, koreańską przyprawą do marchwi i czosnkiem.

Charakterystyka smakowa preparatu

Opisane poniżej potrawy z cukinii są dość ostre. Dlatego osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi, takimi jak zapalenie błony śluzowej żołądka czy wrzody, powinny zachować ostrożność podczas ich przygotowywania.

Cukinia w puszce zawiera dużo soli i ostrych przypraw, więc nie jest zbyt łagodna dla organizmu. Co więcej, wiele przepisów wymaga również oleju roślinnego. Dlatego, aby uniknąć przeciążenia przewodu pokarmowego, najlepiej spożywać ten rodzaj cukinii w puszce z gotowanym mięsem, rybą lub produktami pełnoziarnistymi, a nie z rozgotowanym mięsem lub duszonymi ziemniakami – czyli po prostu ciężkostrawnymi potrawami.

Konfitury z cukinii są nie tylko pyszne, ale i bardzo zdrowe. Są również odpowiednie dla osób odchudzających się. Sto gramów surowych warzyw zawiera tylko 25 kalorii. Ale oczywiście dodanie przypraw i oleju może zwiększyć kaloryczność potrawy.

Te przetwory są bogate nie tylko w węglowodany i białka, ale także w wiele dobroczynnych substancji. Zawierają dużo fosforu, potasu, sodu, magnezu, żelaza, molibdenu i cynku. Zawierają również duże ilości witamin A, C i B. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie te składniki korzystnie wpływają na trawienie, pomagają utrzymać równowagę wodno-solną oraz poprawiają stan paznokci, skóry i włosów.

Oczywiście, w chłodne dni, kiedy organizm otrzymuje minimalne ilości witamin i mikroelementów, preparat z cukinii pomoże przywrócić naturalną siłę organizmu.

Wybór i przygotowanie składników

Cukinia to roślina jednoroczna należąca do rodziny dyniowatych (Cucurbitaceae). Ma podłużny kształt i może mieć kolor od białawego, przez żółty, po zielony. Smak w niewielkim stopniu zależy od koloru, więc wybór koloru jest czysto estetyczny.

Aby cukinia smakowała wyśmienicie po przetworzeniu, należy wybierać ją rozważnie. Zalecane są następujące warzywa:

• Mają kształt podłużny, długość do 15 centymetrów, a waga każdego z nich nie przekracza 20 gramów.
• Kolor jest jasnożółty, ale można też dostać egzemplarz o zielonkawym odcieniu lub w paski.
• Skóra jest gładka i gęsta, bez ciemnych plam.
• Struktura jest zwarta, elastyczna, bez zagęszczeń, miejsc miękkich i zgniłych.

Cukinię najlepiej kupować, gdy dojrzewa – wtedy jest najzdrowsza. Jeśli jednak nie możesz jej od razu przygotować, możesz przechowywać ją w lodówce przez kilka tygodni.

Przygotowanie pojemnika

Do konserwowania cukinii najlepiej sprawdzi się pojemnik o pojemności jednego litra. W razie potrzeby można jednak użyć słoików dwa razy większych.

Najpierw wszystkie znalezione słoiki są sprawdzane pod kątem ubytków. Słoiki z pęknięciami, rdzą lub zarysowaniami są wyrzucane – nie będą nadawać się do zamknięcia słoika. Idealnie gładkie i nieuszkodzone słoiki myje się sodą oczyszczoną i szorstką ściereczką w ciepłej wodzie. Zwróć szczególną uwagę na szyjkę słoika. Mogą tam pozostać ciemne ślady lub rdza z poprzedniego procesu wekowania. Po umyciu słoiki są płukane. Najważniejsze jest, aby nie pozostały na nich resztki detergentu ani mydła.

Następnie następuje sterylizacja. Można ją przeprowadzić w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Jest to krok obowiązkowy, ponieważ od tego zależy jakość słoików. Pokrywek nie sterylizuje się; należy je gotować przez 2-3 minuty. Następnie słoiki stawia się do góry dnem na czystym ręczniku.

Najlepsze przepisy na marynowaną cukinię w pikantnych sosach

Skorzystaj z jednego ze sprawdzonych przepisów.

Tradycyjny sposób

Tradycyjny przepis wymaga przygotowania cukinii z octem. Będziesz potrzebować:

• 1,5 kilograma cukinii;
• 1,2 mililitrów wody;
• 8 łyżek stołowych 9% octu;
• 10 ząbków czosnku;
• goździki, czarny pieprz, liść laurowy do smaku;
• jeden pęczek pietruszki i koperku (można je pominąć, ale z nimi przystawka będzie bardziej wyrazista i smaczniejsza);
• 4 łyżki soli i cukru.

Dokładnie umyj zieleninę, oddzielając każdą gałązkę. Po umyciu odsącz ją w durszlaku.

Przygotuj marynatę. Dodaj wszystkie przyprawy i zioła do wrzącej wody. Na samym końcu, gdy woda się zagotuje, dodaj ocet. W międzyczasie ułóż ząbki czosnku na dnie słoika i na wierzchu połóż drobno posiekaną cukinię (bez skórki). Możesz również pokroić cukinię na plasterki, jeśli chcesz nadać jej bardziej oryginalny smak.

Po wymieszaniu składników w słoiku, wystarczy zalać je marynatą. Gdy mieszanka osiągnie temperaturę pokojową, należy ją wysterylizować (przez 10 minut). Następnie szybko zamknąć ją metalowymi wieczkami. Jeśli mieszanka nie zostanie wysterylizowana, można ją przechowywać w lodówce na dolnej półce nawet przez tydzień.

Różnorodna kapusta

Cukinia i kapusta to osobne danie; można je jeść z ziemniakami, zbożami lub po prostu z chlebem. Na 1,2 kilograma głównego składnika potrzebujesz:

• 1,2 kg białej kapusty;
• 2 duże marchewki;
• 80 gramów octu solnego;
• 2 łyżki soli i cukru;
• przyprawy do smaku - liść laurowy, czarny pieprz, goździki.

Cukinię kroimy w cienkie paski, a kapustę w standardowe, niezbyt drobne kawałki. Dodajemy sól, mieszamy i odstawiamy na 3 godziny. Marynatę przygotowujemy według klasycznego przepisu, dodając ocet na samym końcu.

Z ogórkami

Przepis jest zasadniczo taki sam jak standardowy. Specyfiką jest dodanie ugotowanych wcześniej ogórków. Na każde 2 kilogramy cukinii potrzeba zaledwie pół kilograma. Ogórki gotujemy do uzyskania bordowego koloru.

Z marchewką bez sterylizacji

Danie należy spożyć od razu i przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

• 1,5 kilograma cukinii;
• 1 kilogram marchwi;
• szklanka wody;
• 2 łyżki soli i cukru;
• 20 gramów octu;
• olej roślinny do smaku;
• pęczek pietruszki i koperku.

Cukinię drobno posiekać i wymieszać z marchewką. Przygotować marynatę zgodnie ze standardową procedurą, dodając warzywa pięć minut przed końcem gotowania. Po wyłączeniu ognia dodać ocet. Użyć naturalnego, aromatycznego oleju roślinnego; dodać go na samym końcu.

W marynacie miodowej

Niezwykły smak cukinia marynowana w miodzieDo przygotowania tego pysznego dania wykorzystamy następujące składniki:

• 1 kilogram cukinii;
• dwie łyżki naturalnego miodu;
• 1 główka czosnku;
• 3 łyżki naturalnego, domowego octu;
• 2 łyżki soli i cukru;
• pietruszka i bazylia do smaku.

Proces przygotowania warzyw jest standardowy: pokrój je na jak najmniejsze kawałki, najlepiej w paski. Wymieszaj ocet, miód i zioła, a następnie dodaj je do wody. Zalej warzywa tym roztworem i odstaw na trzy godziny.

Ostry blank pod nylonowymi nakładkami

Przechowuj mieszankę pod nylonowymi pokrywkami do miesiąca. Będziesz potrzebować standardowej ilości składników. Jednak jej cechą szczególną jest dodatek ziaren pieprzu (10 ziaren czarnego pieprzu, szczypta czerwonego pieprzu i 100 gramów pieprzu cayenne na 3 kilogramy warzyw).

Pikantna sałatka na zimę

Do tej sałatki będziesz potrzebować:

• 2 kilogramy cukinii;
• 1 pęczek koperku;
• 4 główki czosnku;
• 2 łyżki soli i cukru;
• 1 szklanka octu;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 łyżka czerwonej papryki;
• bazylia, goździki do smaku.

Zasadniczo ten przepis niewiele różni się od klasycznego. Cukinia zawdzięcza swoją ostrość zwiększonemu użyciu przypraw.

Smażona pieczona cukinia

Zajęty:

• 1,5 kg cukinii;
• 1 litr wody;
• 8 łyżek stołowych 9% octu;
• 10 ząbków czosnku;
• 4 łyżki soli i cukru;
• czerwona papryka, czarny pieprz, papryka.

Cukinię drobno siekamy i smażymy na dużej ilości oleju roślinnego. Dodajemy przyprawy wraz z przygotowaną marynatą.

Pikantne warzywo w pomidorach

Ten przepis różni się od tradycyjnego tym, że dodaje się strąki czerwonej papryki. Do marynaty używa się zwykłego koncentratu pomidorowego (200-250 gramów na litr).

Pikantne pieczarki cukiniowe

Zabierają:

• 1,5 kg cukinii;
• 1,2 litra wody;
• 8 łyżek octu;
• 10 ząbków czosnku;
• goździki, czarny pieprz, liść laurowy do smaku;
• pęczek koperku;
• sól, cukier po 4 łyżki.

Przygotuj marynatę. Dodaj wszystkie przyprawy do wrzącej wody. Zalej nią cukinię i odstaw na 3 godziny. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Dodaj czosnek i zioła, a następnie wymieszaj z olejem roślinnym.

Sałatka koreańska

Kuchnia koreańska jest uwielbiana przez wielu za swoje wyraziste, pikantne i niepowtarzalne smaki. Do tego przepisu potrzebujesz:

• 3 cukinie;
• 2 duże papryki w różnych kolorach;
• 3 marchewki;
• główka czosnku i cebuli;
• łyżka nasion sezamu i sosu sojowego;
• 2 łyżki kwasu cytrynowego, sól i cukier;
• koreańska przyprawa marchewkowa;
• 1 szklanka oliwy z oliwek.

Cukinię obierz i usuń pestki. Zetrzyj ją na tarce, dopraw solą i odstaw, aż puści sok. W międzyczasie dokładnie umyj warzywa i zioła i pokrój je w długie paski. Przygotuj marynatę: rozpuść masło na patelni, dodaj cebulę, czosnek i przyprawy. Natychmiast polej mieszanką cukinię i pozostałe warzywa, a następnie wymieszaj. Schłodź sałatkę w lodówce przez co najmniej 3 godziny, aby smaki się przegryzły.

Czas trwania i warunki przechowywania

Przechowywać niesterylne do tygodnia lub pod nylonowymi pokrywkami przez miesiąc. Przechowywać sterylne do roku.