Szybkie przepisy na kiszoną kapustę w stylu koreańskim na zimę z burakami i imbirem

To warzywo występuje w wielu odmianach: białej, modrej, brokułach, kalafiorze, kalarepie i kapuście pekińskiej. Ten koreański przepis na kapustę na zimę jest idealny dla miłośników pikantnych dań kuchni wschodniej. Można ją przygotować bez sterylizacji i spożyć w ciągu 2-3 dni lub wysterylizować, szczelnie zamknąć, otworzyć w chłodny zimowy wieczór i delektować się nią jako pyszną i oryginalną przekąską.

Jak ugotować kapustę po koreańsku na zimę

Niezależnie od rodzaju warzyw, w technologii gotowania występują pewne niuanse:

1. Najbardziej soczysta część liści znajduje się u nasady, dlatego zaleca się ją pozostawić.
2. Specjalna technika krojenia liści. Główka kapusty nie jest szatkowana, lecz krojona na kwadraty 3 x 3. Pozostałe warzywa są krojone w cienkie paski. Specjalna tarka lub krajalnica do warzyw jest bardzo wygodna.
3. Specyfiką tego przepisu jest użycie dużej ilości przypraw.

Jak prawidłowo wybierać i przygotowywać warzywa

Technologia przygotowania polega na wyborze i przygotowaniu warzyw do bezpośredniego marynowania:

1. Owoce należy wybierać dojrzałe, bez oznak zepsucia.
2. Umyj i osusz główkę kapusty. Pokrój ją na kawałki.
3. Oprócz tradycyjnych odmian używa się również kalarepy, którą należy obrać i zetrzeć na długie paski, podobnie jak marchewkę.

Jak kisić kapustę po koreańsku

Warzywo to można kisić według różnych przepisów, które w zasadzie bazują na przepisie klasycznym.

Dlatego też jest całkiem możliwe zmienianie ilości i składu składników poprzez dodawanie nowych produktów lub przypraw.

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis wymaga użycia białej kapusty, ale to nie znaczy, że nie można użyć kapusty niebieskiej lub chińskiej. Ilość cukru podaną w przepisie można dostosować do preferencji rodziny. Kapusta marynowana według tego przepisu będzie miała lekko słodkawy smak.

Potrzebne składniki:

• kapusta - 1,2 kg;
• marchewka - 450 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• olej słonecznikowy (oliwa z oliwek) - 85 ml;
• ocet - 35 ml;
• kminek - 2,5 g;
• sól - 15 g;
• papryka czerwona mielona - 2 g;
• kolendra - 6 g;
• cukier - 25 g.

Instrukcje gotowania:

1. Umyj kapustę, osusz ją i usuń liście. Pokrój w kostkę o wymiarach 3 x 3 cm.
2. Umieść w pojemniku, dodaj sól, posyp cukrem i dokładnie wymieszaj, uważając, aby się nie rozpadło.
3. Marchewkę obierz, umyj, osusz i zetrzyj na tarce w długie paski. Dodaj do kapusty.
4. Obierz czosnek i rozgnieć go praską do czosnku. Połóż czosnek na warzywach.
5. Rozgrzej olej w specjalnym naczyniu, dodaj przyprawy i zalej rozgrzanym olejem czosnek. Dodaj ocet i dokładnie wymieszaj.
6. Napełnij wysterylizowane pojemniki, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki.
7. Danie będzie gotowe w ciągu 24 godzin.

Z imbirem

Zaleca się konserwowanie kapusty z imbirem, dzięki niemu potrawa nabierze przyjemnego aromatu i pikantnej ostrości. Warto pamiętać, że imbir jest bardzo zdrowym korzeniem, dlatego danie będzie smaczne i zdrowe.

Potrzebne składniki:

• kapusta - 1,4 kg;
• marchewka - 350 g;
• duża cebula;
• imbir (świeży korzeń) - 12 g;
• papryka - 7 g;
• Przyprawa marchewkowa koreańska - 15 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• olej słonecznikowy - 35 ml;
• cukier - 35 g;
• sól - 15 g;
• ocet - 33 ml na litrowy pojemnik.

Instrukcje gotowania:

1. Umyj główkę kapusty, rozdziel liście i pokrój je w kostkę.
2. Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
3. Zetrzyj korzeń imbiru.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki.
5. Wymieszaj wszystkie warzywa, dodaj sól, cukier, przyprawy, paprykę, imbir i wymieszaj.
6. Obierz czosnek i rozgnieć go praską do czosnku. Połóż go na warzywach i zalej gorącym olejem.
7. Zalej octem, zamieszaj i pozostaw pod ciśnieniem na dwa dni.

Z burakami

Marynata będzie miała czerwony kolor, co nada gotowemu produktowi piękny, jasny odcień.

Potrzebne składniki:

• kapusta - 850 g;
• marchewka - 220 g;
• buraki - 220 g;
• sól - 15 g;
• cukier - 45 g;
• ocet - 25 ml;
• woda - 120 ml;
• Przyprawa marchewkowa koreańska - opakowanie;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej słonecznikowy - 85 ml.

Schemat działań:

1. Umyj główkę kapusty, rozdziel liście i pokrój je na 3 kwadraty o wymiarach 3 x 3.
2. Marchewkę i buraki obrać, umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
3. Wymieszaj wszystkie warzywa, dodaj sól, cukier i przyprawy.
4. Obierz czosnek, rozgnieć go praską do czosnku i połóż na warzywach.
5. Rozgrzej olej w osobnym pojemniku i wrzuć czosnek.
6. Wlać ocet, dodać ciepły, przegotowany płyn, wszystko dokładnie wymieszać.
7. Przechowywać w lodówce przez dwa dni.

Kalafior

To wyśmienite danie dla miłośników kalafiora i dobry sposób na jego przygotowanie na zimę.

Potrzebne składniki:

• kalafior - 850 g;
• marchewka - 320 g;
• pieprz czarny mielony - 3 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• goździki (mielone) - 3 g;
• mielona czerwona papryka - 3 g;
• kolendra siekana - 12 g;
• kardamon - 3 g;
• gałka muszkatołowa - 2 g;
• woda - 540 ml;
• ocet - 95 ml;
• cukier - 85 g;
• sól - 25 g;
• olej słonecznikowy (oliwa z oliwek) - 130 ml.

Instrukcje gotowania:

1. Warzywa umyć i podzielić na różyczki.
2. Zblanszuj w lekko osolonej wodzie przez trzy minuty, przełóż do durszlaka i odczekaj, aż ostygnie.
3. Marchewki obrać, umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
4. Obierz ząbki czosnku i rozgnieć je praską do czosnku.
5. Kwiatostany wymieszaj ze startą marchewką, dodaj przyprawy i połóż na wierzchu czosnek.
6. Zalej czosnek gorącym olejem, delikatnie wymieszaj i przełóż do czystych pojemników.
7. Wlać octu w ilości 30 ml na litrowy pojemnik.
8. Przygotuj marynatę: rozpuść cukier w podanej objętości wody, dodaj sól i doprowadź do wrzenia.
9. Zalać warzywa marynatą, przykryć pokrywkami i pasteryzować przez kwadrans.
10. Zamknij szczelnie pokrywki i odwróć je do góry nogami.

Kapusta pekińska

Kapusta pekińska jest dostępna przez cały rok, więc nie ma potrzeby sterylizowania ani zamykania pojemnika przed jej przygotowaniem. W razie potrzeby zawsze możesz przygotować nową porcję.

Wymagane komponenty:

• główka kapusty - 1,4 kg;
• sól - 45 g;
• cukier - 35 g;
• olej słonecznikowy - 35 ml;
• ocet - 25 ml;
• papryka czerwona mielona - 12 g;
• czosnek - 4 ząbki.

Instrukcje gotowania:

1. Umyj i osusz kapustę. Oddziel liście i pokrój je na 3 x 3 kwadraty. Dopraw solą, cukrem, przyprawami i dobrze wymieszaj.
2. Obierz czosnek i rozgnieć go praską do czosnku. Połóż na kapuście, nie mieszając.
3. Rozgrzej olej i polej go strumieniem bezpośrednio na czosnek, dzięki czemu danie będzie miało niesamowity aromat.
4. Wlej wymaganą ilość octu, zamieszaj i pozostaw pod ciśnieniem na 24 godziny.

Brokuły koreańskie

Niezbędne elementy:

• brokuły - 560 g;
• papryka słodka - 220 g;
• marchewka - 150 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól - 15 g;
• cukier - 25 g;
• ocet - 35 ml na litrowe opakowanie;
• olej słonecznikowy - 35 ml;
• kolendra - 6 g;
• woda - 120 ml;
• pieprz czarny i czerwony - po 2,5 g.

Schemat działań:

1. Brokuły opłucz, podziel na różyczki i blanszuj przez 2 minuty. Odcedź na durszlaku.
2. Obierz warzywa i pokrój je w paski. Wymieszaj z brokułami.
3. Rozgnieć czosnek praską do czosnku, dodaj kolendrę i pieprz, wymieszaj i przełóż do przygotowanego pojemnika. Dolej odpowiednią ilość octu.
4. Zagotować wodę, dodać sól, cukier, wlać olej.
5. Zalać brokuły wrzącą zalewą, przykryć pokrywkami i pasteryzować przez 10 minut.
6. Zamknij szczelnie i odwróć, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków.

Szybkie przepisy

Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz przygotować danie szybciej, korzystając ze składników z klasycznego przepisu:

1. Umyj główkę kapusty, pokrój ją na kawałki, a każdy kawałek w kostkę. Umieść w pojemniku.
2. Obrane marchewki zetrzeć na tarce, czosnek posiekać, a wszystkie składniki wymieszać.
3. Posyp przyprawami, cukrem, solą, dodaj kurkumę (czubek łyżeczki).
4. Wlać oliwę, ocet i dodać 50 ml ciepłej, przegotowanej wody.
5. Pozostawić na 4-5 godzin.

W wiadrze

Wygodniej jest gotować większe porcje w wiadrze.

Niezbędny:

• Kapusta pekińska - 5 główek;
• sól - 90 g;
• cukier - 140 g;
• woda - 950 ml;
• marchewka - 650 g;
• olej słonecznikowy - 55 ml;
• ocet - 65 ml;
• papryka ostra - 8 g;
• kolendra - 15 g.

Instrukcje gotowania:

1. Umyj główki kapusty, pokrój je na cztery części i włóż do wiadra.
2. Przygotuj marynatę z wody, cukru granulowanego i soli.
3. Zalać kapustę, wcisnąć do prasy i odstawić na jeden dzień.
4. Odcedź marynatę.
5. Dodaj przyprawy, oliwę, ocet, obrane i starte marchewki. Wszystko wymieszaj.
6. Zalej marynatą i odstaw na dwa dni. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Zasady przechowywania kapusty

Oprócz prawidłowego przygotowania, ważne jest również jego prawidłowe przechowywanie, w przeciwnym razie danie się zepsuje, a włożona w to praca pójdzie na marne:

1. Najlepiej przechowywać w wysterylizowanych szklanych pojemnikach. Jeśli warzywo było kiszone w zwykłym pojemniku, należy je przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 12°C.^OZ.
2. Kapustę, która przeszła proces sterylizacji i została hermetycznie zamknięta, przechowuje się do czasu następnych zbiorów warzyw w ciemnym i chłodnym miejscu.

Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, zawsze możesz wykazać się kreatywnością i, biorąc pod uwagę smaki i połączenia składników, stworzyć nowe danie, które stanie się kulinarnym arcydziełem.