Prosty przepis krok po kroku na przygotowanie dżemu z kwaśnych jabłek na zimę

Dżem jabłkowy to popularny zimowy przetwory. Najwięcej wartości odżywczych mają kwaśne owoce. Zawierają one wysokie stężenie pektyny, która nadaje przetworowi galaretowatą konsystencję. Warto wcześniej nauczyć się, jak zrobić pyszny dżem z kwaśnych jabłek.

Czy można użyć kwaśnych jabłek do dżemu?

Nie każdy lubi kwaśne owoce. Wielu kucharzy woli używać ich do sosów, kompotów, soków i dżemów. Dżem z kwaśnych owoców najlepiej oddaje charakterystyczny aromat i słodko-kwaśny smak. Nadzienie z zielonych jabłek stanowi wspaniały dodatek do ciast, tortów i naleśników.

Subtelności gotowania

Aby uzyskać piękny, aromatyczny dżem o długim terminie przydatności do spożycia, należy przestrzegać następujących zasad:

• Naczynia kuchenne muszą być emaliowane lub wykonane ze stali nierdzewnej, w przeciwnym razie produkt ulegnie ciemnieniu;
• Bursztynowy kolor produktu można zachować poprzez wielokrotne gotowanie go przez 15-20 minut;
• Zaleca się używanie owoców równie dojrzałych;
• Ważne jest, aby nie dopuścić do przypalenia i ściemnienia deseru.

Przygotowując dżem na zimę, można wykorzystać dodatkowe składniki, takie jak przyprawy i zioła.

Należy pamiętać, że bardzo kwaśne owoce wymagają dużej ilości cukru. Jeśli nie dodasz go wystarczająco dużo, owoce staną się kwaśne.

Wybór i przygotowanie składników

Aby zapewnić klarowność syropu i zachować całe owoce, zaleca się robienie dżemu z zielonych, kwaśnych jabłek. Owoce należy nie tylko zrywać z gałęzi, ale również wykorzystywać te, które niedawno opadły.

Przed gotowaniem owoce są sortowane i sprawdzane pod kątem gnicia, plam, brudu i pęknięć. Uszkodzone okazy są odrzucane. Owoce są myte, obierane, usuwane są gniazda nasienne i krojone w plasterki.

Sterylizujemy pojemniki

Przechowuj żywność konserwową w wysterylizowanych pojemnikach. Odpowiednie są szklane słoiki bez pęknięć, ubytków i zabrudzeń. Umyj butelki w wodzie z mydłem, opłucz i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu.

Sterylizację przeprowadza się w następujący sposób:

• za pomocą parowaru/wielofunkcyjnego urządzenia do gotowania;
• w piekarniku;
• w mikrofalówce;
• w łaźni wodnej.

Po napełnieniu słoików owocami należy je wysterylizować w dużej misce z wodą. Należy również wysterylizować pokrywki.

Proces gotowania

Aby przygotować dżem potrzebne Ci będą:

• kwaśne jabłka 2 kg;
• cukier 2 kg;
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 1 litr wody

Soda oczyszczona służy do neutralizacji nadmiaru kwasowości. Nie zmienia smaku produktu, zachowuje jego oryginalną strukturę i zapobiega kruszeniu się jabłek podczas gotowania.

Technologia gotowania:

1. Owoce są sortowane, dokładnie myte i suszone. Usuwa się szypułki, skórki i gniazda nasienne.
2. Jabłka kroimy na średniej wielkości plasterki i blanszujemy przez 5-10 minut we wrzącej wodzie (1 litr). Następnie przekładamy je do emaliowanej miski. Metalowe naczynie spowoduje, że jabłka staną się ciemniejsze.
3. Wodę, w której blanszowano owoce, mieszamy z cukrem i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Postaw pojemnik na kuchence i zagotuj.
4. Syrop zdejmujemy z pieca i schładzamy do temperatury 75°C. ^OC. Do płynu dodaj jabłka, przykryj pokrywką i odstaw na 3-4 godziny.
5. Aby uzyskać klarowny dżem w plasterkach, umieść jabłka na kuchence i doprowadź do wrzenia. Powtórz ten proces 2-3 razy, a następnie gotuj na małym ogniu, aż jabłka staną się przezroczyste.

Gorący płyn wlewa się do przygotowanych butelek i szczelnie zamyka. Można modyfikować przepis, dodając pomarańcze, cytryny, miętę, gruszki lub winogrona.

Warunki przechowywania konserw

Miejsce przechowywania konserw powinno być ciemne, chłodne i o umiarkowanym poziomie wilgotności. Dżem z kwaśnych jabłek można przechowywać przez 1 rok. W tym czasie dżem nie krystalizuje się. Otwartą butelkę z dżemem umieszczamy w lodówce, gdzie będzie przechowywany przez 2-2,5 tygodnia.