Jak ugotować fasolę po grecku na zimę: przepisy i termin przydatności do spożycia

Domowe przetwory pozwalają zachować sezonowe produkty co najmniej do przyszłego lata, oszczędzając znaczną ilość czasu. Warzywa i sałatki w puszkach doskonale komponują się z daniami głównymi, stanowią lekką kolację i idealnie nadają się na świąteczny stół. Greckie przystawki z fasolą i warzywami, które można łatwo przygotować we własnej kuchni, również należą do tych zimowych przystawek.

Szczegóły przygotowania greckiej przystawki fasolowej na zimę

Tę potrawę podaje się jako osobne danie, dekorując świeżymi ziołami, jeśli jest taka potrzeba, lub wykorzystuje do przygotowania barszczu. Sałatka grecka jest bogata w białko, pyszna i aromatyczna. Główny składnik – fasola – wymaga namoczenia i długiego gotowania, o czym należy pamiętać przed przygotowaniem.

Gotowe danie dobrze komponuje się z mięsem, może służyć jako warzywna baza do zup, a także smakuje wyśmienicie z tostowanym białym chlebem.

Lista niezbędnych produktów

Oprócz fasoli, w przystawce zawsze znajdują się papryka, marchew, cebula i czosnek. Istnieją warianty przepisu z bakłażanem i kapustą, a dobór przypraw i ziół może się różnić, co również wpływa na smak gotowego produktu. Ten dżem zawsze zawiera 9% octu lub esencję octową.

Przygotowywanie warzyw

Fasolę moczy się średnio przez 12 godzin, a następnie gotuje do miękkości. W zależności od odmiany, przygotowanie może wymagać więcej lub mniej czasu. Do konserwowania najlepiej unikać fasoli, która nie wymaga moczenia (np. fasoli czarnookiej), ponieważ zamieni się w papkę.

Pozostałe warzywa i zioła należy umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Do przechowywania zimą należy wybierać dojrzałe, świeże warzywa bez śladów uszkodzeń i gnicia.

Metody przygotowania sałatki greckiej

Istnieje kilka wersji greckiego przepisu na fasolę, wszystkie równie pyszne. Możesz wybrać danie, które odpowiada Twoim preferencjom i składnikom, które masz pod ręką.

Tradycyjny

Musisz wziąć:

• 1 kg fasoli (masa suchego produktu);
• 3 kg pomidorów;
• 1 kg papryki;
• 1 kg marchewki;
• 0,5 kg cebuli;
• 100 g cukru;
• 7-8 łyżek soli;
• 3 łyżki czarnego pieprzu (mielonego);
• 600 ml rafinowanego oleju roślinnego;
• 0,5 szklanki octu 9%.

Jak gotować:

1. Namocz fasolę przez 8-12 godzin. Jeśli moczysz ją w ciągu dnia, najlepiej wymienić wodę 2-3 razy, a następnie odcedzić. Gotuj fasolę do miękkości, upewniając się, że nie jest rozgotowana i pozostaje jędrna.
2. Podczas gotowania fasoli przygotuj pozostałe warzywa, myjąc je i obierając. Pokrój paprykę i pomidory w kostkę, marchewkę w paski, a cebulę w cienkie półpierścienie.
3. Umieść wszystkie pokrojone warzywa i ugotowaną fasolę w emaliowanej misce lub innym głębokim pojemniku, dodaj przyprawy i oliwę, a następnie delikatnie wymieszaj.
4. Postaw mieszaninę na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez około pół godziny bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
5. Przekąska jest już gotowa, pozostało tylko przelać ją do czystych słoików i zakręcić.

Z bakłażanami

Składniki:

• 1 kg suchej fasoli;
• 2,5 kg papryki słodkiej;
• 3 kg pomidorów;
• 2 kg bakłażanów;
• 1 kg marchewki;
• 0,5 kg cebuli;
• 150 g cukru;
• 3 łyżki soli;
• 400 ml oleju roślinnego;
• 50 ml octu 9%;
• 6 dużych ząbków czosnku;
• świeża kolendra, bazylia, pietruszka opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Zalej fasolę dużą ilością wody, odstaw na noc, a następnie gotuj do miękkości. Nie rozgotuj!
2. Bakłażany pokroić w plasterki lub dużą kostkę, posypać solą i smażyć, aż będą w połowie miękkie.
3. Pozostałe warzywa umyj i obierz. Czosnek zmiażdż praską do czosnku lub drobno posiekaj. Cebulę pokrój w krążki. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki, pomidory i paprykę w kostkę, a zioła posiekaj.
4. Wszystkie składniki umieścić w misce lub rondlu, postawić na kuchence, zagotować i gotować na małym ogniu przez około godzinę.
5. Podczas gdy mieszanka się gotuje, możesz wysterylizować słoiki i wieczka. Następnie zapakuj i zwiń przekąskę.

Z kapustą

Niekonwencjonalny, ale wciąż wartościowy przepis. Świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru kapusty.

Składniki:

• 1 kg suchej fasoli;
• 2 kg pomidorów;
• 1 kg marchewki;
• 2 kg kapusty;
• 3 kg papryki słodkiej;
• 1 kg cebuli;
• 800 ml bezwonnego oleju roślinnego;
• 100 ml octu;
• 150 g cukru;
• 100 g soli.

Jak gotować:

1. Fasolę namoczyć w dużej ilości wody na noc, a następnie ugotować bez soli.
2. Drobno posiekaj kapustę i podsmaż na oleju roślinnym, aż będzie w połowie miękka. Pokrój paprykę i marchewkę w paski, a cebulę w krążki lub drobno posiekaj.
3. Natnij każdy pomidor na krzyż, włóż warzywa do wrzącej wody na kilka minut, a następnie obierz ze skórki. Rozgnieć pomidory widelcem.
4. Połącz wszystkie przygotowane składniki w dużym rondlu lub odpowiednim naczyniu do duszenia. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie gotuj przez około 40 minut do 1 godziny na średnim ogniu.

Przystawka ta dobrze komponuje się z mięsem, np. podsmaż mięso mielone na patelni, dodaj sałatkę i podgrzewaj pod przykryciem, aż całe danie będzie równomiernie ciepłe.

Z różnymi paprykami

W Nie tylko papryczki chili są konserwowane, ale także zwykłe słodkie. Wygodniej jest użyć owoców o nieregularnych kształtach, które nie nadają się do nadziewania. Ostra papryka doda pikantnego smaku przystawce.

Możesz użyć równych ilości papryki czerwonej, żółtej, pomarańczowej i zielonej, aby nadać gotowej sałatce radosny i kolorowy wachlarz barw.

Lista produktów:

• 1 kg suchej białej fasoli;
• 500 g cebuli;
• 1 kg marchewki;
• 2 kg pomidorów;
• 2 kg papryki słodkiej wielokolorowej;
• 1 świeża papryczka chili;
• 300 ml bezwonnego oleju słonecznikowego;
• 150 g cukru;
• 4 łyżki soli;
• 70 ml octu 9%;
• czosnek, mielony czarny pieprz.

Jak gotować:

1. Fasolę namoczyć w dużej ilości wody na noc lub na 10–12 godzin i gotować, aż będzie gotowa.
2. Umyj i obierz warzywa. Zetrzyj cebulę i marchewkę i podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Dodaj posiekaną papryczkę chili bez pestek. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i smaż przez kolejne 7-10 minut.
3. Przełóż usmażoną mieszankę do głębokiego rondla, dodaj pokrojoną w kostkę słodką paprykę, ugotowaną fasolę, olej, ocet i przyprawy i dobrze wymieszaj.
4. Gotować mieszaninę na małym ogniu przez około 1,5 godziny, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Następnie przelać do sterylnych pojemników i szczelnie zamknąć.

W jaki sposób i jak długo przechowywane są półfabrykaty?

Jeśli to możliwe, przetwory na zimę należy przechowywać w piwnicy lub wnęce pod oknem. Dobrze przechowują się również w pomieszczeniach, w temperaturze nie wyższej niż 22-25 stopni Celsjusza. Słoików z przetworami nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, przechowywać w pobliżu grzejników ani innych źródeł ciepła, ani zamrażać.

Ponieważ mieszanka sałatkowa długo się gotuje podczas przygotowywania, słoiki z sałatką nie wymagają dodatkowej sterylizacji. Ważne jest, aby przez cały proces wekowania dbać o czystość rąk, sztućców i żywności. Otwarte słoiki należy przechowywać w lodówce, pod nylonową lub zakręcaną pokrywką, nie dłużej niż 2 dni. Słoiki szczelnie zamknięte najlepiej spożyć w ciągu roku od przygotowania.