Przepis na ogórki kiszone w kwasie cytrynowym na zimę i trwałość przetworów

Panuje błędne przekonanie, że ogórki kiszone są tylko dla dorosłych. Wynika to z faktu, że zazwyczaj zawierają duże ilości przypraw, octu i soli, które są szkodliwe dla rozwijającego się przewodu pokarmowego. To błędne przekonanie! Jeśli przygotujesz ogórki kiszone według odpowiedniego przepisu, będą one bezpieczne również dla dziecka. Dlatego każda mama powinna znać przepis na ogórki kiszone dla niemowląt.

Specyfika kiszenia ogórków na zimę

Co jest takiego szkodliwego w zwykłych kiszonkach? Do przygotowania tej potrawy często używa się octu, który jest potrzebny w dość dużych ilościach. To prawdopodobnie jedyny składnik niezbędny do przygotowania kiszonki, a ponadto jest niezwykle szkodliwy dla niemowląt. Dlatego doświadczone gospodynie domowe opracowały specjalny przepis dla dzieci. ogórki z dodatkiem kwasu cytrynowego zamiast zwykłego octu.

Lista składników

Do przygotowania ogórków kiszonych dla dzieci potrzebne będą:

• świeże ogórki – 2-3 kilogramy;
• sól drobna - 2 łyżki;
• cukier granulowany - 5 łyżek;
• kwas cytrynowy - 1,5 łyżeczki;
• koperek - 1 średniej wielkości pęczek;
• chrzan - 1 listek;
• czosnek - 2 średniej wielkości ząbki;
• ziele angielskie czarne - 2-3 groszki;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• liście porzeczki świeże lub suszone - 2 szt.

Oczywiście, będziesz potrzebować pojemnika do przechowywania ogórków kiszonych – szklanego słoika. Na 3 kilogramy ogórków będziesz potrzebować jednego słoika o pojemności 3 litrów lub słoików o pojemności 3 litrów.

Prawidłowy wybór ogórków

Kiszone ogórki dla dzieci powinny być chrupiące i smaczne, dlatego kupując je, należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach:

• Przerośnięte grzyby absolutnie nie nadają się do kiszenia. Po pierwsze, dość trudno je przełożyć do słoika. Po drugie, nie będą miały gęstej i chrupiącej konsystencji.
• Ogórki nie powinny być przejrzałe. Dlatego żółty odcień skórki powinien być dla kupującego sygnałem ostrzegawczym.
• Idealne ogórki to te z widocznymi wypustkami i czarnymi kolcami. Można z nich przygotować aromatyczną i chrupiącą przetwory.
• Najlepiej unikać kupowania warzyw umytych w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń. Choć z pewnością wyglądają bardziej apetycznie, szybko stają się kwaśne.

Jeśli nie możesz znaleźć świeżych, jędrnych ogórków, możesz kupić zwiędłe i odmłodzić je w domu. Aby to zrobić, namocz warzywa w zimnej wodzie przez 24 godziny, zmieniając wodę co 2 godziny. Dzięki temu ogórki staną się jędrniejsze i bardziej chrupiące. Usunie to również 15% azotanów.

Sterylizacja pojemników

Jednym z najważniejszych etapów przygotowywania przetworów jest sterylizacja słoików.

Zabieg ten jest konieczny, aby zniszczyć bakterie znajdujące się na wewnętrznych ściankach pojemnika, co przedłuży okres przydatności produktu do spożycia.

Istnieją dwie możliwości sterylizacji: parowa i w piekarniku.

Leczenie parą

Sterylizacja słoików za pomocą pary - Jest to prawdopodobnie najprostsza metoda sterylizacji, która nie wymaga stosowania dodatkowego sprzętu i może być przeprowadzona w dowolnym miejscu, nawet w domu, na wsi i na zewnątrz.

Wymaga to:

• napełnij patelnię do połowy wodą;
• postaw na średnim ogniu;
• Zamiast pokrywek należy nakładać na garnki specjalne pokrywki;
• Zanim woda się zagotuje, należy postawić słoiki do góry dnem na podkładkach. Najpierw się rozgrzeją, a następnie zacznie do nich napływać gorąca para, która zniszczy zarazki.

Po sterylizacji ostrożnie wyjmij słoik i umieść go na wodoodpornym ręczniku. W razie potrzeby dolej wody do naczynia i wysterylizuj nową partię.

Ważne: Całkowity czas sterylizacji należy mierzyć od momentu zagotowania się wody.

Piekarnik

Najprostszą i najwygodniejszą metodą jest sterylizacja pojemników w piekarniku. Procedura ta składa się z kilku podstawowych kroków:

1. Należy sprawdzić integralność każdej puszki; nie powinna mieć ona żadnych pęknięć ani uszkodzeń;
2. W zimnym piekarniku słoiki należy ustawić na ruszcie szyjką do dołu; nie ma potrzeby ich podgrzewania;
3. Teraz należy ustawić tryb na 150 stopni, jest to temperatura wystarczająca do całkowitego ogrzania słoików;
4. Po zakończeniu sterylizacji ostrożnie wyjmij naczynia z piekarnika. Możesz w tym celu użyć ręcznika lub rękawicy.

Czas sterylizacji, zarówno parą, jak i w piekarniku, zależy bezpośrednio od objętości słoika. Na przykład, do sterylizacji słoików o pojemności 0,5-0,7 litra wystarczy zaledwie 10 minut, natomiast przy sterylizacji słoików litrowych czas sterylizacji powinien wynosić 15 minut, a następnie, odpowiednio, na każdy dodatkowy litr objętości należy dodać 5 minut.

Przetwarzanie pokrywek z rąbkiem

Ważne jest, aby usunąć bakterie nie tylko z samych słoików, ale także z pokrywek. W tym celu zaleca się również umieszczenie pokrywek na wkładach do gotowania na parze i sterylizację parową przez 10-15 minut.

Przygotowanie

Proces przygotowania ogórków kiszonych jest dość prosty.

Aby tego dokonać, należy wykonać kilka podstawowych kroków:

1. słoik należy napełnić ogórkami aż po szyjkę;
2. następnie należy zalać go wrzątkiem i parzyć przez 10 minut;
3. następnie należy odcedzić cały płyn i zalać ponownie wrzącą wodą w tej samej objętości, ale tym razem czas parzenia powinien wynosić 15 minut;
4. Podczas moczenia ogórków możesz przygotować marynatę. W tym celu rozpuść cukier, sól i kwas cytrynowy w wodzie i gotuj na średnim ogniu, aż płyn całkowicie się zagotuje;
5. Teraz należy ułożyć produkty i przyprawy warstwami w następującej kolejności: koperek, chrzan, czosnek, czarny pieprz, liście porzeczki i liść laurowy;
6. Ostatnim krokiem jest dodanie ogórków do przypraw i zalanie ich marynatą.
7. Przygotowanie jest już gotowe, teraz pozostało tylko szczelnie zamknąć naczynie pokrywką.

Przechowywanie gotowego produktu

Przechowywać produkt w chłodnym i ciemnym miejscu. Maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi 8 miesięcy.