14 najlepszych przetworów wiśniowych na zimę

Wiśnie są wykorzystywane do produkcji różnych przetworów. Na Syberii i Dalekim Wschodzie znane są z wiśni chińskiej (filcowej). Są bogate w żelazo i witaminę C i warto je jeść na świeżo lub w postaci przetworzonej. Wiśnie zwiększają poziom hemoglobiny, a ich sok zabija bakterie jelitowe, pomagając w leczeniu astmy i przeziębień.

Subtelności przygotowania wiśni na zimę

Wiśnia jest jagodą o wszechstronnym zastosowaniu i korzystnym składzie. Przyjemny, lekko kwaskowaty miąższ jest bogaty w witaminy. Zimą, gdy jest zimno, konfitury wiśniowe są zawsze mile widzianym dodatkiem. Na deser gospodynie domowe przygotowują dżemy, syropy, kisiel i soki. Na świąteczne uczty:

• likiery;
• nalewki;
• likiery.

Piana, która tworzy się podczas gotowania, jest usuwana. Powoduje to szybsze psucie się dżemu.

Przygotowywanie jagód i pojemników

Owoce zbiera się z szypułkami rano. Umieszcza się je w szerokich pojemnikach, aby zapobiec ich zgnieceniu. W domu owoce myje się i usuwa wszelkie zanieczyszczenia. W razie potrzeby usuwa się pestki. Konfitury, marmolady i dżemy pakuje się do słoików.

Preparaty płynne niezawierające owoców (syropy, nalewki, wino) rozlewa się do butelek.

Pojemnik jest sterylizowany. Można wybrać dowolną metodę:

• gotowany na parze;
• w piekarniku;
• w kuchence mikrofalowej.

Im większy pojemnik, tym dłuższa obróbka cieplna. Pokrywki najpierw myje się sodą oczyszczoną, następnie parzy wrzątkiem (w przypadku nylonowych) i gotuje przez 1-2 minuty (w przypadku puszek). Pojemniki zamknięte pokrywką pozostają sterylne przez 30 minut.

Pyszne przepisy na wiśnie

Wiśnie to wszechstronne owoce jagodowe. Każdy domowy kucharz ma jeden lub dwa sprawdzone przepisy, w których stanowią główny składnik. Latem używa się świeżych owoców, a zimą przetworów ze zbiorów używa się do wypieków, deserów i sosów.

Suszenie wiśni filcowych

Przed suszeniem owoce są blanszowane. Najpierw do wrzącej wody dodaje się szczyptę sody oczyszczonej (1 g/l), a następnie zanurza się durszlak z owocami we wrzątku na 2-3 sekundy. Po wyjęciu owoców z wrzątku, durszlak na krótko zanurza się w zimnej wodzie. Wyjmujemy i pozwalamy odsączyć płyn.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Rozłóż wiśnie w jednej warstwie. Suszenie w piekarniku:

• ustawić na 70 °C;
• włącz konwekcję (lekko uchyl drzwi);
• Proces trwa 12-16 godzin.

Piec zostaje na chwilę wyłączony i przewietrzony. Po tej przerwie proces suszenia filcu wiśniowego jest kontynuowany. Powyższe przerwy nie obejmują przerw.

Zamrozić w zamrażarce

Zamrażarka to wybawienie dla zapracowanej gospodyni domowej. Pomaga zachować plony warzyw i owoców uprawianych w domu. Przygotowanie jagód do mrożenia zajmuje niewiele czasu.

Umyj wiśnie i odsącz je na sicie. Po osuszeniu przełóż je na tackę i wstaw do zamrażarki na kilka godzin. Do przechowywania przełóż je do odpowiedniego pojemnika:

• torba plastikowa;
• pojemnik z pokrywką;
• kubek kwaśnej śmietany.

Możesz zamrozić jagody w syropie. Weź 1 część cukru i 1 część wiśni. Umieść je w plastikowym pojemniku, zamknij, dobrze wstrząśnij i umieść na półce w lodówce. Owoce szybko puszczą sok. Odcedź go. Przełóż wiśnie do pojemnika nadającego się do zamrażania, polej je sokiem i wstaw do zamrażarki.

Mrożone surowce są wykorzystywane na różne sposoby:

• gotują kompot;
• przygotować farsz do pierogów;
• przygotować sos do mięsa i dziczyzny;
• robić słodkie desery;
• gotują galaretkę.

Robienie dżemu

Gęsty dżem zachowuje się lepiej. Dobrze przechowuje się w mieszkaniu. Jest dłużej gotowany i zawiera więcej cukru. Cienki dżem wiśniowy zaczyna fermentować w temperaturze pokojowej, dlatego najlepiej przechowywać go w piwnicy lub lodówce.

Z kością

Z wody i cukru przygotowuje się syrop. Czyste jagody moczy się w nim przez 8 godzin. Puszczą sok i zanurzają się w słodkim płynie. Dżem, łącznie z pestkami, gotuje się w 2-3 partiach.

Jedną z technik rozumie się jako prostą sekwencję operacji;

• doprowadzić do wrzenia;
• gotować 10 minut na małym ogniu;
• zostaw w spokoju na 8 godzin.

Gotowy dżem przelewa się do słoików, gdy jest jeszcze gorący. Zużycie surowców:

• 150 ml wody;
• na dżem jagodowy: 1 kg cukru;
• na gęsty dżem jagodowy 1 kg, cukier 1,5 kg.

Przysmak bez pestek

„Piatiminutka” to dżem uwielbiany od dzieciństwa. Przygotowuje się go z owoców bezpestkowych, które są wyciskane za pomocą specjalnego urządzenia. Potrzebujesz:

• 1 część cukru;
• 2 części wiśni.

Na przykład, jedna część to 500 g, a dwie części to 1000 g. Ten przysmak przygotowuje się bez wody. Owoce zalewa się cukrem na 5 godzin, aby puściły sok. To uzupełnia płyn i rozpuszcza cukier. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Po 5 minutach delikatnego gotowania zdejmuje się garnek z ognia. Dżem „Pięciominutowy” jest gotowy.

Bez gotowania z galaretką

Ta metoda to najprostszy sposób na przechowanie wiśni na zimę. Potrzebny będzie blender ręczny. Na każde dwie części wydrylowanych wiśni użyj jednej części cukru (cukru pudru). Jedna część to 1 kg, dwie części to 2 kg. Zmiksuj składniki, aby uzyskać galaretkę. Przechowuj w lodówce.

Dżem z pieczonych wiśni

Gotuje się go na patelni, w małych partiach. Użyj 1 części jagód (bez pestek) i 1 części cukru. Waga 1 części zależy od średnicy i głębokości patelni. Dżem z prażonych wiśni gotuje się około 15 minut.

• Najpierw dodaj cukier;
• na wierzchu kładzie się jagody;
• Aby zapobiec przypaleniu się cukru, wymieszaj jagody i ustaw ogień na średni lub niski.

Dżem jest gęsty i bardzo aromatyczny. Ma bogaty smak.

Konfitura wiśniowa

Francuskie słowo „confiture” można po prostu przetłumaczyć jako „gotować w cukrze”. Składa się z galaretowatej masy i kawałków jagód. Najlepsze przepisy wymagają użycia środka żelującego, pektyny lub agaru. Współcześni kucharze zastępują żelatynę, używając 3 łyżek stołowych w ilościach podanych poniżej.

• 1 kg jagód bezpestkowych;
• 0,8 kg cukru;
• 400 ml wody;
• szczypta kwasu cytrynowego.

Owoce gotuje się w wodzie z cukrem przez trzy godziny. Na koniec dodaje się kwas cytrynowy i żelatynę. Żelatynę moczy się we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Pęcznieje i łatwo rozpuszcza się w gorącej mieszance z owoców. Dżem zagotować, ale nie doprowadzać do wrzenia. Natychmiast przelać do słoików.

Dżem jagodowy

Weź 1 część wiśni i 1 część cukru. Ugotuj wiśnie lub zalej je wrzątkiem i przetrzyj przez sito. Dodaj cukier do puree i gotuj, aż zgęstnieje.

Kompot jagodowy

Ani czereśni ogrodowej, ani dzikiej nie można przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni. A w temperaturze pokojowej nawet krócej. Dlatego Na zimę kompot robi się ze świeżych owocówMyjemy je, usuwamy pestki i przelewamy do słoików (⅓ objętości).

Zagotuj syrop, weź:

• 3 części wody;
• 1 część cukru.

Na przykład 1 część = 300-330 g, trzy części = 1000 g (1 l). Wiśnie zalewamy wrzącym syropem. Słoiki sterylizujemy i zamykamy.

Czas sterylizacji (minuty)	Objętość puszki (l)
10	1
20	2
25	3

Kompot umieszcza się pod „futrem” na 24 godziny.

Sok

Można zrobić go w wersji naturalnej (bez cukru). Rozgnieć wiśnie drewnianym tłuczkiem. Dodaj szczyptę kwasu cytrynowego. Po 12 godzinach wyciśnij sok, zagotuj i przelej do butelek.

Syrop z cukrem

Możesz zrobić syrop wiśniowy w domu. To po prostu cukier rozpuszczony w soku z jagód. Latem możesz go przechować na zimę. Aby go zrobić, użyj:

• 500 g jagód;
• 600 g cukru;
• 700 ml wody.

Umieść wszystkie składniki w rondlu i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Powtórz ten proces kilka razy. Gdy syrop stanie się gęsty i aromatyczny, wyjmij wiśnie. Odcedź płyn, doprowadź do wrzenia i przelej do butelek.

Chiński likier wiśniowy

Likier to słodki napar alkoholowy z chińskich jagód o zawartości alkoholu ponad 20%. Składniki likieru:

• 0,5 kg jagód;
• 2 łyżki cukru;
• ½ cytryny;
• 500 ml wódki;
• woda oczyszczona 5 łyżek;
• cukier waniliowy.

Włóż jagody, cukier i wodę do rondla, a następnie dodaj pokrojoną cytrynę. Gotuj przez 10 minut. Odcedź ostudzony syrop, a następnie przetrzyj wiśnie przez sito. Przelej całość do butelki i zalej wódką. Przechowuj butelkę w ciemnym miejscu. Po dwóch tygodniach likier będzie gotowy do picia.

Wino

Należy go przygotować w butelce o pojemności 10 litrów, używając miąższu wiśniowego (5 kg), syropu cukrowego (4 l) i wody (3 l). Przygotuj 35% syropu cukrowego. Zalej nim miąższ, gdy jest jeszcze ciepły. Zawiąż szyjkę. Umieść butelkę w ciepłym pomieszczeniu (25-30°C).

Gdy miąższ wypłynie na powierzchnię (4-6 dni), zamontuj korek wodny. Wino wiśniowe fermentuje przez 30-50 dni. Następnie przecedź je, dodając sok wyciśnięty z miąższu. Ponownie zamknij korek wodny w butelce. Po 20-30 dniach przecedź wino i rozlej do butelek.

Niedoświadczonym winiarzom zaleca się założenie rękawicy na szyjkę naczynia fermentacyjnego. Ułatwia to ocenę intensywności fermentacji. Podczas aktywnej fermentacji rękawica będzie napompowana, a po jej zakończeniu zapadnie się. Aby zapobiec zsuwaniu się rękawiczek, w jednym z palców przebija się dziurkę szpilką lub igłą.

Nastój

Do przygotowania likieru wiśniowego potrzebna jest butelka z szerokim wlewem. Napełnij ją umytymi wiśniami. Dodaj 0,7 kg cukru na 1 kg wiśni. Zawiąż szyjkę butelki gazą. Odstaw butelkę na słońce na 1-1,5 miesiąca. Odcedź powstały sok i wymieszaj go z wódką i zimną, przegotowaną wodą.

Składnik	Ilość
Wódka	500 ml
Woda	250 ml
Sok	250 ml

Specyfika przechowywania preparatów zimowych

Suszone jagody można przechowywać przez 12 miesięcy. Są pakowane w papierowe lub płócienne torby, które ułatwiają utrzymanie optymalnej wilgotności. Do krótkotrwałego przechowywania nadają się szklane słoiki. Nie są zamykane pokrywkami. Na szyjkę nakłada się serwetkę i zabezpiecza ją wiązaniem.

Pestki skracają okres przydatności do spożycia. Po roku przechowywania uwalniają kwas pruski, który jest toksyczny dla organizmu. Dżem bezpestkowy można przechowywać przez kilka lat, natomiast dżem z pestkami – krócej niż rok. Przechowywanie wina wymaga specjalnego podejścia. Czynniki obniżające jakość domowego alkoholu to m.in.:

• gwałtowne wahania temperatury;
• niestabilna wilgotność powietrza;
• obecność w pobliżu grzejnika, oświetlenia lub okna.

Jeśli wykluczymy je i będziemy przechowywać wino wiśniowe w stałej temperaturze 6-15°C i wilgotności powietrza 70-80%, to wytrzyma ono 5 lat.

Mrożone jagody bezpestkowe mają okres przydatności do spożycia 2-3 lata. Pod koniec tego okresu zawartość składników odżywczych w mrożonych jagodach spada. Jagody z pestkami należy przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż rok. Zaleca się ich spożycie przed wiosną.