Przepisy krok po kroku na marynowanie pomidorów w tajemniczej marynacie z wódki na zimę

Zimą pomidory z wódką stanowią doskonałą alternatywę dla tradycyjnej przekąski na stole – pomidorów marynowanych według receptur. Mało kto jeszcze o nich wie, ale ci, którzy ich spróbowali, z pewnością je docenili. Te pyszne, aromatyczne pomidory nikogo nie pozostawią obojętnym. Szybko i łatwo przygotowane, bez sterylizacji, dobrze przechowują się przez całą zimę. Dodatek wódki podczas konserwowania nie czyni ich prawdziwie „odurzającymi”.

Rola alkoholu w konserwacji

Alkohol dodawany do pomidorów podczas konserwowania w żaden sposób nie wpłynie na ich aromat ani smak. Zachowa kształt owoców i wydłuży okres przydatności do spożycia marynowanych pomidorów. Konserwowanie warzyw zawsze wiąże się z ryzykiem fermentacji i pleśni. Znane konserwanty, takie jak sól i cukier, nie zakłócają tych procesów.

Od dawna przyzwyczailiśmy się do łączenia wódki z warzywami: jako napoju i przekąski. Ale dodawanie jej do przetworów to dość nowy pomysł.

A wynik jest taki:

• pyszny produkt – z jednej strony;
• ochrona przed fermentacją przetworów, pleśnią i pęcznieniem słoików - z drugiej strony.

Składniki do marynowania pomidorów

Do przygotowania pomidorów z wódką w słoiku 3-litrowym potrzebne będą:

• pomidory czerwone - cały słoik;
• woda – 1,5 litra;
• sól – 2 łyżki;
• cukier – 4 łyżki;
• goździki – 5 sztuk;
• czosnek – 2 ząbki;
• czarny pieprz w ziarnach – 10 sztuk;
• ostra czerwona papryka – 1 szczypta;
• liść laurowy – 3 sztuki;
• ocet 9% – 1 łyżka;
• wódka – 1 łyżka (można użyć rozcieńczonego spirytusu, a także bimbru bez zapachu fuzlowego);
• liście dębu – 5 (można zastąpić liśćmi wiśniowymi).

Tych ostatnich nie trzeba wcale używać, ale to one nadają pomidorom jędrność i chrupkość.

Niezbędny sprzęt

Do przygotowania w domu potrzebne będą:

1. Tara.

Tradycyjnie używa się szklanych słoików. Do tego przepisu najlepiej sprawdzą się słoiki o pojemności 3 litrów.

Przed dodaniem pomidorów i innych składników dokładnie umyj je sodą oczyszczoną, dobrze opłucz i osusz, trzymając je do góry dnem na ręczniku, lub użyj ciepłego piekarnika lub mikrofalówki. Tuż przed napełnieniem opłucz je ponownie wrzątkiem.

2. Pokrywy.

Myje się je również sodą oczyszczoną lub mydłem, płucze i gotuje przez 15-20 minut. Zaleca się to zrobić nie wcześniej niż na godzinę lub dwie przed konserwowaniem.

3. Garnek.

Będzie Ci potrzebny do przygotowania solanki i jej sterylizacji, jeśli przepis tego wymaga. Najlepiej użyć dużego słoika, tak aby wygodnie się w nim zmieścił, a woda w garnku zakrywała słoik aż po szyjkę.

Gotowanie pomidorów w tajemniczej marynacie bez sterylizacji

Szeroka gama pomidorów nadaje się do konserwowania. Wielu domowych kucharzy preferuje konserwowanie małych i średnich pomidorów. Duże pomidory są zazwyczaj krojone na kawałki. Należy je jednak konserwować oddzielnie od całych pomidorów.

Dzięki wódce kawałki zachowują swój kształt i moc.

Przygotowywanie pomidorów

Nie da się obejść bez sortowania pomidorów:

• według rozmiaru – mały, średni i duży;
• według odmiany;
• według stopnia dojrzałości - czerwony, brązowy, zielony.

Owoce nie powinny mieć żadnych plam, pęknięć ani innych wad, a szypułki powinny być usunięte.

Wybieraj pomidory, które nie pękają, czyli nie są przejrzałe. Na wszelki wypadek nakłuj je wykałaczką w pobliżu szypułki, aby zapobiec pękaniu.

Napełnij pomidory tajemniczą marynatą

A potem po kolei:

1. Pomidory układamy w wysterylizowanych słoikach, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5-7 minut.
2. Wlej płyn z powrotem do rondla i dodaj (w ilości wielokrotności liczby słoików) sól, cukier, goździki, czarny i czerwony pieprz, liście laurowe i czosnek.
3. Pozostaje już tylko wlać do wrzącej zalewy wódkę z octem i od razu rozlać do słoików.
4. Zwinięte słoiki odwraca się do góry dnem lub kładzie na boku, czasami przykrywa czymś ciepłym.

Pomidory w puszce można przechowywać po całkowitym ostygnięciu zalewy.

Niektóre gospodynie domowe wolą sterylizować słoiki, ale nie jest to konieczne. Jeśli wybiorą tę metodę, ocet i alkohol dodaje się bezpośrednio do słoików po 15 minutach sterylizacji.

Jak i z czym podawać?

Pomidory są chrupiące i aromatyczne. Idealnie komponują się z daniami ziemniaczanymi i są pyszną przekąską do drinków.

Ale nie tylko same pomidory będą doceniane przez rodzinę i gości. Zalewę wypije się do ostatniej kropli. Tylko nie dawajcie jej dzieciom. W końcu to wódka, więc w ogóle nie poczujecie alkoholu.

Wskazówki dotyczące przepisów

Każda gospodyni domowa ma swoje własne sekretne sztuczki, dzięki którym jej przetwory są wyjątkowe. Oto kilka rekomendacji:

1. Przygotowanie i układanie pomidorów. Dodanie małej cebuli do słoika tylko poprawi smak. Często, aby wypełnić luki w słoiku, między pomidorami umieszcza się krążki cebuli.
2. Wsyp część przypraw na dno słoika, a pomidory na wierzch. Ponieważ nie będziemy ich sterylizować, znacznie bezpieczniej będzie użyć przypraw na sucho.
3. Jeśli napełnisz słoik do połowy wrzącą solanką i dopełnisz go po minucie, na pewno nie pęknie.
4. Słoiki owinięte ciepłym kocem stygną wolniej w ciągu dnia, ale są lepiej przechowywane.

Każdy, kto po raz pierwszy spróbował pomidorów z wódką, z pewnością będzie chciał je zrobić latem. To wspaniała przystawka – aromatyczne, pulchne pomidory o słodko-kwaśnym smaku, a zalewa to boski nektar, bez alkoholu, z nutą kwaskowatości. Co więcej, dostosowanie ilości przypraw do własnych upodobań nie wpłynie negatywnie na jakość przetworów, a wręcz przeciwnie – wzbogaci ich smak.

Jeśli jeszcze masz szansę, koniecznie przygotuj kilka słoików tej niezwykłej, domowej roboty kiszonej zalewy – nie pożałujesz.