12 najlepszych przepisów na przyprawę agrestową do mięsa na zimę

Każde danie kulinarne, w tym dania mięsne, uzupełniane jest sosami lub przyprawami. Przepisy są proste, z łatwością opanuje je nawet początkujący kucharz. Przetwory zachowują wszystkie witaminy, makro- i mikroelementy składników, wzbogacając każdy świąteczny stół i zachwycając wszystkich gości. Przyprawa agrestowa do mięs jest uważana za najpopularniejszy zimowy sposób przyrządzania potraw.

Charakterystyka smakowa przyprawy agrestowej do mięs

Ważnym szczegółem jest proces przygotowania. Preferowane są duże, soczyste, całe okazy. Ta pikantna przyprawa jest podawana z daniami mięsnymi i rybnymi; kurczak jest odpowiednio dopełniony słodko-kwaśnym sosem. W zależności od wybranych składników, poziom kwasowości, cukru i ostrości może się różnić.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Sos przygotowuje się z zielonych i czerwonych owoców agrestu. Owoce myje się, a następnie usuwa z szypułek, resztek, liści i łodyg. Dla ułatwienia użycia owoce umieszcza się w durszlaku i płucze pod bieżącą wodą. Umyte owoce osusza się następnie papierowym ręcznikiem lub ręcznikiem waflowym. Aby uzyskać maksymalną jednorodność, masę jagodową filtrujemy przez sito.

W jakim pojemniku najlepiej przechowywać przyprawę?

Do przechowywania przyprawy używa się szklanych butelek i półlitrowych słoików. Muszą być nienaruszone, bez pęknięć ani wyszczerbień na szyjce. Każdy pojemnik i wieczko należy wcześniej wysterylizować. Drewnianą łyżkę do mieszania dżemu również należy wysterylizować, zanurzając ją we wrzącej wodzie.

Słoiki sterylizuje się w piekarniku, w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej.

Przepisy i przygotowanie krok po kroku

Do sosu można dodać zmiękczone jagody z drobnymi pęknięciami; owoce są rozgniatane na miąższ podczas gotowania. Do niektórych rodzajów sosów preferowane są niedojrzałe jagody. Istnieje wiele odmian relishu z agrestu, niektóre wymagają sterylizacji, inne nie. Produkt należy przechowywać w lodówce bez gotowania i sterylizacji.

Klasyczna metoda gotowania

Sos przygotowujemy z zielonych owoców agrestu. Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• agrest 3,5 kg;
• sól 50 g;
• 2 sztuki czosnku;
• cukier 150 g;
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu w proszku;
• ocet 40 ml;
• 2 łyżeczki ziół włoskich/prowansalskich;
• olej słonecznikowy 50 ml.

Technologia gotowania:

• Agrest sortuje się, myje i suszy. Owoce umieszcza się w misce, zalewa wodą i pozostawia do namoczenia na 12 godzin.
• Postaw miskę na ogniu i gotuj, aż zmiękną. Zmiksuj agrest w blenderze, dodając cukier, sól i przyprawy.
• Aby uzyskać pikantny smak, dodaj ostrą paprykę. Wymieszaj mieszankę jagodową z rozgniecionym czosnkiem i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

Zdejmujemy pojemnik z ognia, napełniamy go olejem i octem, a następnie przelewamy do pojemnika.

Sos Tkemali

Śliwki są uważane za tradycyjny składnik w Tkemali, ale dla bardziej urozmaiconego smaku, sos przygotowuje się z agrestu. Do przyprawienia potrzebne będą:

• agrest 1 kg;
• 2 główki czosnku;
• papryka ostra 1 szt.;
• pietruszka, kolendra, koperek, bazylia po 1 pęczku;
• sól.

Tkemali przygotowuje się etapami:

• Agrest myjemy, pozbawiamy szypułek, suszymy i siekamy za pomocą blendera/maszyneczki do mięsa.
• Pietruszkę, koperek, kolendrę i bazylię myjemy, drobno siekamy lub mielimy razem z jagodami.
• Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę do czosnku. Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

Gotową przyprawę przelewamy do wysterylizowanych pojemników i zwijamy.

Przygotowanie z imbirem i rodzynkami

Możesz zaskoczyć swoich gości i rodzinę oryginalnym sosem przygotowanym z:

• 3 szklanki agrestu;
• cebula 1-2 szt.;
• cukier 60 g;
• 1-2 szczypty soli;
• imbir 1 szt.;
• 1 ostra papryka;
• ocet jabłkowy 60 ml;
• 1 łyżeczka przypraw

Przygotowanie przyprawy odbywa się w kilku etapach:

• Wszystkie produkty są oddzielnie czyszczone, myte i siekane za pomocą maszynki do mięsa/blendera.
• Mieszamy mieszankę, stawiamy na kuchence i doprowadzamy do wrzenia.
• Mieszaninę gotujemy przez kolejne 10–15 minut, dodajemy sól, cukier, przyprawy i pieprz.

Zdejmujemy pojemnik z ognia, dodajemy kwas octowy, odstawiamy na 15–20 minut, a następnie przelewamy do pojemnika.

Chutney z agrestu

Chutney dobrze komponuje się z szaszłykami, grillowanym stekiem, duszoną wołowiną i żeberkami wieprzowymi. Do przygotowania chutneyu potrzebne będą:

• 1,5 kg zielonych owoców agrestu;
• cebula 500 g;
• 1 główka czosnku;
• cukier 450-500 g;
• 2 szczypty ostrej papryki;
• świeży imbir (50 g)/mielony (0,5 łyżeczki);
• 1 szklanka octu;
• z solą.

Jak przygotować przyprawę:

• Przesortowane i umyte jagody wsypujemy do pojemnika. Czosnek przeciskamy przez prasę do czosnku, a cebulę siekamy w blenderze.
• Obierz korzeń imbiru i zmiel go w maszynce do mięsa. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj cukier granulowany i umieść na kuchence.
• Gdy agrest zmięknie, dodaj sól. Gotuj przez 2,5-3 godziny na małym ogniu.

Jednorodną masę przelewa się do wysterylizowanych pojemników, zwija i wysyła do przechowywania.

Ketchup

Keczup agrestowy dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi i ziemniaczanymi. Dodatek powstaje z:

• agrest 1 kg;
• 2 główki czosnku;
• 1 pęczek koperku;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżka cukru

Technologia gotowania:

• Zmiel jagody i czosnek w maszynce do mięsa lub blenderze, a koperek drobno posiekaj.
• Składniki miesza się z solą i cukrem, stawia na kuchence i doprowadza do wrzenia.
• Zioła wsypać do wrzącego płynu, gotować 8-13 minut, mieszając.

Gotową przyprawę przelewa się do słoików, hermetycznie zamyka, chłodzi i przechowuje.

Sos słodko-kwaśny agrestowy z czarnym bzem

Czarny bez może nadać mięsu bogaty, cierpki i pikantny smak. Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• agrest 250 g;
• 1-2 gałązki czarnego bzu;
• masło 25-30 g;
• 60 g cukru

Zasada gotowania:

• Pierwszym krokiem jest rozpuszczenie masła z cukrem granulowanym, aż do uzyskania gładkiej masy.
• Dodaj agrest, sok z cytryny i czarny bez do masła. Postaw rondel na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
• Masę jagodową rozdrabniamy za pomocą blendera.

Sos z agrestu i czarnego bzu podaje się z mięsem lub rozlewa do słoików.

Przyprawa agrestowa do dań mięsnych z sosem sojowym

Sos agrestowy z sosem sojowym idealnie komponuje się z królikiem, kaczką, kurczakiem i wołowiną. Danie charakteryzuje się bogatym aromatem i słodko-kwaśnym smakiem z nutą pikantności. Przyprawa przygotowywana jest z:

• agrest 250 g;
• 2-3 łyżeczki cukru;
• 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 2 szczypty soli;
• sos sojowy 1 łyżka. l.;
• 0,5 łyżeczki octu jabłkowego

Przygotowanie krok po kroku:

• Wymieszaj jagody z cukrem i odstaw na 15-20 minut, aby puściły sok. Postaw mieszankę na kuchence i gotuj na małym ogniu przez 8 minut.
• Mieszankę jagód przecedzamy przez sito i mieszamy z sosem sojowym, solą i pieprzem.
• Ponownie gotuj sos przez 10 minut, zdejmij z ognia i dodaj ocet jabłkowy.

Sos studzimy, przelewamy do słoika i podajemy.

Sos agrestowy Zwenigorod

Preparat sporządza się z:

• agrest 1 kg;
• 2 pęczki koperku;
• 2-3 główki czosnku.

Technologia gotowania:

• Posortowane i umyte owoce miesza się z ziołami i wyciśniętym czosnkiem.
• Produkty mielimy za pomocą maszynki do mięsa/blendera do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Mieszaninę wlewamy do słoika i wstawiamy do lodówki.

Sos Zwenigorod można zagęścić skrobią. Dla urozmaicenia smaku dodaj do mieszanki 200 g czerwonej porzeczki.

Relisz z chrzanu i jagód

Ten pikantny, agrestowy sos będzie pasował do szaszłyków, mięs i steków. Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• agrest 1 kg;
• 2 główki czosnku;
• czerwona papryka;
• bazylia, kolendra, seler po 1 pęczku;
• 1-2 liście chrzanu;
• woda 40 ml;
• 1 szklanka cukru;
• 1 łyżeczka soli

Gotowanie krok po kroku:

• Owoce są sortowane, myte i miażdżone za pomocą sita.
• Do mieszanki jagodowej dodaj wodę, postaw na ogniu i gotuj przez 10–15 minut.
• Gorący płyn wlewamy do dużego naczynia z grubym dnem i gotujemy przez 40–45 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Za pomocą blendera posiekaj kolendrę, koperek, seler, chrzan i czosnek.
• Pikantowaną mieszankę miesza się z jagodami, dosładza, soli, miesza i gotuje przez 30 minut.

Gorący sos wlewamy do wysterylizowanych pojemników, szczelnie zamykamy, odwracamy i umieszczamy pod ciepłym kocem.

Ostry sos

Ten przepis pozwala na natychmiastowe podanie przyprawy lub przechowywanie jej w lodówce. Ostry sos przygotowuje się z:

• czosnek 300 g;
• agrest 0,5 kg;
• papryka ostra gorzka 150-200 g;
• 1 pęczek koperku;
• 2 łyżki włoskich ziół;
• orzechy włoskie 50-60 g.

Proces gotowania:

• Owoce myjemy i mielimy w maszynce do mięsa razem z czosnkiem, pieprzem i koperkiem.
• Masę mieszamy z ziołami i solimy.
• Do przygotowania potrawy dodawane są orzechy włoskie, które należy rozdrobnić.

Przyprawę miesza się i wlewa do pojemników magazynowych.

Przyprawianie przyprawami bez sterylizacji

Miłośnicy pikantnych potraw mogą przygotować tę przyprawę według poniższego przepisu. Wymaga on:

• sól 60 g;
• agrest czerwony 1 kg;
• 60 g posiekanych orzechów włoskich;
• czosnek 230 g;
• papryka czerwona 3 szt.;
• 60 g suszonych ziół

Jak gotować:

• Jagody myjemy, mielimy w maszynce do mięsa i solimy.
• Czosnek wyciskamy, pieprz mielimy w blenderze, orzechy miażdżymy i mieszamy z mieszanką jagodową.
• Postaw mieszankę na ogniu, gotuj przez 10–15 minut, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 15 minut.

Gorący płyn pozostawia się do ostygnięcia na 12 godzin, a następnie rozlewa do butelek.

Przepis na adżikę z agrestem i pomidorami do mięsa

Pikant adżykę przygotowuje się z:

• agrest 500 g;
• 2-3 pomidory;
• 1 papryka;
• 1 cebula;
• 1 główka czosnku;
• 1 łyżka papryki;
• 1 łyżka soli;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka octu;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego.

Jak to zrobić:

• Umyte warzywa kroimy na grube kawałki i mielimy w maszynce do mięsa.
• Mieszankę warzywną mieszamy z przyprawami i ziołami i pozostawiamy do zaparzenia na 12 minut.
• Mieszankę solimy, zalewamy olejem słonecznikowym i octem.

Przygotowane preparaty umieszcza się w słoikach, sterylizuje i zwija.

Zasady przechowywania gotowego produktu

Przyprawę agrestową do mięsa przechowuje się w lodówce. Odpowiednie są ciemne i chłodne miejsca o umiarkowanej wilgotności, takie jak piwnica lub piwnica. Gotowe przetwory można przechowywać przez okres 2-3 lat.