Przepisy na kiszenie pomidorów z czerwoną porzeczką na zimę, przygotowanie składników i warunki przechowywania

Przygotowanie pomidorów z czerwoną porzeczką na zimę to kolejny ciekawy przepis na kiszenie tego wspaniałego warzywa. Doskonale komponuje się nie tylko z warzywami (papryką, papryką, jalapeño, cebulą, ogórkami, cukinią i kalafiorem), ale także z owocami (jabłkami, śliwkami, czarną i czerwoną porzeczką). Możliwe są również dowolne kombinacje przypraw, uwzględniające preferencje smakowe i upodobania rodziny.

Sekrety gotowania

Pomidory w puszce można przygotować bez dodawania octu, ponieważ porzeczki czerwone uważane są za dobry środek konserwujący ze względu na zawartość kwasów organicznych.

Oprócz wymienionych składników, przepis można urozmaicić, dodając dodatkowe przyprawy i zioła: pietruszkę, bazylię, koperek, goździki, a nawet cynamon. Pomidory nabiorą pikantnego, orientalnego aromatu. Musztarda francuska (ziarna gorczycy) nada daniu subtelny, pikantny smak; dodatek gorczycy w proszku nada mu bardziej wyrazisty smak. Połączenie kardamonu i anyżu gwiaździstego zachwyci miłośników wyrafinowanych smaków.

Krótko mówiąc, możesz eksperymentować z mieszanką przypraw: wsyp jedną porcję do jednego słoika, drugą do drugiego i tak dalej. Zimą, otwierając kolejne słoiki, zaskoczysz siebie i swoich bliskich różnorodnością smaków i aromatów.

Wybór i przygotowanie pomidorów i porzeczek przed rozpoczęciem procesu

Przepis zawiera dwa główne składniki:

1. Pomidory. Najlepiej wybierać jędrne, niepopękane pomidory. Usuń szypułki i umyj pomidory. Najlepiej wybierać małe pomidory, ponieważ większe trudno wyjąć ze słoika i mogą ulec uszkodzeniu. To sprawi, że przystawka będzie wyglądać nieestetycznie. Aby zapobiec pękaniu pomidorów podczas marynowania, nakłuj każdy z nich wykałaczką w pobliżu szypułki.
2. Porzeczki można spożywać świeże; długo utrzymują się na krzaku. Owoce należy przesortować, usunąć zepsute, umyć i osuszyć na ręczniku papierowym. Jeśli nie ma możliwości przetworów ze świeżych owoców, można użyć mrożonych. Nie ma potrzeby zdejmowania owoców z krzaka.

Przepisy na kiszenie pomidorów z porzeczkami

Wekowanie to prosty, a czasem ciekawy proces: można wykazać się kreatywnością i dodać nowe składniki do klasycznego przepisu. Jednak klasyczne przepisy same w sobie są wystarczające, a gotowy produkt jest bardzo smaczny. Cukier granulowany można zastąpić miodem, nadając gotowej przekąsce zupełnie inny, lekko słodki smak.

Z czerwoną porzeczką

Przepis opiera się na klasycznej wersji składników, które można urozmaicić natką pietruszki, goździkami, kardamonem, czarnym i zielem angielskim, gałązką bazylii, koperkiem z kwiatostanem lub chrzanem.

Poniżej wymieniono wymagane składniki dla pojemności 3 litrów:

• pomidory - 1,7 kg;
• woda - 970 ml;
• sól - 25 g;
• porzeczka czerwona - 240 g;
• cukier granulowany - 85 g.

Procedura:

1. Umyj pojemniki do marynowania i wysterylizuj pokrywki.
2. Jagody umyj i osusz na papierowym ręczniku.
3. Pomidory umyć, nakłuć ogonki wykałaczką, przełożyć do przygotowanych pojemników, wymieszać z jagodami.
4. Dodaj cukier granulowany i sól, doprowadź płyn do wrzenia i zalej pomidory.
5. Przykryj pojemnik z pomidorami pokrywką i sterylizuj przez 15 minut.
6. Zamknij szczelnie słoiki, odwróć je i przykryj, aby dokładnie ogrzać zawartość.
7. Po kilku dniach odłóż je do przechowywania.

W soku z czerwonej porzeczki

Pomidory w soku własnym to zrozumiałe, ale pomidory w soku z czerwonej porzeczki… Są naprawdę bardzo smaczne, a nawet nietypowe! Sok nadaje pomidorom przyjemną, aksamitną, a zarazem lekko cierpką kwasowość. Składniki na litrowy pojemnik:

• pomidory małe - 0,7 kg;
• sól - 10 g;
• sok porzeczkowy - 350-400 ml;
• cukier granulowany – 15 g;
• orzech migdałowy.

Procedura:

1. Wybierz jędrne owoce, umyj je, nakłuj wykałaczką w okolicy szypułki i przełóż do przygotowanego wcześniej, umytego pojemnika.
2. Dodaj sól i cukier, dodaj jeden orzech i zalej wrzącym sokiem. Podana ilość będzie się różnić w zależności od poziomu napełnienia słoika. Sok możesz przygotować za pomocą sokowirówki. Jeśli jej nie masz, możesz użyć durszlaka o drobnych oczkach. Wystarczy najpierw ugotować orzechy w niewielkiej ilości wody, a następnie odcedzić je po ostygnięciu.
3. Przykryj pojemnik z pomidorami pokrywką i sterylizuj przez 10 minut.
4. Zamknij szczelnie odpowiednią pokrywką, odwróć do góry dnem i przykryj, aby zachować ciepło. Zawartość powinna być dokładnie podgrzana.

Z dodatkiem wódki

Obecność wódki nie uniemożliwia dzieciom spożywania gotowanych pomidorów w czasie ciąży. Wódka działa jako środek konserwujący, a alkohol odparowuje po otwarciu, dzięki czemu pomidory te są jeszcze bezpieczniejsze niż te zawierające ocet lub kwas cytrynowy. Składniki potrzebne do przygotowania 3-litrowego pojemnika:

• wódka - 25 ml;
• pomidory - 1,6 kg;
• sól - 25 g;
• liść laurowy - 2 szt.;
• cukier - 85 g;
• porzeczki - 240 g;
• pieprz czarny - 3 groszki;
• Koperek - gałązka z kwiatostanem.

Procedura:

1. Pomidory umyj i osusz. Nakłuj szypułki, aby zapobiec ich pękaniu podczas zalewania wrzątkiem.
2. Umyj pojemnik, dodaj gałązkę koperku, liście laurowe i ziarna pieprzu.
3. Ułóż pomidory, posyp porzeczkami.
4. Dodaj wymaganą ilość cukru i soli.
5. Przykryj pokrywką i sterylizuj przez kwadrans.
6. Dodaj wskazaną objętość wódki i szczelnie zamknij odpowiednią pokrywką.
7. Postaw pojemniki do góry dnem i przykryj, aż do całkowitego ostygnięcia.

Dalsze przechowywanie

Kiszone pomidory wymagają nie tylko odpowiedniego przygotowania, ale również odpowiedniego przechowywania. Pomidory konserwowane zgodnie z recepturą i metodą przygotowania, przechowywane w ciemnym pomieszczeniu, zachowają świeżość do następnych zbiorów. Jeżeli słoiki przechowujemy w chłodnym miejscu (w piwnicy lub suterenie), okres przydatności do spożycia wydłuża się do 3 lat.

Nie ma ograniczeń co do wariantów marynowania pomidorów; każdy kucharz stara się uwzględnić w przepisie własne smaki i preferencje. W ten sposób rodzą się nowe kulinarne arcydzieła, które nigdy nie przestają zadziwiać.