TOP 13 przepisów na kiszenie chrupiących ogórków bez octu w słoikach na zimę

Nie wszyscy domowi kucharze decydują się na kiszenie świeżych ogórków na zimę w chrupiących słoikach bez dodatku octu. Wynika to z faktu, że te przepisy są trudniejsze w wykonaniu niż tradycyjne. Jednak dzięki praktyce i starannemu przestrzeganiu instrukcji można uzyskać pyszne, aromatyczne, delikatne i aromatyczne warzywa, które uświetnią nie tylko codzienne, ale i świąteczne stoły.

Charakterystyka smakowa preparatu

Kiszonki bez octu powstają z soli, cukru i różnych aromatycznych przypraw. Kluczem jest brak octu, więc nie ma w ogóle octowego smaku. Kiszonki są niezwykle delikatne, zachowując maksimum witamin i dobroczynnych minerałów.

Ponieważ ocet nie jest stosowany, ta metoda konserwacji jest odpowiednia również dla osób z chorobami układu pokarmowego. Zasadniczo są one przeciwwskazane we wszystkich marynatach, ponieważ zawierają ocet, który negatywnie wpływa na mikroflorę organizmu. Jednak miękkie ogórki bez octu są całkowicie dopuszczalne do spożycia.

Ogórki, niezależnie od przepisu, wychodzą niesamowicie chrupiące. Dzięki temu idealnie nadają się nie tylko do jedzenia w całości, np. skropione olejem roślinnym i posypane świeżymi ziołami, ale także do dodawania do różnych sałatek. Te ogórki są pyszne jako dodatek do sałatki z wątróbką lub jako dodatek do standardowej sałatki Olivier z kiełbasą.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Do tego przepisu użyj średniej wielkości ogórków, nie za dużych i nie za małych. Powinny mieć kolce, w przeciwnym razie warzywa nie będą chrupiące. Jeśli jedzenie już zwiędło, zanurzenie go w misce z zimną wodą (możesz dodać kostki lodu z zamrażarki) pomoże przywrócić mu dawną świeżość.

Moczyć ogórki w wodzie przez kilka godzin, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Następnie dokładnie je umyć i osuszyć. Przyciąć końcówki ostrym nożem.

Pyszne przepisy na kiszenie ogórków bez octu

Wybierz jeden z przedstawionych przepisów.

Klasyczna opcja gotowania

Ten przepis na przetwory jest prosty nawet dla początkujących kucharzy. Używamy klasycznych przypraw, ale szczególnie polecane są seler, majeranek, pieprz, mięta, estragon, oregano i liść laurowy. Aby zakonserwować te chrupiące warzywa zgodnie z klasycznym przepisem, potrzebujesz:

• 5 kg ogórków;
• 1 sztuka czerwonej papryki;
• trochę korzenia chrzanu;
• 5 główek czosnku.

Najpierw dokładnie umyj wszystkie ogórki i włóż je do szerokiej emaliowanej miski, aby je ugotować. Natychmiast dodaj przyprawy (aby lepiej wydobyć aromat, dodaj kilka do każdej warstwy ogórków). Gotuj przez 15 minut. Przygotuj marynatę w osobnym naczyniu. Użyj 300 gramów soli na pięć litrów wody oraz kilku łyżek cukru. Zalej ugotowane warzywa wrzątkiem i solą, dociśnij.

Ostatnim krokiem jest użycie zwykłej, okrągłej drewnianej deski o tej samej średnicy co pojemnik, w którym przechowywane są owoce. Na niej umieszcza się trzylitrowy słoik wypełniony wodą. Warzywa najlepiej układać pionowo, blisko siebie – w ten sposób będą idealnie zasolone.

Przepis, który palce lizać

Przygotowanie jedzenia na zimę według tego przepisu jest łatwe. Będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 2 główki czosnku;
• 3 parasole koperkowe;
• liście wiśni i porzeczki.

Marynatę przygotowuje się bardzo prosto: należy wziąć litr wody i dodać dwie łyżki soli (nie należy używać soli jodowanej).

Ogórki moczy się w lodowatej wodzie, aby zachowały chrupkość. Na dnie słoików układa się liście, koperek, obrany czosnek i inne przyprawy. Ogórki szczelnie upycha się i dodaje marynatę. Słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Następnie usuwa się nadmiar powietrza i przechowuje przez kolejne 24 godziny. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami i wstawia do lodówki.

Opinie wskazują, że produkty przygotowane według tego przepisu można przechowywać nawet do sześciu miesięcy.

Aromatyczne z chrzanem i czosnkiem, gotowane na zimno

Konserwy warzywne o przyjemnym chrupieniu są również pakowane na zimno. Na 5 kg głównego składnika potrzebujesz:

• 100 gramów korzenia chrzanu;
• 5 główek świeżego czosnku.

Marynatę przygotowuje się klasyczną metodą: do litra wody dodaje się 2 łyżki gruboziarnistej soli niejodowanej. Wodę schładza się. Następnie ogórki wlewa się do marynaty i pozostawia w temperaturze 18 stopni Celsjusza (64 stopnie Fahrenheita) na 24 godziny. Następnie usuwa się pęcherzyki powietrza, a ogórki myje. Marynatę ponownie zalewa się ogórki i pozostawia na 24 godziny. Po raz trzeci marynatę umieszcza się w słoikach z chrzanem i czosnkiem i pasteryzuje przez 15 minut.

Ogórki kiszone w litrowych słoikach z kwasem cytrynowym

Do zakwaszenia warzyw można użyć nie tylko octu. Można również użyć kwasu cytrynowego, pamiętając, że na litr marynaty potrzebne będą dwie łyżki stołowe.

Przepis jest klasyczny, jak na samym początku. Ale na końcu dodaj do pojemnika kwas cytrynowy i dokładnie wymieszaj.

Z liśćmi i owocami porzeczki czerwonej

Ta solanka jest niesamowicie aromatyczna i pyszna. Oto instrukcja krok po kroku:

• przygotować marynatę z przypraw i soli;
• polej ogórki;
• pozostawić pod ciśnieniem na 8 godzin;
• gotować jedzenie;
• Włóż do słoików liście porzeczki czerwonej, czosnek, chrzan i garść kopru;
• szczelnie upakować jedzenie;
• Posyp wierzch gęstą czerwoną porzeczką.

Jagody nadają przyjemny kwaskowaty smak.

Ogórki "pod wódką"

Można również pysznie kisić ogórki, używając 40-procentowego alkoholu. Kluczem jest unikalna solanka. Zagotuj wodę, dodaj przyprawy i sól. Po wyłączeniu ognia natychmiast zalej 100 gramami wódki na litr wody. Produkty przygotowane według tego przepisu są bardzo mocne, a ich smak nabiera intensywności wraz z wiekiem.

Przepis z kalafiorem i marchewką

Możesz również przygotować pyszne, chrupiące ogórki z kalafiorem i marchewką. Na 2 kg głównego składnika potrzebujesz:

• 1 kg kalafiora;
• 400 g świeżych marchewek.

Kalafior zalewamy wrzątkiem i odcedzamy na durszlaku. Marchewkę ścieramy na drobnej tarce. Ogórki kroimy w plasterki o grubości do 2 centymetrów.

Warzywa marynuje się w klasycznej marynacie i pozostawia na kilka godzin. Następnie są sterylizowane i szybko zamykane.

W sosie pomidorowym

Można go przygotować w sosie pomidorowym w następujący sposób:

• przygotować główny składnik;
• zrób sok pomidorowy ze świeżych pomidorów;
• przygotuj marynatę według klasycznego przepisu;
• dodaj do tego sok pomidorowy;
• gotować do uzyskania konsystencji sosu.

Zszywanie wykonuje się po sterylizacji.

Pikantne ogórki w sosie musztardowym

Należy postępować zgodnie z instrukcjami:

• przygotuj marynatę według klasycznego przepisu;
• polej ogórki;
• pozostawić pod ciśnieniem na 10 godzin;
• gotować jedzenie;
• do słoików włóż musztardę, a także, jeśli masz liście porzeczki czerwonej, czosnek i koperek;
• Umieścić jedzenie ciasno w słoiku.

Sos musztardowy nada potrawie pikantnego smaku. Można również dodać gorczycę ziarnistą.

Przepis bez sterylizacji

Można solić bez sterylizacji. Oto jak:

• pozostawić ogórki pod ciśnieniem na 14 godzin;
• przygotować marynatę z soli i przypraw;
• polej nim warzywa;
• odcedzić po 30 minutach;
• zagotować ponownie;
• napełnić całkowicie i zwinąć.

Słoiki należy dokładnie wysterylizować przed użyciem. Sterylizacja w kuchence mikrofalowej, w czajniku lub w piekarniku to odpowiednie metody.

Z agrestem

Danie wychodzi pyszne i nietypowe. Będziesz potrzebować:

• przygotować marynatę z przypraw i soli;
• polej ogórki;
• pozostawić pod ciśnieniem na 14 godzin;
• ponownie ugotować jedzenie;
• umieścić przyprawy w słoikach;
• Upakuj jedzenie szczelnie.

Agrest umieszcza się na słoikach, a pojemniki natychmiast zamyka się żelaznymi pokrywkami.

Stara metoda z aspiryną

Możesz zachować pyszne warzywa, które na pewno nie będą się wybrzuszać, używając zwykłej aspiryny aptecznej. Będziesz potrzebować:

• 2 kg głównego składnika;
• koperek, czosnek;
• sól 2 łyżki stołowe na 1 litr solanki.

Marynatę przygotowuje się klasyczną metodą: na litr wody dodaje się 2 łyżki soli. Zalewę wlewa się do ogórków i pozostawia na 12 godzin. Następnie usuwa się pęcherzyki powietrza i przelewa marynatę z powrotem do słoików, pozostawiając je na 24 godziny. Następnie do wysterylizowanych słoików dodaje się liście wiśni, chrzan i czosnek, a następnie szczelnie pakuje ogórki. Na litr mieszanki rozgniata się jedną tabletkę aspiryny. Słoiki zalewa się wrzątkiem i szczelnie zamyka.

Klasyczne kiszenie z wykorzystaniem uproszczonej technologii

Proste ogórki robi się dość szybko:

• zalać warzywa marynatą;
• pozostawić pod ciśnieniem w temperaturze pokojowej;
• odczekaj 12 godzin;
• napełnij słoiki jedzeniem i marynatą.

Pamiętaj, aby zawinąć ciasto, obrócić je i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Zasady i terminy przechowywania pustych miejsc

Żywność w puszkach można przechowywać w ciemnym miejscu do 1,5 roku. W lodówce może przetrwać do 2 miesięcy.