Przepisy na przetwory z dyni i cukinii na zimę, w tym marynowanie i termin przydatności do spożycia

Jesienią, gdy żniwa dobiegają końca, nadchodzi czas na ich przetwarzanie i konserwowanie. Niestety, większość owoców i warzyw ma krótki termin przydatności, ale istnieje wiele sposobów na ich przechowanie na zimę. Można przechować cukinię i kabaczki na zimę.

Cechy konserwowania cukinii i kabaczków na zimę

Cukinia to łagodne warzywo, które naprawdę błyszczy w połączeniu z przyprawami i warzywami, z którymi jest gotowana. Idealnie sprawdzą się papryczki chili, cebula, pomidory, czosnek, papryka, marchew, seler, bakłażan i dynia.

Cukinia najlepiej nadaje się do sałatek i przystawek, a biała dynia – do kawioru. Kwas cytrynowy i ocet stołowy doskonale nadają się do marynowania cukinii, ale równie dobrze sprawdzi się ocet winogronowy lub jabłkowy, a także sok z kwaśnych jagód i owoców. Doświadczeni kucharze domowi zalecają dodanie bazylii do marynaty do patisonów.

Nie zaleca się izolowania słoików z dynią po zamknięciu, ponieważ spowoduje to ich zmięknięcie i zwiotczenie. Zaleca się jednak szybkie ich schłodzenie, ponieważ dzięki temu pozostaną jędrne i chrupiące przez długi czas.

Przed konserwowaniem patison należy blanszować. Całe warzywa – 60 sekund, pokrojone – 30 sekund.

Wymagania dotyczące głównych składników

Aby zapewnić udane przygotowania, należy starannie dobrać warzywa. Do przystawek i sałatek najlepiej wybierać młode cukinie, których nawet nie trzeba obierać. Nie powinny one przekraczać 15-20 cm długości. Do kawioru natomiast wybieraj duże, dojrzałe cukinie z dużymi pestkami.

Najlepiej wybierać młode dynie, o średnicy nie większej niż 7 cm. Im większa dynia (jak się ją powszechnie nazywa), tym grubsza skórka, trudniejsza do obrania.

Nie należy spożywać warzyw, które mają choćby najmniejsze uszkodzenia, gdyż stanowią one doskonałe środowisko do rozwoju bakterii.

Przygotowywanie warzyw

Przed gotowaniem wszystkie warzywa należy umyć i osuszyć. Usuń łodygi z pomidorów, nasiona z papryki, obierz marchewkę, cebulę i czosnek. Jeśli cukinia jest młoda, należy usunąć tylko łodygi. Gotuj bez skórki, o ile przepis nie stanowi inaczej. Młodą dynię również należy pozostawić bez skórki, ale dojrzałe należy obrać ze skórki. Obierz przejrzałe warzywa i usuń nasiona z cukinii.

Przed gotowaniem dynię patison należy obgotować: małe przez 30 sekund, duże przez 60 sekund we wrzącej wodzie, a następnie zanurzyć warzywa w zimnej wodzie.

Przepisy na gotowanie cukinii i kabaczka

Poniżej znajdziesz najpopularniejsze przepisy na przygotowanie tych warzyw.

Klasyczne przygotowanie w słoikach

Produkty:

• młoda cukinia 1 kg;
• dynia 2 kg;
• marchew 0,16 kg;
• czosnek 40 g;
• pieprz w ziarnach (opcjonalnie);
• warzywa według własnego wyboru;
• nasiona kopru;
• liść laurowy 2 szt.;
• woda 1,2l;
• 9% ocet 200 ml;
• cukier 1 szklanka;
• sól 2 łyżki;
• koncentrat pomidorowy 6 łyżek. l.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię i marchewkę pokrój w plasterki, dynię zostaw w całości (jeśli pozwala na to jej wielkość).
2. Do pojemnika wsyp pieprz, wybrane zioła, czosnek i nasiona kopru.
3. Następnie należy ułożyć pokrojone warzywa w losowej kolejności.
4. Do rondla wlej wodę, ocet, sól i cukier, dodaj liść laurowy i pastę. Wymieszaj wszystko i doprowadź do wrzenia.
5. Powstałą marynatą zalać warzywa.
6. Załóż pokrywki i umieść słoiki na ogniu w dużym pojemniku z wodą, aby je wysterylizować.
7. Zamknij, przykryj i po ostygnięciu przechowuj.

Kawior krasnodarski

Produkty:

• młoda cukinia 2 kg;
• papryka 1 kg;
• pomidory 1 kg;
• czosnek 0,3 kg;
• cebula 0,5 kg;
• pietruszka 2 pęczki;
• cukier 0,2 kg;
• sól 80 g;
• olej słonecznikowy;
• Ocet 9% 50 g.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj wszystkie warzywa.
2. Zetrzyj cukinię i marchewkę. Paprykę pokrój w paski, pomidora w ćwiartki, a cebulę posiekaj.
3. Umieść zieleninę, pomidory i czosnek w maszynce do mięsa.
4. Następnie lekko podsmaż cebulę na oleju. Następnie dodaj marchewkę.
5. Po 10 minutach gotowania dodaj sól, cukier i ocet, a następnie koncentrat pomidorowy. Wymieszaj wszystko i doprowadź do wrzenia.
6. Dodaj cukinię i paprykę. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Możesz dodać ziele angielskie lub ostrą paprykę.
7. Przełóż kawior do wysterylizowanych pojemników, zamknij i postaw do góry dnem. Przykryj kocem na 24 godziny, a następnie przechowuj.

Ten przepis pozwoli Ci zamarynować 20 litrowe słoiki.

Język teściowej

To bardzo smaczna przystawka, występująca w wielu wariantach.

Produkty:

• cukinia 6 szt.;
• 4 dynie;
• pomidory 4 szt.;
• papryka ostra 2 szt.;
• czosnek 0,1 kg;
• 9% ocet 150 ml;
• sól 1 łyżka;
• cukier 1 szklanka;
• olej słonecznikowy.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię i patison obierz i pokrój w języki.
2. Umieść pomidory, paprykę i czosnek w maszynce do mięsa.
3. Umieść otrzymaną substancję w ogniu.
4. Po około kwadransie dodaj warzywa, cukier, ocet i oliwę. Wszystko wymieszaj i gotuj przez kolejny kwadrans. Najlepiej dodać sól na koniec.
5. Przełożyć do wysterylizowanych słoików, zakręcić i odstawić do góry dnem, owinięte ręcznikiem, na 24 godziny.

Z cebulą

Produkty:

• cukinia 0,5 kg;
• dynia 0,5 kg;
• cebula 4 szt.;
• ziele angielskie groszek 4 szt.;
• czosnek 3 ząbki;
• cukier 1 łyżka;
• sól do smaku;
• liść laurowy 5 szt.;
• koperek 1 pęczek;
• pietruszka 1 pęczek;
• goździki 3-5 szt.;
• 9% octu 3 łyżki.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię i patisony zalej wrzątkiem na 5 minut. Następnie pokrój je w dowolne kształty i mocz w lodowatej wodzie przez kolejne 60 minut.
2. Cebulę pokroić w krążki, czosnek i zioła posiekać grubo.
3. Wlej ocet do pojemnika. Następnie dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy, goździki, zioła, pieprz, a na końcu główne warzywa.
4. Aby zamarynować warzywa, należy poczekać, aż woda się zagotuje, dodać cukier i sól.
5. Zalej warzywa roztworem, zamknij pojemnik i przechowuj.

Marynowana dynia na zimę jak grzyby

Produkty:

• dynia 1,5 kg;
• marchewki 2 szt.;
• czosnek 1 główka;
• cukier 0,5 szklanki;
• sól 1 łyżka;
• koperek;
• pietruszka;
• mielony czarny pieprz 0,5 łyżeczki;
• olej słonecznikowy;
• 9% octu 0,5 szklanki.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój dynię i marchewkę w paski. Drobno posiekaj pietruszkę, koperek i czosnek.
2. Wymieszaj składniki w głębokiej misce. Dodaj sól, cukier i pieprz.
3. Zalej otrzymaną mieszankę warzyw octem i odstaw na 3 godziny.
4. Rozdziel wszystko pomiędzy banki.
5. Następnie marynowane warzywa trafiają do sterylizacji. Po zakończeniu procesu, pojemniki należy zamknąć pokrywkami i przechowywać.

Przepis bez sterylizacji

Produkty:

• dynia 0,5 kg;
• jabłka 0,25 kg;
• czosnek 2 ząbki;
• koperek;
• pietruszka;
• papryka 1 szt.;
• sól 60 g;
• cukier 60 g;
• 9% octu 1 łyżka.

Sposób przygotowania:

1. Dynię i jabłka pokroić na 4 części (usunąć szypułki z jabłek).
2. Do słoika należy włożyć czosnek, zioła i ziarna pieprzu.
3. Następnie ułóż dynię i jabłka warstwami w pojemniku. Owoce zapewnią, że przetwory zachowają świeżość przez całą zimę.
4. Na wierzchu połóż gałązki ziół i ostrą paprykę.
5. Zagotuj wodę na kuchence. Dodaj sól, cukier i ocet.
6. Przygotowaną marynatę wlać do słoików i zakręcić wieczka.
7. Pojemnik należy wyjąć na jeden dzień, przykryć kocem, a następnie przekazać do miejsca przechowywania.

Składowanie

Marynowana dynia zazwyczaj nadaje się do spożycia nie dłużej niż rok. Dokładny okres przydatności do spożycia zależy od ewentualnych błędów popełnionych podczas przygotowywania lub sterylizacji. Przed użyciem należy sprawdzić słoik: jeśli marynata zmętniała, wieczko wybrzuszyło się, pojawiła się pleśń lub nieprzyjemny zapach, nie należy spożywać przygotowanej dyni.

Najlepiej przechowywać słoiki w piwnicy, spiżarni, szafie lub innym chłodnym i ciemnym miejscu. Można również pozostawić przetwory w temperaturze pokojowej. W takim przypadku należy tylko upewnić się, że w pobliżu nie ma źródeł ciepła. Niektóre gospodynie domowe przechowują słoiki na balkonie; należy jednak zadbać o to, aby temperatura nie spadła poniżej 0 stopni Celsjusza. I co najważniejsze, nie należy gromadzić zapasów przekąsek na kilka lat do przodu. Najlepiej, aby wszystkie zapasy zostały zjedzone przed kolejnym sezonem warzywnym.