15 najlepszych przepisów na kiszoną kapustę w domu na zimę

Liczne przepisy na kiszoną kapustę to pyszna przystawka, która zagości na każdym stole w miesiącach zimowych i nie tylko. To danie jest bogate w kwas askorbinowy, co oznacza, że ​​pomaga zwalczać wirusy i bakterie chorobotwórcze poza sezonem. Wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga prawidłowe trawienie. Aby jednak czerpać z niego korzyści, musisz nauczyć się, jak ją prawidłowo przyrządzać.

Cechy smakowe potrawy

Jeśli mówimy o przygotowaniach do zimy, to mogą one obejmować:

1. Słone i pikantne, w zależności od składników.
2. Buraki lub cukier dodadzą potrawie odrobinę słodyczy.
3. Kmin rzymski i inne przyprawy nadadzą potrawie pikantnego charakteru.

Z reguły kiszona kapusta jest chrupiąca i ma przyjemny smak, dobrze komponuje się z innymi warzywami i może być uzupełnieniem dania mięsnego.

Warzywa można pokroić na kawałki, pokroić na kawałki, zalać solanką lub dodać inne składniki, aby poprawić smak potrawy.

Wybór i przygotowanie warzyw

Jeśli planujesz przygotować przekąskę w domu, zwróć uwagę na jakość warzyw, które zamierzasz kisić.

Kapusta musi spełniać następujące cechy:

• Preferowane są główki mocne, które po naciśnięciu wydają specyficzny dźwięk;
• Liście nie powinny wykazywać oznak gnicia, obecności pasożytów ani plam; takich główek kapusty lepiej nie wykorzystywać do kiszenia;
• Wielkość nie ma znaczącego wpływu na jakość produktu końcowego; solić można główki kapusty małe, średnie, a nawet duże.

Uwaga! Usuń zewnętrzne liście; jeśli kapusta jest zgniła w środku, nie używaj jej do kiszenia.

Jak smacznie fermentować kapustę

Jeśli planujesz przygotować coś na zimę, jest wiele przepisów, z których warto skorzystać, ponieważ mogą Ci w tym pomóc.

Klasyczny przepis na 10 kg

Tą chrupiącą przystawkę warzywną przygotowujemy według następującego przepisu:

1. 10 kilogramów kapusty zostaje rozdrobnionych za pomocą odpowiedniego urządzenia.
2. Pokrój 3 kilogramy marchewek w paski, po obraniu i umyciu.
3. Dodajemy 234,5 grama soli, powinna to być zwykła sól kuchenna, bez jodu i zanieczyszczeń.
4. Przed dodaniem soli warto rozgnieść kapustę dłońmi, aby uwolnić z niej sok. Sok ten posłuży do napełnienia słoików zamiast zalewy.

Przepis z kminkiem

Lepiej jest stosować się do następujących zaleceń i zasad:

• posiekać 3 kilogramy warzyw;
• pokroić wszystko drobno, na cienkie paski;
• dodać marchewkę i kminek na czubku noża;
• napełnij słoiki wrzącą wodą.

Kapusta wkrótce puści sok, który należy wypuścić, wpuszczając powietrze do słoika. Można to zrobić za pomocą długiego, ostrego przedmiotu (najlepiej sprawdzi się szpikulec).

Z burakami bez cukru

Przystawka będzie słodka, a kapusta nabierze niezwykłego fioletowego odcienia. Sposób przygotowania:

1. Buraki należy poszatkować lub zetrzeć na tarce.
2. Pokrój kapustę na kawałki, a resztę poszatkuj.
3. Aby przygotować przystawkę, należy posypać wszystkie składniki solą, postępując według klasycznego przepisu.

Ta słodka i chrupiąca przekąska o niezwykłym kolorze będzie prawdziwą ozdobą stołu.

Przepis na kiszoną kapustę w beczce bez zalewy i cukru

Stary sposób na przygotowanie smacznej i zdrowej przekąski, przygotowuje się ją według następującego przepisu:

• Najpierw lufę czyści się i myje, a następnie suszy;
• pokrój warzywa, dodaj trochę marchewki i wrzuć wszystko do beczki;
• posyp składniki solą i dodaj odrobinę cukru, co sprawi, że przekąska będzie ostra i lekko słodka;
• Po pewnym czasie warzywo puści sok; trzeciego dnia można przełożyć kapustę do słoików, polewając ją sokiem z beczki.

Przystawka jabłkowa

Ten przepis jest godny świątecznego stołu:

1. Weź 3,5 kilograma warzyw.
2. 2 średniej wielkości jabłka.
3. Trochę kminku, 2 liście porzeczki.

Pokrój jabłka i kapustę, połóż na dnie słoika kilka liści warzyw i skórkę chleba. Następnie obficie dopraw solą. Dodaj warstwę kapusty i jabłek, dopraw solą. Dodaj 2 liście porzeczki. Zamknij słoik i odwróć go do góry dnem.

Chleb na zakwasie z całymi główkami

Bierzemy beczkę lub odpowiedni pojemnik i postępujemy według następującego schematu:

• Główki kapusty obieramy usuwając pierwsze liście;
• zanurzamy w pojemniku (bczce);
• dodać 200 gramów soli i szczyptę kminu;
• Zalej wszystko wodą, zamknij pokrywkę i sprawdź stan przygotowania po kilku dniach.

Przepis z gruszkami

Do przygotowania tej potrawy będziesz potrzebować:

1. Pokrój 5 kilogramów kapusty i 2 gruszki, usuwając wcześniej gniazda nasienne.
2. Całość posyp 60 gramami soli, dodaj 30 gramami cukru.
3. Do przygotowania marynaty wymieszaj ocet jabłkowy, miód, wodę i szczyptę soli.

Umieść warzywa i owoce w słoikach, zalej je przygotowaną marynatą i odstaw na 24 godziny. Po 24 godzinach odwróć słoiki, nakłuj warzywa i dodaj więcej marynaty.

Przygotowanie z żurawiną i jarzębiną

Przygotuj danie według klasycznego przepisu, dodając odrobinę cukru i marchewki (opcjonalnie). Do pojemnika z warzywami dodaj również kilka garści jagód.

Świeże owoce żurawiny i jarzębiny nadadzą przekąsce przyjemny, niepowtarzalny smak.

Kwasim bez solanki

Aby fermentować bez solanki, trzeba wszystko polać sokiem. Kapusta puszcza sok po dodaniu soli.

Co zrobić:

• warzywa pokroić drobno, w paski;
• dodaj sól, dodaj cukier;
• pozostawić w pojemniku pod ciśnieniem przez 24 godziny;
• Po upływie określonego czasu przełożyć do słoików, zalać sokiem, który puściła kapusta i zamknąć.

Przepis babci

Ciekawy sposób na przygotowanie dania przy użyciu starego przepisu:

1. Warzywa należy drobno pokroić i umieścić w emaliowanej misce.
2. Następnie posyp kapustę solą, nie dodając cukru ani innych składników.
3. Odstawiają ciasto na chwilę, aby puściło soki. Następnie zaczynają je ugniatać rękami lub drewnianą łyżką.
4. Kiedy kapusta puści sok, przekłada się ją do słoików, a liście odcięte od główki kapusty kładzie się na dnie słoika.

Pikantne, z chrzanem i czosnkiem

Aby prawidłowo przygotować smaczną przekąskę, należy:

• poszatkować 5 kilogramów główek kapusty;
• dodaj do nich 1 kilogram pokrojonej marchewki;
• dodaj kilka ząbków czosnku, obierz je, ale nie siekaj;
• Obierz i zetrzyj 2-3 korzenie chrzanu;
• Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj sól (70 gramów).

Z jabłkami i borówkami

Przygotowanie lub stworzenie tak pysznego dania nie jest łatwe, potrzebne będą:

1. Pokrój 5 kilogramów warzyw.
2. Następnie pokrój jabłka i usuń gniazda nasienne.
3. Umyj i osusz pół kilograma jagód.
4. Do składników dodaj sól, pieprz, przyprawy i marchewkę.

Gdy wszystko jest już gotowe, zaczynamy „ubijać” kapustę w pojemniku wybranym do kiszenia.

Prosta metoda bez dodawania octu

Czego potrzebujesz do gotowania:

• kilka średniej wielkości papryk, posiekanych i pozbawionych pestek;
• 3 duże marchewki, starte;
• 5 kilogramów kapusty, z której usuwamy wierzchnie liście;
• 4 łyżki soli i odrobina kminku.

Soczysta kiszona kapusta w słoikach

Należy przestrzegać zasad i zachować proporcje:

1. Wybierz mocne główki kapusty i pokrój je na paski o wadze około 4 kilogramów.
2. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (około 500 gramów).
3. Wszystko włożyć do miski i posypać 60 gramami soli.
4. W pojemniku rozdrobnij kapustę i marchewkę, ponownie wszystko wymieszaj.
5. Ułożyć w słoikach warstwami o grubości 20 cm, na dnie kładąc po 2 liście laurowe i ziarna pieprzu.

Kiszona kapusta w słoikach 3-litrowych z sokiem z cytryny

Aby uzyskać 3 litry pysznej przekąski postępuj zgodnie z przepisem:

• marchewkę i kapustę pokroić; w klasycznej proporcji na 10 kg kapusty potrzeba 1,5 kg marchewki;
• 3 łyżki cukru i tyle samo soli, można dodawać czubate łyżki;
• Całość zalewamy 3-4 litrami wody, dodając sok z 2-3 cytryn.

Przygotuj mieszankę wcześniej i wymieszaj ją z wodą. Umieść warzywa w słoikach, posyp solą i cukrem. Zalej wcześniej przygotowaną marynatą z wody i soku.

Warunki przechowywania

Przekąskę należy przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła. Najlepiej przechowywać słoiki w piwnicy. Jeśli kapusta zamarznie w chłodne dni, straci smak i zmięknie.

Kwas askorbinowy jest uważany za przeciwutleniacz; zapobiega pęcznieniu słoików, ale jeśli tak się stanie, należy jak najszybciej zużyć warzywo. Można go użyć do przygotowania kapuśniaku lub innego dania.

Uwaga: Słoiki z kapustą możesz przechowywać przez 12 miesięcy, jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji.

Fermentacja kapusty nie jest wcale prosta; ważne jest, aby przestrzegać przepisu i zachować odpowiednie proporcje. Dzięki temu stworzysz przekąskę o wyrazistym smaku, która będzie dobrze komponować się z innymi daniami.