Najlepsze przepisy na przygotowanie bakłażana na zimę z majonezem o smaku grzybowym i bez sterylizacji

Bakłażan to wszechstronne warzywo o szerokim zastosowaniu kulinarnym. Można go gotować, smażyć lub piec w wielu potrawach. Ma doskonałe właściwości konserwujące: jest łatwy w obróbce, dobrze komponuje się z innymi warzywami, nie fermentuje i ma długi okres przydatności do spożycia. Bakłażana można konserwować na wiele sposobów: solony, marynowany, fermentowany, w całości, w plasterkach lub zmiksowany. Konserwowanie bakłażana z majonezem na zimę to ciekawa propozycja na przekąskę, która sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas świątecznych posiłków.

Jak przygotować bakłażana z majonezem na zimę

Bakłażan z majonezem to jedna z najpopularniejszych letnich przystawek. Niski koszt składników, łatwość i szybkość przygotowania sprawiają, że jest niezastąpiony, gdy trzeba szybko coś przygotować. Z tego samego powodu wielu kucharzy chętnie konserwuje to warzywo w ten sposób na długą zimę. Rezultatem jest wyrafinowane danie, w którym bakłażan smakuje jak grzyby.

Aby bakłażan był delikatny, trzeba znać kilka niuansów gotowania. Główną cechą charakterystyczną tego warzywa jest jego charakterystyczna goryczka. Wielu osobom to nie przeszkadza, wierząc, że dodaje ona pikantnego smaku gotowej potrawie. Jeśli chcesz pozbyć się goryczki, możesz to zrobić łatwo. Co więcej, selektywna hodowla pozwoliła uzyskać odmiany o minimalnej goryczce: Walentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, Lebediny o białej skórce i Ping-Pong F1.

Podczas smażenia bakłażany chłoną dużo oleju, dzięki czemu swoją strukturą przypominają gąbkę. Moczenie warzyw w osolonej wodzie częściowo rozwiązuje ten problem – skurczą się, dzięki czemu będą wymagały mniej oleju. Zaleca się również podgrzewanie ich w mikrofalówce przez 3 minuty pod przykryciem.

Jak wybrać odpowiednie bakłażany

Przygotowując dania z bakłażana, używaj wyłącznie wysokiej jakości surowców. Wybierając bakłażana do konserwacji, zwróć uwagę na jego wygląd. Oznakami świeżości są:

• gładka, lśniąca skóra;
• gęstość i elastyczność po ściśnięciu;
• równomierne ubarwienie, nasycona barwa;
• brak plam, pęknięć i innych uszkodzeń;
• zielona łodyga;
• w przekroju nie ma nasion o ciemnym kolorze i nieprzyjemnym zapachu;
• biały miąższ.

Bakłażany występują w wielu odmianach, różniących się kolorem i kształtem. Odmiany płaskie i podłużne charakteryzują się wyraźniejszą goryczką, natomiast odmiany podłużne – łagodniejszym smakiem. Unikaj przejrzałych warzyw – stają się suche i gorzkie, a do tego zawierają zbyt wiele dużych, twardych pestek. Można je rozpoznać po większym rozmiarze i jaśniejszym kolorze niż młodsze odmiany.

Przejrzałe bakłażany gromadzą duże ilości solaniny, naturalnej toksyny, która zapewnia ochronę przed chorobami i szkodnikami. Może to powodować zatrucia pokarmowe.

Przygotowanie warzyw do konserwowania

Najpierw dokładnie obejrzyj owoce i usuń te, które budzą wątpliwości. Następnie przejdź do standardowych procedur:

1. Mycie jest kluczowe dla zapewnienia długotrwałego przechowywania. Warzywa należy najpierw namoczyć przez pół godziny w dużej misce, a następnie opłukać pod bieżącą wodą.
2. Następnie obierz bakłażany: usuń łodygi i działki kielicha. Decyzja o obieraniu bakłażanów należy do każdego. Proces ten jest dość długotrwały; aby zapobiec ciemnieniu miąższu, każdy obrany bakłażan umieszcza się w misce z zimną wodą.
3. Bakłażany pokroić według uznania: w kostkę, krążki, „języki” lub paski.
4. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 7 minut, a następnie zanurz w lodowatej wodzie, aby pozbyć się goryczki. Możesz również namoczyć bakłażany w 2% roztworze soli lub posypać je solą, warstwa po warstwie, przez pół godziny i opłukać czystą wodą.

Przepisy na bakłażana z majonezem

Bakłażan w majonezie - delikatny To sycąca przystawka, którą można podawać jako dodatek lub jeść samodzielnie. Zawartość tłuszczu w majonezie znacząco wpływa na efekt końcowy – im tłustszy sos, tym bogatszy smak.

Prosty przepis

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie bakłażana z majonezem. Można go smażyć, dusić lub doprawiać różnymi przyprawami, czosnkiem i ziołami. Ten prosty przepis wymaga następujących składników:

• 1 kg bakłażanów;
• 400 g cebuli;
• ocet - do smaku;
• 100 g majonezu;
• 100 ml oleju roślinnego;
• pieprz, sól.

Przygotowane bakłażany pokroić w plasterki i namoczyć w osolonej wodzie. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju. Podczas smażenia odcedzić warzywa na durszlaku, opłukać i odsączyć z wody. Bakłażany podsmażyć osobno, połączyć z cebulą, doprawić solą i pieprzem oraz majonezem. Przełożyć do słoików, pasteryzować przez pół godziny i szczelnie zamknąć.

Przepis na grzyby niebieskie o smaku

Bakłażany przyrządza się tak, aby odpowiadały Twoim preferencjom smakowym: słodkie, pikantne i cierpkie. Ten przepis pokazuje, jak ukryć je jako grzyby. Do tego potrzebujesz:

• 2,5 kg warzyw;
• 500 g cebuli;
• 350 ml majonezu;
• 80 g przyprawy do grzybów;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 350 ml wody.

Pokrój cebulę w półpierścienie i usmaż w dużym kotle. Pokrój bakłażana w kostkę, ze skórką, i dodaj do mieszanki cebulowej, zalewając wodą. Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 40 minut. W połowie gotowania dodaj majonez i przyprawy i odstaw do ostygnięcia. Przełóż mieszankę do słoików, wysterylizuj i zamknij.

A to przepis dla tych, którzy lubią pikantne potrawy:

• Bakłażany - 2,5 kg.
• Czosnek - 1 główka.
• Papryczka chili - 1 szt.
• Woda - 2,5 l.
• Sól - 100 g.
• Cukier - 0,5 szklanki.
• Ocet 9% - 150 ml.
• Olej roślinny - 250 ml.

Pokrój bakłażany w średniej długości paski. Zagotuj wodę w garnku, dodaj sól, cukier i ocet i mocz bakłażany przez 6-8 minut. Odcedź na durszlaku. Na patelni smaż pokrojony czosnek i ostrą paprykę przez 2 minuty. Dodaj bakłażany, wymieszaj i gotuj do miękkości. Ostudź. Przełóż do słoików, pasteryzuj przez 15 minut i zamknij pokrywkami.

Z czosnkiem

Czosnek to niezastąpiona przyprawa do domowych przetworów. Wzbogaca aromat i smak pikli i marynat. Doskonale sprawdza się również jako dodatek do sałatek z bakłażana na zimno, pięknie uzupełniając ich smak. Do przygotowania tej zimowej przetwory potrzebne będą następujące składniki:

• Bakłażany - 500 g.
• Cebula - 200 g.
• Czosnek - pół główki.
• Majonez - 100 ml.
• Sól i pieprz do smaku.
• Olej roślinny.
• Zielony.

Obrane bakłażany pokroić w kostkę, sparzyć, zanurzyć w zimnej wodzie i odcedzić. Podsmażyć posiekaną cebulę na niewielkiej ilości oleju. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Osobno podsmażyć bakłażana. Połączyć przygotowane składniki w dużej misce, doprawić solą i pieprzem do smaku, dodać drobno posiekane zioła i majonez, wymieszać. Przełożyć do wysterylizowanych słoików, sterylizować przez 30 minut i zamknąć.

Bez sterylizacji

Produkty można uszczelniać metodą na gorąco. W takim przypadku szklane pojemniki należy dokładnie umyć i wysterylizować, a pokrywki wygotować. Jest to najwygodniejsze podczas pakowania gotowego produktu. Kocioł z produktem należy ustawić na niską temperaturę, aby utrzymać wysoką. Jednocześnie Czas zacząć sterylizować słoiki parąGorący pojemnik należy napełnić produktem i zamknąć, podczas gdy kolejny pojemnik czeka na swoją kolej na obróbkę cieplną. Należy przygotować następujące produkty:

• Bakłażany - 2,5 kg.
• Cebula - 1 kg.
• Czosnek - 1 główka.
• Majonez - 250 ml.
• Olej rafinowany - 100 ml.
• Sól, czerwony i czarny pieprz.
• Woda - 350 ml.

Obierz bakłażany, namocz je w osolonej wodzie, opłucz i odcedź na durszlaku. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją w dużym garnku. Dodaj warzywa, zalej wodą, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny. Dziesięć minut przed końcem gotowania wyciśnij czosnek, dodaj majonez i dopraw solą i pieprzem. Przełóż do gorących słoików i zamknij.

Subtelności przechowywania pustych miejsc

Bakłażany na zimę można konserwować w dowolny sposób i w dowolnej ilości. Jeżeli zastosuje się tę technologię, można je przechowywać w idealnym stanie przez 12 miesięcy. Próbki należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, chroniąc je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Po otwarciu żywność w puszce można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.