Przepisy na kiszone, pikantne i lekko solone ogórki gruzińskie na zimę i jako przekąskę

Przetwory warzywne na zimę są cennym źródłem witamin i mikroelementów, wzmacniają smak potraw i stanowią ozdobę stołu. Kuchnia gruzińska słynie nie tylko z dań mięsnych, ale także warzywnych. Tradycyjnie wszystkie przepisy zawierają zioła, ostrą paprykę i czosnek. Ogórki przygotowane po gruzińsku na zimę będą ozdobą nie tylko zwykłej, ale i świątecznej uczty.

Zawiłości przygotowania ogórków po gruzińsku na zimę

Dania kuchni kaukaskiej, w tym gruzińskie, wyróżniają się bogactwem przypraw, w tym ziół, ostrej i słodkiej papryki oraz czosnku. Bogaty aromat i smak konserw jest apetyczny i stanowi pyszne uzupełnienie tradycyjnych dań jesienno-zimowych.

Pomidory są wykorzystywane w różnych kombinacjach w przetworach. Gruzińskie ogórki, przygotowywane na zimę, nie są wyjątkiem. Sos pomidorowy w połączeniu z aromatycznymi dodatkami nadaje sałatkom ogórkowym niepowtarzalny, niepowtarzalny smak. Pomidory powinny być dojrzałe i intensywnie wybarwione. Preferowane są odmiany soczyste, o cienkiej skórce.

Adżykę do nadzienia przygotowuje się z pomidorów, czosnku, papryki słodkiej i ostrej, chmielu suneli, kolendry i soli.

Ostrość przyprawy reguluje się ilością ostrej papryki. Do długotrwałego przechowywania należy użyć octu 9%. Jeśli danie jest przygotowywane do podania, należy użyć octu jabłkowego lub winnego. Wszystkie składniki konserwujące powinny być świeże, aromatyczne i nieuszkodzone. Używa się rafinowanych, bezwonnych olejów roślinnych (słonecznikowego lub oliwy).

Jak prawidłowo wybierać i przygotowywać ogórki

Ogórki do kiszenia powinny być niedojrzałe, jędrne, elastyczne, nieuszkodzone i o jednolitym kolorze. Wielkość i średnica ogórków wpływają jedynie na wygląd estetyczny przetworów. Nie wpływają na ich smak.

Do krojenia ogórków kiszonych należy używać ogórków o długości 6-8 centymetrów. Mniejsze ogórki mają mniej gęstą konsystencję. Po ugotowaniu te plasterki zamienią się w galaretowatą masę. Ogórki należy myć w dużym pojemniku, w czystej, zimnej wodzie pitnej, aż do usunięcia całego kurzu i zanieczyszczeń. Ogórki sortuje się pod kątem jednolitej dojrzałości, koloru i wielkości. Odcina się końcówki.

Przepisy na przystawki

Tradycyjne przetwory z ogórków obejmują kiszone, solone i fermentowane warzywa. W wersji gruzińskiej ogórki na zimę przygotowuje się z ostrymi przyprawami i pomidorami. Ten przepis jest popularny w marynatach i sałatkach. Przetwory można przygotować, pakując je na gorąco lub sterylizując. Po zapakowaniu na gorąco, gotowe przetwory odwraca się do góry dnem, przykrywa grubą, ciepłą ściereczką i pozostawia na 12 godzin.

Klasyczny sposób

Gruzińskie kiszone ogórki różnią się od zwykłych marynat tym, że nie mają octowego smaku. Ilość konserwantów jest zmniejszona, ponieważ ostre przyprawy mają również właściwości bakteriobójcze, zapobiegając rozwojowi drobnoustrojów. Do przygotowania potrzebne będą: 1 kilogram ogórków, 800 gramów pomidorów, 100-200 gramów słodkiej papryki i 2 ostre papryczki.

Pikantne składniki:

• czosnek – 6-8 średnich ząbków;
• chmiel suneli – 0,5-1,0 łyżki;
• kolendra mielona – 1/4 łyżeczki;
• mielona ostra czerwona papryka – 0,5 łyżeczki.

Inne komponenty:

• sól – ½ łyżki;
• cukier – ½ łyżki;
• ocet – 20 mililitrów;
• olej roślinny – 100 mililitrów.

Metoda marynowania:

1. Przygotowane ogórki pokroić na plastry o grubości 3 mm.
2. Do sosu pokrój pomidory na kawałki bez szypułek. Usuń nasiona z papryk, obierz czosnek i pokrój go w ćwiartki. Zmiel warzywa w maszynce do mięsa lub blenderze na gładką masę.
3. Następnie dodaj olej roślinny.
4. Dodaj cukier, sól, chmiel suneli, czerwoną paprykę, kolendrę i wymieszaj.
5. Pozostaw mieszaninę na małym ogniu przez 10 minut od momentu zagotowania.
6. Dodaj ogórki i pozostaw na ogniu przez 5 minut.
7. Włożyć do słoików.
8. Przykryj izolacją.

Po ostygnięciu przenieść w chłodne miejsce.

Pikantny przepis z adżiką

Marynata pomidorowo-czosnkowa nadaje ogórkom pikantny, pikantny smak. Ogórki konserwowane w sosie adżyka są apetyczne, mają doskonały smak i nie wymagają sterylizacji.

Do przygotowania adżyki potrzebne będą następujące składniki (w gramach):

• pomidory – 2000;
• cukier – 250;
• sól – 60;
• czosnek – 300;
• przyprawy - w zależności od dostępności i smaku (chmiel-suneli, mielony pieprz).

Potrzebne będą odpowiednio 240 i 250 mililitrów oleju roślinnego i octu. Taka ilość sosu odpowiada 5 kilogramom ogórków. Pomidory należy pokroić w kostkę i drobno posiekać. Do przecieru pomidorowego dodać sól, cukier i olej roślinny. Adżykę smaży się na patelni emaliowanej lub ze stali nierdzewnej. Obrać czosnek i przecisnąć go przez praskę do czosnku. Po 20 minutach dodać sok z czosnku do przecieru pomidorowego, dodać przyprawy i wymieszać.

Na koniec dodaj pokrojone ogórki i ocet. Delikatnie wymieszaj. Gotuj przez 10 minut od zagotowania do miękkości. Gotuj sałatkę na małym ogniu, aby sok się nie przypalił i ogórki nie zmiękły. Gotową sałatkę przełóż do słoików o pojemności 0,5-0,8 litra; przykryj je materiałem termoizolacyjnym do następnego dnia.

Pikantne ogórki

Sałatka ogórkowa z ostrą papryką to gruzińska odmiana sałatki Nezhin. W przeciwieństwie do rosyjskiej receptury, która wykorzystuje sok z ogórków jako dressing, gruzińska wersja wykorzystuje ostry sos pomidorowy. Do przygotowania sosu potrzeba około kilograma pomidorów (800-900 gramów), pół szklanki oleju roślinnego, cukru, octu i soli (30 gramów). Ostre składniki to ostra papryka, chmeli-suneli i kolendra. Ilość jest dowolna. Czosnek – 120-150 gramów, czyli 4-5 średniej wielkości główek.

Zmiel paprykę i pomidory, dodaj sól, cukier i masło. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut pod przykryciem. Dodaj chmiel suneli, kolendrę i ocet. Gotuj przez 2-3 minuty, a następnie dodaj ogórki i czosnek.

Potrzebne będzie od 2 do 2,5 kilograma ogórków. Przygotowane warzywa należy pokroić w krążki o grubości nie większej niż 3 milimetry. Ząbki czosnku drobno posiekać.Sałatkę trzyma się na ogniu przez 10 minut. Gotowy produkt nie wymaga sterylizacji. Zamknięte szklane słoiki przechowuje się pod ciepłym przykryciem do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowuje na stałe.

Warunki przechowywania i okres przydatności do użycia

Metoda pakowania na gorąco wymaga starannej sterylizacji pojemników i pokrywek w przypadku produktów w puszkach. W przeciwieństwie do sterylizacji w warunkach zimowych, istnieje ryzyko zalegania zarodników pleśni.

Temperatura w pomieszczeniu, w którym będą przechowywane przetwory, nie powinna przekraczać 8-10 stopni Celsjusza. Temperatura 20 stopni Celsjusza sprzyja rozwojowi większości mikroorganizmów. Ekspozycja na światło niszczy witaminy wrażliwe na promieniowanie UV. Wysoka wilgotność powietrza powoduje korozję metalowych wieczek. Rdza wnikająca do konserw uniemożliwia ich spożycie.