Przepisy na konserwowe słodkie pomidory z kwasem cytrynowym na zimę, czas i warunki przechowywania

Jak można nie być zdumionym wszechstronnością tego warzywa: jest pyszne zarówno na świeżo, lekko solone, jak i w puszce. Przepisy na przygotowanie pomidorów z kwasem cytrynowym na zimę Jest ich wiele. Różnią się one od siebie doborem przypraw i dodatków, które w różnym stopniu wpływają na smak gotowego produktu. Klasyczny przepis można urozmaicić, dodając paprykę, paprykę, jalapeño, goździki, chrzan, różne zioła, cebulę lub czosnek.

Zawiłości kiszenia pomidorów kwasem cytrynowym na zimę

Oni używają kwas cytrynowy zamiast octu w konserwach Dla tych, którym nie odpowiada charakterystyczny smak octu w gotowym produkcie lub ze względów zdrowotnych, zwłaszcza dla osób o indywidualnych potrzebach, kwas cytrynowy nadaje gotowanym pomidorom łagodny, cierpki smak.

Jeśli chodzi o sam kwas cytrynowy, ze względu na jego skład chemiczny, nadmierne spożycie jest szkodliwe dla zębów i ma negatywny wpływ na układ pokarmowy. Choroby układu pokarmowego są przeciwwskazaniem.

Wymagania dotyczące głównych składników

Aby uzyskać wysokiej jakości karmę w puszkach, zaleca się stosowanie się do kilku wskazówek:

1. Warzywa powinny być całe, nieuszkodzone i jędrne. Aby zapobiec pękaniu podczas kiszenia, zaleca się nakłucie łodygi wykałaczką.
2. Warzywa wymagane w przepisie nie mogą być zepsute, najlepiej świeże.

Jak marynować pomidory sokiem z cytryny

Przepisy na kiszenie pomidorów w kwasie cytrynowym są odpowiednie dla osób, które nie przepadają za charakterystycznym smakiem octu w przetworach. Pomidory kiszone w ten sposób mają słodko-kwaśny smak. Ilość cukru można dostosować do preferencji rodziny. Na podstawie tego klasycznego przepisu można przygotować inne, bardziej różnorodne kiszonki, wzbogacając je dodatkowymi składnikami.

Kilka słów o technologii gotowania:

1. Sterylizacja. Umieść wszystkie składniki w czystym, przygotowanym pojemniku i zalej wrzątkiem. Następnie umieść pojemnik w garnku z ciepłą wodą (gorącą lub zimną, co spowoduje pęknięcie pojemnika) i sterylizuj przez 10–15 minut, w zależności od objętości pojemnika. Zaleca się położenie flanelowej ściereczki na dnie garnka i postawienie na nim słoika.
2. Bez sterylizacji. Umieść wszystkie składniki w czystym pojemniku, z wyjątkiem soli, cukru granulowanego i kwasku cytrynowego. Zalej wrzątkiem i pozostaw słoik na 15 minut do ogrzania. Odcedź wodę, dodaj sól i cukier granulowany i ponownie zagotuj. Dodaj kwasek cytrynowy do pomidorów i zalej wrzącą zalewą.

Prosty przepis

Konserwowanie pomidorów według tego klasycznego przepisu jest dość proste. Z odpowiednią ilością cukru, pomidory będą słodkie. Ilość cukru można dostosować według uznania.

Składniki potrzebne do marynowania w słoiku o pojemności 1 litra:

• pomidory - 0,7 kg;
• cukier - 35 g;
• liść laurowy;
• woda - 350 ml;
• sól - 6 g;
• kwas cytrynowy - 4 g;
• pieprz czarny - 2 groszki;
• pietruszka - 2 gałązki.

Procedura:

1. Umyj pojemniki, włóż do nich pietruszkę i liście laurowe.
2. Wybrane, umyte i osuszone warzywa umieść w pojemniku.
3. Dodaj sól, kwas i cukier granulowany.
4. Zagotuj określoną ilość płynu i zalej nim pomidory. Objętość może się różnić w zależności od gęstości naczynia.
5. Umieść pojemnik w rondlu z wodą, przykryj pokrywką i sterylizuj przez 10 minut.
6. Wyjmij pojemnik, zamknij go szczelnie, odwróć do góry dnem, przykryj i pozostaw w cieple.

Konserwowanie w słoikach trzylitrowych odbywa się w ten sam sposób, należy jednak potroić ilość wskazanych składników i wydłużyć czas sterylizacji do 15 minut.

Plasterki z masłem

Bardzo smaczne jest przyrządzanie pomidorów opisaną metodą. Jest jednak pewien szczegół: należy wybierać pomidory o dużej gęstości i kroić je wzdłuż miąższu, aby sok pozostał w środku plasterków. Ilość soli, kwasu cytrynowego i cukru podana jest na 1 litr marynaty.

Niezbędne elementy:

• pomidory - 1,5 kg;
• sól - 25 g;
• kwas cytrynowy - 4 g;
• cukier granulowany - 75 g;
• czosnek;
• liść laurowy;
• koperek;
• cebula - średnia;
• olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek - 65 ml.

Procedura przygotowawcza:

• Wysterylizuj pojemnik dowolną dostępną metodą (w piekarniku, w kuchence mikrofalowej, przy użyciu pary).
• Na dnie pojemnika umieść koperek, posiekane ząbki czosnku i liść laurowy.
• Obierz cebulę, pokrój ją w półplasterki i włóż do pojemnika.
• Pomidory umyj, osusz, pokrój ostrożnie i przełóż do pojemnika.

• Do każdego pojemnika wlej 15 ml oleju.
• W osobnym naczyniu przygotuj solankę, dodając cukier i sól do podanej ilości płynu i gotując do całkowitego rozpuszczenia. Tuż przed zlaniem dodaj kwasek cytrynowy.
• Wlej solankę do słoików, ale nie napełniaj ich po brzegi, bo cały olej wycieknie podczas sterylizacji. Przykryj pokrywkami.
• Proces sterylizacji trwa 10 minut.
• Wyjmij pojemniki, szczelnie je zamknij i owiń, aż do całkowitego ostygnięcia.

Bez sterylizacji

Pomidory w puszce, nawet bez sterylizacji, również zachowają świeżość, pod warunkiem, że zostaną zachowane wszystkie etapy technologii przygotowania.

Niezbędne elementy dla pojemności 3 litrów:

• woda - 970 ml;
• pomidory - 1,6 kg;
• cukier granulowany - 95 g;
• pieprz czarny - 4 groszki;
• sól - 25 g;
• kwas - 12 g;
• liść laurowy;
• Koperek - gałązka z kwiatostanem.

Procedura:

1. Do umytego pojemnika włóż gałązkę koperku, ziarna pieprzu i liść laurowy.
2. Umyj przygotowane warzywa, osusz je i ułóż na liściach.
3. Wrzątek wlać do pojemnika, odczekać kwadrans, aż zawartość się ogrzeje, a następnie odlać ostudzony płyn.
4. Dodaj cukier granulowany i sól i ponownie doprowadź do wrzenia.
5. Do pojemnika z pomidorami wlać kwas cytrynowy i zalać solanką.

Zamknij szczelnie słoik odpowiednią pokrywką, odwróć go do góry dnem i przykryj, aby jak najdłużej zachował ciepło.

Z cebulą

Konserwowanie z cebulą to bardzo popularny przepis; oprócz wzbogacenia smaku, dostarcza gotowemu produktowi dodatkowych cennych składników odżywczych. Ten przepis jest przeznaczony do pojemnika o pojemności 3 litrów.

Niezbędne elementy:

• pomidory - 1,7 kg;
• sól - 25 g;
• cebula - średnia;
• kwas cytrynowy - 12 g;
• liść laurowy;
• cukier - 95 g;
• woda - 970 ml;
• koperek i pietruszka – po 2 gałązki.

Procedura:

1. Umyte i wysuszone zioła oraz liście laurowe włóż do czystego pojemnika o odpowiedniej objętości.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki.
3. Ułóż umyte pomidory, przekładając je kawałkami cebuli.
4. Dodaj wymaganą ilość cukru, kwasu i soli.
5. Zagotuj potrzebną ilość wody, przelej ją do pojemnika i pozostaw do wysterylizowania na 15 minut.
6. Wyjmij słoik, zamknij go szczelnie, odwróć do góry dnem i przykryj, aby zachował ciepło.

Z gałązkami wiśni

Domowe metody kiszenia wymagają użycia wielu dodatkowych składników, w tym gałązek wiśni z liśćmi (wymagane). Jeśli chcesz, możesz dodać gałązki czarnej porzeczki. Wiśnie nadają pomidorom cudowny aromat, a liście porzeczki dodają im uroku. Ilość składników podana jest dla pojemnika 3-litrowego.

Niezbędne elementy:

• sól - 25 g;
• pomidory - 1,7 kg;
• cukier - 85 g;
• gałązki - 4-5 szt.;
• kwas cytrynowy - 12 g;
• woda - 980 ml.

Procedura:

1. Umyj pojemnik o odpowiedniej pojemności, włóż do niego gałązki wiśni i, jeśli chcesz, dodaj liście porzeczki.
2. Połóż posortowane i umyte pomidory na zielonych warzywach.
3. Dodaj wymaganą ilość cukru, kwasu i soli.
4. Zagotuj określoną objętość płynu, może ona się różnić w zależności od stopnia napełnienia słoika.
5. Zalej pomidory, przykryj pokrywką i pasteryzuj przez 15 minut.
6. Wyjmij słoik i szczelnie go zamknij. Odwróć go do góry dnem i przykryj, aby zachował ciepło.

Zielone pomidory z cytryną

Możesz również kisić zielone pomidory, jeśli nie zdążyły dojrzeć w ogrodzie przed nadejściem chłodów. Do pojemnika o pojemności 3 litrów będziesz potrzebować:

• pomidory zielone - 1,6 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• woda - 950 ml;
• cukier - 85 g;
• koperek - 3 gałązki z kwiatostanami;
• sól - 25 g;
• kwas - 12 g;
• liść laurowy;
• pieprz czarny - 4 groszki.

Procedura:

1. Pomidory umyj i osusz.
2. Włóż koperek i liść laurowy do przygotowanego pojemnika. Dodaj obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku oraz ziarna pieprzu.
3. Umieść pomidory w pojemniku, dodaj potrzebną ilość soli, kwasu i cukru.
4. Zagotuj wodę i wlej ją do pojemnika. Przykryj pokrywką i sterylizuj przez 15 minut.
5. Po upływie tego czasu szczelnie zamknij pojemnik i odwróć go do góry dnem, a następnie przykryj.

Pomidorki koktajlowe z kwasem cytrynowym

Marynowane pomidorki koktajlowe to wspaniała przekąska na świąteczny stół. Wyglądają wspaniale. Najlepiej przechowywać je w litrowych słoikach. Składniki:

• pomidorki koktajlowe - 0,8 kg;
• cukier granulowany - 30 g;
• kwas cytrynowy - 4 g;
• sól - 7 g;
• pietruszka - 2-3 gałązki;
• pieprz czarny - 2 groszki;
• woda - 340 ml.

Procedura:

1. Przygotuj pojemnik: umyj i osusz. Umieść zioła na dnie i dodaj ziarna pieprzu.
2. Ułóż umyte pomidorki koktajlowe, dodaj cukier, kwas i sól.
3. Zagotuj potrzebną ilość płynu i wlej go do pojemnika.
4. Przykryj pokrywką i sterylizuj przez 10 minut.
5. Zamknij pojemnik szczelnie, odwróć go i dobrze przykryj, aby zachował ciepło.

Dalsze przechowywanie pomidorów

Konserwy przygotowane zgodnie z proporcjami składników zalecanymi w przepisie i marynowane na wszystkich etapach w ciemności, w temperaturze pokojowej, zachowają świeżość do następnych zbiorów. Przechowywanie w chłodnym miejscu (piwnicy lub piwnicy) wydłuża okres przydatności do spożycia do 3 lat.