Najsmaczniejsze przepisy na kiszone ogórki i cukinię w jednym słoiku na zimę

Tradycyjne ogórki konserwowe można urozmaicić innymi warzywami. Pomidory, kapusta i papryka nadają się do różnych odmian. Istnieje jednak wiele przepisów na ogórki i cukinię na zimę. Warzywa te mają podobną strukturę i sposób wzrostu. Sadzenie ogórków i cukinii obok siebie powoduje zapylenie krzyżowe, co prowadzi do powstania nietypowych hybryd. Ogórki i cukinia pięknie komponują się w jednym słoiku, idealnie się uzupełniając.

Sekrety kiszenia ogórków i cukinii na zimę

Zbiory ogórków są często ograniczone, dlatego często zastępuje się je cukinią. Kiszone są równie smaczne i zdrowe, a do tego idealnie nadają się do spożycia w puszkach. Można je dodawać do sałatek i winegretów. Doskonale komponują się z każdym dodatkiem.

Cukinię i ogórki należy kisić, gdy są młode, aby pestki były jeszcze niedojrzałe, małe i delikatne. Najlepiej przełożyć pokrojone owoce do słoików, aby lepiej się marynowały.

Słoiki z kiszonymi warzywami często eksplodują, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas sterylizacji pojemników. Kiszone warzywa zachowają świeżość dłużej, jeśli dobierzesz odpowiednie składniki. Owoce powinny być nieuszkodzone, niegnijące i dokładnie umyte przed włożeniem do słoików.

Do marynat zawsze dodaje się przyprawy i aromatyczne zioła, aby wzbogacić smak warzyw. Zarówno ogórki, jak i cukinia są bezkwasowe i mdłe, a czosnek, pietruszka i koperek poprawiają ich jakość.

Wymagania dotyczące doboru głównych składników

Nie zaleca się konserwowania żadnych warzyw. Istnieją specjalne rodzaje ogórków do kiszenia. Powinny one być:

• o gęstej i twardej skórce;
• do 10 centymetrów wielkości;
• z czarnymi kolcami;
• pokryte ciemnozieloną lub jasnozieloną skórką.

Dzięki czarnym kolcom powierzchnia ogórków jest porowata, co pomaga solance szybciej wnikać w owoc.

Do kiszenia wybierz małe cukinie z niedojrzałymi pestkami. Skórka powinna być cienka i delikatna. Cukinia najlepiej nadaje się do kiszenia. Nie osiąga ogromnych rozmiarów i wyglądem przypomina ogórki. Można również użyć cukinii o białej skórce, ale tylko takiej, która ma 20 centymetrów (8 cali). Jakość cukinii określa biel i gęstość miąższu. Powinien być błyszczący i jędrny.

Korzyści płynące z połączenia ogórków i cukinii są ogromne. Cukinia jest bogata w kwas askorbinowy, minerał niezbędny dla organizmu. Dlatego to połączenie warzyw jest korzystne dla osób z osłabionym układem odpornościowym. A wczesną wiosną kiszone warzywa są doskonałym źródłem witamin i minerałów.

Sterylizacja słoików

Aby zapewnić udane konserwowanie ogórków i cukinii, należy odpowiednio przygotować słoiki do kiszenia. Oprócz dokładnego umycia słoików, należy je również wysterylizować. Należy to zrobić bezpośrednio przed przetwarzaniem warzyw.

We wrzącej wodzie

Najprostszą metodą sterylizacji jest gotowanie słoików. W tym celu należy wziąć duży emaliowany garnek i napełnić go do połowy ciepłą wodą. Umieścić słoiki w rondlu, szyjką do dołu. Postawić garnek na kuchence i zagotować wodę. Czas gotowania szklanych pojemników powinien wynosić co najmniej 10-15 minut.

Po upływie czasu wyjmij słoiki z garnka za pomocą ręcznika i postaw je do góry dnem na sterylnym ręczniku. Pozostaw do całkowitego odcieknięcia wilgoci.

Inną metodą jest napełnienie słoików do jednej trzeciej wrzątkiem. Wlewaj go cienkim strumieniem, łyżka po łyżce, do słoików, które zostały dokładnie opłukane sodą oczyszczoną. Zapobiegnie to pękaniu słoików pod wpływem nagłych zmian temperatury. Następnie przykryj słoiki pokrywkami i odstaw na 10 minut. Po wyparzeniu boków słoików, odlej wodę i odwróć słoiki do góry dnem na ręczniku.

Prom

Gotowanie na parze odbywa się w garnku z durszlakiem lub pokrywką z siatki. Można również użyć czajnika.

Zagotuj wodę w rondlu i ustaw na nim kratkę ze szklanymi słoikami. Gotuj słoiki na parze w zależności od ich objętości:

• pół litra - 5 minut;
• do 1 litra - 8 minut;
• 2 litry - 10;
• 3 litry - 15 minut.

Pojemnik do sterylizacji umieszcza się również nad otworem czajnika, w którym gotuje się woda. Małe pojemniki umieszcza się nad dzióbkiem.

W piekarniku

Możesz wysterylizować kilka słoików jednocześnie w piekarniku. Połóż słoiki do góry dnem na czystej blasze do pieczenia i włącz piekarnik na 150 stopni Celsjusza. Pozostaw słoiki w piekarniku na 5 do 25 minut, w zależności od ich objętości. Po wysterylizowaniu wyłącz piekarnik i otwórz drzwiczki, aby słoiki lekko ostygły. Ostrożnie wyjmij je i zacznij napełniać warzywami.

Jak kisić cukinię i ogórki w jednym słoiku

Konserwowanie ogórków i cukinii w jednym słoiku odbywa się w tradycyjny sposób. To, czy mieszanka wymaga sterylizacji, zależy od wybranej receptury.

Klasyczny przepis

Do kiszenia weź 2 lub 3 małe cukinie i pół kilograma ogórków. Nie da się kisić warzyw bez:

• liść laurowy;
• 50 gramów cukru;
• sól - 100 gramów;
• 2 główki czosnku;
• ocet w 80 mililitrach;
• parasolka koperkowa;
• liść chrzanu.

Wszystkie składniki są obliczone na słoik o pojemności 3 litrów. Do przygotowania marynaty wystarczy 1,5 litra wody.

Konserwowanie rozpoczyna się od przygotowania ogórków i cukinii. Dokładnie je umyj. Następnie pokrój warzywa w plasterki lub paski. Użyj do tego noża ze stali nierdzewnej. Umieszczaj kawałki w litrowym lub dwulitrowym słoiku. Ważne jest, aby po umieszczeniu ogórków i cukinii w słoiku pozostawić jak najmniej miejsca. Pamiętaj, aby oprócz warzyw dodać aromatyczne zioła i przyprawy.

Jeśli używasz pęczków selera lub pietruszki, pomiń koperek. Samo to aromatyczne zioło wystarczy, aby dodać odrobinę finezji do konserwowych warzyw. Czosnek nadaje marynacie pikantny, ostry smak. Miłośnicy cebuli mogą dodać krążki cebulowe lub posiekaną dymkę. Następnie zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut pod przykryciem.

Pyszne przetwory powstają z dodania do marynaty liści czarnej porzeczki, nasion gorczycy i czarnego pieprzu. Pokrojona marchewka nadaje marynowanym warzywom wyrazisty smak. Chrupiące ogórki przygotowuje się z liści chrzanu lub kawałków pikantnych warzyw.

Zalej warzywa w słoiku gorącą marynatą, dodając 9% octu stołowego.

Aby lepiej zachować przygotowaną żywność, słoiki z mieszanką warzywną należy umieścić w sterylizatorze.

Bez sterylizacji

Możesz kisić warzywa w prostszy sposób. Umieść w wysterylizowanych słoikach:

• obrana i pokrojona w plasterki lub słupki cukinia, wystarczą 2 sztuki;
• plasterki ogórka - 0,5 kg;
• parasole koperkowe;
• 3 groszki ziela angielskiego;
• marchewka w słupkach - 100 gramów;
• nasiona gorczycy.

Jeśli chcesz dodać pikantnego smaku, dodaj paski korzenia chrzanu. Przygotuj marynatę, dodając 60 gramów soli i 70 gramów cukru na litrowy słoik. Dodaj ocet po zdjęciu marynaty z ognia. Najlepiej najpierw namoczyć składniki we wrzątku przez 5-10 minut. Dzięki temu ogórki i cukinia zachowają soczystą zieloną skórkę. Dopiero po odcedzeniu wody możesz użyć wrzącej marynaty. Zwiń słoiki i zawiń je w folię, aż całkowicie ostygną.

Termin ważności i zasady przechowywania preparatów

Ogórki konserwowe i cukinie nie nadają się do długiego przechowywania. Należy je spożyć w okresie zimowym. Aby zachować je do wiosny, najlepiej przechowywać słoiki w chłodnej piwnicy lub schowku, w temperaturze 8-10 stopni Celsjusza. Temperatura może być niższa, ale nie niższa niż 0 stopni Celsjusza. Wilgotność powietrza jest również ważna dla zachowania przetworów; idealna to 70-75%.

Gospodynie domowe muszą stale kontrolować stan preparatów. Unikaj przechowywania warzyw w pojemnikach z wypukłymi pokrywkami. Produkt również ulegnie zepsuciu, jeśli solanka stanie się mętna. Takie konserwy mogą łatwo spowodować zatrucie.

Zardzewiałe pokrywki słoików z ogórkami i cukinią świadczą o wysokiej wilgotności powietrza w pomieszczeniu. Warzywa nadal nadają się do spożycia, ale ich smak będzie nieodpowiedni. Cukinia i ogórki stają się wiotkie i mdłe po dłuższym przechowywaniu, pomimo przypraw zawartych w marynacie.