Przepisy na kiszone ogórki z selerem na zimę, wybór warzyw i trwałość

Jeśli zaczniesz przygotowywać ogórki z marynowany selerMożesz cieszyć się smakiem tego pysznego dania już w 3-4 dni. Dzięki szybkiemu procesowi kiszenia, te przepisy cieszą się niesłabnącą popularnością. W końcu ta przekąska cieszy się popularnością przez cały rok, a jej przygotowanie jest niezwykle proste.

Porady dotyczące kiszenia ogórków i selera na zimę

Przyprawy są niezbędne do marynowania. Powszechnie używa się chrzanu, kopru, czosnku, porzeczki, wiśni i liści dębu. W zależności od przepisu, potrzebne są również seler, pietruszka, bazylia, mięta, ostra papryka, majeranek, oregano, estragon, liść laurowy i inne przyprawy.

Składniki te nadają ogórkom niepowtarzalny smak i witaminy. Należy jednak pamiętać, że przyprawy należy przygotować tuż przed kiszeniem, w przeciwnym razie zwiędną, tracąc olejki eteryczne, korzystne właściwości i składniki odżywcze. Proces kiszenia nie sprzyja dużej ilości ziół ani czosnku, ponieważ zmniejsza chrupkość warzyw.

Do przygotowania należy używać czystej soli kuchennej, nie jodowanej. Ogórki kisi się zazwyczaj w dniu zbioru. Jeśli jednak kiszenie nie jest możliwe, można je przełożyć maksymalnie o jeden dzień.

Warzywa myjemy i moczymy w wodzie przez około 4 godziny. Aby zachować ich soczysty kolor, zaleca się zalać je wrzątkiem, a następnie umieścić w naczyniu do namoczenia.

Ogórki układamy bardzo ciasno, a zalewę wlewamy tak, aby przykrywała warzywa 3 cm.

Jak wybierać i przygotowywać warzywa?

Warzywa należy wybierać rozważnie. Lepiej kupić kiszenie odmian ogórkówMają cienką skórkę i zawierają optymalną ilość cukru.

Ogórki należy sortować według wielkości. Mniejsze kiszą się szybciej, większe wolniej. Dlatego zaleca się umieszczanie w słoiku ogórków mniej więcej tej samej wielkości, nie większych niż 12 cm.

Unikaj przejrzałych ogórków do kiszenia. Lepiej wybierać niedojrzałe. Ich skórka ma intensywny zielony kolor bez żółknięcia. Same ogórki powinny być jędrne i sprężyste w dotyku.

Zaleca się również, aby nie używać warzyw o gorzkim smaku, gdyż konserwowanie nie zniweluje tej wady.

Przepisy na domowe przygotowanie ogórków i selera

W rzeczywistości każdy doświadczony kucharz domowy może podzielić się kilkoma „specjalnymi” metodami kiszenia ogórków. Poniżej znajdziesz najpopularniejsze i najprostsze przepisy.

Szybki sposób

Kiszone ogórki z selerem mają niesamowity smak. Aby szybko się nimi delektować, potrzebujesz następujących składników:

1. 2 kg ogórków;
2. 2 łodygi selera;
3. 2 główki czosnku;
4. 8 ziaren pieprzu;
5. 8 liści laurowych;
6. 8 liści wiśni;
7. sól;
8. cukier.

Wybiera się małe ogórki, dokładnie myje i przycina końcówki. Następnie ogórki umieszcza się w emaliowanej misce, zalewa zimną wodą, zamyka i dociska ciężarkiem. Proces moczenia trwa około 12 godzin. Następnie odcedza się wodę i mierzy jej objętość.

Zagotuj taką samą ilość wody na kuchence, dodaj sól, cukier, liść laurowy i pieprz. Zalej ponownie solanką.

Seler myjemy i kroimy na kawałki. Ogórki, czosnek i dymkę ciasno umieszczamy w pojemniku, ale pierwsze dwa liście wiśni umieszczamy na dnie.

Mieszaninę zalewamy schłodzoną marynatą (40 stopni Celsjusza). Słoiki zamykamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 dni.

Jeśli planowane jest długotrwałe przechowywanie kiszonego produktu, to po upływie wskazanego czasu zalewę odcedzamy, ponownie gotujemy i ponownie przelewamy do słoików.

Metoda solenia na zimno

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 100 g soli;
• 6 łodyg selera;
• 4 liście laurowe;
• 4 ząbki czosnku;
• 6 ziaren pieprzu.

Według tego przepisu proces kiszenia trwa około 2,5 tygodnia:

1. Owoce jednakowej wielkości myjemy i moczymy przez 2 godziny.
2. Łodygi selera obieramy i kroimy na duże kawałki.
3. Umieść liście laurowe, ziarna pieprzu i ząbki czosnku w wysterylizowanym pojemniku. Następnie dodaj seler i ogórki.
4. Zawartość zalewamy chłodną marynatą (woda i sól), pojemnik zamykamy pokrywką i pozostawiamy do fermentacji na 72 godziny w temperaturze pokojowej.
5. Następnie odsącza się solankę, a do słoika dodaje się czystej wody. Konfitury zamyka się i pozostawia na około dwa tygodnie do dojrzewania. Zimą przechowuje się je w chłodnym miejscu.

Z papryką słodką

Składniki w tym przepisie nie są wymienione w dokładnych proporcjach, każda gospodyni powinna rozdzielić je według własnych preferencji:

• ogórki;
• seler;
• liście chrzanu, korzeń;
• koperek;
• słodka papryka;
• nasiona gorczycy;
• czosnek;
• woda;
• sól.

Na każde 3 litry wody zaleca się dodanie 100 gramów soli. Umyte ogórki należy moczyć w wodzie przez około 3 godziny. Należy również odczekać, aż zalewa opadnie, aby usunąć osad, który nie zostanie wykorzystany do kiszenia.

Paprykę i łodygi selera należy pokroić w kostkę, a ząbki czosnku drobno posiekać.

Warzywa i przyprawy umieszcza się w naczyniu do kiszenia, wlewa do niego schłodzoną solankę, a wierzch przykrywa gazą. Kiszenie trwa od 3 do 5 dni. Im wyższa temperatura pokojowa, tym szybsza fermentacja.

Po upływie wyznaczonego czasu odcedź marynatę i gotuj ją przez pięć minut. Następnie natychmiast przelej ją z powrotem do słoika, który natychmiast zamknij.

Z czosnkiem

Do pojemnika o pojemności 1,5 litra potrzebne będą:

• 1 kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 100 g soli;
• 6 łodyg selera;
• 4 liście laurowe;
• 4 ząbki czosnku;
• 6 ziaren pieprzu.

Ogórki myjemy i moczymy przez 2 godziny. Seler kroimy na duże kawałki. Przyprawy i posiekane łodygi wraz z warzywami umieszczamy w słoiku. Wlewamy schłodzoną zalewę (wodę i sól), słoik zamykamy i stawiamy na tacy. Mieszaninę pozostawiamy do fermentacji na 3 dni. W rezultacie na dnie słoika pojawia się biały nalot.

Marynatę wylewa się ze słoika i zalewa czystą, niesoloną wodą. Słoik zamyka się i pozostawia w temperaturze pokojowej na dwa tygodnie. Następnie przenosi się go w chłodniejsze miejsce w celu długoterminowego przechowywania.

Ogórki lekko solone z selerem

Według tego przepisu, danie można wypróbować już trzeciego dnia.

Składniki:

• 2 kg małych ogórków;
• seler naciowy - 1 pęczek;
• 16 ząbków czosnku;
• 8 ziaren pieprzu;
• 8 liści laurowych;
• 8 liści wiśni;
• sól;
• cukier.

Warzywa obieramy, przycinamy końcówki, a następnie umieszczamy w rondlu. Dodajemy wodę i kładziemy ciężarek na pokrywce.

Po 12 godzinach odcedź wodę i odmierz jej ilość. Wlej taką samą ilość wody do osobnego naczynia na solankę. Dodaj 1 łyżkę soli i cukru na 1 litr. Dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu do roztworu i zagotuj. Następnie zdejmij solankę z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Do każdego słoika włóż garść selera, dwa zmiażdżone ząbki czosnku i liść wiśni. Następnie dodaj ogórki. Posyp odrobiną przyprawy.

Pojemniki są zamykane i pozostawiane w pomieszczeniu na trzy dni. Po tym czasie lekko solone ogórki są gotowe do spożycia.

Jeśli nie uda Ci się zjeść całej marynaty na raz, odcedź ją ze słoika, zagotuj, a następnie wlej z powrotem. Po tym czasie możesz przechowywać mieszankę w lodówce.

Dalsze przechowywanie żywności w puszkach

Podczas kiszenia gromadzi się kwas mlekowy. Substancja ta, w połączeniu z solą, jest doskonałym środkiem konserwującym. Należy jednak pamiętać, że zawartość kwasu w słoikach jest niska, więc wysoka temperatura psuje ogórki, pozostawiając je miękkimi i pozbawionymi smaku.

Najlepiej wybierać chłodne miejsca do przechowywania. Optymalna temperatura to +1°C. Ogórki konserwowe będą przechowywane latami w piwnicach i piwnicach.