Jak prawidłowo zamrozić brokuły w domu na zimę w zamrażarce

Każda gospodyni domowa przygotowuje zapasy na zimę, aby zachwycić rodzinę pysznymi, bogatymi w witaminy daniami. Jagody, warzywa i owoce można konserwować, robić z nich dżemy, kompoty i kisić. Mrożenie jest jednak uważane za najprostszy i najtańszy sposób na zachowanie witamin w produkcie. Chociaż brokuły nie należą do najpopularniejszych warzyw, warto nauczyć się mrozić je na zimę w domu. To proste i poradzi sobie z tym nawet niedoświadczona młoda gospodyni domowa, która dopiero zaczyna swoją przygodę z gotowaniem.

Czy można zamrozić brokuły na zimę?

To nie tylko możliwe, ale wręcz konieczne. To bogate w witaminy warzywo jest wykorzystywane jako dodatek do dań głównych, w zupie jarzynowej z brokułami i wielu innych zdrowych i pysznych daniach. Brokuły rzadko można spotkać w rosyjskich ogrodach i nie zyskały jeszcze statusu podstawowego składnika na stole, jak na przykład kapusta biała czy pekińska, ale to nie czyni ich mniej zdrowymi ani smacznymi niż inne odmiany.

Zanim zaczniesz przygotowanie brokułów na zimęWarto zauważyć, że doświadczeni kucharze domowi zalecają mrożenie wyłącznie świeżych produktów, uprawianych lokalnie lub zakupionych na renomowanym targu. Specyfiką tego rodzaju kapusty jest to, że szybko traci ona wszystkie swoje właściwości odżywcze, jeśli jest przechowywana przez długi czas w nieodpowiednich warunkach.

Dlatego nie należy kupować produktów w supermarkecie, ponieważ nie wiadomo, skąd pochodzą ani jak długo leżały na sklepowej półce.

Co więcej, duzi producenci brokułów często uciekają się do stosowania środków chemicznych w celu przyspieszenia dojrzewania i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Mrożenie brokułów

Istnieje kilka sposobów mrożenia brokułów. Niektórzy zalecają najpierw blanszowanie warzywa, a następnie jego zamrożenie. Inni konserwują różyczki bez wcześniejszego gotowania. Każda metoda ma swoje zalety i wady, a wybór zależy od preferencji i dostępnego czasu.

Jeśli wolisz pierwszą opcję, pamiętaj, że po blanszowaniu brokuły należy jak najszybciej zamrozić, aby zapobiec ich wysuszeniu. W drugiej metodzie brokuły są rozdzielane na różyczki i zamrażane szokowo (jeśli Twoja lodówka posiada taką funkcję), a następnie umieszczane w przygotowanych pojemnikach.

Wybór i przygotowanie warzyw

Najlepszym wyborem są świeżo zerwane brokuły. Powinny być młode, jędrne i nieuszkodzone ani niegnijące. Jeśli nie można ich natychmiast zamrozić, należy umieścić brokuły w plastikowej torbie i schłodzić w lodówce. Można je przechowywać w niej do 24 godzin bez utraty smaku. Jeśli zlekceważysz to zalecenie, brokuły zaczną żółknąć, co sprawi, że będą mało wartościowe odżywczo.

Średnica kapusty powinna wynosić od 8 do 25 cm, zwracając uwagę na różyczki – nie powinny się jeszcze otworzyć. Przed zamrożeniem opłucz warzywo pod bieżącą zimną wodą i oddziel różyczki.Nie zaleca się zamrażania całych główek brokułów, ponieważ ich późniejsze gotowanie jest niewygodne.

Jeśli brokuł ma liście, usuń je i zrób to samo z łodygą. Jeśli różyczki mają zbyt długie ogonki, również je przytnij, a nadmiar wyrzuć do kosza. Aby uniknąć przypadkowego złapania małych owadów i gąsienic, które często ukrywają się wśród różyczek brokuła, umieść wszystkie przygotowane brokuły w misce z lekko osoloną wodą na około 20 minut. Następnie ponownie opłucz zimną wodą i zamroź wybraną metodą.

Przygotowanie lodówki przed rozpoczęciem procesu

Ważne jest, aby przygotować nie tylko wybrane warzywo, ale także sprzęt, który pozwoli je przechować na zimę. Wyłącz lodówkę z prądu i wyjmij całą żywność. Dokładnie przejrzyj zapasy z zeszłego roku i pozbądź się tych, których data ważności upłynęła. Opłucz cały sprzęt ciepłą wodą z sodą oczyszczoną, wytrzyj do sucha bawełnianym ręcznikiem i pozostaw na około 5 godzin z otwartymi drzwiami.

Uwaga! Unikaj używania środków o silnym zapachu do czyszczenia lodówki, nawet jeśli są przeznaczone do mycia w zmywarce. Żywność wchłonie zapach i straci swój pierwotny aromat.

Po upływie określonego czasu urządzenie należy ponownie podłączyć do zasilania i pozwolić mu osiągnąć żądaną temperaturę przed zamrożeniem brokułów.

Przybory kuchenne

Aby skrócić czas przygotowania, upewnij się, że masz pod ręką wszystkie przybory kuchenne. Do mrożenia potrzebne będą:

• ostro naostrzony nóż;
• deska do krojenia;
• ręczniki papierowe lub bawełniane;
• kilka emaliowanych misek o różnych rozmiarach i duży rondel do blanszowania;
• woreczki do umieszczania różyczek brokuła lub plastikowe pojemniki z szczelnie dopasowaną pokrywką;
• folia spożywcza;
• durszlak.

Gdy wszystkie narzędzia są już przygotowane, przystępujemy bezpośrednio do procesu zamrażania.

Jak i dlaczego należy wstępnie blanszować

Blanszowanie to kwestia indywidualnych preferencji. Nie jest to konieczny etap przygotowania warzyw, ale ma pewne zalety:

1. Brokuły, które zostały wstępnie ugotowane, lepiej zachowują swój smak i aromat.
2. Witaminy zawarte w warzywach nie ulegną zniszczeniu, jeśli blanszowanie zostanie przeprowadzone prawidłowo.
3. Po rozmrożeniu kapusta jest chrupiąca i nie zmienia swojej struktury.
4. Blanszowanie usuwa mikroorganizmy, które skracają okres przydatności produktu do spożycia. Blanszowanie zmniejsza również ilość szkodliwych substancji chemicznych stosowanych w uprawie warzyw.

Proces obróbki cieplnej brokułów można przeprowadzić w zwykłym rondlu lub parowarze, jeśli taki sprzęt mamy w kuchni.

W rondlu

Do blanszowania użyj dużego emaliowanego garnka (co najmniej 5 litrów). Napełnij garnek zimną wodą i postaw go na kuchence. Doświadczeni kucharze, którzy wielokrotnie blanszowali brokuły, zalecają dodanie odrobiny kwasku cytrynowego do wody (2 łyżeczki na 2 litry płynu). Pomoże to zachować żywy zielony kolor brokułów, który utrzyma się nawet po rozmrożeniu.

Gdy woda w garnku się zagotuje, włóż różyczki brokuła do durszlaka. Nie gotuj brokuła dłużej niż 1 minutę, ponieważ spowoduje to utratę struktury i utratę większości witamin i minerałów. Natychmiast włóż durszlak z różyczkami pod lodowatą, bieżącą wodę na około 15 sekund i pozwól im odcieknąć. Następnie rozłóż je cienką warstwą na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia.

Inną metodą jest blanszowanie na parze zamiast wrzątku. Umieść różyczki brokuła w durszlaku i ustaw go nad garnkiem z gotującą się wodą. Pamiętaj, aby przykryć. Pozostaw do blanszowania na około 2 minuty, a następnie opłucz brokuły zimną wodą i rozłóż na ręczniku do wyschnięcia.

W parowcu

Posiadanie takiego urządzenia kuchennego może znacznie skrócić czas i wysiłek potrzebny do przygotowania warzyw do zamrożenia. Umieść przygotowane różyczki kalafiora w koszyku parowaru i gotuj na parze przez 3 minuty. Następnie opłucz je lodowatą wodą i osusz ręcznikiem.

Metody mrożenia brokułów w domu

Po wybraniu odpowiedniej metody, zacznij przygotowywać zimowe przetwory. Niezależnie od metody, proces nie zajmie dużo czasu, a pozwoli Ci przygotować bogaty w witaminy i zdrowy posiłek dla całej rodziny tej zimy.

Zamrażanie z blanszowaniem

Brokuły zamrożone po blanszowaniu można przechowywać w zamrażarce przez około sześć miesięcy bez utraty smaku. Po przetworzeniu brokułów jedną z metod opisanych powyżej, są gotowe do zapakowania.

Gdy różyczki całkowicie odsączą się z wody, połóż je na desce do krojenia przykrytej folią spożywczą. Uważaj, aby różyczki się nie stykały. Możesz również użyć zwykłej blachy do pieczenia wyłożonej folią spożywczą lub papierem pergaminowym.

Włącz tryb szybkiego mrożenia w lodówce i dodaj warzywa. Po zakończeniu procesu mrożenia wyjmij kapustę i przełóż ją do pojemników na żywność lub plastikowych torebek. Najlepiej podzielić ją na małe porcje, odpowiednie do przygotowania jednego dania. Nie zaleca się ponownego zamrażania.

Pojemniki z kapustą umieszczamy w zamrażarce oddzielnie od ryb i produktów mięsnych; gdy chcemy przygotować zupę lub sałatkę, wyjmujemy jedną porcję i ją rozmrażamy.

Bez blanszowania

Ten bogaty w witaminy produkt możesz przygotować na zimę bez podgrzewania. Świeży brokuł opłucz pod bieżącą wodą, podziel na różyczki i namocz w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie rozłóż je pojedynczą warstwą na ręczniku i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.

Aby przyspieszyć ten proces, możesz osuszyć wierzchołki różyczek ręcznikami papierowymi. Następnie rozłóż je równomiernie na desce do krojenia i zamroź.

Następnie kalafior jest porcjowany do przygotowanych pojemników i umieszczany w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania. Surowy kalafior jest używany do zup, a także do przecierów dla niemowląt. Kolor i konsystencja różyczek nieznacznie zmieniają się po rozmrożeniu, dlatego produkt ten nie nadaje się do świeżych sałatek ani do smażenia w głębokim tłuszczu.

Jak przechowywać i jak długo

Należy pamiętać, że kapusty nie należy ponownie zamrażać. Jeśli porcja była zbyt duża i nie została od razu wykorzystana, najlepiej ją wyrzucić. Prawidłowo zamrożona, kapustę można przechowywać przez co najmniej sześć miesięcy, a nawet dłużej (do 10 miesięcy), jeśli w zamrażarce utrzymana jest stała temperatura -18°C (-18°F).

Jeśli z przyczyn technicznych trzeba pilnie rozmrozić lodówkę, lepiej ugotować kapustę i przełożyć ją do słoików według któregoś z przepisów.

Jak prawidłowo rozmrażać

Nie zawsze trzeba rozmrażać brokuły. Jeśli są pakowane pojedynczo, wystarczy dodać je do zupy przed końcem gotowania i gotować nie dłużej niż 3 minuty, aby zachować maksymalną ilość witamin. Jeśli smażysz różyczki w cieście, po prostu zanurz je w cieście i natychmiast usmaż na gorącej patelni, aby zachować ich konsystencję.

Jeśli planujesz wykorzystać różyczki brokuła do przygotowania posiłku dla dziecka, wyjmij pojemnik z brokułami z zamrażarki i umieść go na dolnej półce lodówki na 5 godzin, po czym zagotuj w osolonej wodzie i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.