5 najlepszych przepisów na kompot jabłkowo-winogronowy na zimę, z pasteryzacją i bez, w rondlu

Sierpień i wrzesień to idealny czas na domowe przetwory z sezonowych jagód i owoców. Jednym z najpyszniejszych i najzdrowszych koktajli jest kompot z jabłek i winogron. Te dwa proste składniki rosną na każdej działce i są niedrogie. Przetwory z kompotu nie zajmują dużo czasu, a przygotowanie napoju to czysta przyjemność nawet dla początkującego kucharza.

Zalecenia przed rozpoczęciem przygotowywania kompotu jabłkowo-winogronowego

Zanim zaczniesz przygotowania, weź pod uwagę poniższe proste zalecenia:

1. Istnieje wiele odmian owoców i jagód. Dlatego eksperymentując z różnymi winogronami i jabłkami, możesz stworzyć nowy smak swojego naparu.
2. Napój ten przygotowuje się z gron jagodowych i całych jabłek, pokrojonych owoców oraz winogron, zarówno z pestkami, jak i bez.
3. Odmiany bezzapachowe uzupełniane są bogatymi jagodami, owocami i aromatycznymi ziołami.
4. Przygotowanie koktajlu wymaga przestrzegania przepisów dotyczących konserwacji i sterylności surowców. Pojemniki są czyszczone roztworem sody, płukane i sterylizowane parą, w kuchence mikrofalowej lub na patelni. Metalowe pokrywki są podgrzewane we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Owoce myje się w roztworze mydła z sodą oczyszczoną.
5. Niektóre przepisy wymagają obowiązkowej sterylizacji. Polega ona na gotowaniu słoików na parze w rondlu. Dno słoika przykrywa się kilkoma warstwami materiału lub drewnianą deską. Do słoika wlewa się wodę i doprowadza do wrzenia. Proces wekowania kontynuuje się, gotując przez co najmniej 30–50 minut, w zależności od wielkości słoików. Dopiero wtedy butelki zamyka się specjalną zgrzewarką.

Jak wybierać jabłka do kompotu

Wybierając owoce na kompot, warto wziąć pod uwagę:

1. Do tego napoju nadaje się każda odmiana jabłek. Najlepiej jednak wybrać następujące odmiany:

• Pepin szafranowy;
• Antonówka;
• Aportować;
• Cytrynowy;
• Boyken.

2. Tylko soczyste, dojrzałe jabłka nadają się do tego celu. Napój z niedojrzałych owoców będzie kwaśny i będzie miał nieprzyjemny posmak. Przejrzałe owoce będą się przegotowywać podczas przygotowywania, co spowoduje mętny napar.
3. Do kompotu lepiej nie używać okazów potłuczonych, miękkich i robaczywych, lecz przeznaczyć je na dżem.

Proces przygotowawczy

Gdy już zdecydujesz się na odpowiednie owoce, musisz je prawidłowo przetworzyć:

1. Z jabłek usuń tylko twardą skórkę. Nie obieraj młodych owoców.
2. Wytnij rdzeń z nasionami, „ogon” i miejsce przyczepu.
3. Do kompotu należy używać całych małych jabłek; większe należy przekroić na pół, pokroić na plasterki, ćwiartki lub plasterki.
4. Owoce można zblanszować, zanurzając je w gorącej wodzie o temperaturze 85-90 stopni, a następnie przekładając do zimnego płynu z kostkami lodu.
5. Aby zapobiec ciemnieniu owoców, należy umieścić je w roztworze soli na 15–20 minut (10 gramów soli na 1 litr wody).
6. Im kwaśniejsze są jabłka, tym mniej czasu trzeba będzie na ich sterylizację.

Przygotowanie winogron

Do przetworów wybieraj tylko dojrzałe winogrona. Owoce nie powinny być zgniłe ani uszkodzone. Usuń zepsute winogrona z kiści.

Przed konserwowaniem winogrona przygotowuje się w następujący sposób:

1. Całe kiście małych jagód namoczyć w zimnej wodzie przez 30–40 minut.
2. Umieść jagody w durszlaku i opłucz bieżącą wodą.
3. Duże owoce natychmiast zalej wodą i oddziel je od gałęzi.
4. Jeśli gałęzie pokryte są pajęczynami, obejrzyj każdą jagodę, posortuj je i kilkakrotnie umyj pod bieżącą wodą.

Przepisy kulinarne

Istnieje wiele przepisów na konserwowanie tego aromatycznego, bogatego napoju. Wybierając metodę konserwacji, należy wziąć pod uwagę proces przygotowania, preferencje smakowe i technikę przygotowania.

Prosty przepis na zimę

Składniki:

1. Woda – 2,2 litra.
2. Jabłka – 0,54 kilograma.
3. Jagody – 0,34 kilograma.
4. Cukier – 0,22 kilograma.

Przygotowanie:

1. Zagotuj przefiltrowaną wodę w rondlu.
2. Jednocześnie oddziel jagody i opłucz je.
3. Obierz jabłka i pokrój je w plasterki.
4. Umieść jabłka i winogrona w pojemniku o pojemności trzech litrów.

Aby nadać potrawie głębszy smak, możesz dodać kilka plasterków cytryny bez pestek, goździki lub cynamon.

5. Zalej owoce wrzątkiem. Przykryj pojemnik pokrywką. Pozostaw miksturę do ostygnięcia na 10-12 minut.
6. Po upływie tego czasu wodę z butelek przelewamy do rondla i gotujemy przez 5 minut z dodatkiem cukru granulowanego.
7. Napełnij słoiki słodką marynatą.
8. Zamknij pojemniki zakrętkami, zamknij pokrywkę i owiń ciepłym kocem.

Bez sterylizacji

Składniki:

1. Woda – 1 litr.
2. Cukier – 200 gramów.
3. Jabłka – 500 gramów.
4. Winogrona – 500 gramów.

Wywar można przygotować w następujący sposób:

1. Owoce pokroić w duże plastry, usuwając gniazda nasienne.
2. Zalej winogrona wodą i oddziel je od szypułek.
3. Zagotuj wodę w rondlu z dodatkiem cukru granulowanego.
4. Po 3 minutach gotowania wrzuć do solanki kawałki jabłek i winogrona. Doprowadź do wrzenia i przełóż do wysterylizowanych butelek za pomocą łyżki cedzakowej.
5. Zagotować marynatę cukrową i przelać do pojemników z owocami.
6. Zamknij słoiki zakrętkami, umieść je pod ciepłym kocem i odwróć do góry dnem na 24 godziny.

Z dodatkiem cytryny

Napój z jabłek i winogron będzie niesamowicie smaczny, jeśli dodasz do niego plasterki cytryny.

Składniki:

1. Jabłka – 0,45 kilograma.
2. Jagody – 0,45 kg.
3. Cytryna – 0,25 kilograma.
4. Cukier – 0,25 kilograma.
5. Woda – 2,2 litra.

Plan zbiorów:

1. Przygotuj jagody i owoce zgodnie z instrukcją. Wydrąż gniazda nasienne i usuń szypułki z jabłek, a następnie pokrój je na 4-8 kawałków.
2. Owoce cytrusowe umyć w roztworze z mydłem, zalać wrzątkiem, pokroić na plasterki i usunąć pestki.
3. Przygotowane jagody, owoce i cytryny włóż do czystych słoików.
4. Zalać butelki wrzątkiem i pozostawić na 10 minut.
5. Przelej wodę ze słoików do rondla. Dodaj cukier do mieszanki owoców i jagód.
6. Gotuj płyn przez 2 minuty, przelej do słoika po brzegi.
7. Zamknij pojemnik i pozostaw go do samoczynnej sterylizacji i stopniowego ostygnięcia pod ciepłym kocem, odwracając go do góry dnem.

Z dodatkiem miodu i przypraw

Składniki:

1. Winogrona – 1,5 kilograma.
2. Jabłka – 1,5 kilograma.
3. Ocet – 1 łyżka stołowa.
4. Miód – 1,5 kilograma.
5. Cynamon – 1 łyżeczka.
6. Goździk – 5 parasolek.

Proces zbioru:

1. Umyj gałązki winogron i oddziel jagody.
2. Pokrój jabłka w plasterki.
3. Napełnij wysterylizowane słoiki różnymi owocami i jagodami.
4. Zagotuj przefiltrowaną wodę i przecedź ją do butelek. Przykryj pojemniki pokrywkami i odstaw na 5 minut.
5. Odcedź wodę do rondla. Dodaj goździki, ocet i cynamon do syropu. Postaw rondel na średnim ogniu. Zbierz pianę, która utworzy się podczas gotowania.
6. Dodaj miód do słoików. Napełnij butelki gorącym syropem.
7. Zamknij pojemniki szczelnie kluczem.
8. Pozostaw napój do góry dnem, aż do całkowitego ostygnięcia.

Funkcje przechowywania

Aby zachować kompot przez cały rok, należy prawidłowo przygotować przetwory, zwracając uwagę na technologię i proporcje.

Należy wybrać pomieszczenie o temperaturze powietrza od +5 do +0 stopni i wilgotności nie większej niż 80%.

Ponadto proces konserwowania nie powinien odbywać się na słońcu, gdyż może ono powodować fermentację napoju.