11 najlepszych przepisów na bakłażany i paprykę na zimę

Bakłażany nie są obecne w rosyjskich ogrodach od dawna, ale zyskały popularność w każdej rodzinie. Zbiory pozwalają nie tylko na sezonowe spożycie, ale także na zimowe przetwory. Korzystając ze sprawdzonych przepisów z bakłażanem i papryką, domowi kucharze przygotowują szeroką gamę przetworów na zimę, które zaspokoją każdy gust. Przed przygotowaniem zapoznaj się z wymaganiami dotyczącymi składników i instrukcją krok po kroku.

Cechy smakowe potrawy

Oba warzywa – bakłażan i papryka – należą do rodziny psiankowatych. Po zakonserwowaniu uzupełniają się wzajemnie smakami, nadając potrawie wyjątkowo aromatyczny i bogaty smak. W tych przepisach często wykorzystuje się pomidory, które nadają przetworom charakterystyczną kwaskowatość.

Wybór i przygotowanie składników

Aby mieć pewność, że Twoje zimowe warzywa się nie zepsują, zwróć uwagę na ich jakość. Wybieraj bakłażany średniej wielkości, nieprzejrzałe, bez zgnilizny i ciemnych plam na skórce. Wybieraj papryki w różnych kolorach, aby zapewnić sobie bardziej kolorowe zbiory. Wybieraj papryki o grubych ściankach. Można użyć dowolnych pomidorów, ważne, żeby nie miały śladów gnicia.

Sterylizacja pojemników

Obróbka cieplna słoików jest niezbędna, aby zapobiec ich eksplozji podczas przechowywania. Przed sterylizacją należy umyć słoiki sodą oczyszczoną i detergentem, a następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Wybór metody obróbki cieplnej zależy od użytkownika. Może to być wylewka czajnika z wrzątkiem, piekarnik lub kuchenka mikrofalowa. Po sterylizacji słoiki należy odwrócić do góry dnem na czystym ręczniku kuchennym.

Najlepsze zimowe przepisy z bakłażanem i papryką

Bazą jest jeden z naszych sprawdzonych przepisów. Każdy z nich można uzupełnić własnymi przyprawami, nadając potrawie nowy, niepowtarzalny smak.

Bez natychmiastowej sterylizacji

Aby przygotować tę roladkę, należy wcześniej przygotować następujący zestaw produktów:

• składnik główny - 2 kg;
• papryka - 5 sztuk;
• sok pomidorowy - 1,5 litra;
• 5 ząbków czosnku;
• czarny pieprz w ziarnach - 5 szt.;
• Ocet 9% - 2 łyżki. l.;
• ostra papryka - według uznania;
• olej słonecznikowy - 0,5 szklanki;
• sól niejodowana - 1 łyżka;
• cukier granulowany - 0,5 szklanki.

Następnie rozpocznij przygotowywanie tego aromatycznego dania. Obierz warzywa, usuń szypułki i opłucz pod bieżącą wodą. Wyciśnij sok z pomidorów za pomocą sokowirówki lub maszynki do mięsa, w zależności od preferencji. Wlej sok do emaliowanego rondla i postaw na małym ogniu. Dodaj posiekany czosnek i ostrą paprykę do pomidorów. Dodaj cukier, sól, oliwę i czarny pieprz.

Do mieszanki pomidorowej dodajemy drobno pokrojoną paprykę i plastry bakłażana. Gdy mieszanka się zagotuje, gotujemy na wolnym ogniu przez około godzinę. Pięć minut przed końcem gotowania dolewamy ocet w zalecanej ilości i doprowadzamy do wrzenia. Następnie przekładamy mieszankę do przygotowanych sterylnych pojemników i szczelnie je zamykamy.

Gorące jagody po koreańsku

Miłośnicy pikantnej kuchni koreańskiej z pewnością zaopatrzą się w kilka słoików tej niezwykłej przekąski. Aby ją przygotować, przygotuj następujące składniki:

• 5 średnich bakłażanów;
• 1 ostra papryka;
• kilka ząbków czosnku;
• duży pęczek kolendry;
• 1,5 łyżki nasion sezamu i 1 łyżka oleju sezamowego;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• sos rybny - 1,5 łyżki

Pokrój bakłażany na kawałki. Gotuj je na parze nie dłużej niż 10 minut; jeśli warzywa są młode, wystarczy 5 minut. Podczas stygnięcia przygotuj dressing. W osobnej misce połącz ostrą paprykę, czosnek i kolendrę. Podpraż nasiona sezamu na suchej patelni i dodaj je. Dodaj sosy i oliwę, dokładnie mieszając.

Po ostygnięciu podziel bakłażany na paski i dodaj je do dressingu. Po zaparzeniu dressingu przełóż go do słoików i wysterylizuj. Następnie szczelnie je zamknij.

Palce lizać

Do przygotowania tego przepisu potrzebne będą następujące produkty:

• 3,5 kg bakłażana;
• 10 pomidorów;
• 5 wielokolorowych papryk;
• 2 cebule;
• 4 małe główki czosnku;
• ostra papryka 1 strąk;
• 2 łyżki soli kamiennej;
• 5 łyżek cukru granulowanego;
• 130 ml octu 9%;
• olej słonecznikowy 130 ml.

Umyj i obierz bakłażany, usuń łodygi. Pokrój na małe kawałki i włóż do rondla. Dodaj posiekaną cebulę i ostrą paprykę. Pomidory i papryka słodka Umyj, obierz, posiekaj i przełóż na patelnię. Dodaj wszystkie przyprawy oprócz octu i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku i ocet, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-5 minut. Przełóż do wysterylizowanych pojemników i zamknij wieczka.

Zimowe przygotowania „Idealne połączenie jesienne”

Przepis na konserwowanie bakłażana na zimę również jest dostępny. Składniki:

• 2 średnie bakłażany;
• 1 pęczek pietruszki i koperku;
• 5 papryk słodkich (najlepiej wziąć różne kolory);
• ziele angielskie - 5 szt.;
• 2 średnie główki czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 50 g cukru granulowanego;
• 125 ml przegotowanej wody;
• 25 ml octu;
• 0,5 łyżki soli kamiennej;
• olej roślinny do smażenia warzyw.

Usuń wszystkie nasiona i błonki z papryk, umyj je pod bieżącą wodą, sparz we wrzątku przez około 5 minut i odstaw do ostygnięcia. Obierz bakłażany i pokrój je w paski wzdłuż. Smaż bakłażany na patelni na oleju roślinnym, aż będą złocistobrązowe z obu stron. W misce wymieszaj posiekane zioła i zmiażdżone ząbki czosnku. Zawiń powstałą mieszanką ostudzone paski bakłażana. Nadziej ostudzone papryki tą mieszanką.

Włóż liść laurowy i ziarna pieprzu na dno szklanego słoika, a następnie nałóż na niego faszerowane papryki. Zalej słoik wrzącą marynatą i sterylizuj przez 40 minut (słoik o pojemności 1 litra). Następnie zamknij słoiki.

Papryka niebieska i słodka z czosnkiem na zimę

Do przepisu należy przygotować wcześniej następujące składniki:

• 5 kg niebieskich warzyw;
• 1 kg papryki słodkiej;
• 400 g ząbków czosnku;
• 450 ml oleju słonecznikowego;
• 4 łyżki soli i 15 łyżek octu.

Obierz bakłażany (jeśli są młode, nie musisz). Obierz papryki i pokrój je w paski. Pokrój bakłażany w kostkę i mocz je w zimnej, osolonej wodzie przez pół godziny. Do marynaty dodaj wszystkie przyprawy do 1,5 litra wody i zagotuj. Zblanszuj warzywa w tej mieszance, po jednym, przez 5 minut. Następnie przełóż je do słoików i zalej zalewą. Wysterylizuj półlitrowe słoiki przez około 20 minut.

Zimowa sałatka z bakłażana, czerwonej papryki i pomidorów

W tym przepisie wszystkie warzywa używamy w równych proporcjach:

• po 2 kg bakłażanów, czerwonej papryki, pomidorów, marchewki i cebuli;
• 1 szklanka oleju słonecznikowego;
• zielenina według uznania 100 g;
• sól do smaku, 175 gramów cukru.

Umyj, obierz i posiekaj warzywa według uznania. Podsmaż cebulę i marchewkę na oleju w rondlu o grubym dnie. Dodaj pozostałe warzywa, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i dopraw wszystkimi przyprawami. Całkowity czas gotowania to 45 minut. Następnie zamknij w wysterylizowanych słoikach i odstaw do powolnego ostygnięcia pod kocem.

Pikantne zimowe danie w sosie pieprzowym

Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:

• po 2 kg bakłażana, pomidorów i papryki słodkiej;
• 4 ostre papryczki;
• 15 ząbków czosnku;
• olej słonecznikowy 300 gramów;
• 2 szklanki cukru granulowanego;
• 2 łyżki zwykłej soli;
• 2 łyżki esencji octowej

Obierz i pokrój bakłażana na małe kawałki, dopraw solą i odstaw, aby stracił goryczkę. Obierz paprykę i pokrój ją na pół w paski, resztę odłóż na marynatę. Pokrój pomidory i ostrą paprykę w kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Zmiel go i połowę papryki w maszynce do mięsa. Usmaż bakłażana na oleju roślinnym. Dopraw marynatę przyprawami i doprowadź do wrzenia. Stopniowo dodawaj bakłażany i gotuj na wolnym ogniu przez około 35 minut. Następnie przełóż do wysterylizowanych słoików i przykryj ciepłym kocem do ostygnięcia.

Sałatka Warzywne Szaleństwo

Ten przepis, oprócz tradycyjnego bakłażana, papryki i pomidorów, zawiera również startą marchewkę. Marynuje się ją w soli, cukrze, occie i oleju słonecznikowym. Sałatki nie trzeba sterylizować, można ją przełożyć bezpośrednio do słoików.

Klasyczne marynowane bakłażany z papryką na zimę

Na 1 kg bakłażanów należy spożyć:

• 5 zielonych papryk i 2 czerwone papryki;
• 7 ząbków czosnku;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• 2 łyżki octu;
• koperek i pietruszka;
• 1 łyżeczka cukru granulowanego i 2,5 łyżki soli;
• ostra papryczka chili do smaku.

Umyj bakłażany i pokrój je w plastry. Namocz je w osolonej wodzie przez godzinę, aby pozbyć się goryczki. Zmiel pieprz i przyprawy w blenderze. Dodaj do posiekanych ziół. Usmaż bakłażany na oleju roślinnym. Do przygotowanego sosu dodaj ocet i układaj je warstwami w słoikach, na przemian z bakłażanem. Słoiki sterylizuj w rondlu przez 10 minut, a następnie zamknij.

Marynowane bakłażany z papryką "Codziennie"

Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 1 średni bakłażan;
• 2 sztuki słodkiej papryki;
• trochę kolendry;
• po 1 łyżeczce soli i cukru granulowanego;
• 4 łyżki octu;
• 4-5 ząbków czosnku;
• khmeli-suneli - szczypta;
• woda i olej słonecznikowy.

Na gorącej patelni podsmaż plastry bakłażana, a następnie pokrojoną w kostkę paprykę. Dodaj chmiel suneli i odrobinę adżyki. Przygotuj marynatę. Wymieszaj papryki z kolendrą i czosnkiem. Ułóż je warstwami w szklanych słoikach, zalej marynatą i wysterylizuj słoiki.

Pikantna przystawka z ziołami, papryką i marchewką

Tą zimową przystawkę przygotowujemy według jednego z poprzednich przepisów, z tą różnicą, że podwajamy ilość czosnku i chili.

Warunki przechowywania

Do przechowywania przetworów zimowych idealnym miejscem jest piwnica lub przeszklony balkon.

Okres przydatności do spożycia tego typu preparatów wynosi nie więcej niż rok.