Jak szybko zamrozić boczniaki na zama w domu i czy jest to możliwe?

Boczniaki to najpopularniejsze grzyby używane w kuchni. Można je przyrządzać na wiele sposobów. Najpopularniejszą opcją jest… Metoda przygotowania grzybów na zimę polega na ich zamrożeniuZanim jednak zaczniesz mrozić boczniaki, warto dokładnie przeczytać wszystkie zalecenia i instrukcje dotyczące tego procesu.

Zalety tej metody

Istnieje wiele sposobów na konserwowanie grzybów na zimę. Jednak mrożenie pozostaje najpopularniejszym. Ta metoda pozwala w pełni zachować unikalny aromat, smak i konsystencję boczniaków.

Porównując mrożenie boczniaków z innymi metodami ich przygotowywania, pierwsza opcja ma szereg zalet:

• przygotowanie zajmuje niewiele czasu i wymaga minimalnego nakładu pracy;
• kolor, tekstura, smak i aromat boczniaków zostają zachowane;
• zachowana jest obecność witamin, minerałów i cukrów.

W porównaniu z konserwowaniem grzybów, które traci około 40% wartości odżywczych produktu, mrożenie powoduje stratę zaledwie 20%. Kolejną zaletą tej metody jest możliwość zamrożenia dowolnej ilości osobno, co ułatwia konserwowanie pojedynczej porcji. W przypadku konserwowania, gdzie na przykład konserwowanie 200 gramów grzybów może być trudne, mrożenie może być problematyczne.

Uwaga! Surowo zabrania się używania grzybów w puszkach w żywności dla niemowląt, ale dozwolone są grzyby świeże lub mrożone.

Jak wybierać i przygotowywać boczniaki do mrożenia

Przed zamrożeniem grzybów należy je najpierw odpowiednio wybrać, a następnie przygotować.

Oto najważniejsze zasady wyboru produktu:

1. Sprawdź, czy na kapeluszach boczniaków nie ma żółtawych plamek. Jeśli zauważysz jakiekolwiek uszkodzenia, wyrzuć boczniaki, ponieważ nie nadają się do gotowania ani mrożenia.
2. Kolor powinien być szaro-niebieski i jednolity.
3. Zwróć szczególną uwagę na zapach. Okaz nienadający się do zamrożenia będzie miał wyraźnie nieprzyjemny zapach.
4. Pęknięcia na krawędziach nakrętek również świadczą o tym, że produkt nie jest świeży.
5. Sprawdź trzonki i ich długość. Dobrej jakości grzyb powinien mieć następujący kształt: nieuszkodzony kapelusz i krótki trzonek.
6. Unikaj kupowania starych, przejrzałych grzybów. Bardzo trudno to ocenić wizualnie. Wystarczy złamać kapelusz – jeśli miąższ jest biały, miękki i soczysty, możesz śmiało wybrać ten produkt.

Uwaga! Boczniaki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 14 dni. Pamiętaj, aby umieścić je w papierowej torbie, a najlepiej w szczelnym pojemniku. Nie obieraj ich, nie myj ani nie kroj wcześniej.

Po wybraniu i zakupieniu boczniaków należy je przygotować. Obejmuje to następujące kroki:

1. Sortowanie, w trakcie którego usuwane są okazy uszkodzone, zarobaczone lub zgniłe.
2. Usuwanie brudu i kurzu.

Uwaga: Boczniaki są grzybami drzewiastymi, więc nie ma potrzeby ich mycia przed zamrożeniem.

Metody mrożenia w domu

Istnieją 3 sposoby mrożenia boczniaków:

• surowy;
• gotowany;
• smażony.

Przyjrzyjmy się bliżej każdej z opcji.

Mrożone świeże grzyby na zimę

Mrożenie surowych grzybów to najłatwiejsza metoda, wymagająca krótkiego czasu przygotowania.

Proces wygląda następująco:

1. Dokładnie opłucz grzyby, rozłóż je płasko na talerzu i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Dla wygody możesz od razu pokroić je na małe kawałki.
2. Umieścić w szczelnie zamkniętych workach lub plastikowych pojemnikach, a następnie włożyć do zamrażarki.

Ważne! Aby zapobiec wchłanianiu zapachów z lodówki przez boczniaki i zachować ich smak, szczelnie zamykaj pojemniki, które wybierzesz do przechowywania.

Przepis na mrożenie smażonych boczniaków

Aby zamrozić smażone grzyby, będziesz potrzebować:

1. Wybrane boczniaki umyj i pokrój nożem na małe kawałki.
2. Rozgrzej patelnię na kuchence, nasmaruj ją olejem roślinnym i włóż na nią przygotowane grzyby, od razu doprawiając je solą kuchenną.
3. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż płyn całkowicie odparuje.
4. Zdjąć z ognia, ostudzić, przełożyć do przygotowanych pojemników i wstawić do zamrażarki.

Warto wiedzieć! Aby śledzić daty ważności produktu, warto zaznaczyć datę zamrożenia na każdym opakowaniu.

Zasady mrożenia gotowanych grzybów

Ugotowane boczniaki są bardzo wygodne do zamrożenia, ponieważ po rozmrożeniu można je od razu dodać do pizzy, zupy i innych dań. Proces przygotowania wygląda następująco:

1. Napełnij garnek wodą, postaw go na kuchence i doprowadź do wrzenia.
2. Umyj i oczyść 2 kilogramy grzybów, w razie potrzeby pokrój je na mniejsze kawałki i wrzuć do wrzącej wody. Gotuj przez 15–20 minut.
3. Dodaj do grzybów 60 gramów soli kuchennej, 2 + ½ grama kwasu cytrynowego, 4 liście laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego. Gotuj przez kolejne 20 minut.
4. Odcedź wodę na durszlaku i pozostaw w nim grzyby na jakiś czas, aby umożliwić odcieknięcie nagromadzonego płynu.
5. Następnie rozłóż boczniaki na płaskiej powierzchni (naczyniu lub desce do krojenia) i włóż do zamrażarki na 3 godziny.
6. Wyjąć z lodówki, rozlać do przygotowanych pojemników i włożyć z powrotem do zamrażarki w celu przechowywania.

Można również zamrozić suszone grzyby. W tym celu należy pokroić grzyby na cienkie plasterki i dokładnie wysuszyć na słońcu lub w piekarniku. Następnie przechowywać je w zamrażarce.

Podstawowe zasady rozmrażania

Istnieje kilka sposobów rozmrażania boczniaków. Wybór zależy od konkretnej sytuacji i dostępnego czasu.

1. Powolne rozmrażanie to najskuteczniejsza i najzdrowsza metoda. Jest ona z pewnością czasochłonna, ale pozwala w pełni zachować teksturę i smak produktu. Grzyby można pozostawić w temperaturze pokojowej na noc. Rano należy przełożyć je do durszlaka i odstawić na kilka godzin, aby nadmiar wilgoci odciekł.
2. Szybka metoda polega na użyciu mikrofalówki. Umieść grzyby w mikrofalówce i ustaw ją na rozmrażanie.
3. Jeśli mrożone grzyby zostały wcześniej oczyszczone, można je od razu wrzucić do wrzącej wody.

Ważne! Po rozmrożeniu boczniaki nie powinny być dłużej przechowywane w lodówce, ponieważ bardzo szybko się psują. Należy je natychmiast ugotować.

Okres przydatności do spożycia po zamrożeniu

Gdy grzyby są już przygotowane i zamrożone, pozostaje tylko ustalenie terminu ich przydatności do spożycia. A zatem:

1. Jeśli boczniaki zostały poddane obróbce cieplnej (smażone lub gotowane), ich okres przydatności do spożycia może wynosić nawet 12 miesięcy.
2. Jeśli produkt zostanie zamrożony na surowo, można go przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 6 miesięcy.

Ważne! Pamiętaj, że po rozmrożeniu grzybów nie należy ich ponownie zamrażać. Dlatego należy natychmiast podzielić przygotowane grzyby na odpowiednie porcje.

Wniosek

Okazuje się, że mrożenie boczniaków jest bardzo proste. Poradzi sobie z tym nawet najbardziej niedoświadczony kucharz. Wystarczy odrobina wysiłku, aby cieszyć się smakiem świeżych boczniaków przez całą zimę.