Przepisy na to, jak prawidłowo zamrozić kalafior w domu na zimę w zamrażarce

Mrożenie warzyw zimą przyspiesza proces gotowania. Dietetycy uważają kalafior za jedno z najzdrowszych warzyw i każdy właściciel domu powinien wiedzieć, jak go zamrozić na zimę w domu. Letnie zbiory lub główki kapusty kupione na targu jesienią można przechowywać w zamrażarce przez długi czas.

Czy można zamrozić kapustę na zimę?

Mrożenie kalafiora jest możliwe, a nawet zalecane. Mrożony kalafior oferuje znacznie więcej korzyści zdrowotnych niż kalafior konserwowy (marynowany). Jeśli chodzi o składniki odżywcze zawarte w różyczkach, większość z nich zachowuje swoje właściwości po odpowiednim zamrożeniu i przechowywaniu w optymalnej temperaturze.

Dania z mrożonego kalafiora są bogate w witaminę C, białko roślinne, żelazo, wapń i magnez. Lista jest długa. W rodzinach z małymi dziećmi lub u osób starszych puree z kwiatostanów może stać się podstawą ich diety. Jest hipoalergiczne, pożywne i pyszne.

Cechy mrożenia kalafiora

Mrożenie najlepiej przeprowadzić natychmiast po zbiorze. Im szybciej zamrozimy różyczki, tym więcej składników odżywczych zachowają. Pod wpływem światła śnieżnobiałe główki szybko tracą jędrność i żółkną.

Podobnie jak biała kapusta, kalafior również często nękają gąsienice. Do konserwacji nadają się tylko różyczki, których szkodniki nie zjedzą. Warzywo można zamrozić:

• solidne głowy;
• pojedyncze kwiatostany;
• w postaci zmiażdżonej.

Cała zebrana kapusta jest sortowana przed zamrożeniem. Małe różyczki zbiera się i sieka nożem (lub robotem kuchennym) lub zamraża w całości. Później wykorzystuje się je jako dodatek do zup. Do dekoracji wybiera się wszystkie średniej wielkości różyczki. Jeśli przeznaczenie kapusty nie jest jasne w momencie przygotowywania, można zamrozić całą główkę.

Jak prawidłowo wybierać i przygotowywać

Do mrożenia nadają się wyłącznie surowce wysokiej jakości. Zwiędłe lub pożółkłe kwiatostany częściowo utraciły swoje wartości odżywcze i nie należy ich wykorzystywać do konserwacji zimowej. Cechy surowców wysokiej jakości:

• gęsta, elastyczna główka kapusty;
• jednolity, biały kolor kwiatostanów, jasnozielony na łodygach;
• łodygi kwiatostanów całe, bez widocznych uszkodzeń;
• Piwo pachnie świeżo, nie zgnilizną.

Przed pokrojeniem główek kapusty, namocz je w zimnej wodzie. Nie zostawiaj ich tam zbyt długo. Pozwoli to uwolnić owady i usunąć kurz. Podczas przygotowywania usuń wszystkie liście.

Aby kwiatostany nie straciły bieli, postaw przed sobą miskę z osoloną wodą. Wrzuć do niej pozbawione liści kwiatostany.

Odetnij twarde łodygi. Zeskrob z powierzchni wszelkie brązowe plamy. Podczas drugiego moczenia, mocz kapustę w wodzie przez co najmniej 15 minut, maksymalnie 30 minut. Następnie umieść ją w durszlaku, opłucz zimną bieżącą wodą i odstaw do całkowitego odsączenia.

Przygotowanie lodówki

Zwolnij miejsce w zamrażarce, aby przechowywać duże ilości warzyw. Ryb i mięsa nie należy przechowywać w komorze na warzywa. Odpowiednie urządzenia to takie, które utrzymują temperaturę -18°C. Idealnie, lodówka powinna być wyposażona w funkcję szybkiego mrożenia, ponieważ oferuje ona następujące korzyści:

• wszystkie korzystne substancje są zachowane w warzywie;
• wygląd się nie zmienia;
• wydłużony okres przydatności do spożycia.

W tym trybie surowce roślinne, ułożone w warstwie o grubości 3-4 cm, zamarzają do pożądanego stanu w ciągu godziny.

Najlepsze sposoby na mrożenie kalafiora

Przygotowanie warzyw dowolną znaną metodą mrożenia zajmuje niewiele czasu. Niektórzy wolą mrozić surową kapustę, inni mrożoną. Obie opcje są dobre, ale blanszowane różyczki wyglądają bardziej apetycznie.

Szybkie mrożenie bez blanszowania

Gdy czasu jest niewiele, a zbiory wymagają szybkiego przetworzenia, warzywa mrożone są na świeżo, bez obróbki cieplnej. Jeśli jest tylko kilka główek (0–1 kg), czas przetwarzania jest krótki. Jeśli jednak jest ich kilka i wszystkie są duże, należy zachować ostrożność, aby zapobiec ściemnieniu różyczek podczas przygotowywania.

Słona woda zapobiega brązowieniu kapusty. Możesz napełnić miskę lub duży garnek wodą prosto z kranu. Dodaj 1 łyżeczkę soli na każdy litr wody. Podczas krojenia kapusty, wrzucaj różyczki do wody. Gdy wszystkie kapusty będą pokrojone, odcedź osoloną wodę, umieść kapustę w durszlaku i opłucz wodą z kranu.

Przed zamrożeniem kapusty należy ją osuszyć. W tym celu rozłóż na stole ręcznik frotte. Ułóż na nim wszystkie różyczki w jednej warstwie. Umieść je w woreczkach dopiero po wyschnięciu. Do każdego woreczka włóż nie więcej niż 300 g.

W workach lub beczkach

Pierwszym krokiem jest znalezienie pojemników do przechowywania, aby przygotować wymaganą ilość kapusty. Do tego celu nadają się małe plastikowe torebki z zamknięciem strunowym lub bez oraz plastikowe beczki z pokrywkami.

Główkę kapusty zamrażamy w następującej kolejności:

• napełnij garnek wodą, rozpuść w niej odrobinę soli i otrzymaj lekko słony roztwór;
• usuń liście;
• weź nóż, odetnij kwiatostany, zostawiając małą łodygę, i natychmiast wrzuć je do osolonej wody;
• Po rozebraniu całej główki kapusty odcedzamy wodę, a kwiatostany wrzucamy do durszlaka;
• odczekaj, aż woda całkowicie odcieknie, a następnie przełóż rozebraną kapustę na ręcznik, aby wyschła.

Wysuszone kwiatostany układane są pojedynczą warstwą w woreczku lub na plastikowej tacce (desce do krojenia). Włóż mrożone warzywa do zamrażarki na trzy godziny, następnie wyjmij je i przełóż do plastikowego pojemnika. Przyklej naklejkę z datą i przechowuj w wyznaczonym miejscu.

Jeśli zdecydujesz się na użycie woreczka, użyj słomki, aby wycisnąć powietrze, a następnie zawiąż go szczelnie. Worek z kapustą powinien być płaski i wypoziomowany. Możesz go od razu umieścić w przegrodzie na warzywa. Po kilku godzinach możesz potrząsnąć workiem, aby zapobiec sklejaniu się różyczek.

Gotowanie w osolonej wodzie

Przechowywanie ugotowanej kapusty nie jest trudniejsze niż przechowywanie świeżo mrożonej. Jeśli masz duży garnek, możesz zblanszować całą kapustę za jednym razem. W przeciwnym razie użyj mniejszego pojemnika i blanszuj kapustę małymi partiami.

Najpierw przesortuj i przygotuj wszystkie główki kalafiora do zamrożenia. Umieść dokładnie umyte różyczki w misce. Posól wodę w jednym garnku i zagotuj. Napełnij drugi garnek (lub miskę) zimną wodą.

Gdy woda się zagotuje, dodaj różyczki. Przykryj garnek pokrywką. Po 3 minutach gotowania, łyżką cedzakową przełóż różyczki do miski z zimną wodą. Ten proces nada główkom piękny kolor, nie tracąc przy tym smaku.

Nie mocz kalafiora zbyt długo w zimnej wodzie. Odcedź go w durszlaku i pozostaw do wyschnięcia. Suszone różyczki włóż bezpośrednio do woreczków do mrożenia lub umieść je najpierw na tacce, zamroź, a następnie, po zamrożeniu, przełóż do przygotowanych pojemników.

Jak i jak długo można przechowywać produkty mrożone?

Okres przydatności mrożonych warzyw zależy od temperatury zamrażarki. Im niższa temperatura, tym dłużej produkt zachowuje swoje wartości odżywcze. Częste przerwy w dostawie prądu negatywnie wpływają na jakość mrożonego kalafiora, ponieważ powodują wzrost temperatury w zamrażarce.

Temperatura w komorze	Okres przechowywania
— 6 °C	14 dni
— 12 °C	45 dni
— 18 °C	12 miesięcy

Zasady rozmrażania

Nie ma potrzeby rozmrażania główek kalafiora do sosów do zup, purée ani całych różyczek. Można je wrzucić do wrzącej wody (bulionu) natychmiast po schłodzeniu. Mrożony kalafior można ugotować, jeśli jest częścią ciepłej sałatki warzywnej lub mięsnej.

Rozmroź je, jeśli chcesz uzyskać pięknie usmażone różyczki kalafiora. Aby rozmrozić, wystarczy zanurzyć półprodukt warzywny we wrzącej wodzie na 2 minuty. Przed włożeniem kapusty na patelnię należy ją osuszyć.

Większość czasu poświęca się na przygotowanie kapusty do mrożenia. Nie warto na tym oszczędzać. Gotowanie to przyjemność z odpowiednio przygotowaną kapustą. Powinna być czysta i nieuszkodzona. Na jakość mrożonej kapusty wpływa szczelność pojemnika. Jeśli torebki będą źle zamknięte, różyczki wyschną, ciemnieją i nabiorą nieprzyjemnego smaku.