Najlepsze przepisy na ogórki kiszone po węgiersku, z pasteryzacją i bez, do przechowywania na zimę

Aby zachować naturalną zawartość witamin, stosuje się różnorodne przepisy: konserwowanie pomidorów, cukinii i grzybów oraz kiszenie kapusty. Ogórki węgierskie, zakonserwowane na zimę, pozostają jędrne, zielone i kwaśne – to doskonały przetwory i gotowa do spożycia przekąska. Są łatwe w przygotowaniu, jeśli postępuje się zgodnie z załączonymi instrukcjami.

Cechy ogórków węgierskich

Dobrze przygotowane zielone ogórki są cierpkie, chrupiące i umiarkowanie słodkie. Te pikle zazwyczaj nie są robione w domu, lecz kupowane w sklepie. Głównym wyzwaniem jest utrzymanie ich jędrności, zapobieżenie zmiękczeniu ogórka przez ocet i zachowanie jego naturalnej jędrności i elastyczności.

Aby to zrobić, musisz przygotować specjalną marynatę, dodać przyprawy i mieć pyszną przystawkę gotową do podania. Prawie wszystkie przepisy zawierają musztardę: nadaje ona ogórkom pikantny smak.

Węgierska metoda konserwacji ma niezaprzeczalne zalety:

• łatwość solenia;
• subtelny, pikantny posmak;
• owoce pozostają chrupiące i jędrne;
• Przechowywanie – jak w przypadku zwykłych półfabrykatów w szklanych pojemnikach.

Selekcja i przygotowanie warzyw przed zbiorem

Przed kiszeniem ogórki należy przesortować. Wybieraj jędrne, nieuszkodzone i średniej wielkości ogórki. Większe nie zmieszczą się w słoiku, a mniejsze będą wymagały dłuższego czasu obróbki.

Wybór rozmiaru zależy od osobistych preferencji; czasami małe ogórki kiszone sprawdzają się lepiej niż duże.

Ogórki obieramy, usuwamy szypułki, myjemy i moczymy w zimnej wodzie. Te, które są zbyt brudne lub zgniłe, wyrzucamy, ponieważ mogą uszkodzić resztę kiszonych ogórków. Kolejną wskazówką jest wybór ogórków według wielkości: powinny być mniej więcej jednakowe. Ułatwia to pakowanie ich do słoików.

Jak prawidłowo kisić ogórki węgierskie na zimę

Chrupiące, pyszne ogórki kiszone idealnie nadają się do sosów winegret i rassolników. Mogą być również używane jako gotowa przystawka do dań głównych. Istnieje kilka popularnych metod konserwowania tych warzyw, zachowując ich smak, aromat i konsystencję. Ten klasyczny przepis zawiera marchewkę i przyprawy. Wybór należy do Ciebie.

Klasyczny przepis kulinarny

Posortuj ogórki według wielkości, aby łatwiej było je umieścić w wybranych słoikach. Następnie namocz je w czystej, zimnej wodzie.

Do przygotowania 5 kilogramów marynowanych zielonych piękności potrzebne będą:

• woda – 3,5 litra
• esencja octowa 9% – 0,5 litra
• cukier granulowany – 600 gramów
• sól – 100 gramów

Przyprawy – goździki, mielony czarny pieprz i gorczycę – dodajemy do smaku, ale nie przesadnie. Ogórki po węgiersku powinny być pikantne, ale nie parzące. Marynatę przygotowuje się, mieszając cukier, sól i ocet. W tym celu należy zagotować wodę i mieszać, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą. Przyprawy wlewa się do słoików o odpowiedniej wielkości, dokładnie myje przygotowanym sodą oczyszczoną, równomiernie rozkładając je na dnie.

Bardzo ważne jest stosowanie sody oczyszczonej, ponieważ na szkle mogą osadzać się syntetyczne detergenty.

Ogórki ułożyć ciasno, ale nie za ciasno, w pojemniku i zalać gorącą marynatą. Steryzować we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie zamknąć blaszaną pokrywką. Chrupiące, pikantne ogórki są gotowe. Inną wersję przygotowuje się z dodatkiem koperku i czosnku. Przepis wystarcza na jeden słoik o pojemności 800 ml lub dwa słoiki o pojemności 400 ml. Dokładnie umyć ogórki, usunąć resztki kwiatostanów i odciąć łodygi. Przyprawy (pół łyżeczki nasion gorczycy, 5 jagód czarnego ziela angielskiego, 1 pęczek świeżego koperku, 1 ząbek czosnku) umieścić na dnie uprzednio umytego i wysterylizowanego słoika.

Następnie ciasno ułóż ogórki, zalej wodą aż po szyjkę, dodaj:

• cukier (2 łyżeczki);
• sól (1 łyżeczka);
• ocet (50 mililitrów 9% esencji).

Następnie przystępuje się do sterylizacji preparatu: słoiki umieszcza się w szerokim garnku wypełnionym wodą, uprzednio podkładając pod spód ręcznik lub serwetkę.

Podgrzewaj na małym ogniu do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Następnie wyjmij słoiki, przykryj je pokrywkami i starannie zamknij. Po zakręceniu odwróć słoiki do góry dnem, owiń kocem i pozostaw do ostygnięcia. Cały proces gotowania trwa 8,5 godziny, a pyszne, chrupiące ogórki są gotowe.

Z marchewką i cebulą

Do ogórków węgierskich czasami dodaje się warzywa, które nadają im bogaty, delikatny, słodko-kwaśny smak. To idealny przepis na kiszenie dla tych, którzy nie lubią spędzać dużo czasu w kuchni, ale nadal chcą delektować się przysmakiem. Ten przepis na kiszenie jest szybki i łatwy w przygotowaniu.

Do litrowego słoika szklanego potrzebne będą:

1. Jedna średniej wielkości marchewka.
2. Jedna cebula.
3. Sól – 1 łyżeczka.
4. Cukier – 2 łyżki.
5. Ocet 9% – 70 mililitrów.
6. Woda – 0,5 litra.

Potrzebne będą również ogórki i 5-6 ziaren ostrej papryki. Wybierz ogórki podobnej wielkości, aby dobrze prezentowały się zarówno w słoiku, jak i na stole. W ten sposób będą się równie dobrze marynować.

Przed gotowaniem umyj owoce i zalej je zimną wodą na kilka godzin. Obierz cebulę i pokrój ją w krążki, a marchewki obierz i pokrój w plasterki. Następnie przełóż warzywa do czystych, dokładnie umytych słoików. Dodaj ziarna pieprzu. Na koniec dodaj ogórki, sól, cukier, ocet i zimną, przegotowaną wodę.

Starannie zamknij słoiki pokrywkami i sterylizuj je we wrzącej wodzie na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Przechowuj szczelnie zamknięte ogórki w chłodnym, ciemnym miejscu.

Bez sterylizacji

Podobnie jak inne domowe przetwory, ogórki węgierskie można przygotować bez sterylizacji. To nieuchronnie skróci termin przydatności do spożycia, ale pozwoli szybciej przygotować pyszną przekąskę.

Do realizacji przepisu (na słoik litrowy) potrzebne będą:

• ogórki świeże, jędrne – 1,7 kg;
• 50 gramów soli;
• 2 łyżki esencji octu 9%;
• 25 gramów cukru granulowanego;
• 2 ząbki czosnku;
• 2-3 ziarna pieprzu;
• 20 gramów zieleniny (koperku).

Przed kiszeniem ogórki moczymy w wodzie przez kilka godzin. W tym czasie można obrać i przygotować zioła i przyprawy. Słoiki należy dokładnie umyć i wysterylizować. Następnie dodać zioła i zalać umyte ogórki wrzątkiem. Moczyć przez 10 minut.

Wlej wodę ze słoików do rondla, w którym będzie się gotować marynata, dodaj odmierzone ilości soli i cukru. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj ocet. Ostrożnie zalej ogórki w słoikach przygotowaną marynatą i dokładnie zamknij wieczka.

Warunki i zasady przechowywania ogórków

Ogólne zasady przechowywania domowych pikli mają zastosowanie również do pikli w stylu węgierskim. Słoiki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Odpowiednia jest lodówka, piwnica lub piwnica. Do konserwowania nie należy używać pojemników z odpryskami lub pękniętych. Nie należy używać zgiętych lub zardzewiałych pokrywek.

Średni okres przydatności do spożycia wynosi kilka miesięcy, a nawet rok. Przy pierwszych oznakach zmętnienia solanki lub pęcznienia pokrywek zawartość uważa się za całkowicie zepsutą. Ogórki kiszone przygotowane według węgierskiej receptury stanowią wspaniały dodatek do każdego posiłku, pyszną i rozpływającą się w ustach przystawkę.