Pyszne przepisy na przygotowanie brokułów w domu na zimę i przechowywanie

Brokuły zajmują szczególne miejsce wśród zdrowych warzyw. Są hipoalergiczne, lekkostrawne i korzystnie wpływają na zdrowie. Ponadto ta odmiana kalafiora charakteryzuje się łagodnym smakiem i przyjemnym aromatem. Dlatego tak ważne jest, aby zachować ten niezwykle zdrowy brokuł na zimę, aby uzupełnić jego witaminy w sezonie przeziębień i grypy.

Korzyści zdrowotne brokułów

Zanim zaczniesz go przygotowywać, warto zwrócić uwagę na walory użytkowe tego warzywa.

To niezwykłe, ciemnozielone warzywo zawiera wysokie stężenie składników odżywczych, witamin i minerałów. Zawiera witaminy C, K, PP, witaminy z grupy B, beta-karoten, wapń, potas, fosfor i magnez. Oto pełny zakres korzyści płynących ze spożywania brokułów:

• walka z nowotworami złośliwymi;
• zapobieganie gromadzeniu się cholesterolu w organizmie;
• zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu;
• pomaga w walce z chorobami układu oddechowego;
• poprawa wzrostu i kondycji włosów i paznokci;
• utrzymanie prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i równowagi wodno-elektrolitowej;
• usuwanie metali ciężkich, pozostałości leków i nadmiaru soli z organizmu;
• oczyszczanie jelit, normalizacja trawienia;
• pozbycie się nadmiaru wagi.

Ponadto produkt jest bogaty w białko, które jest niezbędne do przyrostu masy mięśniowej, błonnik i aminokwasy, które wspomagają produkcję hormonu szczęścia.

Przygotuj niezbędne składniki

Przygotowując brokuły na zimę, należy wziąć pod uwagę następujące wymagania:

• Wybieraj świeżo ścięte, soczyście zielone główki kapusty z nieotwartymi różyczkami. Po długim przechowywaniu różyczki żółkną i nie nadają się do przetworów;
• wielkość owocu powinna wynosić od 8 do 25 centymetrów średnicy;
• warzywo musi być świeże i jędrne, bez śladów gnicia i uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki;

Wybierając kapustę, należy ją chwycić i mocno ucisnąć. Jeśli kapusta nie jest zdeformowana ani nie rozpadła się na różyczki, nadaje się do przetworów.

• Dojrzałe owoce mają elastyczne, zielone liście i przyjemny aromat.

Ważne! Kupując brokuły, unikaj warzyw o wysokiej zawartości azotanów. Rośliny te mają grube liście i są cięższe niż róże bez azotanów.

Przygotowanie warzyw do gotowania obejmuje:

1. Odetnij wystającą łodygę i duże liście z kapusty.
2. Podziel główkę na kwiatostany, usuwając drobne liście.
3. Odetnij długie łodygi z każdego kwiatostanu.
4. Owoce opłucz pod bieżącą wodą i umieść w durszlaku.
5. Wytrzyj głowy do sucha bawełnianymi ręcznikami.

Aby pozbyć się szkodników i owadów z rośliny, umieść warzywo w misce i mocz je w solance przez 20 minut (40 gramów soli na litr płynu). Następnie dokładnie opłucz brokuły zimną wodą i pozostaw w durszlaku, aż woda całkowicie odcieknie.

Przygotowujemy brokuły

Poniższe przepisy na brokuły sprawią, że gotowanie stanie się przyjemnością. Docenisz również prostotę i przystępność cenową składników. Nawet początkujący kucharz z łatwością przygotuje ten warzywny przysmak w domu.

Sałatka koreańska

Każdy, kto choć raz spróbuje koreańskiej sałatki brokułowej, na zawsze zostanie fanem kuchni koreańskiej.

Składniki:

1. Brokuły – 400 gramów.
2. Marchewka – 150 gramów.
3. Papryka słodka – 100 gramów.
4. Olej roślinny – 3 łyżki.
5. Ziele angielskie – 1/3 łyżeczki.
6. Mielona czerwona papryka – 1/3 łyżeczki.
7. Czosnek – 3 ząbki.
8. Cukier – 1 łyżeczka.
9. Koperek – ½ pęczka.
10. Kolendra – ½ łyżki.
11. Ocet – 60 mililitrów.
12. Sól – 1/3 łyżeczki.
13. Woda – 1 litr.

Algorytm gotowania:

1. Zagotuj wodę w rondlu.
2. W międzyczasie umyj i osusz warzywa. Brokuły podziel na różyczki. Obierz marchewki, usuń nasiona i łodygi z papryk.
3. Różyczki kalafiora wrzucić do wrzącej, osolonej do smaku wody i gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Odcedzić na durszlaku.
4. W międzyczasie zetrzyj marchewkę na tarce o grubych oczkach. Paprykę pokrój w półplasterki. Obierz czosnek i rozgnieć go praską do czosnku.
5. Ugotowaną kapustę włóż do głębokiej miski. Dodaj marchewkę i paprykę.
6. Posyp danie czosnkiem, drobno posiekanymi ziołami, solą, cukrem, kolendrą i mieszanką papryk.
7. Skrop sałatkę olejem roślinnym i octem. Wymieszaj i podawaj po kilku godzinach chłodzenia.

Mrożenie brokułów na zimę

Istnieją dwa sposoby zamrożenia tego zdrowego warzywa na zimę: z blanszowaniem lub bez.

Jak zamrozić różyczki kalafiora poprzez blanszowanie

Przygotowanie owoców na zimę jest bardzo proste i wymaga wykonania następujących kroków:

• Przygotuj dwa garnki z wodą. Postaw jeden garnek na kuchence i zagotuj wodę. Do drugiego garnka dodaj kostki lodu.
• Przygotowane różyczki kalafiora wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 2 minuty.
• Umieść warzywa w durszlaku i natychmiast zanurz je w roztworze z lodem.

• Brokuły można również blanszować, gotując je na parze. Umieść różyczki w durszlaku nad garnkiem z wrzącą wodą. Przykryj garnek pokrywką. Gotuj brokuły na parze przez 5 minut, a następnie ostudź w zimnej wodzie.
• Osuszyć kwiatostany na ręczniku i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
• Umieść owoce w woreczkach do mrożenia (lub zwykłych plastikowych torebkach), układając je w jednej warstwie. Umieść owoce w zamrażarce.

Aby zapobiec zamarzaniu różyczek brokuła, można zastosować metodę liofilizacji. W tym celu należy rozłożyć różyczki w jednej warstwie na papierze pergaminowym w zamrażarce, upewniając się, że się nie stykają. Po 2-3 godzinach przełożyć zamrożone warzywa do plastikowych torebek i przechowywać.

Jak przygotować warzywa bez blanszowania

Ten przepis nadaje się do przygotowania puree warzywnych i gulaszy. Po rozmrożeniu warzywa stają się bardziej miękkie, ale nadal smaczne i zdrowe.

Zamrażanie owoców jest proste i przebiega w następujący sposób:

1. Kwiatostany dokładnie umyć i osuszyć.
2. Umieść warzywa w przygotowanych woreczkach.
3. Przenieś torebki do zamrażarki.

Przed gotowaniem nie rozmrażaj owoców, lecz natychmiast włóż je do wrzącej wody i gotuj przez 2-3 minuty. Przechowuj przez 8-10 miesięcy. Nie zamrażaj ponownie warzyw.

Marynowane brokuły

Ta metoda konserwowania warzyw jest uważana za jedną z najzdrowszych, ponieważ nie wymaga użycia octu. Co więcej, przekąskę można spożyć w ciągu dwóch dni od przygotowania.

Składniki:

1. Kwiatostany – 2 kilogramy.
2. Sól – 4 łyżki.
3. Cukier granulowany – 8 łyżek.
4. Olej – 1 łyżka.
5. Czosnek – 5 ząbków.
6. Zielenina – 1 pęczek.
7. Marchewka – 1 sztuka.
8. Pieprz – 8 groszków.
9. Liść laurowy – 4 listki.
10. Woda – 1,5 litra.

Plan gotowania:

1. Przygotowane różyczki kalafiora umieścić w szklanym pojemniku.
2. Do owoców dodaj posiekane zioła, drobno posiekany czosnek i obrane plasterki marchewki.
3. Zagotować marynatę z wody i przypraw przez 5 minut.
4. Zalej wrzątkiem mieszankę warzywną i zamieszaj drewnianą łyżką.
5. Przykryj ogórek pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni. Otwieraj pokrywkę kilka razy dziennie, aby wymieszać ogórek.
6. Trzeciego dnia przełóż solone brokuły do ​​lodówki.

Jeśli do marynaty dodasz 250 mililitrów octu, możesz przygotować pikantną marynatę na zimę, zawijając ją w sterylne słoiki.

Konserwowy

Składniki:

1. Owoce – 1 kilogram.
2. Ocet – 250 mililitrów.
3. Woda – 1 litr.
4. Sól – 30 gramów.
5. Cukier – 25 gramów.

Aby zamarynować brokuły, należy wykonać następujące czynności:

1. Podziel kapustę na różyczki i namocz w roztworze soli przez 30 minut. Odcedź i osusz.
2. Owoce należy blanszować we wrzącej wodzie przez 5–7 minut, a następnie przełożyć do lodowatej wody i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
3. Przygotuj marynatę z wody, cukru i soli.
4. Umieść warzywa w wysterylizowanych butelkach. Napełnij pojemniki marynatą i zamknij pokrywkami.
5. Preparat pasteryzować w kąpieli wodnej przez 15-18 minut.
6. Zwiń butelki z czystymi nakrętkami i odwróć je do góry dnem.
7. Zawiń zwinięte ciasto w wełniany koc i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Konserwowane w słoikach

Do długoterminowego przechowywania warzyw zimą świetnie sprawdzi się poniższy przepis na konserwowe brokuły.

Składniki:

1. Kapusta brokułowa – 2 kilogramy.
2. Bazylia – 0,5 pęczka.
3. Czosnek – 8 ząbków.
4. Koperek – 0,5 pęczka.
5. Ocet – 50 mililitrów.
6. Papryka ostra – 1 sztuka.
7. Sól – 30 gramów.
8. Cukier granulowany – 75 gramów.
9. Woda – 2 litry.

Przygotowanie:

1. Przygotowane kwiatostany zblanszuj w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie.
2. Umieść gałązki kopru, bazylię i ząbki czosnku w zdezynfekowanych pojemnikach. Dodaj posiekaną ostrą paprykę, cukier i sól.
3. Ubij przetwory warzywne szczelnie w butelkach. Zalej octem.
4. Zagotuj wodę i napełnij słoiki po brzegi.
5. Preparat należy sterylizować przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody.
6. Zamknij słoiki pokrywkami, postaw je do góry dnem i owiń wełnianym kocem.
7. Po 24 godzinach odstaw butelki w chłodne miejsce.

W sosie pomidorowym

Produkty:

1. Kwiatostany – 800 gramów.
2. Pomidory – 100 gramów.
3. Pieprz – 100 gramów.
4. Czosnek – 2 główki.
5. Ocet – 150 mililitrów.

Plan gotowania:

1. Namoczyć kapustę w solance i zblanszować.
2. Obierz pomidory, usuń pestki i szypułki z papryk. Obierz czosnek. Zmiel wszystkie składniki w maszynce do mięsa.
3. Przecier pomidorowy wlać do rondla i zagotować, dodając ocet. Marynować przez 15 minut na małym ogniu.
4. Dodaj owoce kapusty do wrzącej mieszanki. Odstaw na 30 minut.
5. Po upływie czasu przełóż mieszaninę do wyparzonych słoików i zakręć.

Z papryką i kalafiorem

Składniki:

1. Kalafior, brokuły, marchew i papryka – po 1 kilogramie.
2. Czosnek – 3 główki.
3. Cebula – 1,5 kilograma.
4. Pomidory – 1,5 kilograma.
5. Zielenina – 1 pęczek.
6. Woda – 3 litry.
7. Ocet – 250 mililitrów.
8. Cukier – 35 gramów.
9. Sól – 35 gramów.

Pyszne brokuły z warzywami możesz przygotować w następujący sposób:

1. Namocz brokuły w solance przez 30 minut. Przełóż na durszlak, rozdziel na główki, usuń liście i opłucz pod bieżącą wodą. Odcedź dokładnie, osuszając brokuły.
2. Marchewkę obierz obieraczką do warzyw i pokrój w plasterki. Cebulę obierz, opłucz wodą i pokrój w półplasterki. Paprykę pozbawij nasion i łodyg i pokrój w paski. Czosnek obierz. Liście opłucz wodą i strzep nadmiar płynu.
3. Przygotuj marynatę w standardowy sposób używając wody, soli i cukru. Gotuj przez 5–7 minut, aż suche składniki całkowicie się rozpuszczą.
4. Przyprawy i przygotowane warzywa równomiernie rozłóż w sterylnym pojemniku.
5. Polej owoce bulgoczącą marynatą.
6. Zwiń butelki i zamknij je pokrywkami.
7. Ostudź obrabiany przedmiot, odwracając go do góry dnem i przykrywając wełnianym kocem.

W słodko-kwaśnej marynacie

Składniki:

1. Brokuły – 1 kilogram.
2. Liście laurowe – 2 szt.
3. Gorczyca (nasiona) – ½ łyżeczki.
4. Ziele angielskie – 5 groszków.
5. Cytryna – ½ łyżeczki.
6. Woda – 1 litr.
7. Ocet – 200 mililitrów.
8. Cukier – 60 gramów.
9. Sól – 20 gramów.

Zdrową przekąskę możesz przygotować w następujący sposób:

1. Dodaj przyprawy (liść laurowy, musztardę, pieprz) do octu i odstaw na co najmniej 60 minut.
2. Przygotowane różyczki kapusty blanszować w wodzie z dodatkiem soku z cytryny przez 5-7 minut.
3. Umieść warzywa w zdezynfekowanych słoikach.
4. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj sól, cukier i ocet.
5. Po ponownym zagotowaniu przez 3 minuty marynatę przelać do butelek z owocami.
6. Poddaj przygotowany produkt pasteryzacji, przykrywając słoiki pokrywkami.
7. Zwiń pojemniki z pokrywkami i ostudź zamknięcie.

Przepis bez sterylizacji

Aby szybko przygotować ulubiony zimowy przysmak, skorzystaj z przepisu, który nie wymaga sterylizacji.

Składniki:

1. Kapusta – 1 kilogram.
2. Regan - 3 liście.
3. Koperek – 2 rozety.
4. Sól – 30 gramów.
5. Papryka ostra – 1 sztuka.
6. Papryka słodka – 3 sztuki.
7. Oliwki – 5 sztuk.
8. Masło – 50 gramów.
9. Woda – 1 litr.

Przygotowanie:

1. Zagotuj przefiltrowaną wodę.
2. Do wrzącego płynu dodaj paski papryki i pokrojoną na kilka kawałków ostrą paprykę.
3. Gdy warzywa się zagotują, dodaj do wody pozostałe składniki, oprócz koperku. Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut pod przykryciem.
4. 5 minut przed końcem gotowania wrzuć do wody różyczkę koperku.
5. Przełóż mieszaninę do wyparzonych słoików i zamknij wieczka.

Konserwowy

Składniki:

1. Brokuły – 10 kilogramów.
2. Sól – 400 gramów.
3. Ocet – 400 gramów.
4. Woda – 5,5 litra.

Przygotowanie:

1. Przygotuj wcześniej różyczki kalafiora: umyj, namocz w roztworze soli i osusz. Przełóż warzywa do szklanych butelek.
2. Przygotuj marynatę z wody, soli i octu, ostudź.
3. Zalej owoce chłodnym roztworem. Pozostaw miksturę w temperaturze pokojowej na 14 dni.
4. Po upływie czasu odcedź wodę do rondla i zagotuj. Napełnij butelki wrzącą marynatą.
5. Przykryj butelki nakrętkami i oddaj je do sterylizacji. Zwiń przekąskę zdezynfekowanymi nakrętkami.

Jak zachować brokuły na zimę

Przechowuj przetwory z brokułów w chłodnym, ciemnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż 10-15 stopni Celsjusza. Do tego celu nadaje się piwnica, spiżarnia lub ogrzewany balkon.

Wysokie lub niskie temperatury powodują szybkie psucie się konserw. Przechowuj kiszoną lub marynowaną kapustę w lodówce.