Przepisy na marynowanie papryczek jalapeño, sposób przygotowania i termin przydatności do spożycia

Papryczki jalapeño urozmaicają każdą potrawę, nadając jej pikantnego charakteru. Sam proces marynowania oferuje wiele możliwości przygotowania solanki, od klasycznej po słodko-pikantną. Doskonale komponują się z daniami mięsnymi, rybami i warzywami. Nadają również pikantnego, korzennego smaku sosom. Cechą charakterystyczną papryki jest to, że zachowuje ona większość swoich cennych właściwości podczas gotowania.

Porady dotyczące marynowania papryczek jalapeno na zimę

Papryczki jalapeño są szeroko stosowane w Meksyku. Uważane są za jedną z najostrzejszych odmian papryczek. Do konserwowania najczęściej wykorzystuje się twarde, lekko niedojrzałe strąki. Pokrojone w krążki, można jeść na surowo lub używać jako dekoracji.

Papryka jest bogata w cenne składniki. Zawiera witaminy z grupy B, A, C i K. Wśród mikro- i makroelementów znajdują się fosfor, wapń i żelazo. Jest również liderem w zakresie kwasu linolowego, kwasu askorbinowego, karotydyny i karotenu.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Przygotowanie głównego składnika zależy od formy, w jakiej będzie marynowany:

1. Wybieraj przede wszystkim twarde owoce. Przejrzyj strąki, usuwając zepsute lub uszkodzone.
2. Odetnij łodygi. Jeśli chcesz złagodzić ostrość gotowego dania, zaleca się usunięcie pestek.
3. Jeśli marynujesz paprykę w całości, zostaw szypułkę, ale natnij ją delikatnie wzdłuż owocu, aby zapobiec jej pękaniu. Jeśli marynujesz paprykę w krążki, odpowiednio natnij strąk.

Jak marynować papryczki jalapeño w domu

Kiszenie na zimę nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie zalecanych proporcji i technologii przygotowania.

Klasyczna marynata

Papryka w klasycznej marynacie zachowuje swój oryginalny smak, którego nie zakłócają przyprawy ani inne składniki.

Niezbędne elementy:

• jalapeno - 17-20 strąków;
• cukier granulowany - 90-95 g;
• sól - 55 g;
• ocet (winny biały) - 230 ml;
• woda - 240 ml;
• czosnek - 2 ząbki.

Schemat działań:

1. Umyj strąki i odetnij szypułki. Pokrój owoce w plasterki.
2. Obierz czosnek, pokrój go w kostkę i włóż do pojemnika. Zalej wodą, dodaj sól i cukier. Zagotuj zalewę.
3. Włóż pokrojone warzywa, poczekaj aż się zagotuje i dolej octu.
4. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż krążki do czystego, wysterylizowanego pojemnika. Gdy będzie pełny, wlej solankę i szczelnie zamknij.

Słodko-pikantna marynata

Marynowane w ten sposób papryczki jalapeño mają bogatszy, bardziej pikantny smak i aromat. Są używane jako przekąska, dodatek do dań kuchni meksykańskiej lub do sosów.

Niezbędne elementy:

• jalapeno - 5-7 strąków;
• ocet (winny, jabłkowy) - 120 ml;
• pieprz czarny i ziele angielskie - po 4 groszki;
• kolendra - 7 g;
• liść laurowy;
• woda - 230 ml;
• ząbek czosnku;
• olej słonecznikowy - 15 ml;
• miód - 8 g;
• sól - 10 g.

Schemat działań:

• Strąki należy umyć. Ponieważ będą używane w całości, nie ma potrzeby ich kroić, należy jednak wykonać niewielkie nacięcie wzdłuż owocu, aby strąk nie pękł samoistnie, co wyglądałoby dość nieestetycznie.
• Obierz ząbek czosnku i drobno posiekaj.

• Wlej odpowiednią ilość wody do rondla, dodaj czosnek, pieprz, kolendrę, liść laurowy, sól, miód i oliwę. Dodaj strąki i po zagotowaniu gotuj przez 5 minut.
• Za pomocą łyżki cedzakowej lub widelca wyjmij strąki z patelni i przełóż je do wysterylizowanego wcześniej pojemnika.
• Wlej ocet do słoika i zalej wrzącą solanką. Zamknij szczelnie.

W stylu meksykańskim

Aby stworzyć autentyczne meksykańskie danie, trzeba dobrać odpowiednie przyprawy. W tym przypadku klasyczny przepis wzbogacono oregano i czosnkiem. Jeśli masz szafran, będzie świetnym dodatkiem do przepisu.

Niezbędne elementy:

• jalapeno - 12 strąków;
• woda - 180 ml;
• ocet (biały) - 140 ml;
• sól - 35 g;
• olej słonecznikowy - 15 ml;
• cukier - 45 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• oregano - 2 g.

Instrukcje gotowania:

1. Umyte warzywa pozbawić łodyg i pokroić w plasterki.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sól, oregano, wlej oliwę i dodaj obrany i posiekany czosnek. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
3. Przełóż krążki do wysterylizowanych słoików za pomocą łyżki cedzakowej. Zalej wrzącą marynatą i szczelnie zamknij.

Dalsze przechowywanie

Konserwy z papryką, po przejściu wszystkich etapów sterylizacji i szczelnym zamknięciu, przechowuje się w temperaturze pokojowej. Po otwarciu należy je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie. Jeśli słoik jest przykryty plastikową pokrywką, należy przechowywać go w lodówce.

Przyrządzone według dowolnego z proponowanych przepisów, papryki stanowią doskonałą przystawkę i dodatek do sałatek, sosów i mięs. Nie ograniczaj się jednak do gotowych przepisów.

Stosując dodatkowe składniki i kombinacje przypraw, możesz stworzyć nowe, wyjątkowe dzieło kulinarne.