6 przepisów na marynowaną portulakę w stylu ormiańskim na zimę

Świeże liście portulaki, marynowane na zimę według ormiańskich przepisów, to doskonała przystawka i składnik innych dań oraz kiszonek. Wystarczy zaopatrzyć się w składniki, przygotować je i rozpocząć przetwarzanie. Zarówno łodygi, jak i młode liście nadają się do tego celu. Należy zachować odpowiednią kolejność i dobrać odpowiednie zioła. W przeciwnym razie nie uda się uzyskać pożądanego smaku.

Sekrety i subtelności marynowania portulaki

Portulaka jest często uważana za chwast, nienadający się do spożycia przez ludzi i całkowicie bezużyteczny. Używa się jej do sałatek i zimowych przetworów. Do dalszego wykorzystania potrzebujemy świeżych, niewiędnących liści. Uważa się, że dobroczynne substancje zawarte w zielu poprawiają metabolizm i trawienie oraz zwiększają apetyt. Pozostaje tylko opanować tajniki konserwacji i zacząć zbierać składniki.

Wybór i przygotowanie składników

Młode łodygi i liście tego warzywa są wykorzystywane jako żywność. Jest to gotowy do spożycia półprodukt do smażenia, duszenia, gotowania, do sałatek i przetworów. Strąki nasienne są zawsze usuwane, aby zapobiec ich chrupaniu. Najlepszy czas na zbiór to czas, zanim nasiona osiągną pełną dojrzałość.

Przetwarzanie pojemników do konserw

Jak w przypadku innych przetworów, będziemy potrzebować czystych, wstępnie wyselekcjonowanych pojemników. Po umyciu słoików, wysterylizujemy je znaną metodą, na przykład płucząc je parą z wrzącego czajnika.

Najlepsze przepisy na kiszenie portulaki na zimę

Spośród wielu dostępnych opcji przygotowania marynaty, niektóre z nich okażą się najpopularniejsze. Należą do nich: klasyczna, pikantna, ormiańska i pięciominutowa. Gotowi? Zabieramy się za marynowanie.

Klasyczny przepis

To chyba najpopularniejszy przepis na przygotowanie świeżych liści. Jest łatwy w przygotowaniu. Najpierw będziesz potrzebować następujących składników:

• liście portulaki – 300 gramów;
• liść laurowy – 2 szt.;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• ocet stołowy 9% – 15 mililitrów;
• sól – 17 gramów;
• woda – 1 litr.

Liście i łodygi opłucz i gotuj na wolnym ogniu we wrzącej wodzie (nie dłużej niż 7 minut). Następnie odcedź i osusz zioła. Pokrój przygotowane zioła na kawałki o długości 3-5 cm i ułóż je warstwami w rondlu z czosnkiem i liśćmi laurowymi. Posól wodę na marynatę, zagotuj, dodaj ocet i zalej zioła tą mieszanką. Po 5-7 minutach zdejmij z ognia, przełóż do słoików i zamknij.

Pikantna portulaka z kolendrą w marynacie czosnkowej

Kolendra i czosnek to najpopularniejsze przyprawy, które pozwalają znacząco zmienić smak potrawy. Oto składniki:

• portulaka – 1,5 kilograma;
• kolendra suszona – 15 ziaren;
• świeży koperek, pietruszka - po 1 małym pęczku;
• czosnek – 1 główka;
• sól – 15 gramów;
• cukier – 30 gramów;
• esencja octowa – 60 mililitrów;
• woda – 1,5 litra.

Proces rozpoczynamy od blanszowania liści i łodyg. Na dnie wybranego wcześniej garnka umieszczamy pietruszkę i koperek, obrane ząbki czosnku, kolendrę i liście laurowe, a na końcu portulakę. Marynatę mieszamy osobno, a następnie zalewamy nią przygotowane składniki.

Tradycyjny ormiański przepis z jagodami

Portulaka konserwowana bakłażanem to tradycyjny ormiański przepis. Na 1,5 kilograma dokładnie umytej portulaki potrzebne będą:

• 500 gramów dojrzałych pomidorów;
• 500 gramów bakłażana;
• 200 gramów papryki;
• 300 gramów cebuli;
• czosnek (6-7 średnich ząbków).

Marynatę przygotowujemy z wody, oleju słonecznikowego (300 mililitrów), octu (50 mililitrów), cukru i soli (po 30 gramów).

Szybki przepis na „pięć minut”

Pięciominutowa metoda pozwala w pełni zachować właściwości ziół. Aby przygotować ten błyskawiczny przepis, potrzebujesz:

• Łodygi i liście portulaki – 300 gramów;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• ziele angielskie – 10 groszków;
• koperek suszony – 15 gramów;
• liść laurowy – 2 szt.;
• sól – 20 gramów;
• cukier – 7 gramów;
• ocet stołowy – 60 mililitrów;
• woda – 1 litr.

W pełni przygotowane warzywa umieszcza się w słoikach, zalewa gorącą marynatą i zwija.

Marynowana portulaka

Fermentację przeprowadza się przy użyciu 350 gramów soli na 1 kilogram ziół i 2,5 litra wody. Można dodać czosnek.

Pyszny przepis na kiszenie

Zioła można szybko zamarynować, stosując następującą metodę: umyj łodygi i liście, posiekaj je i wymieszaj z solą. Nic więcej nie jest potrzebne; wystarczy przełożyć mieszankę do słoików i zakręcić.

Warunki przechowywania

Standardowe warunki przechowywania wymagają przechowywania przetworów zimowych w ciemnym miejscu. Odpowiednia jest również spiżarnia lub piwnica. Okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż 12 miesięcy. Otwarte słoiki należy jak najszybciej opróżnić i wykorzystać do celów spożywczych.