4 przepisy krok po kroku na przygotowanie bakłażana z grzybami na zimę

Grzyby są uważane za doskonałe uzupełnienie bakłażana, wzbogacając smak przetworu. Cała technika przygotowania opiera się na tradycyjnej recepturze. Przepisy różnią się proporcjami i różnorodnością składników. Zmieniając ilość cukru kryształu i octu, można dostosować poziom słodkości i kwasowości potrawy. Warzywa zawierają błonnik, witaminy i minerały, które są zachowywane podczas konserwowania. Aktualne przepisy na bakłażana z pieczarki na zimę powinien znaleźć się w kolekcji każdej gospodyni domowej.

Specyfika przygotowania potrawy na zimę

Jeśli zastosujesz się do tych zasad, otrzymasz pyszne, rozpływające się w ustach danie:

• Wybierając bakłażany, należy wybierać przede wszystkim dojrzałe, ciemnoniebieskie, jędrne okazy;
• Aby urozmaicić klasyczny przepis, zaleca się dodanie jabłka – dzięki temu danie będzie aromatyczne i bogate;
• Smak przetworów można wzmocnić dodatkiem cebuli i papryki;
• Wybierając pieczarki, warto wybierać te świeże, całe – nie rozgotują się, zachowają soczystość i aromat;
• Można dodać nieco wyrazistości potrawie używając świeżych pomidorów, koncentratu pomidorowego, sosu lub soku.

Przetwory z bakłażanów i grzybów uzupełniają:

• świeże zioła;
• kapusta;
• oliwki;
• czosnek;
• seler;
• liście porzeczki/wiśni;
• liść laurowy;
• przyprawy;
• chrzan.

W trakcie gotowania zaleca się dodanie do marynaty kwasu octowego – przedłuża to trwałość produktu.

Przygotowanie głównych składników

Umyj owoce, usuń szypułki i obierz, jeśli chcesz. Pokrój bakłażany w kostkę, paski i ćwiartki i umieść je w dużym pojemniku. Posyp solą, odstaw, aby puściły sok, i dokładnie wyciśnij. To usunie goryczkę i nadmiar płynu, ułatwiając smażenie. Opłukać pieczarki w zimnej wodzie i pokroić na średniej wielkości kawałki.

Sterylizacja pojemników

Pojemniki myje się roztworem mydła i sody, płucze i suszy. Szklane pojemniki z pokrywkami należy sterylizować. Sterylizację można przeprowadzić na kilka sposobów:

• w piekarniku;
• gotowany na parze;
• w mikrofalówce;
• przez gotowanie.

Umieść wieczka w misce z wrzącą wodą i odstaw na 3-5 minut. Po sterylizacji połóż butelki na czystej ściereczce waflowej.

Najlepsze przepisy na bakłażany i grzyby na zimę

Bakłażany i grzyby przyrządza się na wiele sposobów – smażone, konserwowe i marynowane. Wszystkie przepisy opierają się na tradycyjnej metodzie gotowania. Różnice w przepisach dotyczą użytych składników i ich proporcji.

Tradycyjny przepis z pieczarkami

Aby przygotować bakłażana z grzybami według klasycznego przepisu, warto zaopatrzyć się w:

• bakłażany 1,5 kg;
• marchewki 0,5 kg;
• pomidory 2 kg;
• jabłka 0,5 kg;
• pieczarki 1 kg;
• 2 główki czosnku;
• 3 łyżki octu;
• 1 ostra papryka;
• papryka 0,5 kg;
• sól 2,5-3 łyżki;
• 2 łyżki cukru

Technologia gotowania:

• Pieczarki umyć, większe sztuki pokroić w plasterki, blanszować przez 6-10 minut i odcedzić na durszlaku.
• Umyj pomidory i usuń szypułki. Obierz marchewki, usuń szypułki i gniazda nasienne z papryk, a także gniazda nasienne z jabłek. Usuń gniazda nasienne z papryczek chili.
• Marchewki, paprykę i pomidory siekamy w malakserze/maszynce do mięsa.
• Mieszankę warzywną zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 50–60 minut.
• Masę miesza się z cukrem, solą, olejem roślinnym i gotuje przez pół godziny.
• Umyj bakłażany, pokrój je na średniej wielkości kawałki i wymieszaj z pieczarkami. Warzywa gotuj przez 10–15 minut na średnim ogniu.

Gorącą mieszankę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, zamyka i przykrywa kocem. Po ostygnięciu słoiki przenosi się do miejsca stałego przechowywania.

Przygotujmy pyszną sałatkę z warzyw i grzybów

Sałatkę podaje się bezpośrednio po przygotowaniu lub konserwuje. Do jej przygotowania wykorzystuje się następujące składniki:

• bakłażany 1-1,5 kg;
• pieczarki 350-400 g;
• cebula 170 g;
• pół ostrej papryki;
• 1-2 łyżki miodu;
• papryka 450 g;
• ocet 1-1,5 łyżki;
• sos sojowy 2 łyżki. l.;
• olej 85 ml;
• ząbki czosnku 4 szt.;
• pietruszka, koperek, po 1 pęczku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Warzywa odszypułkowujemy, płuczemy i suszymy. Owoce kroimy w kostkę i posypujemy solą. Mieszankę odstawiamy na 30 minut, a następnie odciskamy.
2. Papryki myjemy, obieramy, papryki drobno siekamy, a paprykę kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w paski. Pieczarki płuczemy pod bieżącą wodą; duże kroimy na ćwiartki, a małe na połówki.
3. Warzywa smażymy do uzyskania złotego koloru, przekładamy do dużej miski i mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
4. Do marynaty wymieszaj ocet z miodem, sosem sojowym i posiekanymi ziołami. Dopraw sałatkę, odstaw na 30 minut i podawaj.

Aby zakonserwować warzywa, umieść je w wysterylizowanych słoikach i sterylizuj w emaliowanej misce przez 15-20 minut. Zamknij słoiki, odwróć je do góry dnem i przechowuj.

Bakłażany w puszkach z pieczarkami

Do przetworów zaleca się wybór młodych, jędrnych, ciemnofioletowych bakłażanów i świeżych pieczarek. Przystawka ta przygotowywana jest z następujących składników:

• bakłażany 5 kg;
• pieczarki 3 kg;
• cebula 500-600 g;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• pomidor 1 l;
• mąka 100 g;
• pietruszka, koperek, po 1 pęczku.

Metodyka gotowania:

1. Bakłażany umyć, usunąć łodygi, zblanszować i włożyć do zimnej wody. Pokroić warzywa w plasterki i moczyć je w roztworze soli przez 13 minut. Odcedzić owoce na durszlaku, oprószyć mąką i usmażyć na oleju roślinnym.
2. Pieczarki sortujemy i kroimy. Można użyć roztworu soli, aby zapobiec ich brązowieniu. Pokrojone pieczarki gotujemy na małym ogniu. Po odparowaniu wody otwieramy pokrywkę i smażymy pieczarki na złoty kolor. Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki i smażymy na złoty kolor.
3. Wszystkie składniki włożyć do miski, wymieszać z pomidorami i zagotować. Gorącą mieszankę doprawić solą i wymieszać z olejem roślinnym (1-1,5 łyżki).

Wyłóż dno wysterylizowanych słoików bakłażanami, na wierzch połóż cebulę i pieczarki. Zamknij słoiki szczelnie i przykryj kocem.

Po otwarciu przystawkę podgrzewa się, wylewa na talerz i dekoruje koperkiem, pietruszką i kolendrą.

Pieczarki z bakłażanem i cukinią

Składniki można dowolnie modyfikować – pieczarki można zastąpić boczniakami miodowymi, kurkami lub grzybami leśnymi, a sos pomidorowy zastąpić ketchupem. Do przygotowania dania potrzebne będą:

• cukinia 3 kg;
• sos pomidorowy/ketchup 500 ml;
• pieczarki 1 kg;
• ocet 250 ml;
• marchew 350 g;
• cebula 350 g;
• olej 250 ml;
• 250 g cukru granulowanego;
• pieprz mielony 1,5 łyżeczki;
• 2 łyżki soli;
• 150 g czosnku

Sposób przygotowania:

• Umyte warzywa obieramy i siekamy. Marchewkę ścieramy na specjalnej szatkownicy. Czosnek miażdżymy praską do czosnku.
• Posiekaną cebulę podsmażamy, solimy i pieprzymy. W osobnym pojemniku mieszamy ocet z sosem pomidorowym, olejem, solą i cukrem.
• Po zagotowaniu wymieszaj mieszankę z grzybami, gotuj przez 10–15 minut, a następnie dodaj pozostałe warzywa i czosnek.
• Gotuj sałatkę przez 15–17 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gorącą mieszankę przełożyć do wysterylizowanych słoików, zamknąć i pozostawić do ostygnięcia.

Warunki i czas przechowywania

Przekąskę warzywną można przechowywać przez 5–9 miesięcy w temperaturze pokojowej. Po ostygnięciu zaleca się przenieść słoiki do ciemnego, chłodnego miejsca, np. piwnicy lub piwnicy. Po otwarciu naczynie należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4-6 dni.